Koreaanse mandu-jeongol vir koue dae

In my reeks oor kos wat jy móét eet as jy Korea besoek, is vandag se beurt mandu-jeongol. Hierdie reeks gaan aanhou opdateer, en ek wys een vir een die disse wat jy regtig in Korea moet probeer. En vandag is dit mandu-jeongol, daardie winterkos wat so lekker is dat jy behoorlik hoendervleis kry as jy dit in koue weer eet.

Party mense hoor dalk vandag vir die eerste keer die naam mandu-jeongol. Maar as jy met ’n Koreaner oor mandu-jeongol praat, verander die kyk in hulle oë sommer dadelik. Só ’n tipe kos is dit.

Kom ons begin eers met wat jeongol eintlik is

Jeongol is ’n Koreaanse potgereg wat op ’n brander reg op die tafel gesit word en terwyl jy eet verder kook. Aan die begin lyk dit só. Net ’n skoon, helder sous met groot sprietuie wat daarin dryf. Dit lyk amper ’n bietjie kaal, né? Maar dit is net die begin. Wanneer die mandu en ander bestanddele een vir een ingaan, dan word dit eers ’n regte mandu-jeongol.

Die hoofkarakter van mandu-jeongol, die mandu verskyn

Hier is die mandu. Groot, né? By Koreaanse mandu is iets van hierdie grootte gewoonlik ’n teken dat die vulsel behoorlik propvol is. Selfs in hierdie vorm is dit al lekker genoeg om net so te eet. Maar vandag mag jy dit nie sommer net so eet nie. Daardie kokende sous wag mos vir hulle.

Sonder groente is dit nie regtig jeongol nie

As jy net dumplings insit, voel dit tog half leeg. Shiitake, oestersampioene, boontjiespruite, kool en pak choi gaan alles saam in. Dis nie net bykos nie. Hierdie groente verander die smaak van die sous heeltemal terwyl hulle stadig sag word daarin. Die sous wat aanvanklik net helder was, word gaandeweg al dieper en voller.

Die beesvleis word op shabu-shabu-manier gaargemaak

En dan kom die beesvleis. Maar hierdie deel werk anders. Die mandu en groente kan lekker lank kook, maar met die beesvleis doen jy dit nie so nie. Jy doop dit net vinnig in die kokende sous en haal dit uit sodra die kleur verander. Dis presies dieselfde metode as shabu-shabu. Dis so dun gesny dat ’n paar sekondes genoeg is. As jy dit te lank laat lê, raak dit taai, maar as jy die tydsberekening reg kry, kry jy daardie tekstuur wat amper in jou mond smelt. Dít is die hele punt van hierdie beesvleis.

Hoe mandu-jeongol kook, van begin tot einde

Goed, nou begin dit regtig. Die groente gaan in die pot en die hitte gaan aan. Aanvanklik lyk dit net soos ’n hoop groente wat in die pot lê. Maar dis presies van hierdie oomblik af dat dit interessant raak. Pak choi, boontjiespruite en kool ontmoet die warm sous en begin stadig slap word. Moenie die hitte te haastig opstoot nie. As jy dit so stadig warm maak, kry die sous later veel beter smaak.

Wanneer die sampioene ingaan, verander die sous

Sodra die groente effens ingesak het, voeg jy die sampioene by. Dit kook nog nie woedend nie. Die sous trek nou stadig die geur van die groente en sampioene in. Die shiitake en oestersampioene maak sag in die warm sous, en daardie diep, kenmerkende geur begin opstyg. Hierdie deel is eintlik die belangrikste. Jeongol is nie kos wat jy vinnig en haastig eet nie. Elke bestanddeel moet tyd kry om sy eie smaak in die sous los te laat, anders kry jy nie daardie regte jeongol-smaak nie. Om net voor die pot te sit en hierdie geur in te asem, voel amper al klaar soos halfpad geëet het.

Borrel borrel, nou is dit tyd vir die mandu

Nou begin dit regtig kook. Eers het dit net langs die rand van die pot begin borrel, en toe het die hele pot lewendig begin kook. Die sous wat in die begin net helder gelyk het, het nou ’n dieper kleur en ’n heel ander geur omdat die groente en sampioene alles begin afgee het. Wanneer hierdie reuk in die restaurant begin versprei, kyk mense by die tafels langsaan sommer so skuins. Só sterk is die geur. En nou is dit amper tyd om die mandu in te sit.

Wanneer die mandu ingaan, word die sous nog dieper

Sodra dit lekker sterk kook, gaan die mandu in. Die oomblik wanneer hierdie groot mandu een vir een in die kokende sous inval, voel dit amper asof jy mense rondom jou hoor sluk. En regtig ook. Wanneer die mandu in die sous beland, begin die vleissap binne-in stadig uitkom, en die sous word weer ’n trap dieper. Wat eers net groentesous was, word nou mandu-sous. Dis die kern van mandu-jeongol. Elke keer wanneer jy nog ’n bestanddeel byvoeg, verander die sous weer.

Kyk net na die mandu soos hulle borrel. In vergelyking met toe hulle eers ingegaan het, het die velletjie die sous ingesuig en mooi bol geword. Die sous trek tussen die lae deeg in. Dis presies die tyd wanneer dit die lekkerste lyk. As jy dit te lank laat kook, kan die vel pap word of selfs oopbars. As jy nou een uitskep en daarin byt, loop die warm sous sommer in jou mond uit, en dáár lê die ware smaak. Jy moet net versigtig wees, want dis warm.

As jy binne-in ’n kimchi-mandu kyk

Jy wonder seker hoe die binnekant lyk? Ek het dit so oopgesny. Dis ’n kimchi-mandu. Jy kan sien hoe die kimchi en glasnoedels styf daarin gepak is, en daar is daardie rooi tint ook. Van buite lyk dit net soos ’n gewone ronde mandu, maar sodra jy dit sny, sien jy hoe vol dit regtig is. Terwyl dit in die sous kook, glip ’n bietjie van die skerp suur smaak van die kimchi uit en meng met die sop, en daardie kombinasie werk baie beter as wat mens sou dink. Selfs mense wat nog nooit iets met kimchi geëet het nie, hanteer kimchi-mandu wat in jeongol gekook is verbasend goed.

Wanneer die beesvleis ingaan, is die sous voltooi

Die groente is in, die mandu is in, en weet jy wat gebeur as jy nog beesvleis daarby voeg? Die sous verander heeltemal. Die kenmerkende, diep vleisgeur van die bees versprei deur die hele pot, en die sous wat so skoon begin het, verander in iets baie dieper en swaarder van smaak. By baie restaurante kan jy ook ekstra beesvleis bestel. Baie mense eet eers die basiese weergawe, en as dit lekker is, bestel hulle later nog vleis by.

’n Paar sekondes besluit die smaak

Beesvleis hoef glad nie lank te kook nie. Jy doop dit net vinnig in die kokende sous en haal dit uit sodra die kleur verander. Dis die shabu-shabu-metode. Omdat dit so dun gesny is, is ’n paar sekondes genoeg. As jy hierdie tydsberekening mis, raak die vleis taai. Presies daardie oomblik wanneer die kleur verander, dis wanneer dit die lekkerste is.

Sodra die beesvleis in die sous begin kook, verander die kleur van die sop nog ’n keer. Op die skoon basis wat die groente en sampioene gemaak het, kom nou die beesgeur by, en die kleur word dieper terwyl die smaak baie ryker raak. Dis nou ’n heeltemal ander sous as in die begin. Die oomblik wanneer jy ’n lepel daarvan opskep en proe, verstaan jy dadelik hoekom Koreane elke winter na jeongol teruggryp.

Die einde is kalguksu, en dít is die regte einde

En nee, dit eindig nie net omdat die meeste klaar geëet is nie. Daardie diep sous bly mos nog op die bodem van die pot oor, en dis te lekker om net te los. Die regte afsluiting van mandu-jeongol is om kalguksu-noedels in daardie oorblywende sous te sit. By die restaurant bring hulle die noedels apart. Wanneer die kalguksu in die sous beland waarin die mandu, vleis en groente reeds lank gekook het, trek die noedels alles in en maak die laaste bak perfek klaar.

Voordat die jeongol kom, vul banchan eers die tafel

By Koreaanse restaurante verskyn daar dikwels klein bordjies op die tafel nog voordat die hoofgereg kom. Dit is juis banchan, daardie klein Koreaanse bygeregte. Hulle is gratis, en as jy dit klaar geëet het, kan jy nog vra. Mense wat vir die eerste keer kom, kyk gewoonlik eers net met hul oë, want hulle weet nie mooi wat alles is nie. So kom ek stel die banchan van vandag een vir een voor.

Vrae wat mense dikwels oor mandu-jeongol vra

Hierdie plasing is oorspronklik gepubliseer op https://hi-jsb.blog.