የኮሪያ ማንዱ ጆንጎል መመሪያ

ኮሪያ ሲመጡ ግድ የሚበሉ ምግቦች ተከታታይ ላይ ዛሬ የማንዱ ጆንጎል ክፍል ነው። ይህን ተከታታይ ቀጥሼ እያዘመንኩት እሄዳለሁ፣ በኮሪያ ሳትቀር ሊቀምሱ የሚገባቸውን እውነተኛ ምግቦች አንድ በአንድ እያስተዋወቅኩ ነው። ዛሬ ግን ከእነዚህ ውስጥ በክረምት ሲበላ በእውነት ሰውን የሚያስደንቅ ያህል ጣፋጭ የሆነው ማንዱ ጆንጎል ነው።

“ማንዱ ጆንጎል” የሚለውን ስም መጀመሪያ ጊዜ የሚሰሙ ሰዎችም ሊኖሩ ይችላሉ። ግን ለኮሪያዊ ሰው ስለ ማንዱ ጆንጎል ካወራችሁት ዓይኑ ወዲያው ይቀየራል። እንዲህ ያለ ደረጃ ያለው ምግብ ነው።

በመጀመሪያ ጆንጎል ምንድነው እንወቅ

ጆንጎል ማለት በጠረጴዛው ላይ ባለ በርነር ላይ ማሰሮ አኑረው በቀጥታ እየፈላ የሚበላ የኮሪያ የማሰሮ ምግብ ነው። መጀመሪያ ሲመጣ እንዲህ ይመስላል። በንጹህ ሾርባ ውስጥ የትልቅ ሽንኩርት ቅጠል ብቻ እየንሳፈፈ ይታያል። ትንሽ ባዶ ይመስላል አይደል? ግን ይህ ገና መጀመሪያ ነው። ከዚህ በኋላ ማንዱና ሌሎች እቃዎች አንዱ በኋላ አንዱ ሲገቡ እውነተኛው ማንዱ ጆንጎል ይፈጠራል።

የማንዱ ጆንጎል ዋና ተዋናይ፣ ማንዱ ገባ

ይህ ነው ማንዱ። ትልቅ ነው አይደል? በኮሪያ ማንዱዎች ውስጥ እንዲህ ትልቅ የሆነው በውስጡ ሙሉ በሙሉ ተሞልቶ እንዳለ ምልክት ነው። በዚህ ሁኔታ እንደሆነ ብቻውንም በቂ ጣፋጭ ነው። ግን ዛሬ እንዲሁ ብቻ መብላት አይቻልም። ያ የሚፈላው ሾርባ እየጠበቀው ነውና።

አትክልት ካልገባ ጆንጎል አይሆንም

ማንዱ ብቻ ካስገባን አንድ ነገር ጎድሎ እንደሚታይ አይደል? ሺታኬ እንጉዳይ፣ ኦይስተር እንጉዳይ፣ ብቅል፣ ጎመን እና ቦክቾይ እስከመጨረሻ ሁሉም አብረው ይገባሉ። እነዚህ በቀላሉ ለማስጌጥ የተጨመሩ አይደሉም። እነዚህ አትክልቶች በሾርባው ውስጥ ቀስ ብለው ሲቀልጡ የሾርባውን ጣዕም ከሥሩ ይቀይራሉ። መጀመሪያ ቀላል የነበረው ሾርባ እየተጨመረ እየተሞላ እንደሚሄድ ይሰማል።

የበሬ ስጋው ግን በሻቡሻቡ ዘዴ

ከዚያ የበሬ ስጋው ይመጣል። ይህ ግን መንገዱ ይለያል። ማንዱና አትክልቶቹ በረዥም ጊዜ ይቀቀላሉ፣ ግን የበሬ ስጋው እንዲህ መሆን የለበትም። በሚፈላው ሾርባ ውስጥ ትንሽ ብቻ ማስገባት እና ቀለሙ በሚቀየርበት ቅጽበት ወዲያው ማውጣት ነው የሚገባው። ይህ በትክክል የሻቡሻቡ ዘዴ ነው። ቀጭን ተቆርጦ ስለሚመጣ ጥቂት ሰከንዶች ብቻ ይበቃዋል። ብዙ ጊዜ ካስቀመጡት ጠንካራ ይሆናል፣ ጊዜውን በትክክል ካገኙት ግን በአፍ ውስጥ ለስላሳ የሚቀልጥ እንደሚመስል ይሆናል። ያ ነው የዚህ የበሬ ስጋ ነጥቡ።

የማንዱ ጆንጎል ማብሰል ሂደት፣ ከመጀመሪያ እስከ መጨረሻ

እንግዲህ አሁን በእውነት መጀመሪያ ነው። አትክልቶቹን ወደ ማሰሮው እናስገባለን እና እሳቱን እናነሳለን። መጀመሪያ ላይ እንደ አትክልት ክምር በማሰሮ ውስጥ የተጣለ ብቻ ይመስላል። ግን እውነቱ ከዚህ በኋላ ነው የሚጀምረው። ቦክቾይ፣ ብቅል እና ጎመን ከሙቀት ሾርባው ጋር ሲገናኙ ቀስ ብለው መለስ መለስ ማለት ይጀምራሉ። በችኮላ እሳቱን ከፍ አታድርጉ። እንዲህ ቀስ ብሎ ማሞቅ ነው በኋላ የሾርባው ጣዕም በትክክል እንዲወጣ የሚያደርገው።

እንጉዳይ ሲገባ ሾርባው ይቀየራል

አትክልቶቹ በመጠኑ ሲቀልጡ እንጉዳዮቹን እንጨምራለን። ገና በጣም አይበልጥ እየፈላ አይደለም። ሾርባው የእንጉዳይና የአትክልት ሽታን ቀስ ብሎ እየወሰደ ነው። ሺታኬና ኦይስተር እንጉዳዮች በሞቃት ሾርባው ውስጥ እየለሰለሱ የራሳቸውን ጥልቅ ሽታ ማውጣት ይጀምራሉ። በእውነት ይህ ሂደት በጣም አስፈላጊ ነው። ጆንጎል በችኮላ የሚበላ ምግብ አይደለም። እያንዳንዱ እቃ በሾርባው ውስጥ ራሱን ጣዕም ለማስገባት ጊዜ ማግኘት አለበት፣ እንግዲያው ነው እውነተኛው የጆንጎል ጣዕም የሚመጣው። በማሰሮው ፊት ተቀምጠው ይህን ሽታ መስማት ብቻ እንኳን አስቀድሞ ግማሽ ምግቡን እንደበላችሁ ያስመስላል።

ብልብል እየሆነ ነው፣ አሁን ማንዱን ለመጨመር ጊዜው ነው

አሁን በእውነት መፍላት ጀምሯል። መጀመሪያ ከማሰሮው ዳር ብልብል ማለት ጀመረ፣ ከዚያ በኋላ ማሰሮው ሙሉ መፍላት ጀመረ። መጀመሪያ ግልጽ ብቻ የነበረው ሾርባ አሁን አትክልትና እንጉዳይ ሁሉ ጣዕማቸውን ስለሰጡት ቀለሙም ጥልቅ ሆኗል ሽታውም ሙሉ በሙሉ ተቀይሯል። ይህ ሽታ ከኩሽና መውጣት ሲጀምር ከጎን ጠረጴዛ ያሉ ሰዎች በስርቆት ወደዚህ መመልከት ይጀምራሉ። እንዲህ ያለ ሽታ ነው። አሁን ቀስ በቀስ ማንዱን ለማስገባት ጊዜው ደርሷል።

ማንዱ ሲገባ ሾርባው አንድ ደረጃ ይጠልቃል

እያበላ ነው የምንልበት ጊዜ ማንዱን እናስገባለን። እነዚህ ትልቅ ማንዱዎች ወደ ሚፈላው ሾርባ ውስጥ በሚወርዱበት ቅጽበት በዙሪያ ያሉ ሰዎች ምራቃቸውን እየዋጡ የሚሰማ ይመስላል። በእውነት ነው። ማንዱ ወደ ሾርባ ሲገባ በውስጡ ያለው የስጋ ጭማቂ ቀስ ብሎ ወደ ሾርባው ይወጣል እና ሾርባውም እንደገና አንድ ደረጃ ይጠልቃል። ቀድሞ የአትክልት ሾርባ የነበረው አሁን የማንዱ ሾርባ ይሆናል ማለት ነው። ይህ ነው የማንዱ ጆንጎል ዋና ነጥብ። እቃዎቹን አንድ በአንድ ስንጨምር ሾርባው ቀጥሎ ይቀየራል።

ብልብል እያለ የሚፈላውን ማንዱ ተመልከቱ። መጀመሪያ ከገባበት ጊዜ በላይ ቅፍቱ ሾርባውን ስለጠጣ በሙሉ ተንፈላልጎ ከፍ ብሎ ታይቷል። ሾርባው በቅፍቱ መካከል ውስጥ እየገባ ነው ማለት ነው። ይህ ነው በጣም የሚያስመግብ የሚመስለው ጊዜ። ብዙ ጊዜ ካስቀመጡት ቅፍቱ ይደክማል ወይም ሊፈነዳ ይችላል። በዚህ ደረጃ አንዱን አውጥተው አንድ እጥፍ ቢያንኩት ትኩስ ሾርባው ወደ አፍ ውስጥ ይፈስሳል፣ ያም ነው እውነተኛው ጣዕም። ግን ትኩስ ስለሆነ መጠንቀቅ አለባችሁ።

የኪምቺ ማንዱን ውስጥ ብንመለከት

የማንዱው ውስጥ ምን እንዳለ ትፈልጋላችሁ አይደል? እንግዲህ እንዲህ ቆርጬ አሳየሁት። ይህ የኪምቺ ማንዱ ነው። በውስጡ ኪምቺና ዳንግሚዮን በጥብቅ ተሞልተው እንዳሉ ይታያል፣ ቀይ ቀለም ያለውም ይገልጣል። ከውጭ ሲታይ እንደ ቀላል ዙር ማንዱ ብቻ ይመስላል፣ ግን ሲቆረጥ በውስጡ ምን ያህል እንደተሞላ ይታያል። በሾርባው ውስጥ ሲፈላ የኪምቺው ትንሽ ጣፋጭ አሲዳማ ጣዕም ወደ ሾርባው ይወጣል እና ከሾርባው ጋር በጣም ጥሩ ሁኔታ ይጣመራል። ኪምቺ ያለበትን ምግብ አንዴም ያልበሉ ሰዎች እንኳን በጆንጎል ውስጥ የተፈላ የኪምቺ ማንዱን ድንገት በጥሩ ሁኔታ ይበላሉ።

የበሬ ስጋ ሲገባ ሾርባው ይጨርሳል

አትክልትም ገብቶአል፣ ማንዱም ገብቶአል፣ ከዚህ በላይ የበሬ ስጋም ከገባ ምን እንደሚሆን ታውቃላችሁ? ሾርባው ሙሉ በሙሉ ይቀየራል። የበሬ ስጋው ያለው እጅግ ጥልቅ የስጋ ሽታ ወደ ሾርባው ሁሉ ይበተናል እና መጀመሪያ ንጹህ እና ቀላል የነበረው ሾርባ እውነተኛ ጥልቅ እና ከባድ ጣዕም ያለው ይሆናል። ብዙ ሬስቶራንቶች የበሬ ስጋ ተጨማሪ ማዘዝ እንዲችሉ ያደርጋሉ። መጀመሪያ መደበኛውን ይመገባሉ፣ ጣፋጭ ከመሰለ በኋላ ደግሞ ተጨማሪ ስጋ የሚያዘዙ ብዙ ናቸው።

ጥቂት ሰከንዶች ናቸው ጣዕሙን የሚወስኑት

የበሬ ስጋውን ብዙ ጊዜ ማፍላት አያስፈልግም። በሚፈላው ሾርባ ውስጥ ትንሽ ብቻ ያስገቡት እና ቀለሙ በሚቀየርበት ቅጽበት ወዲያው አውጥታችሁ ብሉት። ይህ ነው የሻቡሻቡ ዘዴው። ቀጭን ተቆርጦ ስለሆነ ጥቂት ሰከንዶች ብቻ ይበቃሉ። ይህን ጊዜ ካለፋችሁ ስጋው ጠንካራ ይሆናል። ቀለሙ የሚቀየርበት ያ ትክክለኛ ሰከንድ ነው በጣም ጣፋጭ የሚሆነው።

የበሬ ስጋው በሾርባው ውስጥ መፍላት ሲጀምር የሾርባው ቀለም እንደገና ይቀየራል። አትክልትና እንጉዳይ የሰሩት ንጹህ ሾርባ ላይ የበሬ ስጋ ሽታ ሲጨመር ቀለሙም ይጠልቃል ጣዕሙም እጅግ ይበልጣል። አሁን መጀመሪያ የነበረው ሾርባ አይደለም። ከዚህ ሾርባ አንድ ማንኪያ አንስታችሁ በሚጠጡበት ቅጽበት ኮሪያውያን ለምን በክረምት ሁሉ ጆንጎል እንደሚፈልጉ ወዲያው ይገባችኋል።

መጨረሻው በካልጉክሱ ነው፣ ይህ ነው እውነተኛው ፍጻሜ

ሁሉንም ከበላችሁ በኋላ አያበቃም። እንዲህ የጠለቀ ሾርባ በማሰሮው ግርጌ ይቀራል፣ እንዲሁ ብቻ መተው ያሳዝናል አይደል? በዚህ ሾርባ ውስጥ የካልጉክሱ ኑድል አስገብታችሁ መብላት ነው የማንዱ ጆንጎል እውነተኛ መጨረሻው። በሬስቶራንት ላይ ካዘዙ ኑድሉን በተለየ ሁኔታ ይሰጣሉ። ማንዱ፣ ስጋ እና አትክልት ሁሉ ጣዕማቸውን ወደ ሾርባው ከሰጡ በኋላ ካልጉክሱ ኑድሉ ውስጥ ሲገባ፣ ኑድሉ ሾርባውን ሙሉ በሙሉ ይጠጣዋል እና እውነተኛው የመጨረሻ ሳህን ይፈጠራል።

ጆንጎል ከመምጣቱ በፊት ጠረጴዛውን የሚሞሉት ባንቻን

በኮሪያ ሬስቶራንት ዋናው ምግብ ከመምጣቱ በፊት ጠረጴዛውን የሚሞሉ ትንንሽ ሳህኖች አሉ። እነዚህ ናቸው ባንቻን። በነጻ ይመጣሉ፣ ከጨረሱም በኋላ ተጨማሪ ማምጣት መጠየቅ ይቻላል። መጀመሪያ ጊዜ የሚመጡ ሰዎች እነዚህ ምን እንደሆኑ ስለማያውቁ በመጀመሪያ በዓይናቸው ብቻ ማየት ይጀምራሉ። ዛሬ የተሰጡንን ባንቻኖች አንድ በአንድ እስቲ እናስተዋውቅ።

ባንቻን 1 ፓጆን — የቡቺምጌ ክላሲክ ነው

ይህ በትልቅ ሽንኩርት ቅጠል የተሰራ የተጠበሰ ኬክ ነው። ውጭ በጣም ጥሩ የሚነካ ነው፣ ውስጡ ግን ትንሽ የሚጠራጠር ነው፣ በአኩሪ አተር ሶስ ውስጥ አስገብታችሁ ካበላችሁት ጆንጎሉን ስትጠብቁ የሚያልፈው ጊዜ ምንም አያሳዝናችሁም። በኮሪያ ሬስቶራንት እንዲህ ያለ ፓጆን እንደ ባንቻን መመጣቱ በጣም ለጋስ ቤት መሆኑን ያሳያል።

ባንቻን 2 ጃንጋጂ — አፉን እንደገና የሚያስጀምር

ይህ ቢጫ እና የሚበጥብጥ ያለው ጃንጋጂ ነው። ጣፋጭና አሲዳማ ጣዕም አለው፣ ከባድ ጣዕም ያለውን ምግብ መካከል ይህን አንዱን ብትነኩት አፉ በቀጥታ ይጠራል። በኮሪያ ምግብ ቤቶች ውስጥ ብዙ ጊዜ የማይጎድል ባንቻን አንዱ ነው። ትንሽ ነገር ይመስላል፣ ግን ካልነበረ ያስናፍቃል።

ባንቻን 3 የኪያር ኪምቺ — ትንሽ ይበራል ግን እጅ ተመልሶ ይሄዳል

ኪያርን በቀይ በርበሬና በትልቅ ሽንኩርት ቅጠል የቀላቀሉት ነው። የሚበጥብጥ ኪያሩ ማሳሰሪያውን በጥሩ ሁኔታ ስለጠጣ ቀለጥና ቀዝቃዛ ጣዕም በአንድ ጊዜ ይሰጣል። መጀመሪያ ጊዜ ብዙ ሰዎች “እንደሚበረታ ነው” ብለው ይጠራጠራሉ፣ አንድ ጊዜ ከበሉት በኋላ ግን ደጋግመው ይወስዱታል። ከጆንጎል ጋር በተለይ እጅግ ይስማማል።

ባንቻን 4 ሰላጣ — ስጋ ባይኖርም ሰላጣ መብላት ይፈልጋሉ

በሰላጣ ቅጠሉ ላይ ሶስ ተፈስሷል።

ስለ ማንዱ ጆንጎል ብዙ ጊዜ የሚጠየቁ ጥያቄዎች

ይህ ጽሑፍ በመጀመሪያ በ https://hi-jsb.blog ላይ ታትሞ ነበር።