በኮሪያ ሬስቶራንት መሞከር ያለብዎት ጁሙልኦክ የብረት ሳህን ምግብ

ጁሙልኦክ (Jumulleok) — ስሙ እንኳ አስቂኝ የሆነ የኮሪያ ስጋ ምግብ

ኮሪያን ስትጎበኝ በምናሌ ላይ አንዳንድ ጊዜ አስቂኝ ስሞች ትጋጥምሃለህ። ከእነዚያ አንዱ ደግሞ ጁሙልኦክ (Jumulleok) ነው። ለመጀመሪያ ጊዜ ስትሰማው "ይሄ የምግብ ስም ነው እንዴ?" ትል ይሆናል — አዎ፣ ነው። ፍፁም ትክክለኛ የምግብ ስም ነው።

ወደ አማርኛ ቢተረጎም "ቦካ ጠብሰው" ወይም "ቦኩ ጠብሰው" ማለት ነው። ስጋ ላይ ቅመም ጨምሮ በሁለቱም እጆች ቦኩ ቦኩ እያሉ ቅጠሙ እስኪወሰድ ድረስ ሲቦካ ሲቦካ ነው የሚሠራው። ያ ሂደት ቀጥታ የምግቡ ስም ሆነ።

ምግቡ ስለ እንዴት እንደተፈጠረ አስገራሚ ታሪክ አለው። በ1970ዎቹ በሴኡል ከተማ ማፖ ሰፈር — ሴኡል ውስጥ ያለ ታሪካዊ ሰፈር ነው — አንዲት የምግብ ቤት ሽማግሌ ቆሻሻዎቹ ሥጋዎቹ ጨርሰዋት ሲያስቸግሯት፣ ጥሬ ሥጋ ወስዳ ቅጥ ሳትሠፋ ቅመሙን ጨምራ ሁለት እጆቿን ተጠቅማ ሠሩ ሠሩ ቦኩ ቦኩ ብላ ወዲያው ሠርታ አቀረበች — ያ ነው ጁሙልኦክ የተወለደበት ቅጽበት። ብዙ ስህተት ቅርብ ሆኖ ከተፈጠረ ምግብ ዛሬ ሃምሳ ዓመት ያለፈ ሲሆን ያ ሽማግሌ ምን ድንቅ ፈጠራ እንዳደረጉ ሳያውቁ ቀርተው ሊሆን ይችላል።

ጁሙልኦክ ብረት ሳህን ላይ ሲቀርብ — የመጀመሪያ ስሜት

ጁሙልኦክ ስታዝዝ እንዲህ ነው የሚቀርብልህ። ሞቅ ያለ ብረት ሳህን ላይ በሶያ ቅጥ ወሰደ የተሠራ ሐሙስ ሥጋ፣ ሽንኩርትና አረንጓዴ ሽንኩርት ተደርበው ወደ ጠረጴዛህ ይመጣሉ። ጥቁር ቡናማ ሶያ ቅጥ ሳህኑ ላይ ሲያበራ ያያሉ — ከዚህ ቦታ ሆነህ ናፍቶህ ሳህኑን ቀጥታ ማቀጣጠል ትችላለህ ወይም ሠራተኛው ቦኩ ቦኩ ቡቡ ሲለውጥ ሊጠብቅ ይችላል። ሥጋው ሲበስል ሶያ ቅጥ ይቀጥናል፣ አረንጓዴ ሽንኩርቱ ሽታ ሲነሳ ጎረቤት ጠረጴዛ እስከሚቆስብ ድረስ ያነቃቃል።

ሥጋው ሲበስል ይህ መካከለኛ ደረጃ ነው። ሶያ ቅጥ ሙቀቱን ወስዶ ቀስ ቀስ ሲቀጥን ሥጋው ላይ ጥሩ ብርሃን ይታያል፣ ሽንኩርቱም ቀጥ ቀጥ ብሎ ሲለሰልስ ትመለከታለህ። አንድ ሰው ሲቦካ ይታያል — ቅጥ ሁሉም ሥጋ ላይ እኩል ለማሰራጨት በዚህ ደረጃ ማማሰሉ ጠቃሚ ነው።

ሥጋው ሊበስል ተቃርቧል። ሙሉ ሲበስል ሶያ ቅጥ ሙልጭ ብሎ ሥጋ ቁራጭ ቁራጭ ላይ ሽፋን ሆኖ ይታያል፣ አረንጓዴ ሽንኩርቱ ቀለስ ብሎ ሲረግብ ይሰማኛል። ሳህኑ ላይ ሲደረብ ከነበረው ጋር ሲወዳደር ብዙ ቀንሶ ይታያል — ያ ትክክለኛ ማብሰያ ምልክቱ ነው። አሁን ቀጥታ አንድ ቁራጭ አንስቶ መብላት ይቻላል።

የሐሙስ ጁሙልኦክ vs የበሬ ጁሙልኦክ — ሐሙስ ሥጋ ለሃይማኖት ምክንያት የማይበሉ ከሆነ?

ሰላጣ ቅጠል እና ተጨማሪ ምግቦች — የኮሪያ ምግብ ቤት መሠረታዊ አቀራረብ

ከጁሙልኦክ ጋር ነፃ ሆኖ የሚቀርቡ ሰላጣ ቅጠሎች ናቸው። ሥጋ ቁራጭ ቅጠሉ ላይ ጭናችሁ ከጠቀለሉ ሆናቸው ይበሉ። ኮሪያ ሥጋ ምግብ ቤት ሁሉ ሳይቀር ይቀርባሉ። 🥬

ጁሙልኦክ ስታዝዝ ከምግቡ ጋር የሚቀርቡ ነፃ ምግቦቹ ናቸው። የሰላጣ ቅጠል ቅርጫት ማዕከሉ ሆኖ ቀጭን አረንጓዴ ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ሳምጃንግ (ጣፋጭ-ቅቤ ቅጥ የሆነ ኮሪያዊ ማጥለቂያ ሶስ)፣ ኪምቺ (ኮሪያ ውስጥ ሁሌ ሊጠፋ የማይችል የቅቤ ዛፍ ዓይነት ፈርሜንቴድ አትክልት)፣ የባቄላ ቡቃያ ሰላጣ፣ የባህር ምናምን ሰላጣ እና አረንጓዴ ሙጭ ሁሉ ይቀርባሉ። እነዚህ ተጨማሪ ምግቦቹ ለየት ተብለው የሚዘዙ ወይም ሌላ ገንዘብ የሚከፈልባቸው አይደሉም — ጁሙልኦክ ሲዝዙ ራሱ ሁሉ አብሮ ይቀርባሉ። ሰላጣ ቅጠሉ ላይ ሥጋ አንድ ቁራጭ፣ ነጭ ሽንኩርት አንድ ቅጠል፣ ሳምጃንግ ጥቂት ጨምረህ አንድ ጊዜ ጠቅልለህ ብትበላ ፍፁም አዝማሚያ ነው።

ጁሙልኦክ ሲበስል — ብረት ሳህን ላይ ታላቅ ቅጽበት

ሥጋ ብቻ መሞቅ ሲጀምር ይህ ደረጃ ነው። ወለሉ ወደ ቡናማ ሲቀየር ውስጡ ደጋሜ ርጥብ ሆኖ ቀርቷል፣ ነጭ ሽንኩርቱ ሙቀቱን ወስዶ ወርቃማ ሲጠበስ ሾርባ ሽታ ወጥቶ ይጀምራል። ገና ለመብላት የሚደርስ ደረጃ አይደለም፣ ግን ሳህኑ ዙሪያ ጣፋጭ ሽታ ቀድሞ ተሠራጭቷል። 🔥

ትንሽ የበለጠ ሲበስል ይህ ነው። ሥጋ ሙሉ ሲበስል ሶያ ቅጥ ሥጋ ሰርጎ ቁራጭ ቁራጭ ውስጥ ገብቷል፣ ሽንኩርቱ ሙሉ ሲለሰልስ ምቹ ካራሜሊዜሽን ሲሆን። አረንጓዴ ሽንኩርቱ ጥርስ ሲሰቅ ቀስ ቀስ ቀጭን ጣዕም ሊሰቅ ጀምሯል። ሾርቻ አያያዣ ወደ ሳህኑ ቀስ ቀስ እየሄደ ሁኔታ ነው። 🍖

ሳህኑ ላይ ጢስ ሊወጣ ጀምሯል። ሥጋ ሙሉ ሲበሰልበት ታላቅ ቅጽበቱ ነው — ግን አትጨነቅ። ሶያ ሶስ በሳህኑ ላይ ትቶ ስለሄደ ሥጋ ሳይቃጠል ርጥብ ሆኖ ሲበስል ነው። ጢሱ ሲወጣ ያ ቅጽበቱ ሽታ ሁሉ ወደ አሁን ሲሰፋ ሂደቱ ጫፍ ላይ ነው። ጎረቤቱ ሠው "ምን ይሄ ነው?" ብሎ ጠጋ እስኪል ያደርጋል — ያ ነው ጁሙልኦክ ሥዕሉ።

አረንጓዴ ሽንኩርት ላይ ማድረግ — ጁሙልኦክ ቅደም ተከተሉ ድምቀቱ

ሥጋ ምቹ ሲሆን ቀጭን ሽንኩርት ብዙ ላዩ ላይ ይዘረፋሉ። ሞቅ ባለ ሳህን ላይ አረንጓዴ ሽንኩርት ሲፈስ ያ ትዕይንቱ ጁሙልኦክ ድምቀቱ ሥዕሉ ነው። ሽንኩርቱ ሲወድቅ ትነት ያሳርፋል፣ ሽንኩርቱ ሽታ ደምቆ ሲወጣ ምቹ ሽታ ሰውነቱ ሁሉ ይሄዳል — ይህ አፍ ሳዳ ሁኔታ ሌላ ጊዜ ያነቃቃሃል። ሽንኩርቱ ከላይ ሲደርስ ትንሽ ቆይቶ ቢቆላ ሽንኩርቱ ጠርዝ ቀሪ ቢሆን ሶያ ቅጥ ጋር ሲቀላቀሉ ጣዕሙ ዳቦ ይሆናል። ማቅረቢያ ደረጃ — ለዓይን ቆንጆ ለጉሮሮ ይጠቅማል።

ሙሉ ሆነ። ሶያ ቅጥ ሙሉ ሲቀጥን ሥጋ ቁራጭ ቁራጭ ደምቆ ሲሸፍናቸው፣ ቀጭን ሽንኩርቱ ቀስ ቀስ ሲለሰልስ ጠርዙ ቀሪ ሆኖ ቆይቷል። ሳህኑ ከፍ ባለ ሙቀት ሲበስሉ ሶሱ ምክንያት ርጥብነቱ ቀሪ ሆኖ ቆይቷል — ያ ነው ዋናው ትኩረቱ። አሁን ሾርቻ አያያዣ ወስደህ ሰላጣ ቅጠሉ ጋር ለመቀሳቀስ ዝግጁ ነህ።

ጁሙልኦክ ይበልጥ ጣፋጭ እንዲሆን — ቅጠሉ ጠቅልሎ የመብላት ጥበብ

ጁሙልኦክ ይበልጥ ጣፋጭ ሆኖ ለመደሰት አንዱ መንገድ ይህ ነው። ቀጭን ቀቢ ሙጭ ቁራጭ ላይ ጁሙልኦክ አንድ ጨምረህ ቅጠሉ ሲጠቀለሉ — ያ ጥምርትዬ አርቲስቲካዊ ነው። ምር ቅቤ ሙጭ ጎምዛዛ ጣዕሙ ሶያ ቅጥ ጣፋጭ-ጨዋ ጁሙልኦክ ሲጋጥሙ ተጀምሮ ሙሉ ጣዕሙ ፍፁም ሲሆን። ሰላጣ ቅጠሉ ጋርም ጥሩ ነው፣ ሙጩ ጋር ስትጀምር ግን "ይሄ ነው ያ" ብለህ ትሰማዋለህ።

ሰላጣ ቅጠሉ ላይ የባቄላ ቡቃያ ሰላጣ ጨምሮ ሲጠቀለሉ ሁኔታ ነው። ጁሙልኦክ ከማስቀደምህ አስቀድሞ ተጨማሪ ምግቦቹን ቅጠሉ ላይ ጨምረህ ቢጠቀለሉ ጥሩ ነው፣ ጁሙልኦክ ቁራጭ ሲጨምሩ ሙሉ ነው። የኮሪያ ምግብ ቤት ቅጠሉ ጠቅልሎ የመብላት ባሕሉ — ሳምጃንዕ ባሕሉ ተብሎ ይጠራል — ከሚመስለው ይልቅ ቀላል ነው፣ አይደል?

ቅቤ ቃሪያ ጁሙልኦክ — ሶያ ሳይሆን ጎቹጃንግ ዓለም

ይህ ቅቤ ቃሪያ ጁሙልኦክ ነው። ቀደም ሲናይት ሶያ ቅጥ ጁሙልኦክ ሁሉ ፍፁም ሌላ ሥዕሉ ነው — ጎቹጃንግ (ኮሪያዊ ፈርሜንቴድ ቃሪያ ቅቤ) ቅቤ ቀይ ሥጋን ሙሉ ሸፍኖ ዘጋ ነው። ባልዲ ውስጥ ሲቀርብ ቀደሙ "ይሄ ቅቤ ቃሪያ ነው?" የሚለው ማስጠንቀቂያ ቀድሞ ሲሰማ ነው። ሶያ ጁሙልኦክ ጣፋጭ እና ጥልቅ ጣዕሙ ከሆነ ቅቤ ቃሪያ ጁሙልኦክ ደግሞ ቃሪያ ብርቱ ነው። ቅቤ ቃሪያ ምግብ የሚወዱ ሰው ቢሆኑ ዚህ ዓይነቱ ሊስማማቸው ይችላል።

ሳህን ላይ ሲቀርብ ወዲያው ይህ ሥዕሉ ነው። ሶያ ጁሙልኦክ ቡናማ ቀለሙ ከሆነ ቅቤ ቃሪያ ጁሙልኦክ ከጀምሮ ፍጻሜ ሙልጭ ቀይ ነው። ሳህኑ ሳይቃጠልም ጎቹጃንግ ቅጥ ቀድሞ ሲሰራጭ ጠንካራ ቀዩ ቀለሙ ሸፍኖ ቅዳሜ ሲሆን ይሰማሃል። ተመሳሳይ ሳህን ተመሳሳይ ምግብ — ቀለሙ ብቻ ሙሉ ሌላ ምግብ ሆኖ ሲታይ አስደናቂ ነው። ያ ቀዩ ቀለሙ ሲታይ ቃሪያ ምግብ ወዳዶቹ ቀድሞ ምራቃቸው ሲወርድ ነው።

ቅቤ ቃሪያ ጁሙልኦክ vs ጄዩክ-ቦከኡም — ተመሳሳይ መስለው ሌሎቹ ሁለት ምግቦች

ቅቤ ቃሪያ ጁሙልኦክ ሙሉ ሲበስሉ ሁኔታ ነው። ቀዩ ጎቹጃንግ ቅጥ ሙቀቱን ወስዶ ሥጋ ሙሉ ሰርጎ ቀለሙ ጠቅ ሲሆን ደምቆ። ሳህን ላይ ሲቀርቡ ነበረ ውሃ ሲፈስ ቅጥ ጠቅ ሥጋ ቁራጭ ቁራጭ ሙሉ ሸፍኗቸዋል።

ተመሳሳይ ምግብ ጄዩክ-ቦከኡም (제육볶음) አለ — ሁለቱም ጎቹጃንግ ቅጥ ሐሙስ ሥጋ ሲበስሉ ስሄዱ ተመሳሳይ ቢመስሉ ልዩነቱ አለ። ጄዩክ-ቦከኡም መቀቀያ ሳህን ላይ ሲቆሰቆስ ሩዝ ምግብ ጓደኛ ሆኖ ሲቀርብ፣ ቅቤ ቃሪያ ጁሙልኦክ ደግሞ ጠረጴዛ ሳህን ላይ ቀጥታ ሲበስሉ ወፍሮ ሲቆረጥ ሥጋ ሙሉ ቅጥ ያሳምረዋል። ተመሳሳይ ሰንፈው ሌሎቹ ሁለት ምግቦቹ ናቸው — ሁለቱ ምርጥ ናቸው ኮሪያ ጉዞህ ወቅት ቢወዳደሩ ጥሩ ነው።

ተጠበሰ ሩዝ ለመጨረሻ — ሥጋ ጨርሰው ሲነሱ አይሆንም

ጁሙልኦክ ጨርሰው ፍጻሜ አይደለም። ይህ ምግብ ቤት ሥጋ ከበሉ በኋላ ቀሪ ቅጥ ወሰደ ሳህን ላይ ሩዝ ደርበህ ተጠበሰ ሩዝ ሠርቶ ለማጠናቀቅ ዕድሉ ነበር። ተጨማሪ ዋጋ ቢኖርም ሳህኑ ላይ ቺዝ ሲጨምሩ ሩዝ ቁርጥ ቁርጥ ጋር ዝምብለህ ሥዕሉ ቀድሞ ጣፋጭ ሆኖ ሲታይ ነው። ጁሙልኦክ ቅጥ ወሰደ ሳህን ላይ ሩዝ ሲጠበስ ቅጥ ቀጥሎ ሩዝ ሲሰርጽ ቺዝ ሲቀዘቀዝ ሾርባ ጣዕሙ ሲጨምር ነው። ሥጋ ጨርሼ ነሱ ማለት አይሆንም — ይህ ተጠበሰ ሩዝ ድረስ ሲበሉ ፍጹም ነው።

ተጠበሰ ሩዝ ፍፁም ሲሆን ነው ይህ። ጁሙልኦክ ቅጥ ሳህን ላይ ሩዝ ቁርጥ ቁርጥ ጎቹጃንግ ሲሰርጽ ብርቱካናማ ሲሆን ሥዕሉ ፍፁም አርቲስቲካዊ ነው። ርጥብ ሁኔታ ሩዝ ወዳዶቹ አሁን ቀጥሎ ሊቋደሱ ይችላሉ፣ ቆርጥ-ቆርጥ ሩዝ ወዳዶቹ ደግሞ ትንሽ ሲቆዩ ሩዝ ቁርጥ ቁርጥ ሳህን ላይ ሲጣበቅ ድረስ ሊጠብቁ ይችላሉ። እንደ ምርጫ ማስተካከል መቻሉ ይህ ተጠበሰ ሩዝ ሌላ ማርኪያ ነው። ጁሙልኦክ ሊበሉ ሄደው ተጠበሰ ሩዝ ወደው ሲሄዱ ብዙ ናቸው።

ጁሙልኦክ — ቀላልነቱ ዋናው ምስጢሩ ነበር

ጁሙልኦክ ትልቅ ምግብ አይደለም። ሥጋ ላይ ቅጥ ጨምረህ ሁለት እጅ ቦኩ ቦኩ ብለህ ሳህን ላይ ብታስቀምጠው ነው ያ ቀላሉ ምግብ። ሆኖም ያ ቀላልነቱ ውስጥ ሶያ ቅጥ ጥልቅ ጣዕሙ፣ ቀጭን ሽንኩርቱ ሽታ፣ ቅቤ ሙጩ ጎምዛዛ ጣዕሙ እና ፍጻሜ ተጠበሰ ሩዝ — ሁሉ ሲበሉ አሰልቺ ቅጽበቱ ፍፁም የለም።

ስሙ አስቂኝ ("ቦካ ጠብሰው") ሠሪያውም ቀጥታ ቢሆን አንዴ ሲቀምሱት ለምን 1970ዎቹ ማፖ አዲስ ምንም ሳቅ ቅርብ ሆኖ ሲሠሩ ያ ምግብ ሃምሳ ዓመት ሲወደድ ቆይቷል ቀጥሎ ሲገነዘቡ ነው።

ኮሪያ ጉዞህ ወቅት ምግብ ቤት ምናሌ ላይ ጁሙልኦክ ሲያዩ — አትዘገዩ።

ስለ ጁሙልኦክ ብዙ ጊዜ የሚጠየቁ ጥያቄዎች

ምርጥ ጁሙልኦክ ምግብ ቤቶች — ሴኡል፣ ቡሳን እና ኢንቾን

ይህ ጽሑፍ መጀመሪያ የተወሰደው https://hi-jsb.blog ላይ ነው።