كورييەدە يېيىشكە تېگىشلىك جۇمۇللوق گۆش قورۇمىسى

جۇمۇللوق (Jumulleok) — ئىسمىدىنلا قىزىقارلىق كورييە گۆش تائامى

كورييەدە ساياھەت قىلىۋاتقىنىڭىزدا ئاشخانىلارنىڭ تىزىملىكىدە بەزىدە كۈلكىلىك ئىسىملارنى ئۇچرىتىپ قالىسىز. شۇلارنىڭ بىرى دەل جۇمۇللوق (Jumulleok). تۇنجى ئاڭلىغاندا "بۇ بىر تائامنىڭ ئىسمىمۇ؟" دەپ ئويلاپ قېلىشىڭىز مۇمكىن، ئەمما بۇ ھەقىقەتەنمۇ مەززىلىك بىر تائامنىڭ ئىسمى.

ئىنگلىزچىغا تەرجىمە قىلغاندا "Knead & Grill" (يۇغۇرۇش ۋە قاقلاش) دېگەن مەنىنى بېرىدۇ. خېمىرنى قولدا يۇغۇرغانغا ئوخشاش، بۇ تائامنى تەييارلاش ئۇسۇلىمۇ دەل شۇنداق. گۆشكە خۇرۇچلارنى سېلىپ، ئىككى قول بىلەن تولۇق يۇغۇرۇپ تەييارلىنىدىغان بولغاچقا، بۇ ھەرىكەت بىۋاسىتە تائامنىڭ ئىسمى بولۇپ قالغان.

ئەمەلىيەتتە بۇ ئىسىمنىڭ قىزىقارلىق بىر كېلىپ چىقىش تارىخى بار. 1970-يىللىرى سېئۇلنىڭ ماپو رايونىدىكى بىر ئاشخانا خوجايىنى (بىر موماي)، خېرىدارلار تۇيۇقسىز كۆپىيىپ كېتىپ تەييارلاپ قويغان گۆش تۈگەپ قالغاندا، خام گۆشنى ئىككى قولى بىلەن ئۇۋىلاپ يۇغۇرۇپ، شۇ مەيداننىڭ ئۆزىدە خۇرۇچلاپ خېرىدارلارغا سۇنغان ئىكەن. تاسادىپىيلىقتىن بارلىققا كەلگەن بۇ تائام، بۈگۈنكى كۈندە كورييەلىكلەرنىڭ داستىخىنىدا كەم بولسا بولمايدىغان بىر تائامغا ئايلاندى.

تاۋىغا سېلىنغان جۇمۇللوق، دەسلەپكى تەسىرات

جۇمۇللوق زاكاس قىلسىڭىز مۇشۇنداق كېلىدۇ. قىزىغان تاۋىنىڭ ئۈستىدە سويا قىيامى تولۇق سىڭگەن چوشقا گۆشى، پىياز ۋە كۆكپىياز بىلەن بىللە ئۈستەلگە چىقىرىلىدۇ. تۇق قوڭۇر رەڭلىك سويا قىيامىنىڭ تاۋا ئۈستىدە يالتىراپ تۇرغانلىقىنى كۆرىسىز. بۇ ھالەتتە ئۆزىڭىز ئوتنى يېقىپ ئارىلاشتۇرۇپ پىشۇرسىڭىزمۇ بولىدۇ، ياكى مۇلازىمەتچى كېلىپ قورۇپ بېرىدۇ. گۆش پىشىشقا باشلاپ، سويا قىيامى قويۇقلىشىپ كۆكپىيازنىڭ پۇرىقى چىقىشقا باشلىغاندا، ئەتراپتىكى ئۈستەللەردىكى كىشىلەرنىڭمۇ ئىشتىھاسىنى قوزغايدۇ.

بۇ تاۋىدا گۆشنىڭ يېرىم پىشقان ھالىتى. سويا قىيامى ئىسسىقلىق بىلەن ئاستا-ئاستا قويۇقلىشىپ، گۆشنىڭ يۈزى يالتىراشقا باشلايدۇ، پىيازمۇ يۇمشاپ سۈزۈكلىشىدۇ. بۇ ۋاقىتتا ياخشى ئارىلاشتۇرۇپ بېرىش كېرەك، شۇنداق قىلغاندا خۇرۇچ گۆشكە تەكشى سىڭىدۇ.

ئاساسەن تولۇق پىشقان ھالىتى. گۆش تولۇق پىشىپ، سويا قىيامى ھەر بىر پارچە گۆشنىڭ يۈزىگە تولۇق سىڭىدۇ، كۆكپىيازمۇ يۇمشايدۇ. دەسلەپتە تاۋىغا سالغان ۋاقىتتىكىدىن مىقدارى ئازىيىپ قالغاندەك كۆرۈنىدۇ، ئەمما بۇ دەل ياخشى پىشقانلىقىنىڭ بەلگىسى. مۇشۇ ھالەتتە دەرھال بىر پارچە ئېلىپ يېسىڭىز بولىدۇ.

چوشقا جۇمۇللوقى vs كالا جۇمۇللوقى — دىنىي سەۋەبلەر بىلەن چوشقا گۆشى يېيەلمىسىڭىزچۇ؟

كاھۇ ۋە قوشۇمچە تائاملار — كورييە گۆش ئاشخانىلىرىنىڭ ئاساسىي داستىخىنى

جۇمۇللوق بىلەن بىللە ھەقسىز كېلىدىغان كاھۇ. گۆشنى مۇشۇ كاھۇغا ئوراپ يەيسىز. بۇ كورييە گۆش ئاشخانىلىرىدا كەم بولسا بولمايدىغان نەرسە. 🥬

جۇمۇللوق زاكاس قىلغاندا بىللە كېلىدىغان ئاساسىي قوشۇمچە تائاملار. كاھۇ سېۋىتىنى ئاساس قىلىپ، توغرالغان كۆكپىياز، سامساق، قىيام (سسامجاڭ)، كىمچى، پۇرچاق بىخى ۋە دېڭىز يوپۇرمىقى قاتارلىقلار كېلىدۇ. بۇلار ئۈچۈن ئايرىم پۇل تۆلىمەيسىز. كاھۇغا بىر پارچە گۆش، بىر تال سامساق، ۋە ئازراق قىيام سۈركەپ بىر يۇتۇمدىلا يېيىش ئەڭ توغرا يېيىش ئۇسۇلى ھېسابلىنىدۇ.

جۇمۇللوقنىڭ پىشىش جەريانى — تاۋىدىكى ئەڭ يۇقىرى پەللە

گۆشنىڭ ئوتتا ئەمدىلا پىشىۋاتقان دەسلەپكى باسقۇچى. سىرتقى يۈزى قوڭۇر رەڭگە كىرىشكە باشلىغان، ئەمما ئىچى تېخى يۇمشاق، سامساقلارمۇ قورۇلۇپ خۇشبۇي پۇراق چىقىشقا باشلىغان ۋاقىت. گەرچە تېخى يېگىلى بولمىسىمۇ، ئاللىقاچان تاۋا ئەتراپىغا يېيىشلىك پۇراقلار تارقىلىپ بولغان. 🔥

ئازراق كۆپرەك پىشقان ھالىتى. گۆش ئومۇمەن پىشىپ، سويا قىيامى گۆش ئارىسىغا سىڭىپ كىرگەن، پىيازلارمۇ تولۇق يۇمشاپ تاتلىق تەمىنى چىقىرىۋاتىدۇ. كۆكپىيازمۇ يۇمشاپ، تاتلىق پۇراق تارقىتىشقا باشلىغان باسقۇچ. ئادەمنىڭ دەرھال چوكىنى ئالغۇسى كېلىدىغان پەيت. 🍖

تاۋا ئۈستىدىن ئىس كۆتۈرۈلۈشكە باشلىدى. گۆش ئەڭ ياخشى پىشىۋاتقان قىزغىن پەيت، ئەمما ئەنسىرەشنىڭ ھاجىتى يوق. سويا قىيامى يېتەرلىك بولغاچقا، گۆش كۆيۈپ كەتمەي يۇمشاق پىشىدۇ. دەل مۇشۇ ئىس چىقىۋاتقان پەيت ئەڭ مەززىلىك پۇراق تارقىلىدىغان ۋاقىت بولۇپ، ئەتراپتىكىلەرنىمۇ جەلپ قىلىدۇ.

توغرالغان كۆكپىياز سېلىش — جۇمۇللوقنىڭ ئەڭ جەلپكار كۆرۈنۈشى

گۆش مەلۇم دەرىجىدە پىشقاندىن كېيىن ئۈستىگە يېڭى كۆكپىياز تاشلىنىدۇ. قىزىق تاۋا ئۈستىدە يېڭى كۆكپىيازنىڭ قورۇلۇشى جۇمۇللوقنىڭ ئەڭ جەلپكار كۆرۈنۈشلىرىنىڭ بىرى. كۆكپىياز سېلىنغان ھامان، پار بىلەن بىللە ئۇنىڭ ئۆزىگە خاس پۇرىقى چىقىپ ئىشتىھانى تېخىمۇ ئاچىدۇ. كۆكپىيازنى سالغاندىن كېيىن ئازراق قورۇۋەتسە، ئۇنىڭ چۈرۈكلۈكى بىلەن سويا قىيامىنىڭ تەمى بىرلىشىپ ئاجايىپ بىر تەم بارلىققا كېلىدۇ. بۇ جۇمۇللوقنىڭ ئەڭ ئاخىرقى، ھەم ئەڭ مەززىلىك باسقۇچى.

مانا پۈتتۈ! سويا قىيامى تولۇق قويۇقلىشىپ گۆش يۈزىنى يالتىرىتىپ تۇرىدۇ، كۆكپىيازمۇ ئازراق يۇمشىغان ئەمما يەنىلا چۈرۈك. گەرچە كۈچلۈك ئوتتا قورۇلغان بولسىمۇ، قىيامى يېتەرلىك بولغانلىقتىن گۆش يەنىلا يۇمشاق. ئەمدى چوكىنى ئېلىپ كاھۇغا ئوراپ يېيىشكە تەييار بولدىڭىز.

جۇمۇللوقنى تېخىمۇ مەززىلىك يېيىش ئۇسۇلى — ئوراپ يېيىش تېخنىكىسى

بۇ جۇمۇللوقنى تېخىمۇ مەززىلىك يېيىشنىڭ بىر ئۇسۇلى. نېپىز توغرالغان چىلانغان تۇرۇپنىڭ ئۈستىگە بىر پارچە جۇمۇللوق قويۇپ ئوراپ يېيىش بولۇپ، بۇ بىرىكمە ھەقىقەتەن قالتىس. تۇرۇپنىڭ چۈچۈمەل تاتلىق تەمى سويا قىيامىنىڭ تۇزلۇق تەمى بىلەن بىرلىشىپ مۇكەممەل بىر تەم بېرىدۇ. كاھۇغا ئوراپ يېگەنمۇ ياخشى، ئەمما مۇشۇنداق تۇرۇپقا ئوراپ يېگەندە، "بۇ تائام ئەسلى مۇشۇنداق يېيىلىدىكەن-دە" دەپ ئويلاپ قالىسىز.

كاھۇ ئۈستىگە پۇرچاق بىخى قويۇپ ئوراپ يېيىشكە تەييارلىنىۋاتقان كۆرۈنۈش. گۆشنى قويۇشتىن بۇرۇن مۇشۇنداق قوشۇمچە تائاملارنى قويۇۋېلىپ، ئاندىن ئۈستىگە گۆش قويۇپ يېسىڭىزمۇ ناھايىتى مەززىلىك بولىدۇ. كورييە گۆش ئاشخانىلىرىدىكى بۇ "ئوراپ يېيىش" مەدەنىيىتى ئويلىغىنىڭىزدەك ئۇنداق تەس ئەمەس، شۇنداقمۇ؟

ئاچچىق جۇمۇللوق — سويا قىيامى ئەمەس، ئاچچىقسۇ دۇنياسى

بۇ بولسا ئاچچىق جۇمۇللوق. باياتىن كۆرگەن سويا قىيامى جۇمۇللوقى بىلەن پۈتۈنلەي پەرقلىنىدىغان كۆرۈنۈشكە ئىگە، چۈنكى قىپقىزىل ئاچچىق مۇچ قىيامى گۆشنى پۈتۈنلەي قاپلاپ تۇرىدۇ. مېتال قاچىدا كەلگەندىلا، ئۇنىڭ ناھايىتى ئاچچىق ئىكەنلىكىنى ھېس قىلالايسىز. سويا قىيامى جۇمۇللوقى تاتلىق ۋە چوڭقۇر تەمگە ئىگە بولسا، ئاچچىق جۇمۇللوق كۈچلۈك ئاچچىق تەمى بىلەن ئالاھىدە پەرقلىنىدۇ. ئەگەر ئاچچىق يېيىشنى ياخشى كۆرسىڭىز، بۇ دەل سىز ئىزدەۋاتقان تائام.

تاۋىغا سالغان ھامان مۇشۇنداق كۆرۈنىدۇ. سويا قىيامى جۇمۇللوقى قوڭۇر رەڭدە بولسا، بۇ باشتىن-ئاخىر قىپقىزىل. تېخى ئوتنى ياقمىغان تۇرۇقلۇق، ئاچچىق قىيام تاۋىغا يېيىلىپ كۈچلۈك قىزىل رەڭ بىلەن كۆزنى چاقنىتىدۇ. ئوخشاش تاۋا، ئوخشاش تاماق بولسىمۇ، پەقەت رەڭگى بىلەنلا پۈتۈنلەي باشقا تائامدەك كۆرۈنىدۇ. بۇ رەڭنى كۆرگەن ھامان ئاچچىق خۇمارلارنىڭ شۆلگىيى ئېقىشقا باشلايدۇ.

ئاچچىق جۇمۇللوق vs جېيۇكبوككۇم — ئوخشىشىپ كېتىدىغان ئەمما پەرقلىق ئىككى تائام

ئاچچىق جۇمۇللوقنىڭ قايناپ پىشىۋاتقان كۆرۈنۈشى. قىپقىزىل قىيام ئىسسىقلىق بىلەن گۆشكە سىڭىپ كىرىپ، تېخىمۇ قېنىق ۋە يالتىراق رەڭگە كىرگەن. دەسلەپتە تاۋىغا سالغاندىكى سۇ تەركىبى پارغا ئايلىنىپ، قىيام ھەر بىر پارچە گۆشكە يېپىشىپ قالىدۇ.

بۇنىڭغا ئوخشىشىپ كېتىدىغان جېيۇكبوككۇم (Jeyuk Bokkeum) دېگەن تائام بار. ھەر ئىككىلىسى ئاچچىق مۇچ قىيامىدا چوشقا گۆشى قورۇلىدىغان تائام، شۇڭا بىر قاراشتا ئوخشاشتەك كۆرۈنسىمۇ پەرقلىنىدۇ. جېيۇكبوككۇم ئادەتتە تاۋىدا قورۇلۇپ گۈرۈچ بىلەن بىللە يېيىلىدىغان قوشۇمچە تائام بولسا، ئاچچىق جۇمۇللوق ئۈستەلگە قويۇلغان قىزىق تاۋىدا شۇ مەيداننىڭ ئۆزىدە قورۇلۇپ يېيىلىدىغان، گۆشى تېخىمۇ قېلىن ۋە قىيامى كۆپرەك بولغان تائام. ئوخشايدىغان ئەمما ئوخشىمايدىغان بۇ ئىككى تائامنىڭ ھەر ئىككىلىسى مەززىلىك، كورييەدە ساياھەتتە جەزمەن سېلىشتۇرۇپ تېتىپ بېقىڭ.

قورۇلغان گۈرۈچ بىلەن ئاخىرلاشتۇرۇش — گۆشنى يەپ بولدۇم دەپلا ئورنىڭىزدىن تۇرۇپ كەتمەڭ

جۇمۇللوق گۆشىنى يەپ تۈگەتكەندىن كېيىن ئىش تېخى ئاخىرلاشمىدى. بۇ ئاشخانىدا گۆشتىن ئېشىپ قالغان قىياملىق تاۋىنىڭ ئۈستىگە گۈرۈچ سېلىپ، قورۇلغان گۈرۈچ قىلىپ يېيىش ئەڭ ئاخىرقى باسقۇچ. ئازراق قوشۇمچە ھەق تۆلىسىڭىز، ئۇنىڭ ئۈستىگە پىشلاق قويۇپ بېرىدۇ، دېڭىز يوپۇرمىقى بىلەن گۈرۈچ بىرلىشىپ كۆرۈنۈشىدىنلا بەك مەززىلىك كۆرۈنىدۇ. جۇمۇللوق قىيامى گۈرۈچكە تولۇق سىڭىپ، پىشلاق ئېرىپ تېخىمۇ ئېسىل تەم ھاسىل قىلىدۇ. شۇڭا گۆشنى يەپ بولۇپلا ئورنىڭىزدىن تۇرۇپ كەتمەڭ، مۇشۇ قورۇلغان گۈرۈچنىمۇ يېگەندىلا ئاندىن تولۇق يېگەن بولىسىز.

مانا بۇ قورۇلغان گۈرۈچنىڭ پۈتكەن ھالىتى. جۇمۇللوق قىيامى تاۋىدىكى ھەر بىر دانە گۈرۈچكە سىڭىپ، ئوچۇق سارغۇچ رەڭگە كىرگەن مەنزىرىسى ھەقىقەتەن قالتىس. ئەگەر يۇمشاق قورۇلغان گۈرۈچنى ياخشى كۆرسىڭىز مۇشۇ ۋاقىتتىلا يېسىڭىز بولىدۇ، ئەگەر سەل چۈرۈك، تاۋىغا چاپلاشقان گۈرۈچنى ياقتۇرسىڭىز سەل كۈتۈپ ئاندىن يېسىڭىز بولىدۇ. ئۆزىڭىزنىڭ ياقتۇرۇشىغا قاراپ تەڭشىيەلەيدىغانلىقىڭىز بۇ قورۇلغان گۈرۈچنىڭ ئەڭ چوڭ ئالاھىدىلىكى. نۇرغۇن كىشىلەر جۇمۇللوق يېگىلى كېلىپ، مۇشۇ قورۇلغان گۈرۈچكە مەپتۇن بولۇپ قايتىدۇ.

جۇمۇللوق، ئاخىرىدا ئاددىيلىق ئەڭ ياخشى جاۋاب ئىدى

جۇمۇللوق ئۇنداق مۇرەككەپ تائام ئەمەس. گۆشكە خۇرۇچلارنى سېلىپ، ئىككى قول بىلەن تولۇق يۇغۇرۇپ تاۋىغا سالىدىغان، بەزى جەھەتتىن ئېيتقاندا ئىنتايىن ئاددىي بىر تائام. ئەمما شۇ ئاددىيلىق ئىچىدىكى سويا قىيامىنىڭ چوڭقۇر تەمى، كۆكپىيازنىڭ پۇرىقى، چىلانغان تۇرۇپنىڭ چۈچۈمەللىكى، ھەمدە ئەڭ ئاخىرىدىكى قورۇلغان گۈرۈچ — بۇلارنىڭ ھەممىسى يېيىش جەريانىدا ھېچقانداق زېرىكىشلىك ھېس قىلدۇرمايدۇ.

ئىسمىمۇ قىزىقارلىق (يۇغۇرۇش ۋە قاقلاش)، تەييارلاش ئۇسۇلىمۇ ئاددىي، ئەمما بىر قېتىم تېتىپ باقسىڭىزلا، نېمە ئۈچۈن 1970-يىللىرى ماپودىكى بىر موماي تاسادىپىي ئىجاد قىلغان بۇ تائامنىڭ 50 يىلدىن بۇيان كورييەلىكلەرنىڭ ياقتۇرۇپ يەيدىغان تائامىغا ئايلانغانلىقىنى چۈشىنىپ يېتىسىز.

كورييە ساياھىتىڭىزدە گۆش ئاشخانىلىرىنىڭ تىزىملىكىدىن جۇمۇللوقنى كۆرۈپ قالسىڭىز، ھەرگىز ئىككىلەنمەڭ.

جۇمۇللوق ھەققىدە كۆپ سورىلىدىغان سوئاللار FAQ

جۇمۇللوق ئاشخانىلىرى تەۋسىيەسى — سېئۇل · بۇسان · ئىنچون

بۇ ماقالە ئەسلىدە https://hi-jsb.blog تور بېكىتىدە ئېلان قىلىنغان.