ڪوريا جو بهترين کاڌو ماندو-جونگول کائڻ جو طريقو | سوپ کان ڪالڪوڪسو تائين
مضمون جدول
19 شيون
جيڪڏهن توهان ڪوريا اچو ته ڪهڙا کاڌا ضرور کائڻ گهرجن، ان سلسلي ۾ اڄ اسان ماندو-جونگول (Mandu-jeongol) بابت ڳالهائينداسين. هي سلسلو جاري رهندو جنهن ۾ مان توهان کي ڪوريا جا اهي کاڌا ٻڌائيندس جيڪي واقعي کائڻ جهڙا آهن. اڄ جو کاڌو سياري ۾ کائڻ لاءِ تمام بهترين آهي.
ماندو-جونگول جو نالو شايد ڪجهه ماڻهن لاءِ نئون هجي، پر جڏهن توهان ڪنهن ڪورين جي اڳيان ان جو نالو کڻندؤ ته سندن اکين ۾ چمڪ اچي ويندي. هي کاڌو ايترو ته مشهور آهي.
مول-ماندو (Mul-mandu)
ماندو (Mandu - ڪورين سموسا جهڙو، جنهن ۾ گوشت ۽ ڀاڄيون ڀريل هونديون آهن) پاڻ ۾ هڪ مڪمل کاڌو آهي. سنئين کل جي اندر ڀريل هن ماندو کي سويا ساس سان کائجي ته تمام لذيذ لڳندو آهي. هي اڪيلو کائڻ لاءِ به بهترين آهي.
ماندو-جونگول (Mandu-jeongol)
هن ۾ ماندو ته هوندو آهي پر اهو اڪيلو نه هوندو آهي. کنڀيون، ڀاڄيون ۽ سوپ سڀ گڏجي ميز تي گرم ٿيندا آهن. سنڌي پلاءُ وانگر هي سڀني سان گڏجي ويهي کائڻ وارو کاڌو آهي جيڪو سياري ۾ روح کي گرمائي ڇڏيندو آهي.
جونگول (Jeongol) ڇا آهي؟
جونگول ڪوريا جي اهڙي کاڌي کي چئبو آهي جيڪو ميز تي برنر رکي، هڪ ديڳڙي ۾ سامهون پچايو ويندو آهي. شروع ۾ هي تمام سادو لڳندو آهي، رڳو صاف سوپ ۽ ڪجهه هرا پياز. پر هي ته رڳو شروعات آهي. جڏهن هن ۾ ماندو ۽ ٻيون شيون پونديون آهن ته پوءِ اصل مزو شروع ٿيندو آهي.
ماندو-جونگول جو اصل هيرو: ماندو
هي آهي ماندو (Mandu). وڏو آهي نه؟ ڪوريا ۾ جيڪڏهن ماندو ايڏو وڏو هجي ته ان جو مطلب آهي ته اهو اندر کان مڪمل ڀريل آهي. هن کي ائين به کائي سگهجي ٿو پر اڄ اسان کي انتظار ڪرڻو پوندو، ڇو ته گرم سوپ هن جو انتظار ڪري رهيو آهي.
ڀاڄين کان سواءِ جونگول اڻپورو آهي
رڳو ماندو وجهڻ سان مزو نه ايندو. هن ۾ مختلف قسم جون کنڀيون، گوبي ۽ ٻيون ڀاڄيون وڌيون وينديون آهن. اهي رڳو سونهن لاءِ ناهن، پر جڏهن اهي سوپ ۾ آهستي آهستي نرم ٿينديون آهن ته سوپ جو ذائقو ئي بدلائي ڇڏينديون آهن. سوپ جو ذائقو گهرو ۽ وڌيڪ مزيدار ٿي ويندو آهي.
گوشت (Beef) کي کائڻ جو خاص طريقو
هاڻي گوشت جو وارو آهي. هن کي پچائڻ جو طريقو مختلف آهي. ماندو ۽ ڀاڄيون ته گهڻي دير تائين پچي سگهن ٿيون پر گوشت کي گهڻي دير نه ڇڏبو آهي. ان کي رڳو گرم سوپ ۾ وجهي، جڏهن رنگ بدلجي ته فوراً ڪڍبو آهي. هي بلڪل شابو-شابو (Shabu-shabu) جهڙو طريقو آهي. جيڪڏهن گهڻي دير ڇڏيندؤ ته سخت ٿي ويندو، پر صحيح وقت تي ڪڍڻ سان اهو وات ۾ ڳري ويندو.
ماندو-جونگول پچائڻ جو مڪمل عمل
اچو ته هاڻي شروع ڪريون. ڀاڄيون ديڳڙي ۾ وجهي باهه ٻاريو. شروع ۾ هي رڳو ڀاڄين جو ڍير لڳندو پر جڏهن گرمي پوندي ته اهي آهستي آهستي نرم ٿيڻ شروع ٿينديون. باهه کي گهڻو تيز نه رکو ته جيئن سوپ جو اصل ذائقو نڪري سگهي.
کنڀيون سوپ جو ذائقو بدلائي ڇڏينديون آهن
جڏهن ڀاڄيون ٿوريون نرم ٿين ته کنڀيون وجهو. سوپ هاڻي کنڀين ۽ ڀاڄين جي خوشبو جذب ڪري رهيو آهي. هي مرحلو تمام اهم آهي. جونگول جلدي ۾ کائڻ وارو کاڌو ناهي، پر صبر سان پچائڻ جو نالو آهي. جڏهن خوشبو اچڻ شروع ٿئي ته سمجهو ته اڌ مزو اچي ويو.
هاڻي ماندو وجهڻ جو وقت آهي
هاڻي سوپ پوريءَ طرح ابلڻ لڳو آهي. شروع وارو صاف پاڻي هاڻي هڪ خوشبودار ۽ رنگين سوپ بڻجي چڪو آهي. هي اها خوشبو آهي جو ٻين ميزن وارا ماڻهو به توهان ڏانهن ڏسڻ لڳندا. هاڻي وقت آهي ته اسان هن ۾ ماندو وجهون.
ماندو وجهڻ سان سوپ وڌيڪ لذيذ ٿي ويندو آهي
جڏهن سوپ چڱيءَ طرح ابلڻ لڳي ته ماندو وجهي ڇڏيو. جڏهن اهي وڏا ماندو سوپ ۾ وڃن ٿا ته انهن جي اندر جو عرق سوپ ۾ ملي وڃي ٿو ۽ ذائقو هڪ ٻئي درجي تي پهچي وڃي ٿو. هي ئي ماندو-جونگول جي اصل خاصيت آهي.
هنن ڦنڊيل ماندو کي ته ڏسو! اهي هاڻي سوپ جذب ڪري مڪمل تيار ٿي چڪا آهن. جيڪڏهن وڌيڪ دير ڇڏيندؤ ته اهي ٽٽي سگهن ٿا. هاڻي هڪ ماندو ڪڍي کائو، پر خيال ڪجو ڇو ته هي تمام گرم هوندو آهي. ان جو پهريون گراهٽ ئي توهان کي حيران ڪري ڇڏيندو.
ڪمچي-ماندو (Kimchi-mandu) جي اندر جو نظارو
ڇا توهان کي خبر آهي ته ماندو جي اندر ڇا هوندو آهي؟ هي ڪمچي-ماندو آهي. ان جي اندر ڪمچي (Kimchi - ڪورين تيز ڀاڄي) ۽ نوڊلز ڀريل آهن. ان جو ذائقو ٿورو کٽو ۽ تيز هوندو آهي جيڪو سوپ سان گڏ تمام سٺو لڳندو آهي. جيڪي ماڻهو ڪمچي ناهن کائيندا، اهي به ماندو جي اندر ان کي شوق سان کائيندا آهن.
گوشت وارو ماندو (Meat Mandu)
هن ۾ گوشت، توفو ۽ ڀاڄيون هونديون آهن. هي تمام گهڻو لذيذ هوندو آهي ۽ هر ڪنهن کي پسند ايندو آهي. جيڪڏهن توهان پهريون ڀيرو کائي رهيا آهيو ته هي بهترين انتخاب آهي.
ڪمچي-ماندو (Kimchi Mandu)
هن ۾ ڪمچي ۽ گوشت هوندو آهي. ان جو ذائقو ٿورو تيز هوندو آهي. سوپ ۾ وجهڻ سان هي سوپ کي به ٿورو چٽپٽو بڻائي ڇڏيندو آهي.
گوشت وجهڻ سان سوپ مڪمل ٿئي ٿو
جڏهن سڀ ڪجهه تيار ٿي وڃي ته مٿان گوشت (Beef) وجهو. گوشت جي خوشبو پوري سوپ ۾ پکڙجي ويندي ۽ ذائقو وڌيڪ مضبوط ٿي ويندو. ڪيترن ئي ريسٽورنٽن ۾ توهان وڌيڪ گوشت جو آرڊر به ڏئي سگهو ٿا.
صرف ڪجهه سيڪنڊن جو ڪمال
گوشت کي گهڻو پچائڻ جي ضرورت ناهي. صرف ڪجهه سيڪنڊن لاءِ گرم سوپ ۾ وجهو ۽ جڏهن رنگ بدلجي ته کائي ڇڏيو. هي تمام نرم ۽ لذيذ لڳندو. جيڪڏهن دير ڪندؤ ته گوشت سخت ٿي سگهي ٿو.
هاڻي سوپ جو رنگ ڏسو، اهو پهرين کان ڪافي گهرو ۽ ذائقي وارو بڻجي ويو آهي. هن جو هڪ چمچو پيئڻ کان پوءِ توهان سمجهي ويندؤ ته ڪورين ماڻهو سياري ۾ جونگول کي ايترو پسند ڇو ڪندا آهن.
آخري مرحلو: ڪالڪوڪسو نوڊلز
کاڌو ختم ناهي ٿيو! جڏهن ماندو ۽ گوشت کائي ختم ڪريو ته باقي بچيل سوپ ۾ ڪالڪوڪسو (Kalkuksu) نوڊلز وڌا ويندا آهن. اهي نوڊلز پوري سوپ کي جذب ڪري وٺندا آهن ۽ کائڻ ۾ تمام گهڻو مزو ڏيندا آهن.
ڪالڪوڪسو ڇا آهي؟
ڪالڪوڪسو (Kalkuksu) جو مطلب آهي "ڇري سان ڪٽيل نوڊلز". هي هٿ سان تيار ڪيل نوڊلز هوندا آهن جيڪي ٿورا ٿولها ۽ نرم هوندا آهن. هي نوڊلز سوپ جو ذائقو پنهنجي اندر جذب ڪري وٺندا آهن، جنهن ڪري اهي کائڻ ۾ تمام مزيدار لڳندا آهن.
کاڌي سان گڏ ملندڙ ننڍيون پليٽون: بانچان (Banchan)
ڪورين ريسٽورنٽ ۾ اصل کاڌي کان اڳ ميز تي ڪيتريون ئي ننڍيون پليٽون رکيون وينديون آهن، جن کي بانچان چئبو آهي. اهي بلڪل مفت هونديون آهن ۽ توهان وڌيڪ به گهرائي سگهو ٿا. اڄ جيڪي بانچان مليا آهن، اهي هي آهن:
هي پياز سان تيار ڪيل هڪ قسم جو پين ڪيڪ آهي. ٻاهران ڪرڪرو ۽ اندران نرم هوندو آهي. سويا ساس سان هي تمام سٺو لڳندو آهي.
هي پيلو ۽ ڪرڪرو آچار آهي. هن جو ذائقو کٽو مٺو هوندو آهي ۽ هي وات جو ذائقو صاف ڪرڻ ۾ مدد ڪندو آهي.
هي نوڪڻي (Cucumber) مان تيار ڪيل مرچن وارو آچار آهي. هي تمام تازو ۽ چٽپٽو هوندو آهي. جونگول سان هي تمام بهترين لڳندو آهي.
عام طور تي پڇيا ويندڙ سوال
س: ڇا ماندو-جونگول تمام تيز (Spicy) هوندو آهي؟
نه، ان جو سوپ عام طور تي سادو ۽ صاف هوندو آهي. جيڪڏهن توهان کي مرچون پسند آهن ته توهان الڳ گهري سگهو ٿا.
س: ڇا رڳو هڪ ماڻهو کائي سگهي ٿو؟
جونگول عام طور تي 2 ماڻهن لاءِ هوندو آهي. جيڪڏهن توهان اڪيلا آهيو ته منڊو سوپ (Mandu-guk) جو آرڊر ڏئي سگهو ٿا.
س: بانچان (Banchan) جا پئسا الڳ هوندا آهن؟
نه، ڪوريا ۾ اهي سڀ مفت ملندا آهن.
هي مضمون اصل ۾ هتي شايع ڪيو ويو هو: https://hi-jsb.blog.