कोरियाली स्ट्रिट फुड गाइड: ततोकबोक्की, किम्बाप र ट्विगिम

कोरिया भ्रमणमा सबैभन्दा पहिले चाखिने स्वाद

यो महँगो छैन। तपाईंले यसलाई खोज्दै हिँड्नु पनि पर्दैन। मात्र बाटोमा हिँड्दै गर्दा यसको बासना तपाईंको नाकमा आइपुग्छ। चाहे त्यो गल्ली होस्, बजार होस् वा स्कुलको अगाडि, कोरियाको जुनसुकै ठाउँमा यो पक्कै भेटिन्छ। करिब $१.५० को एउटा प्लेटले मात्र पनि तपाईंलाई प्रशस्त खुसी दिनेछ।

त्यो हो कोरियाली बुन्सिक् (स्न्याक्स)।

कोरियाली मानिसहरूका लागि बुन्सिक् केवल एउटा खाना मात्र होइन। स्कुल सकिएपछि साथीहरूसँग दौडिँदै पुग्ने त्यो गल्ली, थोरै पैसामा पाइने ततोकबोक्की देखेर टल्किएका ती आँखाहरूको याद अहिले पनि त्यो स्वादमा जीवितै छ। दशकौँ बितिसक्दा पनि नबदलिएको त्यो स्वाद, अहिले कोरिया भ्रमण गरिरहनुभएका तपाईंका अगाडि पनि त्यसरी नै सजिएको छ।

यदि तपाईंले कोरिया भ्रमणको क्रममा एकपटक पनि बुन्सिक् खानुभएन भने, साँच्चै भन्नुपर्दा तपाईंले आधा मज्जा गुमाउनुभयो। यो कस्तो स्वादको हुन्छ भनेर जान्न उत्सुक हुनुहुन्छ? तस्बिर हेर्नेबित्तिकै तपाईंले सबै कुरा बुझ्नुहुनेछ। तलतिर स्क्रोल गर्नुहोस्।

पहिलो पटक बस्दा यस्तो दृश्य देखिन्छ

रातो ससमा डुबेका सेतो लठ्ठी आकारका खानेकुराहरू, क्रिस्पी (करम-करम गर्ने) भुटेका परिकारहरू र समुद्री लेउले बेरिएका रोलहरू — पहिलो पटक देख्दा यी सबै के हुन् भनेर तपाईंलाई थाहा नहुन सक्छ। तर चिन्ता नगर्नुहोस्, म पनि पहिलो पटक त्यस्तै अलमलमा परेको थिएँ।

रातो ससभित्र रहेको सेतो लठ्ठी जस्तो कुरालाई ततोकबोक्की भनिन्छ। यो चामलबाट बनेको चपाउन मिल्ने केकलाई पिरो र गुलियो ससमा उमालेर तयार गरिन्छ। यो कोरियाली बुन्सिक्‌को पूर्ण र मुख्य परिकार हो। यसको छेउमा रहेको क्रिस्पी परिकारलाई ट्विगिम भनिन्छ। यो तरकारी, खुर्सानी, स्क्विड (सामुद्रिक जीव) र चामलको केक जस्ता विभिन्न सामग्रीहरूलाई पिठोमा चोपेर तेलमा भुटेर बनाइन्छ। यसलाई ततोकबोक्कीको ससमा चोपेर खाँदा यसको स्वाद पूरै फरक र मीठो हुन्छ। र, समुद्री लेउले बेरिएको रोललाई किम्बाप भनिन्छ। भात, तरकारी, ह्याम र अण्डा जस्ता सामग्रीहरूलाई समुद्री लेउमा बेरेर एक-एक गाँसको आकारमा काटेर यो तयार गरिन्छ। यो जापानी सुशी जस्तै देखिए पनि स्वादमा भने पूर्ण रूपमा फरक हुन्छ।

यी तीन कुराहरू एउटै टेबलमा सँगै आउँछन् भने, त्यो नै पूर्ण कोरियाली बुन्सिक् हो।

नजिकबाट हेर्दा यस्तो देखिन्छ

साना चामलका केकहरू ससले टन्न भरिएर टल्किरहेका छन्। काठको पन्युले बिस्तारै चलाउँदा सस चामलको केकको बीच-बीचमा पसेको देख्न सकिन्छ। यो समयमा नै यो सबैभन्दा मीठो देखिन्छ। साँच्चै भन्नुपर्दा, यो तस्बिर मात्र हेर्दा पनि मेरो मुखमा पानी आइसक्यो।

कोरियाली बुन्सिक् पसलहरूमा यसरी ठूलो फलामको तावामा एकैपटक धेरै ततोकबोक्की बनाइन्छ। यसलाई पहिले नै बनाएर राखिँदैन। अर्डर आउनेबित्तिकै तावामा सस हालेर भुट्न सुरु गरिन्छ। त्यसैले यो सधैं तातो र ताजा रूपमा आइपुग्छ। चामलको केकको आकार पनि याद गर्नुभयो? हरेक बुन्सिक् पसलअनुसार केकको आकार अलि-अलि फरक हुन्छ। यस्तो सानो र मोटो केकमा सस अझ राम्ररी भिज्छ, जसले गर्दा यसलाई एकै गाँसमा खान सजिलो र रमाइलो हुन्छ।

अन्ततः यो मेरो अगाडि आइपुग्यो

गुलाबी रङको प्लेटमा प्लास्टिक ओछ्याएर, त्यसमाथि ततोकबोक्की पस्केर दिइयो। त्यहाँ एउटा टुथपिक रोपिएको देख्नुभयो? यो नै कोरियाली बुन्सिक् पसलको वास्तविक अनुभव हो।

तर यहाँ एकैछिन, के तपाईंले याद गर्नुभयो? यसमा चामलको केक मात्र छ। अरू केही पनि छैन।

वास्तवमा कोरियाका धेरैजसो ततोकबोक्की पसलहरूमा अर्डर गर्दा, यसमा फिस केक (अमुक) पनि सँगै राखिएको हुन्छ। चपाउन मिल्ने फिस केकले सस राम्ररी सोसेको हुन्छ र चामलको केकसँग मिसिएर धेरै मानिसहरूले रुचाउने ततोकबोक्कीको स्वाद दिन्छ। तर यो पसलको शैली अलि फरक छ। यहाँ चामलको केक मात्र दिइन्छ। यो नै यस पसलको विशेषता हो।

यो नराम्रो कुरा होइन। बरु यसले गर्दा तपाईं चामलको केकको आफ्नै स्वादमा अझ बढी ध्यान केन्द्रित गर्न सक्नुहुन्छ। ससले टन्न भिजेको मोटो चामलको केकको एक प्लेट — यसको पनि छुट्टै रमाइलो छ। सुरुमा फिस केक नहुँदा केही अपुग जस्तो लागेको थियो, तर खाँदै जाँदा मलाई यो पसलको शैली एकदम मन पर्‍यो। कोरिया भ्रमण गर्दा हरेक ततोकबोक्की पसलको बनाउने शैली फरक हुन सक्छ भन्ने कुरा पहिले नै थाहा पाएर गएमा तपाईं अलमलमा पर्नुहुनेछैन।

ततोकबोक्कीसँगै मैले यो पनि अर्डर गरेँ

देब्रेतिरबाट क्रमशः गिममारी (समुद्री लेउमा बेरिएको चाउचाउ), ट्विगिम (विभिन्न फ्राइ गरिएका परिकारहरू), र चिज स्टिक रहेका छन्। यी सबै एउटै टोकरीमा आएका छन्, र यो संयोजन साँच्चै नै एकदम उत्कृष्ट हुन्छ।

चिज स्टिक वास्तवमा बुन्सिक् पसलहरूमा प्रायः देखिने मेनु होइन। सामान्यतया यो फ्राइड चिकेन पसल वा फास्ट फुड पसलहरूमा बढी पाइन्छ। यदि कुनै बुन्सिक् पसलले चिज स्टिक बेच्छ भने, त्यो पसलको विशेष मेनु हुन सक्छ। मैले यहाँ खाएको चिज स्टिक बाहिरबाट क्रिस्पी थियो र भित्रबाट चिज तन्किएर आउँथ्यो। के यो साँच्चै हो र? अर्कोतर्फ, गिममारी र विभिन्न प्रकारका ट्विगिमहरू कोरियाको कुनै पनि बुन्सिक् पसलमा सजिलै पाइने आधारभूत मेनुहरू हुन्। जब तपाईं ततोकबोक्की अर्डर गर्नुहुन्छ, यी मेनुहरू लगभग अनिवार्य सेटको रूपमा सँगै मगाइन्छ।

अलि नजिकबाट हेरेँ

देब्रेतिरको कालो रङको परिकार गिममारी हो। समुद्री लेउले बेरेर भुटेको हुनाले यसको रङ यस्तो गाढा आएको हो। पहिलो पटक देख्दा अनौठो लाग्न सक्छ, तर एक गाँस खानेबित्तिकै तपाईंले सबै बुझ्नुहुनेछ। क्रिस्पी बाहिरी भागभित्र रहेको लचिलो चाउचाउको स्वादले तपाईंलाई लोभ्याउनेछ।

बीचमा रहेको असमतल आकारको परिकार तरकारीको ट्विगिम हो। यो असमतल आकार नै यसको मुख्य विशेषता हो। भुट्दा यसको आकार अनियमित हुने भएकोले बीच-बीचमा हावा पस्छ र अझ क्रिस्पी बन्छ। दाहिनेतिर रहेको मोटो र सुनौलो रङको परिकार चिज स्टिक हो। बाहिर ब्रेडक्रम्ब (पावरोटीको धूलो) लगाइएको हुनाले यसको रङ गाढा र आकर्षक देखिएको छ। एक गाँस खानेबित्तिकै भित्रबाट चिज तन्किएर आउँछ, र त्यो नै यसको सबैभन्दा मीठो क्षण हो। यी तीन कुराहरू एउटै टोकरीमा आउनु नै यसको दृश्यको सबैभन्दा सुन्दर पक्ष हो।

चिज स्टिक (Cheese Stick) — बुन्सिक् पसलमा भेटिनु भनेको भाग्यमानी हुनु हो

सुनौलो ब्रेडक्रम्बको बाहिरी तह प्रस्ट देख्न सकिन्छ। दुईवटा सँगै राखिएको दृश्य हेर्दै खाऊँ-खाऊँ लाग्ने छ। बाहिर क्रिस्पी र भित्र तन्किने चिज। बुन्सिक् पसलमा यो परिकार बेच्ने ठाउँ भेट्टाउनुभयो भने तपाईं साँच्चै भाग्यमानी हुनुहुन्छ।

मिक्स ट्विगिम सेट — एउटै टोकरीमा सबै कुरा

एउटै टोकरीमा तीनवटै परिकार राखिएका छन्। देब्रेतिर गिममारी, बीचमा तरकारीको ट्विगिम, र दाहिनेतिर चिज स्टिक। यसरी एकै ठाउँमा हेर्दा कोरियाली बुन्सिक् पसलको ट्विगिमको मज्जा के हो भन्ने कुरा तुरुन्तै महसुस हुन्छ, होइन र? हरेकको रङ, आकार र स्वाद फरक छ। यही नै यसको मुख्य आकर्षण हो।

गिममारी (Gimmari) क्लोज-अप — भित्रको सबै कुरा देखिन्छ

नजिकबाट हेर्दा भित्रको भाग प्रस्ट देखिन्छ, होइन त? समुद्री लेउ भित्र ग्लास चाउचाउ टन्न भरिएको छ। बाहिरी भाग पातलो र क्रिस्पी छ, तर एक गाँस खाँदा भित्रको लचिलो चाउचाउ चपाउन मज्जा आउँछ। यो फरकपना नै गिममारीको सम्पूर्ण विशेषता हो। यसलाई ततोकबोक्कीको ससमा चोपेर खाँदा कस्तो स्वाद आउँछ भन्ने कुरा म शब्दमा बयान गर्नै पर्दैन।

अर्को परिकार हो हामीले अर्डर गरेको टुना किम्बाप (Tuna Kimbap)

सेतो प्लेटमा टन्न भरिएको टुना किम्बाप हो यो। यसको काटिएको भाग हेर्दा सबै कुरा थाहा हुन्छ। सेतो भात, गुलाबी रङको ह्याम, पहेँलो रङको मुलाको अचार, सुन्तला रङको गाजर, हरियो पालुंगो, र टुना माछा। यही रङहरूको संयोजन नै किम्बापको मुख्य आकर्षण हो। यसको माथि तिलको गेडा छरिएको छ, र दाहिनेतिर सानो आकारमा बेरिएको अर्को किम्बाप पनि देख्न सकिन्छ।

बुन्सिक् पसलमा अर्डर गर्दा, यसरी पूरै रोललाई काटेर प्लेटमा राखेर दिइन्छ। एक गाँसको आकारमा हुने भएकोले खान सजिलो छ, र हिँड्दै खाँदा पनि पोखिने डर हुँदैन। यो जापानी सुशी जस्तै देखिए पनि पूर्ण रूपमा फरक छ। यसमा भिनेगर हालेको भात हुँदैन, बरु तिलको तेलमा मोलेको भात हुन्छ, र सामग्रीहरू पनि धेरै प्रकारका हुन्छन्।

यो तस्बिरले सबै कुरा इमानदारीपूर्वक बताउँछ

काटिएको भाग प्रस्ट देख्न सकिन्छ। कति टुना राखिएको छ, मुलाको अचारको रङ कति गाढा छ भन्ने कुरा प्रस्ट छ। सेतो भातमा तिलका गेडाहरू देखिन्छन्, र रातो गाजर, गुलाबी ह्याम, पहेँलो मुलाको अचारको बीचमा टुना माछा टन्न भरिएको छ। यदि तपाईं कोरियामा पहिलो पटक किम्बाप खाँदै हुनुहुन्छ भने, यो नै आधारभूत मापदण्ड हो।

उअंग (Burdock Root) — यो के हो? जस्तो लाग्न सक्छ तर एकपटक खाएपछि फरक पर्छ

बीचमा रहेको किम्बापको माथि लट्ठी जस्तै केही बाहिर निस्किएको देख्नुभयो? त्यो उअंग (एक प्रकारको जरा) हो। सोया ससमा गुलियो र नुनिलो बनाएर पकाइने उअंग, चपाउँदै जाँदा मीठो स्वाद दिन्छ। कोरियामा किम्बापभित्र उअंग राख्नु एकदम सामान्य कुरा हो। पहिलो पटक देख्नेहरूलाई यो अनौठो लाग्न सक्छ, तर एकपटक खाएपछि यो नहुँदा किम्बाप अपुरो जस्तो लाग्छ।

एउटै किम्बाप भए पनि काटिएको भाग फरक छ

छेउछाउमा मिलाएर राखिएको काटिएको भाग हो यो। यसरी हेर्दा किम्बापभित्र कति धेरै सामग्रीहरू हुन्छन् भन्ने कुरा एकै नजरमा देखिन्छ। सेतो भातले बाहिरी घेरा बनाएको छ, र बीचमा टुना, गाजर, मुलाको अचार, काँक्रो र ह्यामको तहहरू मिलेर बसेका छन्। एउटै टुना किम्बाप भए पनि, काटिएको ठाउँअनुसार यसको दृश्य पूरै फरक देखिन्छ। यो पनि किम्बापको एउटा रमाइलो पक्ष हो।

यो नै बुन्सिक् पसलको आधारभूत सेट हो

अन्ततः सम्पूर्ण दृश्य तयार भयो। सेतो प्लेटमा टुना किम्बाप, सुन्तला रङको टोकरीमा ट्विगिम, र देब्रेतिर गुलाबी कचौरामा ततोकबोक्की। कोरियाली मानिसहरू बुन्सिक् पसलमा जाँदा स्वाभाविक रूपमा यसरी नै अर्डर गर्छन्। एक रोल किम्बाप, एक कचौरा ततोकबोक्की र केही ट्विगिमहरू। यसको कुनै निश्चित नियम त छैन, तर सबैजनाले लगभग यसैगरी अर्डर गर्ने गर्छन्।

काक्दुगी (Kkakdugi) — मुखको स्वादलाई ताजा बनाउने साइड डिश

सानो माटोको कचौरामा राखिएको यो रातो काक्दुगी हो। काक्दुगी भनेको मुलालाई चौकोर काटेर खुर्सानीको धुलो, लसुन र फर्मेन्टेड ससमा मोलेर बनाइएको एक प्रकारको किम्ची हो। बन्दाको किम्चीभन्दा फरक, यसमा मुलाको कुरकुरेपन कायम रहन्छ। चपाउँदा 'करम-करम' आवाज आउँछ। बुन्सिक् पसलहरूमा यसलाई प्रायः साइड डिशको रूपमा दिइन्छ। ततोकबोक्की खाँदा धेरै गुलियो वा पिरो महसुस भएमा काक्दुगीको एक टुक्रा खाँदा मुखको स्वाद तुरुन्तै ताजा (रिफ्रेस) हुन्छ।

बुन्सिक् पसलहरूमा यस्ता मेनुहरू पनि हुन्छन्

अहिलेसम्म उल्लेख गरिएका ततोकबोक्की, किम्बाप, ट्विगिम र गिममारी बाहेक पनि बुन्सिक् पसलको मेनु राम्ररी हेर्ने हो भने अरू धेरै लुकेका मेनुहरू भेटिन्छन्। यी कुराहरू पहिल्यै थाहा पाएर गएमा अझ मीठो गरी खान सकिन्छ।

अन्त्यमा — त्यो बासनाले तपाईंलाई पहिल्यै बोलाइरहेको छ

कोरियाली बुन्सिक्, कस्तो लाग्यो त? यो महँगो छैन। न त यो धेरै सजावटयुक्त नै छ। तर एकपटक चाखेपछि यो बारम्बार खान मन लाग्ने स्वाद हो। यही नै बुन्सिक्‌को शक्ति हो।

ततोकबोक्कीको एक प्लेट, केही ट्विगिमहरू, र एक रोल किम्बाप। यही एउटा संयोजनले कोरियाली मानिसहरूलाई दशकौँदेखि खुसी दिइरहेको छ। कोरिया भ्रमणको क्रममा कुनै गल्लीमा रातो ससको बासना तपाईंको नाकमा ठोक्कियो भने, त्यत्तिकै अगाडि नबढ्नुहोस्। त्यो बासनाले तपाईंलाई पहिल्यै बोलाइरहेको हुन्छ।

यो पोस्ट मूल रूपमा [https://hi-jsb.blog](https://hi-jsb.blog) मा प्रकाशित भएको थियो।