韩国小吃完全指南｜炒年糕·紫菜包饭·炸物
韩国旅行中最先遇见的味道
不贵。也不用到处找。就是走着走着，不知不觉间那股香味就先到了你鼻尖。不管是小巷子、市场还是学校门口，韩国哪儿都有。一盘只要十块钱出头就能让你幸福感爆棚的食物。
这就是韩国粉食（Bunsik）。
对韩国人来说，粉食不只是食物。放学后和朋友们一窝蜂涌进的那条小巷，对着一串五毛钱的炒年糕两眼放光的那段记忆，到现在还原封不动地活在这个味道里呢。几十年过去了都没变的那个味道，现在也同样展现在正在韩国旅行的你们面前。
韩国旅行期间如果一次粉食都没吃过，说实话你就错过了一半。好奇是什么味道吧？看到照片的那一瞬间你就懂了。直接往下滑吧。
第一次坐下来就是这样的画面
泡在红色酱汁里的白色条状食物，炸得酥脆的东西，用海苔卷起来的卷——第一次看可能完全不知道这些都是啥。没关系，我第一次也是这样的。
红色酱汁里的白色条条就是炒年糕（Tteokbokki）。用大米做的Q弹年糕，在又辣又甜的酱汁里炖煮出来的。这是韩国粉食绝对的代表菜。旁边炸得酥脆的是炸物（Twigim）。蔬菜、辣椒、鱿鱼、年糕等各种食材裹上面糊下油锅炸出来的。蘸着炒年糕酱汁吃的话，那又是完全不一样的味道了。然后用海苔卷着的就是紫菜包饭（Kimbap）。把米饭、蔬菜、火腿、鸡蛋等用海苔卷起来切成一口大小的。看着跟日本寿司很像，但完全是两种不同的食物。
这三样凑在一桌上，这就是韩国粉食的完整形态了。
炒年糕（Tteokbokki）是什么？
用大米做的Q弹年糕（Rice Cake），放在辣酱（Gochujang）为底料的酱汁里炖煮的食物。辣酱是韩国传统发酵酱料，特点是辣中带着一股深层的甜味。
年糕的口感又Q又软。越嚼酱汁越渗出来的那种感觉。就算不太能吃辣的人，尝一口也会忍不住一根接一根地吃。
凑近了看长这样
小小的年糕们吸满了酱汁，油光发亮的。木铲子慢慢搅动的时候，能看到酱汁一点一点渗进年糕缝隙里。这个瞬间是看起来最好吃的时刻。说实话光看照片就流口水了。
在韩国粉食店里就是这样在大铁板上大批量翻炒炒年糕的。不是提前做好的哦。下了单才会当场浇上酱汁开始炒。所以端上来的时候永远都是热乎乎、新鲜的状态。年糕的大小也挺引人注目的吧？韩国每家粉食店用的年糕大小都稍有不同。像这种小小胖胖的年糕更容易入味，一口一个刚刚好。
终于端到面前了
粉色盘子上铺了层塑料膜，上面盛着炒年糕。看到那根插着的牙签了吧？这就是韩国粉食店的氛围本身。
不过等等，你注意到了吗？只有年糕。没有别的东西。
其实韩国大部分炒年糕店点炒年糕的话，里面通常都会加鱼饼（Eomuk，Fish Cake）。Q弹的鱼饼吸饱酱汁和年糕融为一体，这是很多人印象中炒年糕的标配。但是这家店不一样，只给年糕。这就是这家店的风格。
这不是什么坏事。反而能让你更专注于年糕本身的味道。满满一盘吸饱酱汁的胖嘟嘟年糕——这也有它独特的魅力。一开始觉得没有鱼饼好像少了点什么，但吃着吃着就被这家店的风格圈粉了。韩国旅行中每家炒年糕店的搭配可能不一样，提前知道这一点就不会懵了。
炒年糕旁边还点了这些
从左到右依次是紫菜卷炸物（Gimmari）、炸物（Twigim）、还有芝士棒（Cheese Stick）。一个篮子装着端上来的，这个组合真的意外地完美。
芝士棒其实不是粉食店常见的菜品。一般在炸鸡店或者快餐店卖得比较多。粉食店如果有芝士棒的话，基本都是那家店自己的特色菜了。在这里吃到的芝士棒外酥里嫩，里面的芝士拉得老长。这是真的吗？而紫菜卷炸物和各种炸物是韩国粉食店到哪儿都能见到的基础菜。点了炒年糕基本上就像套餐一样会顺手一起点的。
紫菜卷炸物（Gimmari）是什么？
用海苔（Gim）把粉丝（Glass Noodles）卷起来，裹上面糊下油锅炸出来的食物。外面酥脆，里面满满的Q弹粉丝。在韩国粉食店里是仅次于炒年糕卖得最好的菜品之一。
蘸着炒年糕酱汁吃才是真正的灵魂吃法。不蘸酱汁单吃也够好吃了，但碰上红色酱汁的那一瞬间就完全升级到另一个层次了。
韩国粉食店炸物种类
蔬菜天妇罗（Yachae Twigim）
胡萝卜、洋葱、辣椒等蔬菜裹上面糊炸出来的。这是粉食店炸物中最基础的基础。酥脆的面糊里面蔬菜的水分还在，嚼起来口感特别好。
鱿鱼天妇罗（Ojingeo Twigim）
鱿鱼（Squid）裹上面糊炸出来的。Q弹的鱿鱼口感配上酥脆的面糊，越嚼越有味。特别受海鲜爱好者欢迎。
辣椒天妇罗（Gochu Twigim）
在青阳辣椒或虎皮椒里面塞上粉丝或糯米然后炸出来的。外酥内Q。喜欢吃辣的人绝对适合。
年糕天妇罗（Tteok Twigim）
把炒年糕用的大米年糕裹上面糊炸出来的。外面酥脆里面还是Q弹的年糕。蘸着炒年糕酱汁吃好吃加倍。
紫菜卷炸物（Gimmari Twigim）
用海苔卷上粉丝然后炸出来的。炸物种类里绝对的人气第一名。在粉食店只能选一种炸物的话，推荐这个。
再凑近一点看
左边那个发黑的就是紫菜卷炸物（Gimmari）。因为裹了海苔去炸的所以颜色偏深。第一次看可能觉得陌生，但咬一口就马上明白了。酥脆的面糊里面粉丝Q弹地嚼在嘴里，那个口感简直让人上瘾。
中间那个凹凸不平炸出来的是蔬菜天妇罗（Yachae Twigim）。这种凹凸不平的造型就是精髓。面糊不规则地炸开，缝隙里灌进空气，口感就更加酥脆了。右边那个厚实金黄的就是芝士棒（Cheese Stick）。外面裹着面包糠所以颜色更深更丰富。咬一口里面芝士拉得老长，那个瞬间才是真正的高光时刻。这三种装在一个篮子里端上来，光看颜值就已经赢了。
芝士棒（Cheese Stick）——在粉食店遇到算你运气好
金黄色的面包糠裹层看得清清楚楚的。两根并排摆着的样子就已经让人食欲大开了。外面酥脆，里面芝士拉丝拉得老长。在粉食店碰到卖这个的店，真的是运气好。
炸物拼盘——一个篮子全装下了
一个篮子装了三种。左边紫菜卷炸物（Gimmari），中间蔬菜天妇罗（Yachae Twigim），右边芝士棒。这样一目了然地摆在眼前，韩国粉食店炸物的魅力是什么一下子就感受到了吧？各自颜色不同、形状不同、口感也不同。这就是精髓所在。
紫菜卷炸物（Gimmari）特写——里面看得一清二楚
凑近了能看到里面对吧？海苔（Gim）里面满满的都是粉丝（Glass Noodles）。外面的面糊薄薄的很酥脆，咬一口里面Q弹的粉丝就嚼出来了。这个口感差就是紫菜卷炸物的全部。蘸着炒年糕酱汁吃的话，不用说你也能想象到那个味道了。
接下来是在粉食店点的金枪鱼紫菜包饭（Tuna Kimbap）
白色盘子上满满一盘金枪鱼紫菜包饭。看断面就一目了然。白色的米饭、粉色的火腿、黄色的腌萝卜（Pickled Radish）、橙色的胡萝卜、绿色的菠菜、还有金枪鱼。这个色彩组合就是紫菜包饭的魅力所在。上面撒着芝麻（Sesame Seeds），右边还能看到迷你紫菜包饭那样小小卷着的。
在粉食店点单的话就是这样把一整条切好装在盘子里端上来。一口一个大小吃起来方便，拿着边走边吃也不会掉。看着跟日本寿司（Sushi）很像，但完全不同。不是醋饭而是拌了香油的米饭，食材也丰富得多。
🐟 金枪鱼紫菜包饭（Tuna Kimbap）
用蛋黄酱拌过的罐头金枪鱼做馅的紫菜包饭。因为香浓柔滑的口味，是粉食店点单率最高的种类之一。
🥩 牛肉紫菜包饭（Beef Kimbap）
里面有用酱油调味炒过的牛肉。肉的咸甜味和米饭完美搭配。比普通紫菜包饭升了一个档次的感觉。
🥗 蔬菜紫菜包饭（Vegetable Kimbap）
不放肉，只放黄瓜、胡萝卜、菠菜、腌萝卜、牛蒡这些蔬菜。非常适合素食主义者（Vegetarian）的选择。
🌶️ 泡菜紫菜包饭（Kimchi Kimbap）
放炒过的泡菜做馅的。酸酸辣辣的泡菜味在米饭里炸开的感觉。虽然有人爱有人不爱，但喜欢的人是真的超级喜欢。
🦐 虾仁紫菜包饭（Shrimp Kimbap）
放整只虾或虾仁做馅的。弹牙的虾和软糯的米饭形成对比就是它的亮点。
🍳 鸡蛋紫菜包饭（Egg Kimbap）
放薄薄煎好的蛋卷（Rolled Omelette）做馅。口味不刺激，很推荐第一次吃紫菜包饭的外国人尝试这个。
🍙 迷你紫菜包饭（Mini Kimbap）
比普通紫菜包饭小得多。一口一个的大小当零食吃刚刚好。蘸着炒年糕汤汁吃就变成完全不一样的味道了。
🌟 忠武紫菜包饭（Chungmu Kimbap）
起源于庆尚南道统营的紫菜包饭。不放馅料只卷米饭小小地卷起来，搭配萝卜块泡菜和拌小章鱼一起吃。是一种能感受韩国地方饮食文化的特别紫菜包饭。
这张照片最真实
断面看得一清二楚。金枪鱼放了多少、腌萝卜的颜色有多鲜明。白色米饭上嵌着芝麻，红色胡萝卜、粉色火腿、黄色腌萝卜，中间塞满了金枪鱼。如果是在韩国第一次吃紫菜包饭，这就是标准答案。
牛蒡（Burdock Root）——你可能会想这是啥，但吃一口就不一样了
看到中间紫菜包饭上面像棍子一样探出来的东西了吧？那就是牛蒡（Burdock Root）。卤牛蒡是用酱油煮得甜咸入味的，越嚼越香。在韩国，紫菜包饭里放牛蒡是非常自然的事情。第一次见的人可能觉得陌生，但吃过一次之后，没有的话就会觉得少了点什么。
同一条紫菜包饭但断面全都不一样
横着并排立起来的断面。这样看就能一眼看出紫菜包饭里面塞了多少种食材。白色米饭包裹着外圈，中间金枪鱼、胡萝卜、腌萝卜、黄瓜、火腿层层叠叠排列着。明明是同一条金枪鱼紫菜包饭，切的位置不同断面就全都不一样。这也是紫菜包饭的乐趣之一。
这就是粉食店的基本套餐了
终于全貌出来了。白色盘子里是金枪鱼紫菜包饭，橙色篮子里是炸物类，左边粉色碗里是炒年糕。韩国人去粉食店就是自然而然地这样点单的。紫菜包饭一条、炒年糕一份、炸物几个。没有什么固定的规则，但大家点的都差不多。
萝卜块泡菜（Kkakdugi）——帮你重置味觉的小菜
小陶瓷碗里盛着红红的萝卜块泡菜。萝卜块泡菜是把白萝卜（Korean Radish）切成方块，用辣椒粉、大蒜、虾酱拌制的泡菜的一种。跟白菜泡菜不同，萝卜的脆爽口感保留得很好。咬下去的时候能听到"咔嚓"的声响。粉食店经常会作为小菜送上来，吃炒年糕吃到觉得腻的时候来一块萝卜块泡菜，嘴巴立马就重置了。
粉食店里还有这些菜
除了前面介绍的炒年糕、紫菜包饭、炸物、紫菜卷炸物之外，仔细看看粉食店的菜单其实还藏着不少隐藏菜品。提前知道的话能吃得更开心。
🍜 面类
弹面（Jjolmyeon）
粗粗的Q弹面条拌上酸甜辣的辣酱调料吃。上面放黄瓜丝和水煮蛋是标配。
拉炒（Rabokki）
方便面和炒年糕合体的菜。炒年糕酱汁里泡着方便面越煮汤汁越浓，这就是精髓。
拌面（Bibim Guksu）
细细的素面拌上酸甜辣的辣酱调料吃。夏天特别受欢迎的一道菜。
🍲 汤类
鱼饼汤（Eomuk Tang）
串在签子上的鱼饼泡在热乎乎的汤里吃。冷天喝一口汤真的是灵丹妙药。
血肠汤（Sundaeguk）
血肠和内脏一起煮的汤。浓浓的汤里泡上米饭吃，一顿饭吃得饱饱的。
🥢 其他菜品
血肠（Sundae）
猪肠里面塞上粉丝和猪血蒸出来的食物。蘸盐或者炒年糕酱汁吃的话，值得挑战一下。
鸡蛋卷（Gyeran Mari）
放上蔬菜卷起来煎的鸡蛋料理。又软又香，跟紫菜包饭很配。
鱼饼串（Odeng Kkochi）
串在签子上的鱼饼刷上酱汁烤出来的。在街上拿在手里边走边吃刚刚好的小零食。
年糕串（Tteok Kkochi）
大米年糕串在签子上刷上甜酱汁烤出来的。外面焦脆里面Q弹。
最后——那个味道已经在召唤你了
韩国粉食，感觉怎么样？不贵。也不华丽。但一旦尝过就会一直想念。这就是粉食的力量。
炒年糕一盘、炸物几个、紫菜包饭一条。就这一个组合让韩国人几十年来一直幸福着。韩国旅行中如果在某条小巷里闻到红色酱汁的香味飘到鼻尖，千万别就这么走过去。那个味道已经在召唤你了。
常见问题（FAQ）
Q1. 粉食在哪里可以吃到？
在韩国到处都能轻松找到。繁华街区的巷子里、学校门口、传统市场里、地铁站附近，粉食店真的到处都是。特别是传统市场，是能以最便宜的价格在最有烟火气的氛围里享受粉食的地方。以首尔为例，广藏市场、南大门市场、新堂洞炒年糕一条街都很有名。繁华区的话在弘大、新村、明洞的巷子里走走就能很快找到粉食店。在谷歌地图上搜索"분식"或者"Bunsik"就能马上显示附近的粉食店。
Q2. 价格大概多少？
粉食是韩国平民美食的代表。虽然韩国物价涨了不少，但依然是能毫无负担地解决一顿饭的食物。
※ 传统市场一般更便宜。三样全点通常也就50块钱上下。
Q3. 粉食辣吗？不能吃辣也没关系吗？
粉食的代表菜炒年糕是辣的。但不是所有粉食都辣。
💡 点单的时候可以试着说"덜 맵게 해주세요（Deol maepge haejuseyo／请少放点辣）"。有些店会帮你调整的。
Q4. 可以打包吗？可以边走边吃吗？
可以，大部分粉食店都支持打包。用韩语说"포장해주세요（Pojang haejuseyo／请帮我打包）"就行了。紫菜包饭打包后拿着走特别方便。炒年糕因为有汤汁打包的时候要小心。炸物放久了会变软，所以趁热吃最好吃。在传统市场或美食街边走边吃反而是很自然的文化。
💡 打包的时候跟店家说也想要勺子和牙签，他们会一起放进去的。
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