Comida de Rua Coreana: Guia Completo de Bunsik

O primeiro sabor que você encontra na Coreia

Não é caro. Nem precisa ficar procurando. É só sair andando que o cheiro já chega no nariz antes de tudo. Seja numa viela, num mercado ou na frente de uma escola — na Coreia, tem em todo lugar. Com um pratinho de R$ 8 já dá pra ficar feliz. E é exatamente isso que é a comida de rua coreana chamada bunsik.

Isso é o bunsik coreano.

Pra quem é coreano, bunsik não é só comida. É aquela memória de sair correndo da escola com os amigos pra aquela viela, os olhos brilhando por um espetinho de tteokbokki de R$ 2. Esse sabor continua vivo até hoje, igualzinho. E esse mesmo sabor, que não mudou em décadas, está esperando por vocês que estão viajando pela Coreia agora.

Se durante a sua viagem pela Coreia você não experimentou bunsik nem uma vez, sinceramente, perdeu metade da experiência. Tá curioso pra saber que gosto tem? Assim que ver as fotos, vai entender na hora. É só rolar pra baixo.

É essa a cena quando você senta pela primeira vez

Uns pauzinhos brancos dentro de um molho vermelho, coisas fritas crocantes, rolinhos enrolados em alga — na primeira vez, pode ser que você não saiba o que é nada disso. Tudo bem. Eu também era assim no começo.

Os pauzinhos brancos dentro do molho vermelho são tteokbokki. São bolinhos de arroz mochiosos cozidos num molho picante e adocicado. É o prato mais representativo do bunsik coreano. Do lado, os crocantes fritos são twigim. Legumes, pimenta, lula, bolinho de arroz — vários ingredientes empanados e fritos no óleo. Se você molha no molho do tteokbokki, vira um sabor completamente diferente. E os rolinhos envoltos em alga são kimbap. Arroz, legumes, presunto, ovo e mais, tudo enrolado em alga marinha e cortado em pedaços de uma mordida. Parece sushi japonês, mas é uma comida totalmente diferente.

Quando esses três se juntam numa mesa, é a combinação perfeita do bunsik coreano.

De perto, é assim que parece

Os pequenos bolinhos de arroz encharcados de molho, brilhando muito. Cada vez que a espátula de madeira mexe devagar, dá pra ver o molho penetrando entre os bolinhos. Esse é o momento em que parece mais gostoso. Sinceramente, só de ver a foto já dá água na boca.

Nos restaurantes de bunsik coreanos, o tteokbokki é preparado assim, em grande quantidade numa chapa enorme. Não é feito antes, não. Quando o pedido chega, na hora colocam o molho e começam a refogar ali mesmo. Por isso sempre sai quentinho e fresquinho. O tamanho dos bolinhos também chama atenção, né? Cada restaurante de bunsik usa um tamanho um pouco diferente de bolinho. Esses pequenos e gordinhos absorvem melhor o molho e cabem perfeitamente numa mordida.

Finalmente chegou na minha frente

Num prato cor-de-rosa forrado com plástico, o tteokbokki veio servido assim. Tá vendo aquele palitinho espetado? É a cara do bunsik coreano.

Mas peraí, vocês repararam? Só tem bolinho de arroz. Nada mais.

Na verdade, na maioria dos restaurantes de tteokbokki na Coreia, quando você pede tteokbokki, geralmente vem com eomuk (fish cake, um tipo de bolinho de peixe). O eomuk elástico encharcado de molho misturado com os bolinhos de arroz — é isso que a maioria das pessoas considera a composição básica do tteokbokki. Mas esse restaurante é diferente. Só dão bolinho de arroz. É o estilo deles.

E isso não é ruim, viu. Pelo contrário, dá pra focar no sabor do bolinho de arroz em si. Um prato inteiro de bolinhos gordinhos encharcados de molho — isso tem um charme próprio. No começo achei que ia sentir falta do eomuk, mas quando comecei a comer, acabei me apaixonando pelo estilo dessa casa. É bom saber antes de viajar pela Coreia: cada restaurante de tteokbokki pode ter uma composição diferente, então se você já souber, não vai estranhar.

Pedi isso junto com o tteokbokki

Da esquerda pra direita: gimmari (rolinho de alga frito), twigim (frituras variadas) e cheese stick (palito de queijo). Tudo veio numa cestinha, e essa combinação é surpreendentemente perfeita.

O cheese stick, na verdade, não é um item comum nos restaurantes de bunsik. Normalmente é mais vendido em restaurantes de frango frito ou fast-food. Se um bunsik vende cheese stick, geralmente é um item especial da casa. O que eu provei aqui era crocante por fora e o queijo puuuxa sem parar por dentro. Isso é real? Já o gimmari e as frituras variadas são itens básicos que você encontra em qualquer bunsik coreano. Quando pede tteokbokki, quase automaticamente pede esses também, como se fosse um combo.

Visto um pouco mais de perto

Aquele escuro à esquerda é o gimmari. Como é enrolado em alga e frito, fica com essa cor escura. Na primeira vez pode parecer estranho, mas quando dá a primeira mordida, entende na hora. A textura viciante do macarrão de vidro elástico dentro da massa crocante — é isso.

O do meio, com formato irregular, é o yachae twigim (fritura de legumes). Esse formato todo irregular é justamente o ponto. A massa frita de forma desigual cria bolsas de ar entre as camadas, deixando a textura ainda mais crocante. O da direita, grosso e douradinhos, é o cheese stick. Coberto com farinha de rosca, ficou com a cor intensa e encorpada. Quando morde, o queijo puuuxa lá de dentro — esse momento é o verdadeiro destaque. Esses três virem juntos numa cestinha já é por si só um deleite visual.

Cheese Stick — se achar num bunsik, você tem sorte

Dá pra ver bem a cobertura dourada de farinha de rosca. Dois lado a lado, e já dá vontade de comer só de olhar. Por fora crocante, por dentro queijo que estica sem parar. Se encontrar um bunsik que vende isso, é muita sorte mesmo.

Set misto de frituras — tudo numa cestinha só

Três tipos numa cestinha só. À esquerda gimmari, no meio yachae twigim (fritura de legumes), à direita cheese stick. Vendo tudo de uma vez assim, dá pra sentir na hora qual é o charme das frituras do bunsik coreano, né? Cada um com cor diferente, formato diferente, textura diferente. Esse é o ponto.

Close-up do Gimmari — dá pra ver tudo por dentro

De perto dá pra ver o interior, né? Dentro da alga (gim) tem macarrão de vidro (glass noodles) em abundância. A massa por fora é fina e crocante, mas quando morde, sente o macarrão de vidro elástico sendo mastigado lá dentro. Essa diferença de textura é tudo o que o gimmari tem a oferecer. Molhado no molho do tteokbokki, nem preciso dizer como fica — vocês já imaginam.

Agora vem o kimbap de atum pedido no bunsik

Kimbap de atum lotando um prato branco. Olhando o corte transversal já dá pra identificar tudo: arroz branco, presunto rosado, danmuji amarelo (rabanete em conserva), cenoura alaranjada, espinafre verde e atum. Essa combinação de cores é o charme do kimbap. Por cima tem gergelim polvilhado, e à direita dá pra ver uns rolinhos menores, como mini kimbap.

Quando pede no bunsik, eles cortam um rolo inteiro e servem no prato assim. O tamanho é perfeito pra uma mordida, fácil de comer, e mesmo carregando por aí não derrama. Parece sushi japonês, mas é completamente diferente. Não é arroz com vinagre, é arroz temperado com óleo de gergelim, e os ingredientes são muito mais variados.

Esta foto é a mais honesta

O corte transversal fica logo à vista. Dá pra ver quanto atum tem, quão vibrante é a cor do rabanete em conserva. Sobre o arroz branco tem grãos de gergelim, cenoura vermelha, presunto rosa, rabanete amarelo, e entre tudo isso, muito atum. Se é a primeira vez comendo kimbap na Coreia, esse aqui é o clássico.

Ueong (Raiz de Bardana) — parece estranho, mas experimenta uma vez

Tá vendo no meio do kimbap aquilo que sobe como um palitinho? Isso é ueong (burdock root, raiz de bardana). É cozido no molho de soja com um sabor doce e salgadinho, e quanto mais mastiga, mais o sabor surge. Na Coreia, colocar bardana dentro do kimbap é algo super natural. Pra quem vê pela primeira vez pode parecer estranho, mas depois que experimenta, sente falta quando não tem.

É o mesmo kimbap, mas cada corte é diferente

São os cortes enfileirados lado a lado. Vendo assim, dá pra perceber de uma vez só quantos ingredientes tem dentro de um kimbap. O arroz branco envolve a borda, e no centro estão atum, cenoura, rabanete, pepino e presunto em camadas. É o mesmo kimbap de atum, mas dependendo de onde é cortado, cada seção fica diferente. Essa também é uma das diversões do kimbap.

Este é o set básico do bunsik

Finalmente o quadro completo apareceu. No prato branco, kimbap de atum; na cestinha laranja, as frituras; no potinho rosa à esquerda, tteokbokki. Quando os coreanos vão a um bunsik, naturalmente pedem assim. Um rolo de kimbap, uma porção de tteokbokki, umas frituras. Não tem regra fixa. Mas todo mundo acaba pedindo mais ou menos a mesma coisa.

Kkakdugi — o acompanhamento que reseta o paladar

Kkakdugi vermelho numa tigelinha de cerâmica. Kkakdugi é rabanete coreano (Korean Radish) cortado em cubos e temperado com pimenta em pó, alho e molho de peixe fermentado — um tipo de kimchi. Diferente do kimchi de repolho, a textura crocante do rabanete se mantém viva. Quando morde, faz até um barulho de tão crocante. Nos bunsik costumam dar de acompanhamento, e quando o tteokbokki começa a ficar pesado, um pedacinho de kkakdugi reseta a boca na hora.

Nos bunsik também existem estes pratos

Além do tteokbokki, kimbap, twigim e gimmari que já apresentei, se olhar bem o cardápio do bunsik, tem bastante item escondido. Se já souber antes, dá pra aproveitar muito mais.

Pra fechar — aquele cheiro já está chamando vocês

E aí, o que acharam do bunsik coreano? Não é caro. Não é chique. Mas depois que experimenta uma vez, fica voltando na memória. Essa é a força do bunsik.

Um prato de tteokbokki, umas frituras, um rolo de kimbap. Com essa combinação simples, os coreanos já são felizes há décadas. Se durante a sua viagem pela Coreia, em alguma viela, o cheiro de molho vermelho chegar no seu nariz, não passe reto. Esse cheiro já está chamando vocês.

Este post foi originalmente publicado em https://hi-jsb.blog.