北海道成吉思汗烤肉｜札幌羊肉真实体验
北海道当地人推荐的美食——成吉思汗烤肉
在北海道旅行的时候，有个当地人跟我说了一句话："来了北海道，成吉思汗烤肉必须得尝尝。"不是拉面，不是螃蟹，而是成吉思汗。一开始我一脸懵——成吉思汗不是蒙古英雄的名字吗？这还能是食物的名字？但你在札幌街头走一圈就知道了，成吉思汗烤肉店的招牌到处都是。虽然没有拉面店那么多，但也相当不少了。对这里的人来说，这就是家常便饭一样的存在。
什么是成吉思汗烤肉（ジンギスカン）？
把羊肉用特制酱汁腌渍，或者烤好后蘸酱吃的北海道乡土料理。最大的特点是用中间凸起的专用铁板来烤。把肉放在中间凸起的部分，肉汁和酱汁会顺着往外流，周围的蔬菜就自然而然地被浸润煮熟了。
对北海道人来说，赏花、露营、家庭聚会都少不了它，是真正的灵魂美食。打个比方的话，就相当于中国人心里的烤串或者火锅那样的地位。
如果担心羊肉的膻味，推荐选预先腌渍的方式（味付け/sakizuke）。调料会盖住膻味，第一次吃的人也完全不会有抵触感。
味付け和后蘸式，两种吃法
查了一下才知道，北海道的成吉思汗烤肉大致分为两种方式。一种是提前把肉腌在酱汁里再烤的味付け（sakizuke/漬け込み）方式，另一种是直接烤生肉然后蘸酱吃的后蘸（atozuke/後づけ）方式。
味付け方式（漬け込み）
肉提前用酱油为基底的酱汁腌好再烤
味道类似韩式酱香排骨
羊膻味几乎闻不到
推荐给第一次吃的人
后蘸方式（後づけ）
直接烤生肉，烤好后蘸酱吃
能感受到羊肉本身的风味
推荐给已经习惯吃羊肉的人
对膻味敏感的话可能会有点纠结
我去的那家是味付け方式的。肉提前腌好了，用的是酱油为基底的酱汁，风格跟韩式酱香排骨很像，如果你平时吃过中式或韩式腌肉，这个味道会觉得挺熟悉的。后蘸方式据说适合想感受羊肉原味的人，但我没试过，就不好多说什么了。
在札幌薄野找到的成吉思汗烤肉店
在札幌市中心找晚饭的时候随便走进的一家成吉思汗烤肉店，店名说实话我已经记不住了。确定是在薄野（susukino）附近，但当时没拍招牌。现在超后悔。不过札幌的成吉思汗烤肉店实在太多了，感觉去哪家都不会太差。听说比起游客区正中间的知名连锁店，巷子深处的小店性价比更高，但我没有亲自对比过，也不好下定论。
成吉思汗专用烤盘，跟普通烤肉店有什么不同？
坐下之后就端上来这样一个烤盘。看起来跟普通烤肉店的差不多，但仔细看会发现中间稍微凸起来了，而且有放射状的沟槽。这就是成吉思汗专用烤盘。一开始我以为就是个普通的圆形烤盘，没想到结构设计还挺合理的。肉在中间凸起的地方烤，油脂和酱汁顺着沟槽往外流，铺在下面的蔬菜吸收这些汁水，跟着一起被煮熟。蔬菜不需要额外调味的原因就在这里。
米饭和汤一起端上来了，刚坐下就觉得有点别扭。米饭和汤的位置跟韩国是反的。韩国是饭在左汤在右，日本正好相反。筷子也是横着放的。虽然是小事，但手总是不自觉往反方向伸。旅行都好几天了，这一点还是没适应过来。
初始摆盘：羊肉和蔬菜是一个团队
最初的摆盘是这样的。烤盘外围铺满了蔬菜，中间凸起的部分放着羊肉。蔬菜主要是豆芽，下面还铺了洋葱、胡萝卜和青椒。肉是提前用酱油基底的酱汁腌好的，看到颜色的那一刻我心想："嗯？这不就是酱香排骨嘛。"
凑近了看，颜色真的跟韩式酱香排骨很像。据说酱汁是用酱油加水果和香料调的，如果你吃过中式或韩式酱腌肉，还没吃就能大概猜到什么味道了。在异国他乡吃的东西，却有种莫名的亲切感。第一次吃也完全不会排斥，这就是味付け方式的优点。不过如果你期待的是全新的味觉冲击，可能会有点意外。肯定会有人说："这跟酱香排骨不是一个味儿吗？"
羊肉不同部位的差别
我们点了4个部位。每个部位的纹理和颜色都稍有不同，但说实话吃的时候根本分不清"这是什么部位"。就是这个嚼起来有点韧，那个比较嫩，仅此而已。一次点好几个部位边吃边比较挺有意思的，但如果是第一次吃羊肉的人，建议先点一个部位试试，觉得不错再加。
成吉思汗的吃法：中间要留空
成吉思汗的吃法有点特别。蔬菜要铺满烤盘边缘，但中间必须留空。因为中间凸起的部分温度最高，肉必须放在那里才能烤熟。我一开始不知道，把蔬菜铺满了整个烤盘，然后店员过来帮我把中间清出来了。有点尴尬，不过第一次嘛，情有可原。
开火把肉放上去之后，腌料酱汁和肉汁开始慢慢往外围流。你能看到豆芽和蔬菜在一点点吸收这些汁水。滋滋作响的声音，酱油焦香的味道飘上来，这个真的太勾人了。先吃肉，然后夹一筷子吸满了酱汁的豆芽——那简直是另一种美味。蔬菜不是配菜，而是和肉一体的。
吸满酱汁的豆芽才是真正的绝味
吃着吃着，豆芽越来越少。被肉的油脂和酱汁浸透之后，豆芽塌下去变成了像炒过一样的状态。这个状态的豆芽反而更好吃。比一开始生的时候好吃太多了。一直吃肉觉得有点腻的时候，夹一筷子豆芽，咸香的味道一下子就让嘴巴重置了。
酱汁在烤盘上慢慢收干，肉和洋葱一起在酱汁里煨着。到这个阶段，洋葱的甜味开始上来，酱汁的味道跟刚开始不太一样了。变得更浓郁更甜。把肉在里面滚一滚再吃，感觉又多裹了一层酱。
快吃完的时候，才是成吉思汗的完成体
再继续烤就变成这样了。酱汁几乎完全收干，肉的表面出现了类似焦糖化的效果。看起来有点焦了，但其实这样反而更香。豆芽也基本吃完了，就剩几块肉和一些洋葱，到这会儿肚子已经挺饱的了。
配菜沙拉意外地不错
还配了一份沙拉。就是小番茄淋了芝麻酱，很简单，但在吃油腻的烤肉中间夹一两个，嘴里立马清爽了。成吉思汗本身味道偏重，这种简单的配菜意外地搭。
真实感受：比起味道，吃法更有趣
要说整体的真实感受，味道比预期的要熟悉。几乎没什么膻味，到了"这真的是羊肉吗？"的程度，味道本身跟韩式酱香排骨挺像的，完全没有排斥感。换个说法就是，如果你期待的是"全新的体验"，可能会觉得有点平淡。并不是那种在别的地方吃不到的冲击性的味道。
但北海道成吉思汗好的地方在于吃法而不是味道本身。烤盘的结构、肉和蔬菜一起慢慢变熟的过程、酱汁收干时味道不断变化——看起来跟普通烤肉差不多，但细节上是不一样的。体验这些差异才是有意思的地方。
推荐给这些人
在北海道除了拉面和海鲜，还想尝点别的
从来没吃过羊肉，想挑战一下
喜欢烤肉的方式，想轻松无压力地吃
想体验当地人真正在吃的北海道乡土料理
不太推荐这些人
期待全新味觉冲击的人（跟酱香排骨挺像的）
对羊膻味极度敏感的人（味付け方式也会有一点点）
不想衣服沾上烤肉味的人（烤肉店嘛，没办法）
追求极致性价比的人（人均150~250元人民币左右）
担心羊膻味的话
去味付け方式的店就对了。肉提前腌好了，羊肉特有的膻味几乎闻不到。我本身也不算特别爱吃羊肉的人，但完全没有任何抵触感。如果想感受羊肉本来的味道，可以找后蘸方式的店，不过我没试过，就不好评价了。
札幌成吉思汗烤肉的价格和注意事项
札幌的成吉思汗烤肉店真的超多。光薄野周边就感觉有几十家。有知名连锁也有小型本地店，感觉不管去哪家都不会太踩雷。
札幌成吉思汗烤肉参考信息
预估价格：每人2~3盘肉+米饭套餐，大约3,000~5,000日元（约¥150~250人民币）
推荐区域：札幌薄野（すすきの）周边最集中
新手推荐：味付け（腌渍）方式最容易接受
温馨提示：衣服会沾上不少烤肉味，外套建议挂在店门口的衣架上
我具体花了多少记不太清了，大概4,000日元上下吧。折合人民币差不多200块？考虑到北海道的物价，感觉也算正常。
如果你的北海道行程里晚饭还空着一顿，可以试试在札幌安排一顿成吉思汗烤肉。拉面和海鲜反正都会吃到，中间插一顿这样的也挺好的。特别是札幌的晚餐，成吉思汗真的是个不错的选择。不过要做好心理准备，味道跟酱香排骨挺像的。如果你想要的是全新的味觉冲击，那就把期望值调低一点。话说回来，吃法本身是真的有趣，而且很有"我真的在北海道"的感觉。这顿北海道烤羊肉，算是一次值得体验的经历。
常见问题
成吉思汗烤肉羊膻味重吗？
味付け（提前腌渍）方式的话几乎没有。我本身也不算爱吃羊肉的人，但完全没有排斥感。不过后蘸（生肉烤好蘸酱）方式的话，可能会有一些羊肉本身的味道，如果是第一次吃，建议选味付け的店。
札幌成吉思汗烤肉大概多少钱？
每家店不太一样，但每人2~3盘肉加米饭套餐，一般在3,000~5,000日元左右（约¥150~250人民币）。也有自助畅吃的店，那种的话大概4,000日元上下居多。
吃成吉思汗烤肉衣服会沾味道吗？
会的，跟一般烤肉店差不多。大多数成吉思汗烤肉店门口都有衣架，外套建议挂在那里再进去。冬天穿厚羽绒服去的话尤其要注意。
札幌成吉思汗烤肉店需要预约吗？
除非是特别有名的店，一般不预约也能进。不过周末晚上或者薄野中心区的热门店可能会排队，担心的话可以提前在HotPepper或谷歌地图上查一下。
成吉思汗烤肉只有北海道才有吗？
东京和大阪也有成吉思汗烤肉店，但北海道才是正宗发源地。店铺数量碾压其他地方，价格也更合理。在北海道旅行的时候吃是最自然的。
平时不吃羊肉的人也能接受吗？
味付け方式的话大概率没问题。酱油腌料味道很重，羊肉本身的味道被盖住了很多。如果你能接受酱腌肉或者酱香排骨之类的，应该吃起来完全没压力。不过个体差异肯定有，不敢说百分之百。
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