Հյութեղ գառան մսի ռեստորանային փորձ Հոկայդոյում

Հոկայդոյի տեղացիների խորհուրդ տված ուտեստը՝ ջինգիսուկան

Հոկայդոյում ճանապարհորդելիս մի բան էի անընդհատ լսում տեղացիներից. «Եթե Հոկայդո ես եկել, ջինգիսուկան պիտի ուտես»։ Ոչ ռամեն, ոչ խեցգետին, այլ հենց ջինգիսուկան։ Սկզբում մի պահ չհասկացա՝ ինչի մասին է խոսքը։ Ջինգիսուկան ասելով ես Մոնղոլիայի հերոսի անունն էի պատկերացնում։ Դա ուտելիքի անուն է՞։ Բայց երբ Սապորոյի փողոցներով քայլում ես, իսկապես ամենուր ջինգիսուկանի ցուցանակներ ես տեսնում։ Ռամենի խանութների չափ շատ չէ, բայց միևնույն է՝ ահագին շատ են։ Այսինքն՝ այստեղի մարդկանց համար սա պարզապես առօրյա ուտելիք է։

Սակիզուկե և ատոզուկե՝ երկու տարբեր եղանակ

Մի քիչ փնտրեցի ու պարզվեց, որ Հոկայդոյի ջինգիսուկանն ընդհանուր առմամբ երկու հիմնական ձև ունի։ Կա սակիզուկե (漬け込み) տարբերակը, որտեղ միսը նախապես մարինացնում են սոուսում ու հետո խորովում, և կա ատոզուկե (後づけ) տարբերակը, որտեղ թարմ միսը պարզապես խորովում են, հետո նոր թաթախում սոուսի մեջ։

Այն վայրը, որտեղ ես գնացել էի, սակիզուկե էր։ Միսը նախապես մարինացված էր սոյայի հիմքով սոուսում, այնպես որ համը կորեացու համար բավական ծանոթ էր։ Ատոզուկեն, ասում են, նրանց համար է, ովքեր ուզում են հենց գառան մսի բնօրինակ համը զգալ, բայց ես ինքս դա չեմ փորձել, դրա համար շատ վստահ բան ասել չեմ կարող։

Սապորոյի Սուսուկինոյում մտած ջինգիսուկան ռեստորանը

Սապորոյի կենտրոնում երեկոյան ուտելու տեղ էի փնտրում ու պատահաբար մտա մի ջինգիսուկան ռեստորան, բայց անկեղծ ասած՝ տեղանքի անունը չեմ հիշում։ Հաստատ Սուսուկինոյի կողմերում էր, բայց ցուցանակի լուսանկար չեմ արել։ Հիմա ահավոր ափսոսում եմ։ Բայց Սապորոյում ջինգիսուկանի տեղերն այնքան շատ են, որ թվում է՝ գրեթե որտեղ էլ գնաս, նվազագույնից վատ չի լինի։ Լսել էի նաև, որ զբոսաշրջային կենտրոնի հայտնի ցանցային տեղերից ավելի լավ գին-որակ հարաբերություն հաճախ լինում է նեղ փողոցների փոքր ռեստորաններում, բայց ես անձամբ համեմատություն չեմ արել, դրա համար վստահ ասել չեմ կարող։

Ջինգիսուկանի հատուկ թավան․ ինչո՞վ է տարբերվում կորեական մսի տեղերից

Նստելուց հետո սեղանին այսպիսի թավա բերեցին։ Արտաքուստ կորեական մսի տեղերի թավայի նման է, բայց եթե լավ նայես, կենտրոնը թեթևակի ուռուցիկ է, իսկ շուրջը շառավղաձև ակոսներ կան։ Սա հենց ջինգիսուկանի հատուկ թավան է։ Սկզբում կարծեցի սովորական կլոր թավա է, բայց կառուցվածքը բավական տրամաբանական է։ Միսը խորովվում է ուռուցիկ կենտրոնական մասում, իսկ յուղն ու սոուսը ակոսներով հոսում են դեպի դուրս, ու ներքևում դրված բանջարեղենը կլանում է դրանք և միասին պատրաստվում։ Ահա թե ինչու բանջարեղենը առանձին համեմելու կարիք գրեթե չի լինում։

Բրինձն ու ապուրը միասին բերեցին, ու հենց նստելիս մի տեսակ տարօրինակ զգացողություն առաջացավ։ Բրնձի ու ապուրի տեղը Կորեայի համեմատ հակառակ էր։ Կորեայում բրինձը ձախ կողմում է, ապուրը՝ աջ, իսկ Ճապոնիայում՝ հակառակը։ Նույնիսկ ձողիկներն էին հորիզոնական դրված։ Թվում է մանրուք է, բայց ձեռքս անընդհատ հակառակ կողմն էր գնում։ Արդեն մի քանի օր էր՝ ճանապարհորդության մեջ էի, բայց սրան այդպես էլ չէի ընտելանում։

Սկզբնական սեթափը․ գառան միսն ու բանջարեղենը մեկ թիմ են

Սկզբնական սեթափը այսպես է լինում։ Թավայի արտաքին մասում լիքը բանջարեղեն է փռված, իսկ կենտրոնի ուռուցիկ մասի վրա դրված է գառան միսը։ Բանջարեղենի մեջ հիմնականը լոբու ծիլերն էին, իսկ դրանց տակ կային սոխ, գազար և կանաչ պղպեղ։ Միսը արդեն նախապես մարինացված էր սոյայի հիմքով սոուսում, ու հենց գույնը տեսա, ակամա մտածեցի. «Հը՞, սա չէ՞ որ մարինացված կալբի է»։

Եթե մոտիկից նայես, գույնով իսկապես շատ նման է կորեական մարինացված կալբիին։ Ասում են՝ սոուսը պատրաստվում է սոյայի հիմքով՝ մրգերով ու համեմունքներով, ու կորեացին արդեն մինչև առաջին պատառը մոտավորապես պատկերացնում է համը։ Ուտելիք է, որը փորձում ես օտար երկրում, բայց ինչ-որ տարօրինակ ձևով շատ հարազատ է թվում։ Առաջին անգամ փորձողների համար սակիզուկեի մեծ առավելությունն էլ հենց դա է՝ առանց վախի կարելի է ուտել։ Բայց եթե լրիվ նոր համ էիք սպասում, գուցե մի քիչ զարմանաք։ Համոզված եմ՝ շատերը կասեն. «Սա մարինացված կալբի չէ՞»։

Գառան մսի տարբեր մասերի տարբերությունը

Մենք պատվիրեցինք մսի 4 տարբեր մաս։ Յուրաքանչյուր մասի թելքն ու գույնը մի քիչ տարբեր էին, բայց անկեղծ ասած՝ ուտելիս ես էնքան էլ չկարողացա հասկանալ, թե կոնկրետ որն ինչ մաս էր։ Պարզապես՝ սա մի քիչ ավելի կոշտ էր, սա՝ ավելի փափուկ, մոտավորապես այդքան։ Իհարկե, միանգամից մի քանի մաս պատվիրելով համեմատելն իր հետաքրքրությունն ունի, բայց եթե առաջին անգամ եք գառան միս ուտում, ինձ թվում է՝ ավելի լավ է նախ մի մաս փորձել, ու եթե դուր գա, հետո հավելյալ պատվիրել։

Ինչպես ուտել ջինգիսուկանը․ կենտրոնը դատարկ թողեք

Ջինգիսուկան ուտելու ձևը մի քիչ առանձնահատուկ է։ Բանջարեղենը պետք է լիքը դասավորել թավայի եզրերին, բայց կենտրոնը դատարկ թողնել։ Կենտրոնի ուռուցիկ հատվածը ամենաբարձր ջերմաստիճանն ունի, ու միսը հենց այնտեղ պետք է խորովել, որ ճիշտ պատրաստվի։ Սկզբում չգիտեի ու բանջարեղենը ամբողջ թավայով մեկ էի փռել, հետո աշխատակիցը եկավ ու կենտրոնը բացեց։ Մի քիչ ամոթալի էր, բայց դե առաջին անգամ էր, ինչ արած։

Երբ կրակը վառում ես ու միսը դնում թավայի վրա, մարինադն ու մսահյութը կամաց-կամաց հոսում են դեպի արտաքին մասը։ Աչքով էլ տեսնում ես, թե ինչպես են դրանք ներծծվում լոբու ծիլերի ու բանջարեղենի մեջ։ Ճտճտոցի ձայնն էլ կա, սոյայի սոուսի թեթև այրված բույրն էլ, ու դա շատ լավ ախորժակ է բացում։ Սկզբում միսն ես հանում ու ուտում, հետո վերցնում ես սոուսը քաշած ծիլերը, ու դա արդեն լրիվ առանձին հաճույք է։ Այստեղ բանջարեղենը պարզապես կողմնակի հավելում չէ, այլ մսի հետ մեկ ամբողջություն է։

Սոուսը քաշած լոբու ծիլերն իրականում մեծ անակնկալ էին

Ուտելու ընթացքում նկատում ես, որ լոբու ծիլերը կամաց-կամաց պակասում են։ Երբ դրանք ներծծում են մսի յուղն ու սոուսը, ծավալը իջնում է ու մի տեսակ տապակված վիճակի են գալիս։ Ու հենց այդ վիճակում դրանք նույնիսկ ավելի համով են դառնում։ Սկզբում, երբ դեռ հում վիճակում են թավայի վրա դրված, այդքան հետաքրքիր չեն, բայց երբ սոուսն արդեն լավ քաշած են լինում, շատ ավելի համեղ են։ Երբ անընդհատ միս ես ուտում ու մի քիչ ծանրանում է, մեկ փայտիկ այդ ծիլերից վերցնելը աղի-համեղ ձևով բերանը նորից «զրոյացնում» է։

Թավայի վրա սոուսը սկսում է թեթևակի խտանալ, ու միսն ու սոխը միասին կամաց-կամաց կարամելացվում են։ Այս պահին սոխի քաղցրությունն ավելի ուժեղ է զգացվում, ու սոուսի համն էլ սկզբից մի քիչ տարբեր է դառնում։ Ավելի խորը, ավելի քաղցր, ավելի թանձր։ Եթե այդ պահին միսը մի քիչ այդ սոուսի մեջ պտտեցնես ու ուտես, կարծես համեմունքի ևս մեկ շերտ ավելացած լինի։

Երբ գրեթե վերջացնում ես, ջինգիսուկանը հենց այդ ժամանակ է լիարժեք դառնում

Մի քիչ էլ եփվելուց հետո տեսքը դառնում է այսպիսին։ Սոուսը գրեթե լրիվ կպչում ու խտանում է, իսկ մսի մակերեսին մի տեսակ կարամելացված շերտ է առաջանում։ Թեթևակի այրվածք էլ կա կարծես, բայց դրա շնորհիվ ավելի բուրավետ ու ընկուզային համ է ստացվում։ Այս պահին լոբու ծիլերից գրեթե ոչինչ չի մնում, մսից մի քանի կտոր ու մի քիչ սոխ է մնում, բայց հենց այդ ժամանակ արդեն շատ լավ կշտացած ես լինում։

Կողքի աղցանն էլ անսպասելիորեն լավն էր

Կողքից նաև աղցան բերեցին։ Շատ պարզ բան էր՝ չերի լոլիկ ու քունջութի դրեսինգ, բայց երբ մեջտեղում յուղոտ միս ես ուտում, մեկ-երկու հատ վերցնելը բերանը հաճելիորեն թարմացնում է։ Քանի որ ջինգիսուկանն ինքնին բավական ինտենսիվ համեմված ուտեստ է, նման պարզ կողմնակի ուտեստը անսպասելիորեն շատ լավ էր համադրվում դրա հետ։

Անկեղծ տպավորությունս․ համից ավելի հետաքրքիր էր հենց ուտելու ձևը

Եթե ամբողջական տպավորությունս շատ անկեղծ ասեմ, համը սպասածից ավելի ծանոթ էր։ Այն աստիճան, որ մի պահ մտածում ես՝ «Սա իսկապե՞ս գառան միս է»։ Հոտը գրեթե չէր զգացվում, իսկ համը բավական նման էր կորեական մարինացված կալբիին, այնպես որ ընդհանրապես հակակրանք չզգացի։ Մյուս կողմից, եթե սպասում եք «վայ, ինչ անսովոր ու լրիվ նոր փորձ էր» տիպի բան, կարող է մի փոքր մեղմ թվալ։ Կորեայում չհանդիպող շոկային համ չէր։

Բայց Հոկայդոյի ջինգիսուկանի ամենահավանածս մասը համը չէր, այլ ուտելու եղանակը։ Թավայի կառուցվածքը, մսի ու բանջարեղենի միասին պատրաստվելու ընթացքը, սոուսի խտանալուն զուգահեռ համի փոխվելը։ Մի կողմից կորեական խորովածի նման է թվում, բայց մանրուքներում լրիվ ուրիշ է։ Ու հենց այդ տարբերությունն ապրելն էր հետաքրքիր։

Սապորոյի ջինգիսուկան․ գներ և օգտակար նշումներ

Սապորոյում ջինգիսուկանի տեղերն իսկապես շատ են։ Միայն Սուսուկինոյի տարածքում էլ երևի տասնյակներով կգտնվեն։ Կան հայտնի ցանցային տեղեր, կան փոքր լոքալ ռեստորաններ, բայց թվում է՝ ուր էլ գնաս, մեծ ձախողում հազիվ թե լինի։

Ճիշտ որքան եմ վճարել, անկեղծ ասած չեմ հիշում, բայց թվում է՝ մոտ 4,000 իենի սահմաններում էր։ Այսինքն՝ մոտ $27-ի չափ։ Հոկայդոյի գներն էլ հաշվի առնելով՝ երևի նորմալ միջակայք է։

Եթե Հոկայդոյի ճամփորդության ընթացքում մի երեկո ազատ ունեք, Սապորոյի ջինգիսուկանը հաստատ կարող եք մտցնել ծրագրի մեջ։ Ռամենն ու ծովամթերքը միևնույն է կփորձեք, դրա արանքում մեկ ճաշ էլ նման բան փորձելը վատ միտք չէ։ Հատկապես եթե Սապորոյում եք երեկոն անցկացնում, սա վատ ընտրություն չէ։ Միայն մի բանի պատրաստ եղեք՝ համը շատ նման է կորեական մարինացված կալբիին։ Եթե լրիվ նոր համային ցնցում եք փնտրում, սպասումները մի քիչ իջեցնել արժե։ Բայց ջինգիսուկանը հենց ուտելու ձևով է հետաքրքիր, ու նաև իսկապես տալիս է այն զգացողությունը, որ Հոկայդո եք եկել։

Հաճախ տրվող հարցեր

Այս գրառումն ի սկզբանե հրապարակվել է https://hi-jsb.blog կայքում։