Կորեական հարսանիքի բուֆետ․ 61 լուսանկարով սնունդ
Պատմություն «ուտելու սիրահարների» համար — հարսանյաց բուֆետի լուսանկարաշար 1-ին մաս
Ես հարսանյաց սրահներ ու բուֆետներ բավական հաճախ եմ գնում, ու ինչ-որ պահի նկատեցի՝ հեռախոսիս մեջ ուտելիքի լուսանկարներն ուղղակի ահռելի քանակով կուտակվել են։ Մինչև հիմա դրանք միայն իմ գալերայում էին «թաքնված», բայց մի օր մտածեցի՝ մենակ նայելն էլ է ափսոս։ Ու հենց այսօրից ուզում եմ մեր բլոգում մի փոքր «ուտելիքի լուսանկարային ցուցահանդես» բացել։
Սերիայի կոնցեպտը միանգամից ասեմ՝ սա կոնկրետ որևէ հարսանյաց սրահ գովազդելու կամ անունը բացահայտելու գրառում չէ։ Որտեղ եմ կերելից ավելի կարևոր է՝ ինչ են մատուցել, ու ես դա ցույց եմ տալիս լուսանկարներով ու կարճ մեկնաբանություններով։ Կարող եք սա ընկալել որպես մի փոքր ծրագիր՝ սոված հոգիների համար։
Ի դեպ, մեր բլոգը բազմալեզու է, ու դրսում ապրող մարդիկ էլ շատ են կարդում։ Դրա համար մի փոքր բացատրեմ․ Կորեայում վերջին տարիների հարսանեկան թրենդներից մեկը հենց այն է, որ հարսանիքից հետո հյուրերը «լուրջ ուտելիք» են վայելում։ Նախկինում ընդամենը թեթև մի կերակուր էր լինում, բայց հիմա ընտրությունը իսկապես շատ է լայնացել։ Կան վայրեր, որտեղ սեղանի մատուցմամբ կուրսային ուտեստներ են տալիս, բայց շատ հաճախ հանդիպող ձևաչափը բուֆետն է, ու հիմա ամենաթրենդային տարբերակը հենց բուֆետն է։ Այնպիսի զգացողություն է, որ սա արդեն դարձել է կորեական հարսանիքի սննդային մշակույթի մաս։
Լավ, երկար նախաբանը այստեղ կկտրեմ, հիմա անցնենք հիմնականին։ Ստորև՝ առավելապես լուսանկարներ ու պարզ նկարագրություններ։ Սքրոլ արեք ու նախ աչքերով կերեք։
Սա կորեական հարսանյաց բուֆետի առաջին տպավորությունն է։ Կորահյուս սեղանի վրա՝ տապակած բրնձից սկսած ամեն տեսակ ուտեստներ անվերջ շարքով, ու յուրաքանչյուրի մոտ՝ փոքր ցուցանակ-բացատրություն։ Շքեղ լուսավորության տակ ամեն ինչ շատ «պրեմիում» է թվում, ու դու ինքնաբերաբար մտածում ես՝ «Սա հարսանեկան կերակո՞ւր է»։ Հին ժամանակներում Կորեայում հարսանիքը երբեմն մի աման լապշայով էր ավարտվում․ «Հարսանիք եք եկել՝ լապշա կերեք»՝ այդպիսի ժամանակ էլ է եղել։ Բայց հիմա ամբողջովին փոխվել է։ «Սննդով մարդուն խփող» մակարդակ է՝ բուֆետի որակը սպասելիքից շատ վեր է։ Անկեղծ ասած, Կորեայում հարսանիքի մշակույթում երբեմն թվում է՝ արարողությունից ավելի սննդին են ուշադրություն տալիս։ Հյուրերն էլ հաճախ «արարողությունն ինչպե՞ս էր» հարցից առաջ «ինչի՞ց էր բուֆետը» են հարցնում։
Հիմա՝ երկար խոսքերի փոխարեն, ուղղակի նայեք ու վայելեք ուտեստները!!
Ծովախեցգետնով տապակած բրինձ է։ Խոշոր, «մսոտ» ծովախեցգետին, ձու, եգիպտացորեն, գազար, կանաչ սոխ՝ ամեն ինչ հավասար խառնված, ու քանակը՝ հսկայական։ Բուֆետում բրնձային բաներից գոնե մեկ ափսե վերցնելը, կարծես, պարտադիր կանոն է։
Թանգսույուք է, բայց մայոնեզային/կրեմային սոուսով տարբերակ։ Խրթխրթան տապակած կտորների վրա պապրիկա ու արքայախնձոր կա, սոուսն էլ առատ խառնված է՝ տեսքից արդեն պարզ է՝ թեթև թթվաքաղցր համ պիտի ունենա։
Ծովամթերքով տապակա-խառնուրդ է։ Ծովախեցգետին, միդիա, կաղամար, էլի մի շարք բանջարեղեն՝ կծու սոուսով։ Միայն նայելով արդեն «բրինձ գողացող» ուտեստ է թվում։ Ինդուկցիայի վրա էր դրված, որ միշտ տաք մնա՝ դա էլ լրիվ տեղին է։
Դեղին դդմի աղցան է։ Տրորված դդմի վրա մի քիչ կրենբերիի սոուս են դրել․ քաղցր ու փափուկ է, բուֆետում՝ հատկապես ծանր ուտեստների միջև, շատ լավ «մաքրող» բան է։
Միդիայի ու ծովամթերքի աղցան է։ Խոշոր միդիաներ, ծովախեցգետին, կաղամար, գունավոր պղպեղ՝ գույնը դեռ առաջինից ախորժակ է բացում։ Իսկ կապույտ ամանի հետ գունային հակադրությունն էլ շատ գեղեցիկ էր։
Բրոկոլի-ծաղկակաղամբի աղցան է։ Չերրի լոլիկ ու հապալաս էլ կա, կրեմային սոուսով լավ խառնած։ Տեսքից էլ առողջ «մեկ ափսե» է թվում՝ հենց այն, որ միջակայքում կարող ես վերցնել։
Խոզի մսով թանգսույուք է։ Խրթխրթան տապակած միսը խառնել են քաղցր սոուսի հետ, ներսում կարմիր կաղամբ, գազար, վարունգ կա։ Սա հենց այն ուտեստներից է, որ ուզում ես ափսեի մեջ «լցնել-լցնել»։
Խրթխրթան տապակած հավի վրա մանր կտրատած կանաչ ու կարմիր կծու պղպեղ կա։ Ներքևում կաղամբ են դրել, ու կծու+խրթխրթան համադրությունը միայնակ կարող է մեկ ամբողջ աման բրինձ «վերջացնել»։
Կրաբի ձողիկով աղցան է։ Կրաբի ձողիկ, կարմիր կաղամբ, վարունգ՝ առատ կրեմային մայոնեզով։ Փափուկ ու թեթև ընկույզային զգացողություն ունեցող համ է, ու դա այն ուտեստներից է, որ բոլոր տարիքներն էլ սիրում են։
Ծովամթերքի գրատեն է։ Կրեմային սոուսի մեջ ծովախեցգետին ու միդիա շատ են, վրան էլ պանիրը «ձգվում» է։ Տաքացնող սարքի վրա էր, ու եթե տաք-տաք մեկ գդալ վերցնես՝ իրականում շատ երջանիկ պահ է։
Կծու սոուսով եփված ճիմդաք-ոճի տարբերակ է։ Հավի միսը փայլփլում էր, ու տաքացնող սարքի վրա լավ տաք պահված էր։ Սոուսը բավական խիտ էր երևում, ու բրնձի հետ ուտելու համար՝ ուղղակի «կպնում է»։
Կորեական հարսանյաց բուֆետի արևմտյան բաժինը
Պիցցայի անկյունն է։ Գորգոնզոլա պիցցա, կոմբինացիոն, պեպերոնի՝ կողք-կողքի, ու յուրաքանչյուրի մոտ անունը գրած ցուցանակ կա։ Կորեական բուֆետները մեկ հատ «պանիր պիցցա» չեն դնում ու վերջ․ սովորաբար մի քանի տեսակ էլ պարտադիր շարում են։
Սա արևմտյան բաժնի ընդհանուր տեսքն է։ Կորեական հարսանյաց բուֆետում բաժիններն առանձին են լինում՝ կորեական, չինական, արևմտյան և աղանդեր, ու այս հատվածում պիցցայից մինչև պաստա ու տապակա ուտեստներ երկար շարքով են։ Հետևում բաց խոհանոցն էր երևում, ու շեֆերը արագ-արագ լրացնում էին՝ հենց դատարկվում էր։
Պեպերոնի պիցցա է։ Կեսից ավելին արդեն չկար՝ տեսնո՞ւմ եք։ Հանրաճանաչ ուտեստները հենց դուրս են գալիս՝ մի ակնթարթում «անհետանում» են, այստեղ իսկապես ժամանակի պայքար է։
Պաստայի շարքը
Կրեմային պաստա է։ Սնկով ու պղպեղով կրեմային սոուսի մեջ մակարոնը ամբողջությամբ ներս է ընկած, ու ինդուկցիայի վրա տաք պահվում էր։ Եթե փափուկ ու կրեմային բան եք սիրում՝ սա առաջինը վերցրեք։
Տոմատային պաստա է։ Խիտ տոմատային սոուսով մակարոնը լավ խառնված է, ու միայն գույնով արդեն «համով է լինելու» զգացողություն է տալիս։ Կրեմային պաստայի կողքին լինելով՝ կարծես «օրենք» է՝ երկուսից էլ մի քիչ վերցնել։
Գորգոնզոլա պիցցա է։ Բարակ խմորի վրա պանիրը առատ է, ու եթե վրան մեղր լցնես՝ քաղցր-աղի համադրությունը ուղղակի «վերջ» է։ Մեղրի շիշը կողքին դրված էր, ու հիմա լրիվ հասկանում եմ՝ ինչու։
Կոմբինացիոն պիցցա է։ Խոզապուխտ, ձիթապտուղ, պղպեղ, պանիր՝ հավասար բաժանված, ու սկուտեղը բարակ շերտերով է կտրված, որ մեկ կտոր վերցնելը հեշտ լինի։ Բուֆետային պիցցաներից սա էլ առաջիններից է, որ արագ վերջանում է։
Յուղային պաստա է։ Ռուկոլա ու չոր կծու պղպեղ կա, ձիթայուղային հիմքով է՝ ավելի թեթև, բայց բույրը էլի լավ է երևում։ Եթե կրեմը կամ տոմատը ձեզ «ծանր» է թվում, այստեղ եք գալիս։
Աղցաններ & բանջարեղենների բաժինը
Աղցան-բարն է։ Թարմ լոլոն մեծ ամանի մեջ «սար» է, հետևում էլ սպանախ ու կարմիր կաղամբ՝ տեսակ առ տեսակ շարքով։ Վրան բողկ ու ուտելի ծաղիկներ են դրել, ու տեսնում ես՝ միայն հումքը չէ, որ լավն է, նաև մատուցման ձևին են ուշադրություն տվել։
Կարմիր կաղամբի ծիլեր, բողկի ծիլեր, կեյլի նման «հատուկ» բանջարեղենները առանձին ամաններով բաժանված են։ Հետևում չերրի լոլիկ, բանան, պապրիկա՝ մրգի ու բանջարեղենի խառն տեսականի էլ է երևում։ Յուղոտ ու ծանր ուտեստների միջակայքում նման ափսե վերցնելը ստամոքսին իսկապես հանգստացնում է։
Կորեական ավանդական բանչանների անկյուն
Սսամի կանաչիներն ու բանչանների հավաքածուն է։ Զամբյուղի մեջ կաղամբ, փերիլլայի տերևներ, կարմիր կաղամբ՝ որպես փաթաթելու կանաչիներ, իսկ առջևում՝ վարունգ, գազար, կորեական ծովախոտ (김), կծու պղպեղ, լցոնված վարունգի կիմչի, ու մարինադացված փերիլլայի տերևներ՝ տեսակ առ տեսակ։ Կորեայում կա մշակույթ՝ միսը կամ բանչանը այս կանաչիների մեջ փաթաթել ու մեկ բերանով ուտել, դա կոչվում է «սսամ»։
Գվամեգի է։ Սա ձմեռային ծովային քամու տակ չորացված ավանդական կորեական ձկնամթերք է (սովորաբար սաուրի կամ ծովատառեխ), ու իր առանձնահատկությունը՝ մի քիչ կպչուն/ծամվող ու աղի համն է։ Կորեայում ձմռանը սա հայտնի «հատուկ բան» է, ու սոջուի հետ որպես խորտիկ՝ հաճախ է հանդիպում։ Ծաղկաձև դասավորությունը նույնպես գեղեցիկ է։
Հոնգեո-մուչիմ է։ Հոնգեոն Կորեայում ամենաբևեռացնող ուտեստներից մեկն է՝ կամ շատ սիրում են, կամ ընդհանրապես չեն կարողանում։ Ֆերմենտացման պատճառով ունի բնորոշ «ծակող» համ ու հոտ, այստեղ էլ կծու սոուսով ու կանաչ սոխով են խառնել։ Սիրողները սա հենց սա են փնտրում։
Սնկով փյոնյուկ է։ Խոշոր սնկերը խաշել են, բարակ կտրել, վրան էլ կծու պղպեղ ու կանաչ սոխ են շաղ տվել՝ որպես շեշտ։ Ծամվող, բայց թեթև է, ու եթե սսամջանգի կամ թթու-կծու սոուսի մեջ թաթախես՝ համը միանգամից «բացվում է»։
Մեջտեղում գունջունջապչեն է, աջ կողմում՝ մի կծու տապակա ուտեստ։ Ջապչեն կորեական ապակե լապշա է, սոյասոուսով տապակած, քաղցր-աղի համով, ու օտարերկրացիներն էլ շատ են սիրում։ Ձախ կողմում մի քիչ կիմչի էլ է երևում։
Գյոթջեորի է՝ թարմ խառնած կաղամբի կիմչի։ Ի տարբերություն հնեցված կիմչիի՝ սա ավելի թարմ ու խրթխրթան է։ Յուղոտ ուտեստների մեջտեղում մեկ-երկու փայտիկ վերցնում ես, ու բերանդ միանգամից «մաքրվում է»։
Ծովամթերքի բաժինը — կարծես ծովը ամբողջությամբ եկել է այստեղ
Սուշիի շարքն է։ Գիմբապ, ինարի սուշի, սաղմոնի սուշի, օձաձկան սուշի, California roll՝ մի ամբողջ սեղան լիքը։ Նույնիսկ մանեկի-նեկո փոքրիկ դեկորներ են դրել՝ շատ սիրուն։ Այս մասշտաբով՝ սուշի-ռեստորանին «խփող» մակարդակ է։
California roll-ի մոտիկից տեսարանն է։ Դեղին թթու բողկով բրինձ, վարդագույն բրինձ, վրան էլ կրաբ ու պանրային սոուս՝ առատ։ Գույնով արդեն շատ շքեղ է, ու մեկ շարք չէ՝ մի քանի շարք է դրված, քանակն էլ ահռելի։
Կորեական ծովամթերքի «կրեմը»
Մյոնգե է։ Բամբուկե ցանցի վրա նարնջագույն մյոնգեները կուտակված են, ու լուսանկարից անգամ թվում է՝ ծովի հոտն է գալիս։ Կորեայում իր հատուկ բույրի պատճառով մարդիկ տարբեր են վերաբերվում, բայց սիրողները սա վերցնում են՝ ամբողջ ափսեն լցնելով։ Ծամվող է, ու բերանում այդ «ծովային բույրը» տարածվում է։
Ծովամթերքի խառն մուչիմ է։ Ծովախեցգետին, մեդուզա, խեցգետնային գնդիկներ, ծովային վարունգ՝ մեկ ափսեի մեջ, ու դու թոնգերով ընտրում-վերցնում ես։ Մեդուզան՝ կռինչ-կռինչ, ծովային վարունգը՝ ծամվող, ծովախեցգետինը՝ պինդ-սպունգ, իրական «տեքստուրային փարթի» է։
Կարմիր ձյունախեցգետնի ոտքերն են։ Հետևում էլ «խեցգետնի ոտքեր» գրությունն է երևում։ Կարմիր ոտքերը սարքույտ են, ու երբ հարսանյաց բուֆետում սա կա, հյուրերը հաճախ հենց առաջինը այստեղ են վազում։ Միսը քաշելով հանելու «խաղն» էլ իր հաճույքն ունի։
Միդիա շոգեխաշ է։ Կանաչավուն կեղևը կես բացված է, սառույցի վրա դրված, ու միջուկը թմբլիկ երևում է։ Եթե կծու-քաղցր չոգոչուջանգի մեջ թաթախես, իրականում ուղղակի ծովի համն է։
Թունայի սաշիմի է։ Վառ կարմիր թունան լապշայի վրա է դրված, ու խոլորձի ծաղկով ու բրոկոլիով զարդարած մատուցումը՝ գրեթե բարձրակարգ ճապոնական ռեստորանի մակարդակ։ Տարբեր մասերի գույները տարբեր են․ կարմիր մասը ավելի թեթև է, իսկ փորամասի վարդագույնը՝ ավելի յուղոտ ու բերանում «հալվող»։
Յուկսաշիմի է։ Տավարի միսը բարակ կտրել են ու հում են մատուցում, մարբլինգն էլ շատ պարզ երևում է։ Վրան նույնիսկ վարդաձև լոլիկի զարդարանք կա, ու եթե քունջութի յուղի ու աղի մեջ թաթախես՝ բերանում շատ նուրբ է «հալվում»։ Կորեայում սա տոնական սեղանների հատուկ ուտեստ է, որ հաճախ բաց չի թողնում։
Խաշած ծովախեցգետին է։ Ծաղկաթերթերի նման շրջանաձև դասավորված է, ու կենտրոնում մեկ խոլորձի ծաղիկ են դրել՝ մատուցումը շատ գեղեցիկ է։ Չոգոչուջանգով ուտելիս այդ պինդ-պինդ տեքստուրան ուղղակի «հաղթում է»։
Խաշած ջուկկումի է։ Փոքր ութոտնուկների պես ջուկկումիները սառույցի վրա սարքույտ են։ Կորեայում կամ չոգոչուջանգով են ուտում, կամ քունջութի յուղ+աղ խառնուրդով, ու այդ ծամվող տեքստուրան այնքան կախվածություն է տալիս, որ մեկ հատ վերցնես՝ կանգնել չես կարող։
Բրինձ գողացող՝ սոյայով մարինացված ծովախեցգետին
Սոյայով մարինացված ծովախեցգետին է։ Թարմ հում ծովախեցգետինն ամբողջությամբ դնում են սոյայի մարինադի մեջ՝ սա կորեական ավանդական ուտեստ է, ու «բրինձ գողացող» արտահայտությունը հենց սա է։ Սոյայի մեջ կանաչ կծու պղպեղ, կարմիր պղպեղ, կանաչ սոխ կա, համը աղի է, բայց ներսում նաև թեթև կծվություն կա։ Իսկ գլխամասում այդ յուղոտ, համեղ մասի հյութը սոյայի հետ խառնվելով՝ անհավանական համեղ է դառնում։ Կորեացիները հաճախ հենց այդ սոյան բրնձի հետ խառնում-ուտում են, ու դա ուղեղ պայթեցնող համ ունի։ Հարսանյաց բուֆետում եթե սա կա, ասում են՝ «հասկացող տեղ է»։
Չինական բաժինը — հարսանյաց բուֆետի թաքուն ուժեղ կողմը
Կկանփունգի է։ Խրթխրթան տապակած հավը կծու-քաղցր սոուսով են եփել-խտացրել, ու մեջը կծու պղպեղ ու նուշի շերտեր էլ կա։ Դրսից խրթխրթան է, ներսից՝ հյութալի, համեմունքն էլ ներս է անցել, ու բուֆետում սա այն տեսակի «հիթ» է, որ շատ քիչ մարդ է առանց ափսե լցնելու անցնում։
Տավարի միս+չինգենչայ օյստերի սոուսով տապակած է։ Բարակ կտրատած տավարի միս, չինգենչայ, պապրիկա, կանաչ սոխ՝ խիտ օյստերի սոուսով։ Տաքացնող սարքի վրա տաք էր պահվում, ու եթե սա բրնձի վրա դնես՝ արդեն մեկ ամբողջական ճաշ է։
Սկալոփ-բրոկոլի տապակա-խառնուրդ է։ Սպիտակ սկալոփ, բրոկոլի, պապրիկա, սոխ, ասպարագուս՝ թեթև սոուսով։ Յուղոտ չինական ուտեստների մեջ սա բերանը «մաքրելու» ու համերը կարգավորելու գործ է անում։ Սկալոփները թմբլիկ են, բրոկոլին էլ խրթխրթան, եթե ուզում եք «հանգիստ ափսե»՝ սա խորհուրդ կտամ։
Մսային բաժինը — առանց մսի բուֆետ չկա
Խոզի BBQ է։ Ֆոլգայի վրա հաստ կտրված միսը սարքույտ է, դրսից կրակի հետ մի քիչ «շերտոտ» ու խրթխրթան, ներսից՝ հյութալի։ Մեկ կտոր վերցնում ես, ու բերանում ածխի/գրիլի բույրը տարածվում է։
Ծխեցված բադ է։ Բարակ շերտերով է, վրան մանր կանաչ սոխ են շաղ տվել, ու այդ վարդագույն կտրվածքը շատ գեղեցիկ է։ Ծխեցված բույրը մեղմ է, տեքստուրան՝ ծամվող, ու բուֆետում սա «լուռ հիթ» է՝ առանց մեծ աղմուկի, բայց մշտապես պահանջված։
Խառը սոսիսներ են։ Ֆրանկֆուրտյան, վիեննական, խոտաբույսերով՝ տեսակ առ տեսակ սարքած, չափերն ու գույներն էլ տարբեր։ Երեխաները հաստատ սիրում են, բայց մեծերն էլ նայելով արդեն մի բաժակ գարեջրի մասին են մտածում։
Բուֆետի մսային բաժնի հայլայթը
Միթբոլներ դեմիգլաս սոուսով։ Կլոր միթբոլների վրա խորը շագանակագույն սոուսն է խտացել, վրան էլ պապրիկա ու պանիր կա։ Մի բերանով ուտվող չափ է, ու քաղցր-աղի սոուսը մսի համը լրիվ բարձրացնում է։
Կանաչ լոբի (կեղևով) ու ամբողջ սխտոր՝ ձիթայուղով տապակած։ Մսերի միջև նման բանջարեղենային ափսե մտցնես՝ ճարպոտության զգացողությունը միանգամից «մաքրվում» է։ Խրթխրթան տեքստուրան էլ շատ լավ շեշտ է։
Գալբիջիմ է։ Սոյայի համեմունքով երկար-երկար եփած միս, վրան ձվային շերտեր ու ջուջուբա (չորացրած քաղցր մրգի տեսակ), ու քնջութ են շաղ տվել։ Սա կորեական տոնական սեղանների դասականներից է․ միսը այնքան փափուկ է, որ ոսկորից ինքն իրեն «սահում» է, իսկ քաղցրաշունչ սոյայի համը ներսը խորն է մտել՝ մեկ աման բրինձը «միանգամից վերջացնում է»։
Քաղցր ավարտ — աղանդեր & թխվածքների բաժինը
Կորեայում հացն ու աղանդերը հաճախ ուտում են որպես ուտելու ավարտ՝ հետճաշիկի նման։ Արևմուտքում հացը կարող է հիմնական սնունդ լինել, բայց Կորեայում հիմնականը բրինձն է, իսկ հացը՝ խորտիկ կամ աղանդերային բան։ Դրա համար էլ կորեական բուֆետներում աղանդերի բաժինը սովորաբար լիովին առանձնացված է ուտելիքի գծից․ լավ կշտանում ես, հետո վերջում գնում ես՝ քաղցրով «բերանդ հավաքելու»։
Կորեական ավանդական տտոկերի հավաքածու է։ Սոնփյոն, գյոնդան, սև քնջութով տտոկ, դդմային սոլգի, յակգվա՝ ամեն ինչ մի տեղ։ Կպչուն-ծամվող բրնձային տեքստուրան ու քաղցր փոշին/լցոնը շատ հաճելի է, ու տոնական սեղանին տտոկը Կորեայում գրեթե երբեք չի բացակայում։
Արևմտյան աղանդերի սառեցված վիտրինան է։ Վերևում քափքեյքերն ու մուսերը շարքով են, ներքևում շոկոբոլեր, մակարոններ, կրեմ-շու։ Միջում տորթն էլ շերտերով կտրատված է, որ հենց վերցնես ու ուտես։
Հացի ու փեյսթրիի անկյուն
Նապոլեոն փեյսթրի ու շոկո-տարտեր։ Ձախ կողմում շերտավոր խրթխրթան փեյսթրիի մեջ կրեմ կա, մեկ կծում ես՝ շերտերն ամբողջությամբ փշրվում են, տեքստուրան «վերջ» է։ Աջ կողմում ընկույզային քրանչիի վրա շոկոլադե կրեմով մինի տարտ է՝ շատ սիրուն։
Մինի մաֆիններ են։ Շոկոչիփով մաֆիններն ու նուշ-գազարով մաֆինները կես-կես կուտակված են, ու մեկ կծելու չափ են՝ առանց ծանրանալու կարող ես մեկը-մեկը վերցնել։
Ընկույզով տարտ է։ Խրթխրթան տարտի թաղանթի մեջ ընկույզ, նուշ ու կարամել՝ լիքը, ու արդեն մեկ կտոր բացակայում է՝ տեսնում եք, չէ՞։ Ընկույզային ու քաղցր է, սուրճի հետ՝ կատարյալ զույգ։
Թխվածքների անկյունն է։ Ռաթանե զամբյուղներում սոսիս-փայ, ելակի կրեմով փեյսթրի, դարչինով ռոլեր՝ տեսակ առ տեսակ։ Գինու արկղերով ու սուրճի հատիկների պարկերով էլ ձևավորել են, մթնոլորտը քիչ է մնում բեյքրի-սրճարան լինի։
«Մորնինգ բրեդ» է։ Զամբյուղի մեջ շագանակագույն փայլուն կլոր բուլկիներ՝ շատ։ Դրսից թեթև խրթխրթան, ներսից շատ փափուկ։ Կորեայում սա հենց այդպես էլ կոչում են՝ «մորնինգ բրեդ», ու հաճախ կարագով կամ ջեմով են ուտում։
Փայի մոտիկից տեսարանն է։ Խրթխրթան փաֆ փեյսթրիի ներսում բանջարեղեն կա, դրսից էլ ոսկեգույն թխված է՝ նայելիս թվում է, թե արդեն բույրն էլ զգացվում է՝ այդ տաք, կարագոտ, ընկույզային հոտը։
Իմ հավաքած ափսեները — ահա սա է իրական «պրակտիկան»
Առաջին ափսեն՝ ծովամթերքի աղցան։ Սաղմոնի սաշիմի, ութոտնուկի շերտեր, սկալոփ՝ կանաչիների վրա։ Ներքևում կարմիր կաղամբն ու ծիլերը գույնն ահավոր գեղեցիկ են դարձրել։ Բուֆետում առաջին ափսեն այսպես թեթև սկսելն էլ կարծես «ոչ պաշտոնական օրենք» է։
Ծովամթերքի all-star ափսեն է։ Ձյունախեցգետնի ոտքը ափսեի վրայով «գծել» է, կողքին ջուկկումի, ծովախեցգետին, թունայի սաշիմի, մյոնգե, ութոտնուկ՝ խիտ-խիտ դրված։ Մեջտեղում չոգոչուջանգ սոուս էլ եմ վերցրել․ այս մեկ ափսեում գրեթե ամբողջ ծովամթերքի բաժինը հավաքել եմ։ Ախորժակս բառացիորեն ափսեի վրա է երևում։
Ափեթայզերային ափսե է։ Ծխեցված սաղմոնը վարդի պես ոլորել եմ, կողքին կապրեզե է։ Լոլիկի ու մոցարելլայի վրա բազիլիկ-պեստո ու բալզամիկ սոուս է լցված, իսկ կողքին՝ ձիթապտուղներ ու մինի մոցարելլա գնդիկներ։ Բուֆետում այսպիսի կոմբինացիա հավաքես՝ արդեն «ուտելու սենս» ունես, հա։
Երկրորդ ծովամթերքի ափսեն է։ Այս անգամ ձյունախեցգետնի ոտքը ամբողջությամբ վերցրել եմ, ու ափսեի վրա երկար ձգված ոտքը ուղղակի ճնշող է։ Կողքին երկու միդիա, մեկ ջուկկումի էլ դրել եմ, իսկ կողքը՝ չոգոչուջանգ սոուս։ Առաջին ափսեից հետո համտեսեցի, ու վերջում գնացի՝ պարզապես խեցգետնի ոտքերն առանձին «ռեֆիլ» անելու։ Սա է բուֆետի իրական հմայքը։
Ընդհանուր ամփոփում — սա արդեն բուֆետի «համով տեղ» է
Լուսանկարները այստեղով վերջացան։ Հավատո՞ւմ եք, որ մեկ հարսանյաց բուֆետում այսքան լայն «լայնափաթեթ» կարող է լինել։ Սկսում ես տապակած բրնձից, հետո թանգսույուք, ծովամթերքով տապակա-խառնուրդներ, աղցաններ, հետո գվամեգի ու հոնգեո-մուչիմի նման ավանդական բանչաններ, սուշի ու սաշիմի, ձյունախեցգետնի ոտքեր ու սոյայով մարինացված ծովախեցգետին՝ ամբողջ ծովամթերքի շքերթը, հետո կկանփունգի ու օյստերի սոուսով տապակա-ճաշերը՝ չինական գիծը, պիցցա-պաստա՝ արևմտյան գիծը, գալբիջիմ ու ծխեցված բադ՝ մսային բաժինը, ու վերջում՝ տտոկից մինչև տարտ՝ քաղցր ավարտը։ Անկեղծ՝ հենց լուսանկարները կարգավորելիս ես էլ նորից սովեցի։ Սա առաջին լուսանկարաշարն է, ու մտադիր եմ ամեն անգամ, որ բուֆետ գնամ, մեկ-մեկ «բացել» ու ցույց տալ։ Որտեղ էր՝ չեմ ասելու, բայց ինչ կար՝ հաստատ ցույց կտամ։ Հաջորդ մասով էլ եկեք, երբ սոված եք։ Սա սոված հոգիների համար է, հենց դրա համար։
Այս գրառումը սկզբնապես հրապարակվել է https://hi-jsb.blog-ում։