Matrimonio coreano: 61 foto dal buffet da sogno

Per chi vive di cibo – Fotogallery dal buffet del matrimonio coreano, parte 1

Vado abbastanza spesso a matrimoni e banchetti, così nel tempo mi si è accumulata una quantità assurda di foto di cibo sul telefono. Le ho tenute sepolte nella galleria per un bel po', ma a un certo punto mi sono detto: sarebbe un peccato tenerle tutte per me. Quindi da oggi apro sul blog una vera e propria mostra fotografica dedicata al cibo del buffet di matrimonio coreano.

Prima di tutto, vi spiego il concetto di questa serie: non è un articolo per promuovere una sala matrimoni specifica né per rivelarne il nome. L'idea è mostrare cosa viene servito, più che dove – foto e brevi descrizioni, tutto qui. Pensatelo come una mostra per chi ha sempre fame.

Visto che il nostro blog è letto anche da lettori internazionali, due parole di contesto. Una delle tendenze più recenti dei matrimoni in Corea è il banchetto post-cerimonia sempre più elaborato. Un tempo si offriva un semplice pasto, spesso solo un piatto di noodles. Oggi è tutto cambiato: in alcuni posti si servono menu à la carte, in altri – ed è la tendenza dominante – funziona il buffet. Il buffet è diventato una vera e propria istituzione culturale del matrimonio coreano.

Basta con le premesse, ora si va dritti alle foto e alle descrizioni. Scorrete verso il basso e mangiate con gli occhi!

Questo è il primo impatto del buffet di un matrimonio coreano. Sui tavoli dalla forma curva si estende una fila interminabile di piatti, dal riso saltato in poi, ognuno con il suo cartellino descrittivo. Tutto illuminato da lampadari eleganti – e pensare che è solo il pranzo di nozze, roba da non credere. Un tempo, al matrimonio coreano bastava una ciotola di noodles e fine. "Siete venuti al matrimonio, mangiate i noodles" – c'è stato davvero un'epoca in cui era così. Adesso è completamente diverso. La qualità del buffet supera ogni aspettativa. Onestamente, in Corea si può dire senza esagerare che il matrimonio ruota quasi più intorno al cibo che alla cerimonia in sé. Gli ospiti, finita la festa, si chiedono prima "cosa hanno servito?" che "com'era la cerimonia?"

Basta chiacchiere, godetevi i piatti!!

Riso saltato con gamberi. Gamberi belli polposi mescolati con uova, mais, carote e cipollotto – e la quantità è impressionante. Al buffet, un piatto di riso è d'obbligo, senza se e senza ma.

Questo è il tangsooyuk (탕수육) – il classico maiale agrodolce fritto coreano, ma in versione maionese. Sul fritto croccante ci sono peperone e ananas ricoperti di salsa cremosa. Sembra irresistibilmente agrodolce, no?

Saltato di frutti di mare in salsa piccante. Gamberi, cozze e calamari con varie verdure – solo a guardarlo viene fame. Tenuto caldo sulla piastra a induzione, così arriva in tavola sempre alla giusta temperatura.

Insalata di zucca kabocha. Zucca schiacciata con una leggera salsa ai mirtilli rossi sopra – dolce e vellutata, perfetta per pulire il palato tra un piatto e l'altro al buffet.

Insalata di cozze e frutti di mare. Cozze belle grandi con gamberi, calamari e peperone colorato – già i colori mettono appetito. Il contrasto con la ciotola blu è davvero bello.

Insalata di broccoli e cavolfiore. Ci sono anche pomodorini e mirtilli, il tutto condito con un dressing cremoso – sembrava proprio il piatto giusto per mangiare sano senza rinunciare al gusto.

Tangsooyuk di maiale, versione classica. Carne fritta croccante avvolta in una salsa dolce con cavolo rosso, carote e cetriolo. Questo è uno di quei piatti da riempire il piatto fino all'orlo.

Pollo fritto croccante con peperoncino verde e rosso tritato sopra. Sotto c'è un letto di cavolo – la combinazione piccante-croccante è talmente buona che una ciotola di riso sparisce da sola.

Insalata di surimi. Bastoncini di granchio con cavolo rosso e cetriolo, abbondante dressing alla maionese. Morbida e saporita – un classico che piace a tutti, dai bambini agli adulti.

Gratin di frutti di mare. Gamberi e cozze in abbondante salsa cremosa con formaggio che si allunga a ogni cucchiaiata. Tenuto caldo sul riscaldatore – un cucchiaio e sei felice.

Pollo brasato in salsa piccante. Pezzi di pollo lucidissimi in una salsa bella densa, mantenuti caldi sul riscaldatore – la marinatura sembra intensa, con il riso deve essere una combinazione perfetta.

La sezione occidentale del buffet matrimonio coreano

L'angolo pizza. Pizza gorgonzola, pizza combinata e pizza pepperoni tutte affiancate, ognuna con il suo cartellino. Al buffet coreano non si mette una pizza sola – ci vuole la varietà.

Ecco tutta la sezione occidentale. Il buffet matrimonio coreano è diviso per sezioni: cucina coreana, cucina cinese, cucina occidentale e dolci. In questa fila ci sono pizza, pasta e piatti saltati uno dopo l'altro. Dietro si vede la cucina aperta – i cuochi riforniscono continuamente i vassoi.

Pizza pepperoni. Vedete che è già sparita più della metà? I piatti più richiesti volano via appena arrivano – è una questione di tempismo.

La sfilata delle paste

Pasta alla crema con funghi e peperone. La pasta è immersa nella salsa cremosa e l'induzione la mantiene calda. Se amate i sapori morbidi e avvolgenti, prendete questa per prima.

Pasta al pomodoro. Salsa di pomodoro bella densa, la pasta è perfettamente condita – già il colore dice tutto. Visto che è affiancata a quella alla crema, la regola non scritta vuole che si prendano entrambe.

Pizza gorgonzola in primo piano. Base sottile con tanto formaggio, e accanto c'è il miele – la combinazione salato-dolce è irresistibile. Non è un caso che il barattolo di miele fosse lì vicino.

Pizza combinata. Prosciutto, olive, peperone e formaggio distribuiti uniformemente, tagliata a fette sottili – perfetta da prendere pezzo per pezzo. È quella che sparisce prima di tutte al buffet.

Pasta aglio, olio e rucola. Con rucola e peperoncino secco, base di olio d'oliva – leggera e profumata. Se la crema o il pomodoro vi sembrano troppo pesanti, questa è la scelta giusta.

La sezione insalate e verdure

Il banco insalate. Una grande ciotola stracolma di lattuga freschissima, dietro spinaci e cavolo rosso in ciotole separate. Decorato con ravanelli e fiori edibili – si vede che hanno curato anche la presentazione.

Verdure speciali: germogli di cavolo rosso, germogli di ravanello e kale – ognuno nella sua ciotola. Dietro si intravedono pomodorini, banana e peperone. Un piatto di queste verdure tra un cibo grasso e l'altro fa un gran bene allo stomaco.

L'angolo dei contorni tradizionali coreani

Foglie per ssam e set di contorni. Nel cestino ci sono cavolo cinese, foglie di perilla (un'erba coreana simile al basilico) e cavolo rosso. Davanti cetriolo, carota, nori, peperoncino, cetriolo marinato e foglie di perilla marinate. In Corea c'è l'usanza di avvolgere carne o contorni in queste foglie e mangiare tutto in un boccone solo – questa pratica si chiama "ssam" (쌈).

Kwamegi (과메기) – pesce secco tradizionale coreano. Sgombro o aringa essiccata al vento del mare invernale per settimane. Ha una consistenza gommosa e un sapore intensamente sapido. In Corea è una prelibatezza invernale, immancabile con il soju. La presentazione a forma di fiore è davvero bella.

Hong-eo muchim (홍어무침) – insalata piccante di razza fermentata. La razza è uno degli alimenti che divide di più i coreani: o la si adora o la si evita completamente. La fermentazione le conferisce un sapore pungente e un aroma molto caratteristico. Qui è condita con salsa piccante e cipollotto. Chi la ama non riesce a smettere di mangiarne.

Pyeonnyuk di funghi (버섯편육) – funghi grandi lessati e affettati sottili, sopra peperoncino e cipollotto. Consistenza gommosa e sapore delicato – intingerli nella pasta ssamjang o nella salsa aceto-peperoncino fa emergere un aroma nocciolato sorprendente.

Al centro il japchae (잡채), a destra un piatto saltato piccante. Il japchae sono vermicelli di amido di patata dolce saltati in salsa di soia – sapore agrodolce-salato che conquista anche i non coreani. A sinistra si intravede anche del kimchi.

Geotjeori (겉절이) – kimchi fresco. Cavolo cinese appena condito su foglia di perilla – a differenza del kimchi fermentato, questo è croccante e freschissimo. Un boccone di questo tra un piatto grasso e l'altro e la bocca torna pulita all'istante.

La sezione pesce – come se il mare fosse sbarcato in tavola

La fila del sushi. Kimbap (rotolini di riso coreani), inari-sushi (nel tofu dolce), sushi al salmone, sushi all'anguilla e California roll – tutto su un unico tavolo, stipato alla perfezione. In mezzo le decorazioni maneki-neko (il gatto portafortuna), e questa quantità reggerebbe il confronto con un ristorante di sushi vero.

California roll in primo piano. Riso giallo con ravanello marinato e riso rosa, sopra polpa di granchio e salsa al formaggio in abbondanza. I colori sono vivaci e festosi – e non c'è una fila sola, ce ne sono tre o quattro affiancate.

Il meglio dei frutti di mare coreani

Meongge (멍게) – tunicato coreano (ascidia). Su una stuoia di bambù ce ne sono tantissimi di colore arancione – il profumo di mare sembra arrivare persino dalla foto. In Corea è un alimento che divide: c'è chi lo ama alla follia e chi non lo sopporta. Chi lo ama riempie il piatto solo di questi. Consistenza gommosa, sapore intensamente marino.

Misto di frutti di mare conditi. Gamberi, medusa, polpettine di molluschi e cetriolo di mare (haesam) – si sceglie con le pinze. La medusa è croccante, il cetriolo di mare gommoso, i gamberi elastici – un vero festival di consistenze in un piatto solo.

Zampe di granchio rosso cotte. Dietro si legge "홍게다리" (zampe di granchio). Zampe di granchio rosso impilate a montagna sul piatto – uno dei piatti verso cui gli ospiti si precipitano per primi al buffet matrimonio coreano. Estrarne la polpa è un piacere tutto suo.

Cozze cotte. Grandi cozze dai gusci verdi, aperte a metà sul ghiaccio – la polpa è ben visibile. Con la salsa piccante aceto-peperoncino è puro sapore di mare.

Sashimi di tonno. Fette di tonno rosso vivo su vermicelli di vetro, decorate con orchidea e broccoli – una presentazione da ristorante giapponese di alto livello. Si vedono parti di diverso colore: la parte rossa è delicata, quella rosa della pancia si scioglie in bocca.

Yuk-hoe (육회) – carpaccio di manzo coreano. Manzo affettato sottilissimo con marmorizzazione ben visibile, decorato con un pomodoro a forma di rosa. Si intinge nell'olio di sesamo con sale – si scioglie in bocca. In Corea è un piatto speciale che non manca mai ai banchetti.

Gamberi sbollentati. Disposti a cerchio come petali di fiore, al centro un'orchidea – la presentazione è davvero bellissima. Con la salsa piccante sono elastici e squisiti.

Jjukkumi sbollentato (쭈꾸미) – piccoli polipetti. Sembrano polpi in miniatura e sono ammucchiati abbondantemente sul ghiaccio. In Corea si mangiano con salsa piccante o con olio di sesamo e sale – la consistenza gommosa è dipendenza pura, se ne prendi uno non riesci a smettere.

I gamberi alla soia – il ladro di riso

Ganjang-saewoo (간장새우) – gamberi marinati in salsa di soia. Gamberi freschi interi marinati in salsa di soia con peperoncino piccante, peperoncino rosso e cipollotto – vengono chiamati "ladri di riso" perché con questi il riso sparisce senza che te ne accorga. La salsa di soia si mescola agli interni della testa dei gamberi creando un umami di profondità inaudita. I coreani poi versano quella salsa sul riso e mescolano tutto – ed è una cosa straordinariamente buona. Quando al buffet di un matrimonio appaiono i ganjang-saewoo, sai di essere in un posto di qualità.

La sezione cinese – l'asso nella manica del buffet matrimonio

Gganpunggi (깐풍기) – pollo fritto in salsa piccante-dolce stile cino-coreano. Il pollo viene fritto croccante, poi avvolto in salsa con peperoncino e mandorle a lamelle. Fuori croccante, dentro succoso, la marinatura penetra ogni pezzo – è il piatto che non si può non prendere al buffet.

Manzo saltato con pak choi in salsa di ostriche. Fettine di manzo con pak choi, peperone e cipollotto saltati in salsa di ostriche densa e sapida – un classico della cucina cinese, tenuto caldo sul riscaldatore. Messo sopra una ciotola di riso è un pasto completo.

Capesante saltate con broccoli. Capesante bianche con broccoli, peperone, cipolla e asparagi saltati in salsa leggera – tra i piatti cinesi più pesanti, questo serve a pulire il palato. Le capesante sono succose, i broccoli croccanti – la scelta giusta per chi vuole qualcosa di più digeribile.

La sezione carne – senza carne non è un vero buffet

BBQ di maiale. Fette spesse di maiale sul foglio di alluminio, una bella montagna – fuori dorato e croccante, dentro succoso. Ne prendi un pezzo e in bocca si spande l'aroma del carbone.

Anatra affumicata. Fettine sottili di petto d'anatra con cipollotto tritato – la sezione rosata è bellissima. Il delicato aroma di affumicato e la consistenza gommosa la rendono uno dei preferiti silenziosi del buffet.

Assortimento di salsicce. Frankfurter, würstel viennesi e salsicce alle erbe – di ogni dimensione e colore. Ai bambini piacciono tantissimo, ma a essere onesti fanno venire voglia di una birra anche agli adulti.

I pezzi forti della sezione carne

Polpette in salsa demi-glace. Polpette tonde in una salsa scura e densa, sopra peperone e formaggio. Dimensione da un boccone – facili da prendere, la salsa agrodolce-salata esalta il sapore della carne alla perfezione.

Fagiolini saltati all'aglio. Fagiolini verdi con spicchi d'aglio interi saltati in olio d'oliva – un piatto di queste verdure tra un pezzo di carne e l'altro azzera la sensazione di pesantezza. La croccantezza è il punto di forza.

Galbi-jjim (갈비찜) – costine brasate coreane. La carne è stufata a lungo nella marinatura di salsa di soia, sopra c'è una striscia di uovo strapazzato, datteri e sesamo cosparso – il piatto simbolo di ogni banchetto coreano. La carne si stacca dall'osso da sola, la salsa di soia dolce-salata è penetrata in profondità – e una ciotola di riso sparisce senza accorgersene.

Il finale dolce – sezione dessert e panetteria

In Corea, il pane e i dolci sono il tocco finale dopo il pasto – non il pane come lo intendiamo noi occidentali, che lo mangiamo durante il pasto. In Corea il riso è il cibo principale e il pane è uno spuntino o un dessert. Ecco perché al buffet coreano la sezione dolci è completamente separata dalla parte salata – ci si va alla fine, per concludere in dolcezza dopo aver mangiato a sazietà.

Assortimento di tteok tradizionali coreani. Songpyeon, gyeongdan, tteok al sesamo nero, hobakseolgi alla zucca e yakgwa – tutto insieme. Consistenza collosa del riso glutinoso con dolce ripieno – un banchetto coreano senza tteok non esiste.

Vetrina dei dessert occidentali. In alto cupcake e mousse in fila, in basso palline di cioccolato, macarons e crème puff. Al centro una torta già affettata, pronta da prendere al volo.

L'angolo pane e pasticceria

Millefoglie e tartine al cioccolato. A sinistra la millefoglie – pasta sfoglia con crema pasticcera, al primo morso si sfalda a strati. A destra mini tartine con crunch di frutta secca e crema al cioccolato sopra. Entrambi ottimi.

Mini muffin. Muffin con gocce di cioccolato e muffin mandorle-carota, metà e metà – dimensione da un boccone, ne prendi uno e subito ne vuoi un altro.

Crostata di frutta secca. Guscio croccante ripieno di noci, mandorle e caramello. Vedete che manca già un pezzo? Saporita e dolce, perfetta con un caffè.

L'angolo panetteria. In cestini di rattan ci sono salsicce in pasta sfoglia, paste alla fragola con crema e cinnamon rolls – decorato con scatole di vino e sacchi di chicchi di caffè. L'atmosfera è quella di un caffè-bakery.

Panini morbidi coreani (morning bread). Dorati, lucidi, tondi – fuori leggermente croccante, dentro soffici e morbidissimi. In Corea si chiamano "morning bread" e si mangiano con burro o marmellata.

Sfogliatelle di verdure in primo piano. Pasta sfoglia doratissima con ripieno di verdure – già il colore dice che devono profumare di burro e pasta calda.

I miei piatti – qui si fa sul serio

Insalata di mare, primo piatto. Sashimi di salmone, fette di polpo e capesante grigliate su un letto di insalata – cavolo rosso e germogli sotto, i colori sono bellissimi. Al buffet, la regola non scritta vuole che si cominci con qualcosa di leggero.

Il piatto all-star dei frutti di mare. Zampe di granchio che attraversano l'intero piatto, accanto jjukkumi, gamberi, sashimi di tonno, meongge e polpo – tutto stipato. Al centro la salsa piccante. Questo piatto contiene quasi tutto ciò che abbiamo visto nella sezione frutti di mare. La golosità si legge direttamente nel piatto.

Il piatto degli antipasti. Salmone affumicato arrotolato a forma di rosa, accanto la caprese – pomodori con mozzarella, pesto e balsamico sopra, olive e mini mozzarelline. Chi compone un piatto così sa davvero il fatto suo.

Secondo piatto di frutti di mare. Questa volta una zampa di granchio intera che attraversa l'intero piatto – imponente e inconfondibile. Due cozze e un jjukkumi a fianco, salsa piccante pronta. Dopo aver assaggiato tutto al primo piatto, sono tornato a fare il bis solo con le zampe di granchio. Questo è il vero bello del buffet.

Riepilogo finale – questo buffet merita tutto il rispetto

Le foto finiscono qui. Riuscite a credere che tutto questo sia uscito da un unico buffet di matrimonio coreano? Dal riso saltato al tangsooyuk, dal saltato di frutti di mare alle insalate, dal kwamegi al hong-eo muchim tra i contorni tradizionali, poi la sfilata di sushi e sashimi, le zampe di granchio, i gamberi alla soia come star della sezione marina, il gganpunggi e il saltato in salsa di ostriche nella parte cinese, pizza, pasta e tutto il resto nella sezione occidentale, il galbi-jjim e l'anatra affumicata per i carnivori, e infine dai tteok alle crostate per i golosi. Onestamente, mentre riorganizzavo le foto mi è tornata fame. Questa è la prima mostra fotografica della serie – ho intenzione di aprirne una per ogni buffet che visiterò in futuro. Non vi dirò dove, ma vi mostrerò sempre cosa c'era in tavola. Tornate al prossimo episodio quando avete fame. Questo spazio è per le anime che vivono di cibo.

Questo articolo è stato pubblicato originariamente su https://hi-jsb.blog.