Buffet de casamento coreano: 61 fotos que dão água na boca

Para os amantes de comida – exposição de fotos do buffet de casamento, parte 1

Eu frequento bastante festas de casamento e buffets em geral, e de tanto ir, o meu celular acabou acumulando uma quantidade absurda de fotos de comida. Por muito tempo fiquei guardando tudo sozinha na galeria, mas chegou um ponto em que me pareceu um desperdício enorme deixar essas imagens apodrecendo ali. Por isso, a partir de hoje resolvi abrir uma exposição de fotos de comida aqui no blog.

Antes de tudo, deixa eu explicar o conceito desta série: não é um post para divulgar ou revelar o nome de nenhum salão específico. A ideia é mostrar quais pratos foram servidos, com foco nas fotos e em descrições breves — uma espécie de mostra temática. Pensa nisso como um conteúdo feito para almas que estão com fome.

Vale mencionar que o nosso blog tem leitores de vários países, então deixa eu dar um contexto rápido: uma das grandes tendências dos casamentos coreanos atualmente é justamente a comida servida após a cerimônia. Antigamente era uma refeição simples, mas hoje em dia a variedade é impressionante. Tem locais que servem menu de curso completo e outros que funcionam no estilo buffet — e o buffet de casamento coreano virou a grande moda do momento. Já dá pra dizer que é parte integrante da cultura gastronômica dos casamentos na Coreia. Os convidados nem perguntam "como foi a cerimônia?" — a primeira pergunta é sempre "o que tinha pra comer?".

Mas chega de introdução! Daqui pra frente é só foto e descrição. Role a tela e coma com os olhos primeiro!

Essa é a primeira impressão do buffet de casamento coreano. Sobre as mesas curvas, tudo se estende infinitamente — do arroz frito até os mais variados pratos — e cada item tem uma plaquinha com o nome. A montagem é sofisticada, com lustre iluminando tudo, e a gente fica se perguntando: isso é mesmo a refeição de um casamento? Antigamente, num casamento coreano, um bowl de macarrão já era o suficiente. Tinha uma época em que "veio ao casamento, tome seu macarrão" era o padrão absoluto. Mas hoje está completamente diferente. A qualidade do buffet supera qualquer expectativa — é de deixar qualquer restaurante com vergonha. Sinceramente, dá pra dizer que na Coreia os casamentos são quase mais conhecidos pela comida do que pela cerimônia em si. Os convidados perguntam "o que tinha no buffet?" antes de perguntarem qualquer outra coisa.

Agora chega de explicação e vamos direto às fotos!!

Arroz frito com camarão. Camarões bem gordos misturados com ovo, milho, cenoura e cebolinha, e a quantidade é absurda. Em buffet, prato de arroz é obrigatório — não tem conversa.

É o tang-su-yuk — uma espécie de carne empanada e frita da culinária sino-coreana, aqui na versão com molho de maionese. Sobre a fritura crocante tem pimentão e abacaxi, com um molho cremoso bem generoso. Parece ter aquele sabor agridoce irresistível.

Refogado de frutos do mar. Camarão, mexilhão e lula refogados com todo tipo de legume num molho apimentado — só de olhar já dá vontade de jogar em cima de arroz. Estava em cima de um aquecedor de indução, então chegava quente na hora de comer.

Salada de abóbora japonesa (kabocha). A abóbora amassada tem um fio de molho de cranberry por cima — doce e suave, perfeita para limpar o paladar entre os pratos mais pesados do buffet.

Salada de mexilhão e frutos do mar. Mexilhões enormes misturados com camarão, lula e pimentão colorido — só as cores já estimulam o apetite. O contraste com a tigela azul ficou lindo também.

Salada de brócolis e couve-flor. Tem tomate cereja e até mirtilo misturado, com um molho cremoso envolvendo tudo. Parecia uma opção bem saudável e colorida para colocar no prato.

Tang-su-yuk de porco. Carne de porco frita e crocante coberta com um molho doce que leva repolho roxo, cenoura e pepino. Esse é o tipo de prato que precisa encher o prato até a borda.

Frango frito crocante coberto com pimenta verde e pimenta vermelha picadas. Embaixo tem repolho, e essa combinação picante e crocante dá conta de um prato inteiro de arroz facilmente.

Salada de kani. Kani misturado com repolho roxo e pepino, tudo envolvido em um molho de maionese bem cremoso. O sabor suave e levemente salgado faz sucesso com todo tipo de pessoa.

Gratinado de frutos do mar. Sobre um molho cremoso cheio de camarão e mexilhão, o queijo se esticava de um jeito irresistível. Estava no aquecedor, então uma colherada bem quente disso era literalmente felicidade pura.

É um frango cozido no estilo jjim, com molho apimentado e reduzido. O frango estava bem brilhante e aquecido no aquecedor — o molho parecia bem intenso, e a combinação com arroz devia ser perfeita.

A seção ocidental do buffet de casamento coreano

O canto das pizzas. Pizza de gorgonzola, pizza combinação e pizza de pepperoni lado a lado, cada uma com uma etiquetinha com o nome. No buffet coreano não fica só uma pizza de queijo — tem variedade de verdade.

Vista completa da seção ocidental. O buffet de casamento coreano se divide em seções — coreana, chinesa, ocidental e sobremesas — e nessa fila tem desde pizza até massas e refogados. A estrutura é de cozinha aberta, então dá pra ver os chefs repondo os pratos na hora.

Pizza de pepperoni. Dá pra ver que já foi mais da metade, né? Os pratos mais populares somem logo que saem — é uma questão de timing.

A linha de massas

Massa ao molho branco. O macarrão estava mergulhado num molho cremoso com cogumelos e pimentão, sendo mantido quente em cima do aquecedor de indução. Se você curte algo mais suave, esse é o primeiro a pegar.

Massa ao molho de tomate. O macarrão estava bem coberto pelo molho de tomate encorpado — só de ver a cor já parece delicioso. Como ficava do lado da massa branca, o jeito certo era pegar um pouco dos dois.

Pizza de gorgonzola. Massa fina com queijo empilhado generosamente, e colocar mel por cima faz uma combinação doce-salgada incrível. Fazia todo sentido o potinho de mel estar do lado.

Pizza combinação. Presunto, azeitona, pimentão e queijo distribuídos uniformemente, cortada em fatias finas para facilitar na hora de pegar. É o tipo que desaparece primeiro dentre todas as pizzas do buffet.

Massa ao azeite. Tinha rúcula e pimenta seca, com base de azeite de oliva — leve e perfumada. Se as outras massas parecerem pesadas demais, essa é a opção certa.

Seção de saladas e vegetais

A barra de saladas. Alface fresquíssima empilhada numa tigela grande, com espinafre e repolho roxo em sequência. Tinha rabanete e flores comestíveis por cima — dava pra ver que tinham caprichado até na apresentação.

Brotos de repolho roxo, brotos de rabanete, couve e outros vegetais especiais divididos em tigelas individuais. Ao fundo dava pra ver tomate cereja, banana e pimentão também. Uma porção de vegetais assim no meio dos pratos gordurosos deixa o estômago bem mais grato.

Canto dos acompanhamentos tradicionais coreanos

Folhas para ssam e conjunto de acompanhamentos. Numa cesta tem repolho, folha de gergelim e repolho roxo — as folhas para o ssam. Na frente tem pepino, cenoura, alga, pimenta, pepino em conserva e picle de folha de gergelim. Na Coreia existe a cultura de pegar carne ou outros acompanhamentos, enrolar em uma dessas folhas e comer de uma só vez — isso se chama "ssam".

Gwamegi. É um peixe seco tradicional coreano feito com sauro ou arenque, seco ao vento do mar no inverno — a textura é elástica e o sabor é salgado e saboroso. Na Coreia é uma iguaria do inverno, inseparável do soju na hora do petisco. A apresentação em formato de flor no prato ficou linda.

Hongeo-muchim. A arraia fermentada é um dos alimentos que mais divide opiniões na Coreia — tem um cheiro e sabor muito característicos, intensos e pungentes, resultado da fermentação. Temperada com molho apimentado e cebolinha, quem gosta não larga.

Cogumelo cozido e fatiado. Cogumelos grandes cozidos e cortados finos, com pimenta e cebolinha picados por cima como toque final. A textura elástica e o sabor leve ficam ainda melhores mergulhados em pasta de soja ou molho de gochujang.

No centro tem o japchae estilo palácio e à direita um refogado apimentado. O japchae é um macarrão de batata-doce refogado em molho shoyu — é doce e salgadinho ao mesmo tempo, e faz enorme sucesso até com quem não é da Coreia. À esquerda dá pra ver um pouquinho de kimchi também.

Geotjeori. Kimchi de acelga recém temperado em cima de folha de gergelim — ao contrário do kimchi fermentado, esse é fresco e bem crocante. Um garfada desse no meio dos pratos mais gordurosos limpa o paladar instantaneamente.

Seção de frutos do mar – o mar inteiro servido numa mesa

A linha de sushi. Kimbap, sushi de tofu frito, sushi de salmão, sushi de enguia e California roll, tudo numa mesa só e lotada. As decorações de maneki-neko espalhadas entre os pratos são um charme à parte — com essa escala, daria pra competir com uma sorveteria de sushi.

Close do California roll. Arroz amarelado de picles com arroz rosado, coberto com bastante carne de caranguejo e molho de queijo. Visualmente impressionante — e não estava numa fileira só, mas em três ou quatro, então a quantidade era enorme.

O melhor dos frutos do mar coreanos

Haesunchi (tunicado). Sobre uma esteira de bambu, tunicados alaranjados empilhados generosamente — parece que dá pra sentir o cheiro de mar só de olhar a foto. Na Coreia, o sabor muito característico divide opiniões, mas quem gosta enche o prato só disso. A textura é elástica e o sabor de mar se espalha pela boca.

Mix de frutos do mar temperados. Camarão, água-viva, bolinho de marisco e pepino-do-mar num único prato, servido no estilo self-service com pinças. A água-viva crocante, o pepino-do-mar elástico e o camarão firme formam uma festa de texturas.

Patas de caranguejo vermelho cozidas no vapor. Dá pra ver a plaquinha escrita "patas de caranguejo" atrás. As patas vermelhas estão empilhadas numa montanha no prato — quando esse prato aparece no buffet de casamento coreano, é um dos primeiros que os convidados correm pra pegar. Tem aquele prazer de ir sugando a carne.

Mexilhões cozidos. As cascas verdes estão entrebertas em cima do gelo, mostrando a carne gordinha por dentro. Com molho de gochujang, é o sabor puro do mar.

Sashimi de atum. O atum vermelho vivo está sobre macarrão de batata-doce, decorado com orquídea e brócolis numa apresentação de nível de restaurante japonês fino. Dá pra ver que as diferentes partes têm cores distintas — a carne vermelha é mais leve e a parte rosada da barriga é gordurosa e derrete na boca.

Yukhoe — carne bovina fatiada finamente e servida crua. O marmoreio fica bem visível. Tem uma decoração de tomate em formato de rosa por cima, e mergulhado em óleo de gergelim com sal, derrete literalmente na boca. Na Coreia é um prato especial que nunca falta nas mesas de festa.

Camarão cozido. Arranjado em círculo como pétalas de flor, com uma orquídea no centro — a apresentação é simplesmente linda. Com molho de gochujang, a textura firme e elástica é incrível.

Jju-kumi cozido — um polvinho pequeno muito popular na Coreia. Empilhados sobre gelo, parecem mini polvos. Na Coreia come-se com gochujang ou com molho de óleo de gergelim e sal — a textura elástica é viciante, e pegar um já garante que você vai querer mais.

O ladrão de arroz: camarão no shoyu

Camarão marinado no shoyu. Camarões frescos inteiros marinados em tempero de shoyu — é o tipo de prato que os coreanos chamam de "ladrão de arroz", porque vai arroz atrás sem que você perceba. O shoyu leva pimenta verde, pimenta vermelha e cebolinha, dando um sabor salgado com um leve toque picante. A parte mais incrível é que o miolo da cabeça do camarão misturado com o shoyu cria um umami absurdo — e os coreanos adoram misturar esse shoyu diretamente no arroz. É uma loucura de tão gostoso. Quando o camarão no shoyu aparece num buffet de casamento coreano, todo mundo sabe que o nível do buffet é alto.

Seção chinesa – a carta escondida do buffet de casamento

Ggan-pung-gi. Frango frito crocante com molho agridoce e apimentado reduzido — pimenta e fatias de amêndoa são refogadas junto. Por fora crocante, por dentro suculento, com o tempero bem impregnado: é um dos pratos que ninguém deixa de pegar no buffet.

Refogado de carne bovina com pak choi e molho de ostra. Carne bovina fatiada finamente com pak choi, pimentão e cebolinha refogados em molho de ostra encorpado — um clássico da culinária chinesa, mantido quente no aquecedor. O molho de ostra penetra fundo na carne, e jogar isso em cima de arroz já é uma refeição completa.

Refogado de vieira com brócolis. Vieiras brancas com brócolis, pimentão, cebola e aspargos refogados em molho leve — serve pra limpar o paladar no meio dos pratos mais pesados da seção chinesa. As vieiras são gordas e o brócolis fica crocante — recomendo pra quem quer algo mais suave.

Seção de carnes – buffet sem carne não é buffet

Churrasco de porco. Fatias grossas de porco empilhadas em papel alumínio — por fora chamuscado e crocante, por dentro bem suculento. Uma mordida já espalha o aroma de brasa pela boca.

Pato defumado. Pato fatiado finamente com cebolinha verde picada por cima — o corte rosado é lindo. O aroma suave de defumado e a textura elástica fazem dele um dos favoritos silenciosos do buffet.

Mix de salsichas. Frankfurter, salsicha vienense e salsicha de ervas empilhadas em quantidade — tamanhos e cores todos diferentes. As crianças amam, e os adultos ficam logo com vontade de tomar uma cerveja gelada.

O destaque da seção de carnes

Almôndegas ao demi-glace. Almôndegas redondas com molho marrom intenso reduzido, pimentão e queijo por cima. Do tamanho de uma mordida, fácil de pegar, e o molho agridoce realça muito o sabor da carne.

Vagem refogada com alho. Vagem verde e alho inteiro refogados no azeite — intercalar um pratinho de vegetal assim entre as carnes corta toda a gordura. A textura crocante é o ponto alto.

Galbi-jjim — costela bovina cozida lentamente no shoyu. Sobre a carne tem omelete coreana em tirinhas, tâmaras e gergelim polvilhado. É o prato clássico das festas coreanas — a carne cai do osso de tão macia, e o tempero adocicado de shoyu penetra fundo, dando conta de uma tigela inteira de arroz.

O fim adocicado – seção de sobremesas e padaria

Na Coreia, pão e sobremesa são o encerramento da refeição. Diferente do Ocidente, onde o pão é o acompanhamento principal, na Coreia o arroz é o protagonista e o pão é lanche ou sobremesa. Por isso, no buffet de casamento coreano a seção de sobremesas fica completamente separada da linha de pratos salgados — você come bem, e no final vai até lá pra fechar com um toque doce.

Mix de tteok — bolos de arroz tradicionais coreanos. Songpyeon, gyeongdan, tteok de gergelim preto, tteok de abóbora e yakgwa (biscoito de mel frito) reunidos num só lugar. A textura elástica do arroz glutinoso com cobertura adocicada é inconfundível — numa festa coreana, tteok nunca pode faltar.

Vitrine de sobremesas ocidentais. Na fileira de cima tem cupcakes e mousses enfileirados; embaixo tem bombons de chocolate, macarons e carolinas. No centro tem bolo já fatiado, pronto pra pegar direto.

Canto de pães e confeitaria

Torta napoleão e tartlet de chocolate. À esquerda é a napoleão — folhado crocante em camadas com creme de confeiteiro no meio, e uma mordida já desmancha tudo numa textura irresistível. À direita são mini tartlets com crocante de nozes e creme de chocolate por cima.

Mini muffins. Muffin de chocolate chip e muffin de amêndoa com cenoura empilhados metade a metade — do tamanho de uma mordida, fácil de pegar um de cada sem culpa.

Tartlet de nozes. Dentro da casca crocante tem nozes, amêndoas e caramelo bem recheados — dá pra ver que já sumiram com uma fatia. O sabor de nozes e caramelo combina perfeitamente com café.

Canto da padaria. Nas cestinhas de rattan tem torta de salsicha, folhado de creme de morango e role de canela por variedade, decorados sobre caixas de vinho e sacos de grão de café — o clima é de café bistrô.

Pãezinhos macios. Uma cesta cheia de pãezinhos dourados e brilhantes — por fora levemente crocante, por dentro fofinho. Na Coreia chamam de "morning bread" e comem com manteiga ou geleia.

Close do folhado. Por dentro tem legumes numa massa folhada bem crocante — dourado por fora, parece que dá pra sentir o cheiro de amanteigado só de olhar.

O meu prato na prática – é aqui que a coisa fica séria

Uma tigela de salada de frutos do mar. Sashimi de salmão, fatias de polvo e vieira grelhada sobre uma cama de vegetais — com repolho roxo e brotos na base, ficou bem bonito de cor. No buffet, a regra não escrita é começar o primeiro prato assim, bem leve.

O prato all-star de frutos do mar. As patas de caranguejo atravessam o prato, e do lado tem jju-kumi, camarão, sashimi de atum, tunicado e polvo lotados. No centro trouxe até o molho gochujang — nesse prato tem quase tudo que apareceu na seção de frutos do mar. A ganância está toda exposta na montagem.

O prato de entrada. Salmão defumado enrolado em formato de rosa, com caprese do lado. Entre o tomate e a mozzarella tem pesto de manjericão e molho balsâmico, e junto tem azeitonas e mini bolinhas de mozzarella. Montar um prato assim no buffet já demonstra um nível acima na arte de comer.

O segundo prato de frutos do mar. Dessa vez trouxe a pata de caranguejo inteira — ela se estica pelo prato inteiro de forma dominante. Dois mexilhões e um jju-kumi acompanham, com o molho gochujang do lado. Depois de provar no primeiro prato, é claro que acabei voltando só pela pata de caranguejo. Esse é o prazer verdadeiro do buffet.

Resumo final – esse buffet merece todos os elogios

As fotos acabam aqui. Dá pra acreditar que tudo isso saiu de um único buffet de casamento coreano? Arroz frito, tang-su-yuk, refogado de frutos do mar, saladas, gwamegi, hongeo-muchim e outros acompanhamentos coreanos, a parada de sushi e sashimi, patas de caranguejo, o desfile de frutos do mar com camarão no shoyu, a linha chinesa com ggan-pung-gi e refogado de ostra, o curso ocidental de pizza e massa, a seção de carnes com galbi-jjim e pato defumado, e ainda o encerramento de tteok até tartlets. Juro que quando fui organizar as fotos fiquei com fome de novo. Esse é o primeiro episódio desta série — a intenção é ir soltando um por um dos buffets que eu frequentar. Não vou revelar qual é o lugar, mas vou mostrar muito bem o que foi servido. Volta quando estiver com fome. Esse espaço é para almas famintas.

Este post foi publicado originalmente em https://hi-jsb.blog.