Корејски свадбен шведски: 61 фото-галерија

Приказна за љубителите на јадење – фото-изложба од свадбен шведски, дел 1

Јас прилично често одам по свадбени сали и на шведски маси, па на телефонот ми се насобраа неверојатно многу фотографии од храна. Досега само ги „закопував“ во галерија, ама ми стана жал да ги гледам само јас. Затоа од денес сакам да отворам една фото-изложба со храна на нашиот блог.

Само да го кажам концептот на серијата: ова не е текст што промовира конкретна сала или открива име. Повеќе од тоа каде сум јадела, важно е какви јадења излегле, па ќе ви ги покажам преку фотографии и кратки описи. Сметајте го како мала „кураторска“ изложба за гладни души.

Инаку, нашиот блог поддржува повеќе јазици, па нè читаат и луѓе од странство. Затоа накратко: една од најновите свадбени трендови во Кореја е храната што ја уживаш откако ќе отидеш на свадба. Порано беше само едноставен оброк, ама денес е навистина разнолико. Има места со курс-мена, има и вакви што работат како шведска маса, а моментално „главна ѕвезда“ е токму шведскиот. Слободно може да се каже дека стана дел од корејската свадбена култура на јадење.

Еве, воведот го скратувам тука, од сега натаму ќе одам главно со фотографии и кратки објаснувања. Скролни надолу и прво „јади со очи“!

Ова е првиот впечаток од корејски свадбен шведски. На закривената маса има сè – од пржен ориз до разни јадења што изгледаат бескрајно, а кај секое има и мала табличка со опис. Под лустерот е поставено елегантно, и искрено те фаќа чудење: „Ова е свадбена вечера?“ Порано, корејските свадби завршувале со една чинија нудли. Имало време кога беше нормално: „Дојде на свадба, јади нудли.“ Ама денес е тотално друго. Точно е она „оброк-ѕвер“ – квалитетот на шведската е над очекувања. Искрено, во Кореја свадбата често е повеќе за јадењето отколку за церемонијата. И гостите прво прашуваат „што имаше за јадење?“, а не „како беше чинат?“

Ајде сега, наместо долги објаснувања, разгледајте ги јадењата!!

Пржен ориз со ракчиња. Дебели ракчиња, јајце, пченка, морков, млад кромид – сè рамномерно, и количината е огромна. На шведска, оризот е „мора“ барем една чинија.

Тангсујук, ама во мајо-стил. На крцкавото пржено има пиперки и ананас, и густ кремаст сос – гледаш и веќе си замислуваш слатко-кисел вкус.

Пржени морски плодови. Ракчиња, школки, лигњи и зеленчук во лут сос – класичен „крадец на ориз“. Стои на индукција за да можеш да го јадеш топло.

Салата од тиква. Пасирана тиква со малку сос од брусница – слатка и мека, тамам за освежување меѓу потешки јадења.

Салата со школки и морски плодови. Големи школки, ракчиња, лигња и шарени пиперки – уште од боја ти се буди апетит. И контрастот со сината чинија е баш убав.

Салата од брокула и карфиол. Има чери домати и боровинки, измешано со кремаст дресинг – изгледа како добра „здрава чинија“ на шведска.

Свински тангсујук. Крцкаво пржено месо со сладок сос, црвена зелка, морков и краставица. Ова е оној тип јадење што го трупаш „до врв“ на чинија.

Крцкаво пржено пилешко со ситно сечкани зелени и црвени лути пиперчиња. Под него има зелка, и со оваа лута-крцкава комбинација, една чинија ориз исчезнува за секунда.

Салата од краба-стикови. Краба-стикови со црвена зелка и краставица, обилно во кремаст мајо-дресинг. Мека и кремаста, класика што ја сакаат сите.

Морски гратен. Крем сос полн со ракчиња и школки, и кашкавал што се „влече“. На загревач е, па една топла лажица – и стварно си среќен.

Jjimdak-стил пилешко, задушено во лут сос. Сјае од глазурата и се чува топло на загревач. Сосот изгледа густ, така што со ориз – совршено ќе „легне“.

Западниот дел од корејскиот свадбен шведски

Пица агол. Горгонзола, комбинирана и пеперони пица наредени една до друга, и секоја со етикета. Кореец не става само една „сирење пица“, туку ти дава избор по видови.

Еве го цел западен дел. Корејски свадбен шведски обично е поделен по секции: корејска, кинеска, западна и десерти. На оваа линија има пица, паста и пржени јадења. Позади се гледа отворена кујна, па готвачите веднаш дополнуваат што се троши.

Пеперони пица. Гледаш дека веќе ја нема повеќе од половина? Популарните јадења исчезнуваат веднаш, значи тука стварно игра улога тајмингот.

Паста линија

Крем паста. Печурки и пиперка во крем сос, а пастата е убаво потопена и се чува топла на индукција. Ако сакаш меки, кремасти работи – ова прво земи.

Доматна паста. Богат доматен сос, и пастата убаво измешана – само од боја ти е јасно дека е вкусно. Пошто е до крем пастата, „правило“ е да земеш по малку од двете.

Горгонзола пица. Тенко тесто со многу сирење, и ако ставиш мед – слатко-солено комбо што растура. Сега ми е јасно зошто имало шише со мед до неа.

Комбинирана пица. Шунка, маслинки, пиперки, сирење – рамномерно распоредено. Пицата е тенко исечена, па лесно земаш парче по парче. Од буфет пиците, оваа обично прва исчезнува.

Оил паста. Има рукола и суво чили, на база на маслиново масло – полесна и миризлива. Ако крем или домат ти се тешки, ова е добар избор.

Салати & зеленчук

Салатен бар. Свежа зелена салата во голем сад, а позади спанаќ и црвена зелка по видови. Има и ротквица и јадливи цветови, па се гледа дека мислеле и на презентација.

Никулци од црвена зелка, разни никулци, кељ – секое во свој сад. Позади се гледаат чери домати, банани и пиперки, мешавина од овошје и зеленчук. Меѓу мрсни јадења, една чинија ваков зеленчук стварно го олеснува стомакот.

Агол со традиционални корејски прилози

Сет со ssam листови и прилози. Има зелка, перила лист и црвена зелка во кошничка, а напред краставица, морков, морски алги, пиперки, oi-sobagi (кимчи од краставица) и киселени перила листови во разни видови. Во Кореја има култура месо или прилог да го завиткаш во лист и да го изедеш во еден залак – тоа го викаат „ssam“.

Gwamegi. Традиционална корејска сушена риба, сушена на зимски морски ветер, најчесто од саури или харинга. Карактеристично е жилаво и соленкасто. Во Кореја е зимски деликатес и класика за мезе со соџу. И аранжманот како цвет изгледа убаво.

Hong-eo muchim. Hong-eo е едно од најконтроверзните јадења во Кореја – луѓето или го обожаваат или не можат да го поднесат. Ферментацијата му дава специфичен „пецкав“ вкус и мирис. Измешано е со лут зачин и млад кромид, и тие што го сакаат, го бараат само ова.

Габа pyeonyuk. Големи габи сварени, па тенко исечени, со ситно сечкани пиперки и млад кромид одозгора. Жилаво и лесно, а ако го натопиш во ssamjang или chojang, одеднаш излегува убав, оревест вкус.

Во средина има „кралски“ japchae, а десно се гледа лут пржен прилог. Japchae е корејски стаклени нудли пржени со соја сос, со сладок-солен вкус, па е многу популарно и кај странци. Лево се гледа и малку кимчи.

Geotjeori. Свежо измешано кимчи од зелка врз перила лист. За разлика од зрело кимчи, ова е свежо и крцкаво. Меѓу мрсни јадења, едно стапче од ова ти го „средува“ вкусот во уста.

Морска секција – како цело море да дошло на маса

Суши избор. Kimbap, inari суши, лосос суши, јагула суши, California ролни – сè густо наредено на една маса. Има и манеки-неко украси меѓу нив, што е преслатко, а на вакво ниво – буквално како суши ресторан.

California ролна крупен кадар. Жолт ориз, розев ориз, одозгора краба и многу сирење сос. Боите се впечатливи, а не е поставено само една линија, туку неколку, па количината е огромна.

Суштината на корејските морски плодови

Мунге. На бамбусова подлога, портокалово натрупано – како морскиот мирис да го чувствуваш и преку фотографија. Во Кореја е поделено мислењето поради специфичниот мирис, ама тие што го сакаат, полнат цела чинија само со ова. Жилаво е и вкусот на море се раширува низ уста.

Микс од морски плодови. Ракчиња, медуза, топчиња од школки, морска краставица – сè во една чинија, па си бираш со клешти. Медузата крцка, морската краставица е жилава, ракчињата се „пружливи“ – текстурна забава без крај.

Варени краб нозе. Позади се гледа дека пишува „краб нозе“. Црвените нозе се натрупани како рид, и кога ќе се појават на свадбен шведски, гостите трчаат меѓу првите. Има „филм“ во тоа да го извлечеш месото, затоа и е толку омилено.

Варени школки. Зеленкаста школка полуотворена, ставена на мраз, и се гледа полното месо. Ако го натопиш во cho-gochujang, тоа е чист вкус на море.

Туна сашими. Светлоцрвена туна ставена на стаклени нудли, со орхидеја и брокула – презентација како во скап јапонски ресторан. Се гледа дека деловите се со различна боја: црвеното е полесно, а розевиот „стомачен“ дел е помрсен и се топи во уста.

Јук сашими. Тенко исечено сурово говедско, мраморирањето убаво се гледа. Има и домат украс како роза, а ако го јадеш со сусамово масло и сол – се топи нежно. Во Кореја ова е специјално јадење што не смее да фали на свечена трпеза.

Варени ракчиња. Наредени кружно како ливчиња, со една орхидеја во средина – стварно преубаво. Натопени во cho-gochujang, текстурата е супер „пружлива“.

Варен jjukkumi. Мали, како мини октоподи, натрупани на мраз. Во Кореја го јадат со cho-gochujang или со сусамово масло и сол, и жилавата текстура е толку заразна што кога ќе земеш едно, тешко застануваш.

„Крадец на ориз“ – соја маринирани ракчиња

Соја маринирани ракчиња. Свежи сурови ракчиња целосно натопени во соја маринада – и навистина заслужува да се вика „крадец на ориз“. Во сојата има зелени лути пиперки, црвени пиперки и млад кромид, па е солено, ама и дискретно луткаво. Во главата на ракчето има кремасто, што кога ќе се измеша со сојата дава умами што е „лудило“. Корејците ја мешаат таа соја со ориз – и тоа е ненормално вкусно. На свадбен шведски, ако има соја ракчиња, тоа важи како знак дека местото е „на ниво“.

Кинеска секција – скриениот ас на свадбениот шведски

Кканпунги. Крцкаво пржено пилешко во слатко-лут сос, со пиперки и бадемови листови што се пржат заедно. Надвор крцка, внатре е сочно, а зачинот влегол „до коска“ – на шведска ова го земаат сите.

Пржено говедско со bok choy во густ остригин сос. Тенко говедско, bok choy, пиперки и млад кромид – сè во богат сос и се чува топло. Солениот сос влегува длабоко во месото, и ако го ставиш врз ориз, добиваш цел оброк.

Пржени scallop школки со брокула. Бел scallop, брокула, пиперки, кромид и аспарагус во лесен сос. Меѓу помрсни кинески јадења, ова ти го чисти вкусот. Scallop-от е полн, брокулата крцкава, и ако сакаш „лесна чинија“, ова е моја препорака.

Месна секција – без месо нема шведски

Свинско барбекју. Дебели парчиња натрупани на фолија, надвор малку загорено и крцкаво, внатре сочно. Само земаш едно парче и мирисот на жар ти се шири низ уста.

Димена патка. Тенко исечена, со млад кромид посипан одозгора, и розев пресек што изгледа стварно убаво. Благата димна арома и жилавата текстура ја прават тивко, ама сигурно хит на шведска.

Мешани колбаси. Франкфурт, виенски, билни – по видови и боја, сè натрупано. Децата ги сакаат, а возрасните само гледаат и им доаѓа мисла за една ладна пивска чаша.

Хајлајт на месниот дел

Ќофтиња во деми-глас сос. Округли ќофтиња со густ кафен сос, плус пиперки и сирење одозгора. Фингер-фуд големина, лесно се зема, а слатко-солениот сос го подига вкусот на месото.

Едамаме со лук. Зелени зрна и цели чешниња лук пржени во маслиново масло. Меѓу месо, ваков зеленчук ти го „средува“ мрсното чувство, а крцкавоста е поентата.

Galbi-jjim. Ребра долго задушени во соја сос, со јајце ленти и џуџуба одозгора, и сусам посипан. Класика на корејска свечена трпеза: толку е меко што месото се одвојува од коската, а благо-слаткиот соја вкус е длабоко впиен, па оризот исчезнува.

Слаток финиш – десерти & пекара

Во Кореја лебот и десертите се нешто за крај, како „завршница“ после оброк. На Запад лебот може да е главен дел од јадењето, ама во Кореја оризот е главен, а лебот е повеќе грицка или десерт. Затоа на корејски шведски десерт секцијата е целосно одвоена од главната линија, и после што ќе се најадеш, одите на крај да се „засладите“.

Мешавина од традиционални корејски tteok. Songpyeon, gyeongdan, tteok со црн сусам, тиква seolgi, yakgwa – сè на едно место. Жилавата текстура од леплив ориз и слатките премази се класика, а на корејска свечена маса tteok не смее да фали.

Западна десерт витрина. Горе cupcakes и mousse во ред, долу чоко топчиња, macarons и крем шу. Во средина има и торта исечена на парчиња, наместена да ја земеш веднаш.

Агол со леб и пецива

Наполеон пита и чоколадна тарт. Лево е наполеонот со крем меѓу крцкави слоеви – кога ќе загризеш, се распаѓа слој по слој и тоа е чисто задоволство. Десно е мини тарт со оревест крцкав слој и чоколаден крем одозгора.

Мини мафини. Половина со чоко чипс, половина со бадем и морков, натрупани заедно. Еден залак се, па лесно земаш по едно без да ти биде „тешко“.

Оревест тарт. Крцкава школка полна со ореви, бадеми и карамела, а гледаш дека едно парче веќе исчезнало. Оревесто и слатко, и со кафе е топ комбинација.

Пекарски агол. Во ратан корпи има колбас пита, јагода-крем пециво и цимет ролни по видови. Декорот со вински кутии и вреќи со кафе зрна прави да личи како пекарница-кафе.

Morning bread. Во кошницата има сјајни, округли лепчиња во кафенкаста боја, малку крцкави однадвор и меки внатре. Во Кореја им велат morning bread, и ги јадат со путер или ги натопуваат во џем.

Пита крупен кадар. Крцкаво лиснато тесто со зеленчук внатре, печено до златна боја – само гледаш и како да го мирисаш тој печен, оревест шмек.

Чинијата што си ја земав – ова е вистинската „пракса“

Една чинија морска салата. Лосос сашими, парчиња октопод и печен scallop ставени врз зеленчук, со црвена зелка и никулци како подлога, па боите изгледаат баш убаво. На шведска, првата чинија да почнеш полесно – тоа е „закон“.

All-star морска чинија. Краб ногата оди преку чинијата, а покрај неа jjukkumi, ракчиња, туна сашими, мунге и октопод се натрупани густо. Во средина си земав и chojang сос – и на оваа една чинија буквално си донесов речиси сè што го видов во морската секција. Мојата алчност се гледа 100%.

Аперитив чинија. Димениот лосос го свиткав како роза, а до него има caprese. Помеѓу домат и моцарела има босилек песто и балсамико сос, а тука се и маслинките и мини моцарела топчиња. Ако вака си редиш чинија на шведска, веќе си „мајстор за јадење“.

Втора морска чинија. Овојпат си земав цела краб нога – долгата нога на чинијата изгледа доминантно. Додадов две школки и едно jjukkumi, а chojang сосот е спремен од страна. По првата чинија, на крај се вратив само за уште краб нога, посебно refill. Тоа е вистинската магија на шведската.

Генерално – со ова, „шведски топ“ е оправдано

Фотографиите се до тука. Веруваш ли дека на една свадбена шведска маса излезе ваква линија? Почнува со пржен ориз, па тангсујук, морски прженици, салати, gwamegi и hong-eo muchim како корејски прилози, суши и сашими, краб нозе, соја ракчиња, потоа кканпунги и остригин сос прженици во кинеската линија, пица и паста во западниот дел, galbi-jjim и димена патка во месната секција, и финале со tteok и тартови во десертите. Искрено, додека ги средував фотките првпат, пак огладнев. Ова е прва изложба, ама планирам да направам по една за секој шведски каде ќе одам. Нема да кажам кое место е, ама точно ќе покажам што излегло за јадење. И следниот дел дојди кога си гладен. Ова е простор за гладни души.

Оваа објава првично беше објавена на https://hi-jsb.blog.