Buffet de boda coreana: 61 fotos que te harán babear

Una historia para foodies — Galería de comida de buffet de boda, parte 1

Suelo ir bastante seguido a salones de bodas y buffets, y con el tiempo se me han acumulado una cantidad absurda de fotos de comida en el móvil. Las tenía ahí enterradas en la galería sin que nadie las viera, pero llegó un momento en que pensé que era un desperdicio guardarlas solo para mí. Así que a partir de hoy voy a abrir una galería gastronómica aquí en el blog.

Primero os explico el concepto de esta serie: no es un post para promocionar ningún salón de bodas en concreto ni para revelar nombres. Más que dónde comí, lo importante es qué comida sirvieron, y os lo voy a mostrar con fotos y descripciones breves. Pensad en esto como una exposición especial para almas hambrientas.

Como nuestro blog está disponible en varios idiomas, también nos leen muchas personas desde fuera de Corea, así que os pongo en contexto rápidamente. Una de las tendencias más recientes en las bodas coreanas es la increíble comida que disfrutan los invitados después de la ceremonia. Antes era una comida sencilla y punto, pero hoy en día la cosa ha cambiado muchísimo. Hay lugares que ofrecen menú degustación y otros que funcionan en formato buffet de boda, y la tendencia dominante ahora mismo es sin duda el buffet. Se puede decir que ya forma parte de la cultura gastronómica nupcial de Corea.

Bueno, basta de introducción. A partir de aquí, dejo que hablen las fotos y las descripciones. ¡Id bajando el scroll y comed primero con los ojos!

Esta es la primera impresión de un buffet de boda coreana. Sobre mesas curvas se extienden sin fin desde arroz frito hasta todo tipo de platos, cada uno con su cartelito identificativo. Todo montado bajo lámparas de araña con un ambiente de lujo, y esto es una comida de boda, ¿no flipáis? Antes, en las bodas coreanas, bastaba con un tazón de fideos. "Has venido a la boda, aquí tienes tus fideos", eso era lo normal. Pero ahora ha cambiado radicalmente. La calidad del banquete nupcial supera cualquier expectativa, hasta el punto de que se podría decir que es un auténtico festín. Sinceramente, en Corea las bodas se centran más en la comida que en la ceremonia. Los invitados preguntan primero "¿Qué dieron de comer?" antes que "¿Qué tal la ceremonia?". Así funciona aquí.

¡Ahora dejémonos de explicaciones y a ver comida!

Arroz frito con gambas. Gambas bien gorditas mezcladas con huevo, maíz, zanahoria y cebolleta, y la cantidad es una barbaridad. En un buffet, servirse al menos un plato de arroz es ley sagrada.

Esto es tangsuyuk (cerdo agridulce al estilo coreano) con un toque de salsa de mayonesa. Trozos crujientes de fritura con pimiento y piña por encima, generosamente bañados en salsa cremosa. Tiene toda la pinta de ser agridulce y riquísimo.

Salteado de mariscos. Gambas, mejillones, calamares y un montón de verduras salteados en salsa picante. Solo con mirarlo se nota que es de esos platos que te hacen devorar arroz sin parar. Estaba sobre una placa de inducción, así que se podía comer bien calentito.

Ensalada de calabaza kabocha. Puré de calabaza con un toque de salsa de arándanos por encima, dulce y suavecita. Perfecta para limpiar el paladar entre plato y plato del buffet.

Ensalada de mejillones y mariscos. Mejillones bien grandes con gambas, calamares y pimientos de colores, todo mezclado. Los colores ya te abren el apetito de por sí. El contraste con el bol azul quedaba precioso.

Ensalada de brócoli y coliflor. Con tomates cherry y hasta arándanos incluidos, todo aliñado con un aderezo cremoso. Tenía pinta de ser el plato saludable perfecto para equilibrar tantas tentaciones.

Tangsuyuk de cerdo (agridulce). Carne bien crujiente mezclada con lombarda, zanahoria y pepino en una salsa dulce. Este es de esos platos que hay que apilar en el plato sin ningún pudor.

Pollo frito bien crujiente con rodajitas de chile verde y chile rojo por encima. Tiene una base de col rallada, y la combinación picante-crujiente hace que con esto solo ya te puedas comer un bol entero de arroz de un tirón.

Ensalada de surimi. Palitos de cangrejo mezclados con lombarda y pepino, todo bien bañado en un aderezo cremoso de mayonesa. Es suave y sabrosa, uno de esos platos que gusta a absolutamente todo el mundo.

Gratén de mariscos. Cargadito de gambas y mejillones en salsa de nata, con el queso estirándose por encima. Estaba sobre un calentador, y meterse una cucharada bien caliente de esto es la felicidad en estado puro.

Pollo estofado picante, estilo jjimdak. El pollo brillaba con un glaseado oscuro e intenso, manteniéndose caliente en el calientaplatos. La salsa se veía bastante potente, y con arroz tenía que ser una combinación mortal.

Sección occidental del buffet de boda coreana

El rincón de las pizzas. Pizza gorgonzola, pizza combinada y pizza pepperoni colocadas una al lado de otra, cada una con su etiqueta. En los buffets coreanos no ponen una sola pizza de queso: despliegan varias variedades.

Vista completa de la sección occidental. El buffet de boda coreana está dividido por secciones: coreana, china, occidental y postres. En esta línea había desde pizzas hasta pastas y salteados, todo en fila. Detrás se veía la cocina abierta, donde los chefs reponían los platos al momento.

Pizza pepperoni. ¿Veis cómo ya queda menos de la mitad? Los platos populares desaparecen nada más salir, así que es una carrera contrarreloj.

La línea de pastas

Pasta a la crema. Champiñones y pimientos sumergidos en una salsa cremosa con la pasta bien empapada, manteniéndose calentita en la placa de inducción. Si os va lo cremoso, id a por esta primero.

Pasta al tomate. La pasta bañada generosamente en una salsa de tomate bien concentrada. Solo con el color ya se ve que está riquísima. Como estaba justo al lado de la pasta a la crema, la regla no escrita es coger un poquito de cada una.

Pizza gorgonzola en primer plano. Masa fina cargadísima de queso, y si le echas miel la combinación dulce-salado es una locura. Había un bote de miel al lado por algo.

Pizza combinada. Jamón, aceitunas, pimiento verde y queso repartidos uniformemente sobre porciones finas. Perfecta para coger trozo a trozo. Al parecer esta fue la primera pizza en desaparecer del buffet.

Pasta aglio e olio. Con rúcula y guindilla seca en base de aceite de oliva: ligera, aromática y refrescante. Si la pasta a la crema o al tomate os resulta pesada, esta es vuestra alternativa.

Sección de ensaladas y verduras

La barra de ensaladas. Lechuga fresca apilada en un bol grande, con espinacas y lombarda organizadas por tipo detrás. Tenía rábanos y flores comestibles como decoración, se notaba que habían cuidado mucho la presentación.

Brotes de lombarda, germinados de rábano, kale y otras verduras especiales, cada una en su bol. Detrás se veían también tomates cherry, plátanos y pimientos. Meterse un plato de verduras entre tanto plato contundente te sienta de maravilla al estómago.

Rincón de guarniciones tradicionales coreanas

Set de verduras para ssam y guarniciones. Col china, hojas de perilla y lombarda para envolver están dispuestas en cestas, y delante hay pepino, zanahoria, alga, chiles, oisobagi (pepino encurtido picante) y hojas de perilla en conserva, todo organizado por tipo. En Corea hay una costumbre de envolver carne o guarniciones en estas hojas y comerlo de un bocado: a eso se le llama "ssam".

Gwamegi. Es un pescado seco tradicional coreano hecho con paparda del Pacífico o arenque curado con la brisa fría del mar en invierno. Tiene una textura masticable con un toque salado. En Corea es un manjar invernal clásico y un acompañamiento imprescindible del soju. La presentación en forma de flor sobre el plato es preciosa.

Hongeo-muchim (ensalada de raya fermentada). La hongeo es sin duda uno de los alimentos más polarizadores de toda Corea. El proceso de fermentación le da un sabor y un aroma punzantes muy intensos que te pegan en la nariz. Está aliñada en salsa picante con cebolleta, y quien la adora no come otra cosa.

Pyeonyuk de setas (setas hervidas y laminadas). Setas grandes hervidas y cortadas en láminas finas, con trocitos de chile y cebolleta por encima como toque final. La textura es masticable y suave. Si las mojas en ssamjang (pasta de soja coreana) o chojang (salsa de vinagre picante), el sabor umami se dispara.

En el centro se ve el gungjung-japchae (japchae estilo palaciego) y a la derecha un salteado picante. El japchae son fideos de almidón de boniato salteados en salsa de soja, un plato coreano con un sabor agridulce-salado que triunfa también entre los extranjeros. A la izquierda se asoma un poco de kimchi.

Geotjeori, o kimchi fresco. Col china recién aliñada sobre un lecho de hojas de perilla. A diferencia del kimchi fermentado, esta versión es fresca y súper crujiente. Un bocado de esto entre tanta comida contundente y tu paladar queda totalmente renovado.

Sección de mariscos — El mar entero en el buffet de boda

La línea de sushi. Kimbap (rollitos coreanos de arroz con alga), inari sushi, nigiri de salmón, sushi de anguila y California rolls, todo apretadísimo en una mesa entera. Había figuritas de maneki-neko (el gatito de la suerte) repartidas entre las bandejas, y a esta escala rivaliza perfectamente con un restaurante de sushi de verdad.

California roll en primer plano. Arroz amarillo de rábano encurtido y arroz rosa, con generosas cantidades de carne de cangrejo y salsa de queso por encima. Los colores son espectaculares, y no había una sola fila sino tres o cuatro hileras, así que la cantidad era bestial.

Lo mejor del marisco coreano

Meongge (ascidia de mar). Ascidias de un naranja intenso apiladas sobre una esterilla de bambú. Parece que el olor a mar sale hasta por la foto. En Corea divide opiniones por su sabor marino tan intenso, pero los que la adoran se llenan el plato entero solo con esto. Tiene una textura masticable y un sabor a océano que te inunda la boca.

Surtido de mariscos aliñados. Gambas, medusas, albóndigas de marisco y pepino de mar juntos en un plato, para ir eligiendo con las pinzas. La medusa es crujiente, el pepino de mar es gomoso, las gambas son elásticas: una auténtica fiesta de texturas en un solo plato.

Patas de cangrejo de nieve al vapor. Se ve el cartel detrás que dice "patas de cangrejo de nieve". Las patas rojas están apiladas como una montaña sobre el plato, y cuando esto aparece en un buffet de boda, los invitados salen corriendo directos hacia aquí. Sacar la carne de la pata es parte de la diversión.

Mejillones al vapor. Las conchas verdosas están entreabiertas sobre hielo, dejando ver la carne gordita. Mojados en chojang (salsa coreana de vinagre picante), son puro sabor a mar.

Sashimi de atún. Atún de un rojo intenso colocado sobre fideos de cristal, decorado con orquídeas y brócoli. El emplatado es digno de un restaurante japonés de lujo. Se ven distintos tonos según el corte: la parte roja es suave y limpia, mientras que la parte rosada de la ventresca tiene más grasa y se deshace en la boca.

Yuk-sashimi (tartar de ternera coreano). Ternera cortada en láminas finísimas y servida cruda, con el marmoleado perfectamente visible. Hasta tiene un tomate tallado en forma de rosa como decoración. Si lo mojas en aceite de sésamo con una pizca de sal, se derrite suavemente en la boca. En Corea es un plato imprescindible en cualquier mesa de celebración, algo realmente especial.

Gambas cocidas. Dispuestas en círculo como pétalos de flor, con una orquídea en el centro. La presentación es una preciosidad. Mojadas en chojang, la textura elástica es una pasada.

Jjukkumi (pulpitos) cocidos. Estos bichitos con forma de mini pulpo están apilados sobre hielo. En Corea se comen mojados en chojang o con aceite de sésamo y sal. La textura gomosa es adictiva de verdad: coges uno y ya no puedes parar.

El ladrón de arroz: gambas en salsa de soja

Ganjang-saeu (gambas marinadas en salsa de soja). Gambas crudas frescas marinadas enteras en salsa de soja, un plato tradicional coreano al que le va de perlas el apodo de "ladrón de arroz". El marinado lleva chile verde, chile rojo y cebolleta, creando un sabor salado con un toque picante sutil. Las cabezas de las gambas tienen unas huevas sabrosas que se mezclan con la soja creando una bomba de umami de otro nivel. Los coreanos cogen esa salsa de soja y la mezclan directamente con arroz, y eso está increíblemente bueno. Cuando las gambas en soja aparecen en un buffet de boda coreana, es señal de que el lugar es de categoría.

Sección china — El as oculto del buffet nupcial

Kkanpunggi. Pollo crujiente bañado en una salsa agridulce picante, un clásico de la cocina chino-coreana. Lleva chiles y almendras laminadas salteados con el pollo. Crujiente por fuera, jugoso por dentro, con la salsa bien impregnada en cada trozo. Este es el plato que acaba en el plato de absolutamente todos los invitados del buffet de boda.

Salteado de ternera con bok choy en salsa de ostras. Ternera en láminas finas con bok choy, pimientos y cebolleta salteados en una salsa de ostras intensa, manteniéndose calentito en el calientaplatos. La salsa salada de ostras se impregna profundamente en la carne, y echada sobre arroz es una comida completa.

Salteado de vieiras y brócoli. Vieiras blanquitas y gorditas con brócoli, pimientos, cebolla y espárragos en una salsa ligera y limpia. Entre tanta comida china contundente, este plato cumple el papel de limpiar el paladar. Las vieiras están tiernas y el brócoli crujiente: si queréis algo que siente bien al estómago, os recomiendo este.

Sección de carnes — Sin carne no hay buffet

Barbacoa de cerdo. Cortes gruesos de cerdo apilados sobre papel de aluminio, dorados y crujientes por fuera, jugosos y tiernos por dentro. Al morder un trozo se te extiende por la boca ese aroma ahumado a carbón.

Pato ahumado. Láminas finas de pato con cebollino picado por encima y un interior rosado que es una preciosidad. El aroma sutil del ahumado y la textura firme hacen de este uno de esos platos silenciosamente populares en el buffet.

Surtido de salchichas. Frankfurt, Viena, de hierbas… apiladas por tipo, cada una de tamaño y color diferente. Les encantan a los niños, por supuesto, pero hasta a los adultos les entran ganas de una cerveza solo con verlas.

Lo más destacado de la sección de carnes

Albóndigas en salsa demi-glace. Albóndigas redonditas bañadas en una salsa oscura reducida, con pimientos y queso fundido por encima. Son del tamaño justo para comer de un bocado, y la salsa agridulce-salada realza a tope el sabor de la carne.

Judías verdes con ajo salteadas en aceite de oliva. Una guarnición sencilla, pero meter un plato de estas entre tanta carne corta de golpe toda la pesadez. Lo mejor es esa textura crujiente.

Galbi-jjim (costillas estofadas en salsa de soja). Carne cocida lentamente en salsa de soja hasta quedar tiernísima, coronada con tortilla de huevo, azufaifas y un toque de sésamo. Es EL plato por excelencia de los banquetes coreanos. La carne se desprende del hueso sola, y el glaseado agridulce de soja ha calado hasta el fondo. Con un plato de estos te ventilas un bol de arroz en un momento.

El broche dulce — Sección de postres y panadería

En Corea, el pan y los postres se disfrutan como cierre después de la comida. En Occidente el pan es un alimento principal, pero en Corea el arroz es la base y el pan entra en la categoría de snack o postre. Por eso en los buffets coreanos la sección de postres está completamente separada de la línea de comida principal: primero te llenas bien con los platos fuertes y luego vas a endulzarte como último paso.

Surtido de tteok (pasteles de arroz tradicionales coreanos). Songpyeon (pasteles de arroz en forma de media luna con relleno), gyeongdan (bolitas dulces de arroz), pastel de sésamo negro, bizcocho al vapor de calabaza y yakgwa (galleta de miel). Todos reunidos en un mismo expositor. Tienen esa textura glutinosa típica del arroz con cobertura dulce, y en una celebración coreana los pasteles de arroz son absolutamente obligatorios.

Vitrina de postres occidentales. Arriba cupcakes y mousse en fila, abajo trufas de chocolate, macarons y profiteroles. En medio hay tarta ya cortada en porciones lista para coger directamente.

Rincón de pan y bollería

Milhojas Napoleón y tartaletas de chocolate. A la izquierda, un hojaldre crujiente con crema pastelera entre las capas: al morderlo se deshace capa a capa de una forma increíble. A la derecha, mini tartaletas con mousse de chocolate sobre una base crujiente de frutos secos.

Mini muffins. De chocolate chip y de almendra con zanahoria, apilados mitad y mitad. Son del tamaño de un bocado, así que puedes ir cogiendo sin ningún sentimiento de culpa.

Tartaleta de frutos secos. Base de masa crujiente rellena a tope de nueces, almendras y caramelo. Se ve que ya falta un trozo. El sabor tostado y dulce va de maravilla con un café.

El rincón de panadería. Empanadas de salchicha, hojaldres de crema y fresa, y rollos de canela organizados por tipo en cestas de ratán, todo expuesto sobre cajas de vino y sacos de café. El ambiente parecía el de una cafetería-panadería con encanto.

Panecillos morningppang. Una cesta llena de bollitos redondos, dorados y brillantes. Ligeramente crujientes por fuera y esponjosos por dentro. En Corea los llaman "morningppang" (pan de la mañana) y se comen con mantequilla o untados en mermelada.

Hojaldre en primer plano. Un hojaldre crujiente relleno de verduras, horneado hasta conseguir un color dorado perfecto. Solo viéndolo ya parece que te llega el aroma a mantequilla.

Mis platos servidos — Aquí es donde empieza lo bueno de verdad

Mi plato de ensalada de mariscos. Sashimi de salmón, rodajas de pulpo y vieiras a la plancha colocados sobre una cama de brotes tiernos y lombarda. Los colores quedaron preciosos. En un buffet, empezar el primer plato ligerito así es la ley no escrita.

El plato all-star de mariscos. Las patas de cangrejo de nieve cruzan el plato de lado a lado, y alrededor van los pulpitos, las gambas, el sashimi de atún, la ascidia y el pulpo apiñados hasta los bordes. Hasta me traje la salsa chojang para acompañar. En un solo plato metí prácticamente todo lo que había en la sección de mariscos. La ambición se nota a simple vista.

Mi plato de aperitivos. Salmón ahumado enrollado en forma de rosa, con ensalada caprese al lado. Tomate y mozzarella intercalados con pesto de albahaca y salsa balsámica, más aceitunas y bolitas de mozzarella mini. Si montas un plato así en un buffet, ya estás operando a nivel profesional.

Segundo plato de mariscos. Esta vez fui directamente a por las patas de cangrejo de nieve enteras. Atraviesan el plato y son imponentes. Dos mejillones y un pulpito de acompañamiento, con la salsa chojang preparada al lado. Después de probarlas en el primer plato, acabé volviendo solo por las patas de cangrejo. Esa es la auténtica magia de un buffet.

Resumen final — Un buffet de boda que merece todos los aplausos

Hasta aquí las fotos. ¿Os podéis creer que toda esta variedad salió de un solo buffet de boda coreana? Empezando por el arroz frito, pasando por el cerdo agridulce, el salteado de mariscos, las ensaladas, el gwamegi, el hongeo y las guarniciones tradicionales coreanas, luego el desfile de sushi y sashimi, patas de cangrejo de nieve y gambas en salsa de soja, seguido por la línea china de kkanpunggi y salteado en salsa de ostras, la sección occidental con pizzas y pastas, la zona de carnes con galbi-jjim y pato ahumado, y por último los pasteles de arroz y tartaletas de postre. Sinceramente, al organizar estas fotos me volvió a entrar hambre. Esta es la primera galería gastronómica, y pienso seguir publicando una por cada buffet que visite. No os diré dónde es, pero lo que sirvieron os lo enseño con todo detalle. Volved en la próxima entrega cuando tengáis hambre. Al fin y al cabo, este es un espacio para almas hambrientas.

Este artículo fue publicado originalmente en https://hi-jsb.blog.