Guía de comida coreana: el increíble menú de mariscos

Restaurantes de mariscos en Corea: más que una simple comida

Si visitas Corea y te encantan los mariscos, tengo unas noticias fantásticas para ti. En Corea, puedes disfrutar de pescado crudo muy fresco (sashimi coreano o Hoe) en cualquier parte del país, no solo en ciudades costeras como Seúl, Busan o la isla de Jeju, sino también en las regiones del interior. Yo vivo en Daejeon, una gran ciudad en el centro del país que no tiene salida al mar, pero incluso aquí podemos comer pescado vivo recién preparado en el restaurante del barrio. ¡Ese es el mayor encanto de la cultura de los restaurantes de mariscos coreanos! Hoy, en lugar de recomendar un lugar específico, voy a hablarte sobre la verdadera experiencia que los locales disfrutamos en estos restaurantes. ¡Comencemos con esta guía de comida coreana!

Dos estilos diferentes del menú degustación

Muchos restaurantes de mariscos coreanos ofrecen sus platos como un menú completo (tipo degustación). Se dividen principalmente en dos estilos: uno es el menú centrado en el "Skkidas" (los numerosos platos de acompañamiento o entrantes) que llenan la mesa, y el otro es el estilo a la carta que se centra únicamente en el pescado crudo sin guarniciones. El estilo de menú completo es un poco más caro, pero ofrece una gran variedad de platos secundarios además del pescado, mientras que el estilo a la carta te permite elegir solo lo que quieres comer. Lo que te voy a mostrar hoy es el estilo de menú completo con la mesa rebosante de comida.

El comienzo de los entrantes: ensalada fresca 🥗

El comienzo de los platos de acompañamiento es la ensalada. Es un plato sencillo y limpio con un aderezo agridulce sobre lechuga crujiente, que sirve para abrir el apetito antes de que llegue el plato principal y más pesado, el pescado crudo. Es simple, pero si no estuviera, definitivamente se echaría de menos.

Gyeran-jjim y Miyeok-guk: la combinación que reconforta el estómago 🥚

A la izquierda tenemos el Gyeran-jjim, un huevo al vapor al estilo coreano con una textura suave y esponjosa. A la derecha está el Miyeok-guk, una sopa tradicional coreana hecha con algas. Es muy famosa en Corea porque es el plato que todos comemos en nuestro cumpleaños. Ambos platos tienen sabores suaves que ayudan a reconfortar y preparar el estómago antes de comer el pescado crudo.

El Gyeran-jjim es un acompañamiento tan común que aparece no solo en los restaurantes de mariscos, sino en casi cualquier restaurante de comida coreana, incluyendo lugares de barbacoa de cerdo, restaurantes de guisos y establecimientos tradicionales. Pedir un huevo al vapor mientras asas carne en un restaurante de barbacoa coreana es casi una regla no escrita. Es una parte absolutamente esencial de nuestra cultura gastronómica.

Ensalada de verduras y Kimchi: la base de la mesa coreana

Esta es una ensalada al estilo coreano hecha con verduras frescas mezcladas con chile en polvo y un aderezo de sésamo. Comer esto junto con el pescado crudo ayuda a equilibrar los sabores y deja una sensación refrescante en la boca. Parece simple, pero tiene un sabor sorprendentemente adictivo.

El Kimchi es el alimento fermentado más representativo de Corea y es un acompañamiento nacional que nunca falta, vayas al restaurante que vayas. Se hace condimentando la col con chile en polvo, ajo y mariscos salados antes de dejarla fermentar, lo que le da su característico sabor picante y ligeramente ácido. Para los coreanos, una comida sin Kimchi se siente incompleta. Puede resultar un poco extraño para los extranjeros al principio, pero si visitas Corea, es algo que definitivamente debes probar.

La mesa se llena incluso antes de que llegue el plato principal 🍽️

Ensalada, verduras condimentadas, Kimchi, huevo al vapor, sopa de algas... la mesa ya está completamente llena incluso antes de que sirvan el pescado crudo. El verdadero encanto del menú de mariscos coreano reside en este generoso despliegue. Los acompañamientos por sí solos podrían ser una comida completa, y te sientes maravillosamente atendido mucho antes de que aparezca el plato estrella.

Ssamjang: la salsa multiusos que nunca falta 🌶️

El Ssamjang es una salsa condimentada al estilo coreano hecha mezclando pasta de soja, chile en polvo, ajo y cebolla verde. Cuando colocas un trozo de sashimi sobre una hoja de lechuga o perilla, le añades un poco de Ssamjang y lo envuelves, el sabor fresco del pescado se combina con el perfil profundo y salado de la salsa, creando una armonía fantástica. Es una salsa indispensable tanto en los restaurantes de mariscos como en las barbacoas coreanas. Un detalle divertido es que cada restaurante tiene proporciones y espesores ligeramente diferentes, por lo que el sabor varía sutilmente de un lugar a otro a pesar de tener el mismo nombre. En la cultura de la comida coreana, el Ssamjang ha trascendido de ser una simple salsa para convertirse en un concepto culinario por sí mismo.

Mariscos fritos: un encanto diferente a las frituras del mercado 🍤

Ahora empiezan a salir los platos más sustanciosos. Lo primero en aparecer son los mariscos fritos. Consiste en camarones y carne de pescado recubiertos de una masa crujiente y fritos a la perfección. En Corea, las frituras son una comida muy popular y reconfortante que se disfruta tanto en restaurantes de mariscos como en los mercados tradicionales. Las frituras del mercado tienen el encanto de ser baratas y cocinadas al instante frente a ti, mientras que las de los restaurantes te permiten disfrutar de mariscos frescos en un ambiente más elegante. Es fascinante cómo un mismo estilo de cocina se puede disfrutar de formas tan diferentes.

Si miras de cerca, puedes ver el camarón gordito intacto dentro del rebozado crujiente. Es un plato que primero disfrutas con los ojos y luego con el paladar.

El plato principal de hoy: Sashimi surtido (Modeum-hoe) 🐟

Por fin ha llegado el plato principal de hoy. El mayor atractivo del sashimi surtido es que puedes probar varios tipos de pescado crudo a la vez. Si pides a la carta, solo obtendrás un tipo de pescado, como platija o pez roca, pero el surtido trae de 3 a 4 variedades diferentes en una sola bandeja. Se sirve elegantemente presentado sobre hojas de perilla y hielo para mantener su máxima frescura, adornado con pepino y zanahoria para darle color. ¡Este es el estilo único de los restaurantes de mariscos coreanos! Para quienes prueban el pescado crudo por primera vez, es la introducción perfecta porque puedes comparar y disfrutar de diferentes sabores y texturas.

Tomé fotos desde varios ángulos, y la textura brillante de cada rebanada de pescado se transmite claramente. Una bandeja de sashimi surtido con colores y presentación perfectos... esta imagen no necesita más explicación.

Pescado frito: entero y muy crujiente

Este es un plato donde se fríe un pescado entero hasta que queda crujiente, y luego se termina con una salsa condimentada picante y cebolla verde en tiras por encima. Se caracteriza por ser crujiente por fuera y húmedo por dentro. Al verlo de cerca, la salsa se ve aún más apetitosa. Solo con esta presentación, podrías comerte un tazón de arroz entero sin darte cuenta.

Dos formas de disfrutar el sashimi en un restaurante coreano 🥬

Ambos métodos tienen su propio encanto distintivo, por lo que si los alternas, podrás disfrutar de la comida hasta el final sin aburrirte. Un trozo de sashimi sobre una hoja de lechuga, una cucharada de Ssamjang y todo de un solo bocado... ¡Ese es el verdadero estilo de los restaurantes de mariscos coreanos!

Mariscos exóticos: ascidia, pepino de mar y abulón

Ascidia (Meongge): un sabor que captura todo el océano

La ascidia (Meongge) es uno de los mariscos más consumidos en los restaurantes coreanos, pero probablemente sea bastante desconocido para los extranjeros. Es un organismo marino que crece adherido a los arrecifes oceánicos, con una apariencia peculiar, llena de bultos y de color anaranjado. Se consume principalmente en Corea y Japón, y como no muchos países en el mundo lo comen, se considera un plato bastante exótico. El sabor no es simplemente a pescado; se siente como si un aroma oceánico profundo y rico se extendiera por toda la boca. A algunas personas no les gusta al principio, pero muchos afirman que una vez que le tomas el gusto, es difícil dejar de comerlo. Si vienes a Corea, es un menú al que definitivamente debes darle una oportunidad.

Pepino de mar (Haesam): la textura masticable definitiva

El pepino de mar (Haesam) literalmente significa "pepino del océano". En China, a menudo se seca y se usa como ingrediente en la cocina de lujo, y en Japón suele disfrutarse aderezado con vinagre. Sin embargo, en Corea es un poco diferente. Lo comemos crudo, cortado en rodajas como si fuera sashimi. Se caracteriza por su textura firme, masticable y crujiente muy peculiar, que libera un sabor marino limpio y refrescante a medida que lo masticas. Al igual que la ascidia, es un menú que divide opiniones, pero vale la pena probarlo si quieres experimentar la verdadera cultura de los mariscos coreanos. Si lo pones sobre una hoja de perilla y lo sumerges en Chojang, su sabor se multiplica.

Sashimi de abulón (Jeonbok-hoe): el firme encanto de Wando

La belleza del menú degustación de comida coreana es que los platos secundarios siguen llegando mientras comes. Esta vez es el turno del sashimi de abulón (Jeonbok-hoe). Cuando se trata de abulón en Corea, el lugar que no se puede omitir es Wando. Ubicado en la costa sur de la provincia de Jeolla del Sur, Wando es considerado el lugar óptimo para el cultivo de abulón gracias a sus aguas cristalinas y abundantes algas. El abulón de Wando tiene una textura firme y un sabor profundo, y es reconocido como un ingrediente de la más alta calidad en Corea. El abulón coreano es un marisco premium que se disfruta de diversas maneras: cortado finamente crudo y sumergido en Chojang, o al vapor para una textura más suave. Las vísceras del abulón se sirven en un pequeño tazón y también hay muchas personas que las disfrutan como un manjar especial.

El gran final del menú: sopa picante de mariscos (Haemul Maeuntang) 🔥

Por fin llegamos al plato que marca el final de nuestra comida: la sopa picante de mariscos (Haemul Maeuntang). En los restaurantes de mariscos coreanos casi nada se desperdicia después de preparar el pescado. Tras filetear la carne para el sashimi, queda bastante carne alrededor de las espinas, que no se tira, sino que se hierve con varios mariscos para crear este guiso intensamente sabroso. Está lleno de varios mariscos como pulpo y almejas, y el caldo rojo, cocido a fuego lento con cebolla verde y abundante chile en polvo, se ve increíblemente apetitoso. Ayuda a calentar el estómago, que se ha enfriado después de comer todo el pescado crudo, y el caldo picante limpia tu paladar de manera refrescante, lo que lo convierte en el gran final perfecto del menú. La cultura gastronómica coreana contiene esta maravillosa sabiduría de no desperdiciar los ingredientes.

¿Cuánto cuesta un menú de mariscos en Corea?

Muchos piensan que este menú degustación de comida coreana es muy caro, pero en realidad es bastante razonable. A continuación, he resumido los precios promedio de estos menús de mariscos en todo el país, aunque ten en cuenta que puede haber diferencias según la región y el restaurante.

※ Los precios anteriores son un promedio nacional e incluyen el costo del servicio de mesa, pero pueden variar según la región y el restaurante en particular. Las áreas costeras como Busan y Jeju pueden ser un poco más baratas, mientras que el centro de Seúl suele tener precios un poco más altos.

Si visitas Corea, debes probar este menú de mariscos

¿Qué te ha parecido el recorrido por el menú de mariscos de los restaurantes coreanos que hicimos hoy? Desde la ensalada inicial, pasando por el huevo al vapor, la sopa de algas, la ensalada de verduras, el Kimchi, las frituras, el sashimi surtido, la ascidia, el pepino de mar, el sashimi de abulón y, finalmente, la sopa picante de mariscos... Toda esta mesa llena es el estándar de un auténtico restaurante de mariscos en Corea. El encanto único de nuestra cultura gastronómica es que no se trata solo de comer un plato de pescado crudo, sino de experimentar una cultura culinaria completa de principio a fin. El hecho de que puedas disfrutar de este nivel de servicio y banquete en cualquier parte del país, estés cerca o lejos del mar, es motivo de orgullo para nuestra gastronomía nacional. Además, los precios son más razonables de lo que podrías pensar, así que si alguna vez vienes a Corea, asegúrate de probar este menú completo de comida coreana. ¡Te aseguro que será una experiencia inolvidable que superará tus expectativas!

Esta publicación fue publicada originalmente en [https://hi-jsb.blog](https://hi-jsb.blog).