Hải sản tươi sống kiểu Hàn: Trải nghiệm ăn hoe trọn bộ

Nhà hàng hoe Hàn Quốc — Không chỉ là bữa ăn, đây là cả một nền văn hóa

Nếu bạn là người mê hải sản tươi sống, thì Hàn Quốc chính là thiên đường dành cho bạn đấy. Điều thú vị là ở Hàn Quốc, dù bạn đang ở Seoul, Busan, Jeju hay thậm chí những thành phố nội địa xa biển, bạn vẫn có thể tìm thấy nhà hàng hoe (hoe — cá sống thái lát kiểu Hàn) với cá còn tươi rói được xử lý ngay tại chỗ. Mình đang sống ở Daejeon, một thành phố nội địa hoàn toàn không giáp biển, vậy mà ngay trong khu phố cũng có những nhà hàng hoe phục vụ cá sống tươi ngon hằng ngày — đó chính là nét đặc sắc lớn nhất của văn hóa ẩm thực hải sản Hàn Quốc. Hôm nay mình không giới thiệu một nhà hàng cụ thể nào, mà sẽ kể cho bạn nghe về trải nghiệm ăn hoe theo phong cách người Hàn thực sự nhé!

Hai phong cách phục vụ tại nhà hàng hoe

Nhiều nhà hàng hoe ở Hàn Quốc phục vụ theo dạng set course (thực đơn trọn bộ). Có hai phong cách chính: một là dạng set đầy đủ với rất nhiều món phụ đi kèm, hai là dạng đơn giản chỉ tập trung vào hoe mà không có nhiều món ăn kèm. Set đầy đủ thường có giá cao hơn một chút nhưng bù lại bạn sẽ được thưởng thức rất nhiều món side dish phong phú, còn dạng đơn giản thì bạn tự chọn món theo ý thích. Bài viết hôm nay mình sẽ nói về phong cách set đầy đủ với bàn ăn được dọn tràn ngập món ngon nhé.

Mở màn với salad tươi mát 🥗

Món đầu tiên xuất hiện là salad. Một đĩa rau diếp giòn tươi phủ sốt chua ngọt thanh nhẹ, nhiệm vụ của nó là kích thích vị giác trước khi những món hải sản nặng hơn được dọn ra. Trông đơn giản vậy thôi nhưng thiếu nó là thấy thiếu thiếu gì đó liền!

Trứng hấp và canh rong biển — Bộ đôi làm ấm bụng 🥚

Bên trái là Gyeran-jjim (계란찜) — trứng hấp kiểu Hàn mềm mịn và bông xốp. Bên phải là Miyeok-guk (미역국) — canh rong biển truyền thống của Hàn Quốc, nổi tiếng là món không thể thiếu trong ngày sinh nhật của người Hàn. Cả hai món đều thanh nhạt, dịu dàng, giúp bạn lót dạ nhẹ nhàng trước khi thưởng thức hải sản.

Gyeran-jjim là món mặt hàng quen thuộc xuất hiện ở hầu hết mọi nhà hàng Hàn Quốc — từ quán thịt nướng, quán lẩu kim chi, đến nhà hàng hoe hay cơm hàn thực. Khi ăn BBQ Hàn mà gọi thêm một tô trứng hấp thì gần như đó là "luật bất thành văn" rồi. Đây là một trong những linh hồn của văn hóa ẩm thực Hàn Quốc mà bạn không thể bỏ qua.

Rau trộn và kimchi — Nền tảng của mâm cơm Hàn

Đây là món rau sống trộn kiểu Hàn — các loại rau cuộn được tẩm gia vị với ớt bột và mè rang. Ăn kèm với hoe thì cực kỳ hợp, vừa giải ngán vừa làm sạch vị giác. Trông vậy thôi mà ăn xong cứ thấy muốn ăn thêm mãi.

Kimchi (김치) là biểu tượng ẩm thực của Hàn Quốc, xuất hiện trong mọi bữa ăn ở mọi nhà hàng. Đây là món bắp cải muối lên men với ớt bột, tỏi, mắm tôm và các gia vị khác, có vị cay nồng và chua đặc trưng. Với người Hàn, bữa ăn mà thiếu kimchi thì cảm giác như thiếu một thứ gì đó rất quan trọng. Còn với bạn nếu lần đầu đến Hàn Quốc, hãy dũng cảm thử một miếng nhé — rất xứng đáng!

Chưa có hoe ra mà bàn đã chật kín rồi! 🍽️

Salad, rau trộn, kimchi, trứng hấp, canh rong biển — hoe chưa ra mà bàn đã chật kín rồi! Đó chính là sức hút của set course tại nhà hàng hoe Hàn Quốc. Chỉ riêng phần món phụ đã đủ no một bữa, và cảm giác được đối đãi chu đáo đã có ngay từ trước khi món chính xuất hiện.

Ssamjang — Nước chấm vạn năng của người Hàn 🌶️

Ssamjang (쌈장) là loại sốt đặc trưng của Hàn Quốc, được pha từ ớt bột, tỏi, hành lá và nhiều nguyên liệu khác. Khi bạn đặt một miếng hoe lên lá rau diếp hoặc lá tía tô rồi chấm một chút ssamjang và cuộn lại ăn cả miếng — vị tươi ngon của cá kết hợp với vị đậm mặn thơm phức của sốt tạo nên một combo hoàn hảo đến khó tin. Ssamjang cũng là "linh hồn" của các bữa BBQ Hàn, và thú vị là mỗi quán lại có công thức ssamjang hơi khác nhau nên dù cùng tên nhưng hương vị mỗi nơi một chút. Trong văn hóa ẩm thực Hàn, ssamjang không chỉ là một loại nước chấm mà đã trở thành một khái niệm ẩm thực riêng.

Hải sản chiên giòn — Đẳng cấp khác hẳn đồ chiên chợ 🍤

Và đây là lúc những món chính bắt đầu xuất hiện. Đầu tiên là đĩa hải sản chiên — tôm, cá tẩm bột chiên giòn rụm. Ở Hàn Quốc, đồ chiên xuất hiện ở khắp nơi, từ nhà hàng hải sản cao cấp cho đến các quầy chợ bình dân. Đồ chiên chợ thì rẻ, nóng hổi và mang cảm giác dân dã đặc trưng, còn đồ chiên tại nhà hàng hoe lại sang trọng hơn nhờ nguyên liệu hải sản tươi ngon. Cùng là món chiên nhưng trải nghiệm hoàn toàn khác nhau — thú vị phải không?

Nhìn gần thấy rõ từng con tôm mập mạp bên trong lớp bột chiên giòn. Nhìn là muốn ăn ngay rồi đấy — thưởng thức bằng mắt trước, rồi mới đến miệng!

Nhân vật chính hôm nay: Modeum-hoe (모듬회) — Đĩa hải sản sashimi tổng hợp 🐟

Và đây rồi — nhân vật chính đã xuất hiện! Nét hấp dẫn lớn nhất của Modeum-hoe (모듬회) chính là bạn được thưởng thức nhiều loại cá sống khác nhau trong cùng một đĩa. Nếu gọi đơn lẻ bạn chỉ nhận được một loại như cá bơn hay cá vược, nhưng modeum-hoe thì có đến 3-4 loại trong cùng một đĩa. Cách bày trí trên lá tía tô, điểm thêm màu sắc bằng dưa leo và cà rốt, đặt trên đá lạnh để giữ độ tươi — đây chính là phong cách riêng của nhà hàng hoe Hàn Quốc. Nếu bạn lần đầu thử hải sản sống, modeum-hoe là lựa chọn hoàn hảo vì bạn vừa được so sánh nhiều hương vị khác nhau.

Chụp từ nhiều góc độ khác nhau nhưng mỗi lát cá đều hiện ra căng tươi sống động. Màu sắc đẹp, cách bày trí tinh tế — đĩa modeum-hoe này không cần lời khen nào thêm nữa.

Cá chiên nguyên con — Giòn rụm cả một con

Một con cá được chiên giòn nguyên con, phủ sốt cay đặc trưng và hành lá thái sợi lên trên. Ngoài giòn tan, trong mềm ẩm — nhìn cận cảnh thấy sốt cay càng thêm hấp dẫn. Chỉ nhìn thôi là đã muốn gọi thêm bát cơm rồi!

Hai cách thưởng thức hoe kiểu Hàn Quốc 🥬

Cả hai cách đều có sức hút riêng, nên cứ thay nhau mà thưởng thức thì đến miếng cuối cùng vẫn không thấy ngán. Đặt một lát hoe lên lá rau, múc một muỗng ssamjang, cuộn gọn rồi cho vào miệng cả miếng — đó chính là phong cách ăn hoe Hàn Quốc chuẩn nhất!

Hải sản lạ miệng — Meongge, Haesam và Bào ngư

Meongge (멍게 — Hải tiêu/Sea Squirt) — Nuốt cả đại dương vào miệng

Meongge (멍게) là một loại hải sản khá phổ biến tại nhà hàng hoe Hàn Quốc nhưng sẽ rất xa lạ với bạn nếu lần đầu nghe tên. Đây là loài sinh vật biển bám vào đá ngầm, hình dạng xù xì và có màu cam đặc trưng. Trên thế giới chủ yếu chỉ Hàn Quốc và Nhật Bản ăn loài này nên nó khá "exotic" với nhiều người. Hương vị không đơn giản là mùi tanh của cá — mà là hương biển đậm đà, sâu thẳm lan toa khắp khoang miệng. Hoe này thuộc dạng "yêu hay ghét rõ ràng", nhưng ai đã ghiền rồi thì khó mà cai. Đến Hàn Quốc mà không thử meongge thì tiếc lắm đó!

Haesam (해삼 — Hải sâm) — Vua của độ dai giòn

Haesam (해삼) trong tiếng Anh là Sea Cucumber, nghĩa là "dưa chuột biển". Ở Trung Quốc hải sâm thường được sấy khô dùng làm nguyên liệu cao cấp, còn ở Nhật thì hay ăn dưới dạng trộn dấm. Tuy nhiên ở Hàn Quốc cách thưởng thức khá đặc biệt — thái lát ăn sống như hoe luôn. Kết cấu dai giòn đặc trưng, nhai càng kỹ càng cảm nhận được vị biển thanh mát. Cũng giống meongge, món này không phải ai cũng thích ngay từ lần đầu, nhưng nếu muốn trải nghiệm văn hóa hải sản Hàn Quốc đích thực thì nhất định phải thử. Bày trên lá tía tô rồi chấm sốt ớt chua ngọt ăn thì ngon gấp đôi đó!

Bào ngư tươi sống (전복회 — Jeonbok-hoe) — Vẻ đẹp căng mọng từ vùng biển Wando

Ăn đến đây mà các món phụ vẫn cứ tiếp tục ra — đó là sức hút của set course tại nhà hàng hoe Hàn Quốc! Lần này đến lượt Jeonbok-hoe (전복회) — bào ngư sống. Khi nhắc đến bào ngư ở Hàn Quốc, không thể không nhắc đến Wando, một hòn đảo nằm ở bờ biển phía nam tỉnh Jeolla Nam, cách Seoul khoảng 4 tiếng lái xe. Vùng biển sạch và nguồn tảo biển phong phú nơi đây khiến Wando trở thành vùng nuôi bào ngư số một Hàn Quốc. Bào ngư Wando nổi tiếng với thịt chắc, đậm vị và được xem là hảo hạng nhất. Ở Hàn, bào ngư có thể ăn sống thái lát chấm sốt ớt, hoặc hấp chín mềm — đều tuyệt vời cả. Cái chén nhỏ bên cạnh là gan bào ngư, cũng là món ăn chơi được nhiều người rất ưa thích.

Màn finale của set course: Lẩu hải sản cay Hàn Quốc (해물매운탕) 🔥

Và đây là món cuối cùng kết thúc trọn bộ set course — Haemul Maeuntang (해물매운탕), hay còn gọi là lẩu hải sản cay Hàn Quốc. Ở nhà hàng hoe, sau khi phi lê cá xong thì hầu như không có gì bị lãng phí. Phần xương và thịt còn sót quanh xương sẽ được đem nấu cùng các loại hải sản khác thành nồi lẩu này. Bạch tuộc, nghêu và nhiều hải sản khác sôi cùng trong nước dùng đỏ au pha hành lá và ớt bột — nhìn đã thấy thèm rồi. Sau khi ăn nhiều món lạnh, nồi lẩu nóng hổi cay nồng này làm ấm bụng cực kỳ, đồng thời làm sạch vị giác để kết thúc bữa ăn một cách hoàn hảo. Trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc có rất nhiều trí tuệ như thế — tận dụng nguyên liệu đến từng phần nhỏ nhất, không lãng phí bất cứ thứ gì.

Set course tại nhà hàng hoe Hàn Quốc giá bao nhiêu?

Nhiều người nghĩ ăn hải sản sống ở Hàn chắc phải đắt lắm, nhưng thực ra giá khá hợp lý so với những gì bạn nhận được. Dưới đây là bảng giá trung bình tại các nhà hàng hoe trên toàn quốc, tuy nhiên giá có thể thay đổi tùy khu vực và từng nhà hàng.

※ Giá trên là mức trung bình toàn quốc bao gồm cả món phụ đi kèm, có thể thay đổi tùy khu vực và nhà hàng. Các vùng ven biển như Busan hay Jeju thường rẻ hơn một chút, còn trung tâm Seoul có thể cao hơn.

Đến Hàn Quốc nhớ thử ngay set hoe trọn bộ nhé!

Bạn thấy hành trình trải nghiệm nhà hàng hoe Hàn Quốc hôm nay thế nào? Từ salad mở đầu, rồi đến trứng hấp, canh rong biển, rau trộn, kimchi, hải sản chiên, modeum-hoe, meongge, hải sâm, bào ngư sống, và cuối cùng là lẩu hải sản cay — tất cả những điều đó hợp thành một set course hoe Hàn Quốc chuẩn mực. Đây không chỉ là ăn một đĩa cá sống đơn giản, mà là một hành trình ẩm thực được dàn dựng hoàn chỉnh từ đầu đến cuối. Dù ở xa biển hay gần biển, trên khắp đất nước Hàn Quốc bạn đều có thể trải nghiệm mâm cơm đầy ắp như thế này — đó chính là niềm tự hào của văn hóa ẩm thực hải sản Hàn Quốc. Giá cả cũng hợp lý hơn bạn nghĩ, vậy nên nếu có dịp đến Hàn Quốc, hãy nhất định thử một lần set hoe trọn bộ nhé. Trải nghiệm đó chắc chắn sẽ vượt quá mong đợi của bạn!

Bài viết này được đăng lần đầu tại https://hi-jsb.blog.