Роҳнамои мукаммал ба тарабхонаҳои моҳии Корея | Меню ва Нархҳо

Тарабхонаҳои моҳии Корея, на танҳо хӯрок, балки як фарҳанг

Агар шумо ба Корея биёед ва моҳиро дӯст доред, барои шумо хабари хуш дорам. Дар Корея, шумо метавонед моҳии тару тозаро на танҳо дар Сеул, Пусан ва Чеҷу, балки дар ҳама ҷо, ҳатто дар минтақаҳои дохилии дур аз баҳр пайдо кунед. Ман дар Тэҷон (Daejeon) зиндагӣ мекунам, ва яке аз беҳтарин ҷиҳатҳои фарҳанги тарабхонаҳои моҳии Корея ин аст, ки ҳатто дар шаҳрҳои бе баҳр ба монанди Тэҷон, шумо метавонед дар тарабхонаи маҳаллии худ моҳии зиндаву тару тозаро бихӯред. Имрӯз, ба ҷои муаррифии як тарабхонаи мушаххас, ман дар бораи тарабхонаҳои моҳии маҳаллӣ, ки кореягиҳо воқеан дӯст медоранд, нақл мекунам!

Ду услуби менюи тарабхонаҳои моҳӣ

Бисёре аз тарабхонаҳои моҳии Корея хӯрокҳоро ҳамчун менюи пурра (корс) пешниҳод мекунанд. Онҳо ба ду услуби асосӣ тақсим мешаванд: яке менюи пурра аст, ки дар он хӯрокҳои иловагӣ (сайд-дишҳо) фаровон дода мешаванд, ва дигаре услуби оддӣ аст, ки бе хӯрокҳои иловагӣ танҳо ба худи моҳӣ диққат медиҳад. Услуби менюи пурра каме қиматтар аст, аммо дар баробари моҳӣ хӯрокҳои гуногуни иловагӣ пешниҳод мешаванд, дар ҳоле ки дар услуби оддӣ шумо танҳо он чизеро, ки мехоҳед, интихоб карда мехӯред. Он чизе, ки ман имрӯз муаррифӣ мекунам, услуби менюи пурра бо мизи пур аз хӯрок аст.

Оғози хӯрокҳои иловагӣ, салат 🥗

Менюи иловагӣ аз салат оғоз мешавад. Ин як табақи оддӣ бо карамҳои тару тоза ва соуси ширин ва турш аст, ки қабл аз омадани моҳии вазнин иштиҳоро мекушояд. Он хеле оддӣ аст, аммо агар набошад, ҷояш холӣ мемонад.

Тухми пухта ва шӯрбои алафи баҳрӣ — таркиби оромбахши меъда 🥚

Дар тарафи чап Керанҷим (Gyeran-jjim), тухми пухтаи кореягӣ бо сохтори мулоим ва пашмакӣ ҷойгир аст. Дар тарафи рост Миёкгук (Miyeok-guk), шӯрбои анъанавии кореягӣ мебошад, ки бо алафи баҳрӣ пухта шудааст. Он инчунин ҳамчун ғизое машҳур аст, ки кореягиҳо дар рӯзи таваллуди худ ҳатман мехӯранд. Ҳарду хӯрок тунд нестанд, бинобар ин меъдаро пеш аз хӯрдани моҳӣ ором мекунанд.

Тухми пухта як хӯроки доимӣ аст, ки на танҳо дар тарабхонаҳои моҳӣ, балки қариб дар ҳама тарабхонаҳои кореягӣ, ба монанди тарабхонаҳои гӯшти хук, дӯконҳои шӯрбо ва тарабхонаҳои анъанавӣ ҳамчун хӯроки иловагӣ пайдо мешавад. Ҳангоми пухтани гӯшт дар тарабхонаи барбекюи Корея, фармоиш додани як тухми пухта қариб ки як қоидаи нонавишта аст. Он дар фарҳанги ғизоии Корея нақши ҷудонашаванда дорад.

Салати сабзавот ва Кимчи — асоси дастурхони Корея

Ин як салати кореягӣ аст, ки бо сабзавотҳои тару тоза, қаламфури сурх ва соуси кунҷид омода карда мешавад. Вақте ки онро бо моҳӣ мехӯред, равғаннокии онро кам мекунад ва даҳонро тоза мекунад. Ҳарчанд оддӣ ба назар мерасад, маззаи он хеле ҷалбкунанда аст.

Кимчи (Kimchi) хӯроки ферментшудаи намояндагии Корея аст ва як хӯроки миллист, ки дар ягон тарабхона фаромӯш намешавад. Он бо роҳи ферментатсияи карам бо қаламфури сурх, сирпиёз, чошнии моҳӣ ва ғайра омода мешавад ва бо таъми тунд ва турши худ хос аст. Барои кореягиҳо, набудани кимчи дар дастурхон мисли набудани як ҷузъи ҳаёт аст. Барои хориҷиён шояд ношинос бошад, аммо агар ба Корея биёед, он ҳатман чизест, ки бояд як маротиба санҷед.

Пеш аз омадани моҳӣ, миз пур мешавад 🍽️

Салат, салати сабзавот, кимчи, тухми пухта ва шӯрбои алафи баҳрӣ — миз аллакай пеш аз омадани моҳӣ пур шудааст. Ҷолибияти менюи тарабхонаи моҳии Корея маҳз дар ҳамин дастурхони пур аст. Танҳо хӯрокҳои иловагӣ метавонанд ҳамчун як хӯроки комил хидмат кунанд ва шумо пеш аз пайдо шудани таоми асосӣ эҳсоси меҳмоннавозии олиро мекунед.

Самҷанг — чошнии ҳамакора дар тарабхонаҳои моҳӣ ва гӯштӣ 🌶️

Самҷанг (Ssamjang) як чошнии кореягӣ аст, ки бо омезиши қаламфури сурх, сирпиёз, пиёз ва ғайра сохта мешавад. Агар шумо моҳиро дар болои барги салат ё кунҷид гузошта, каме самҷанг илова кунед ва онро печонед, он ба таъми тару тозаи моҳӣ маззаи амиқ ва шӯр илова мекунад ва таркиби афсонавиро ба вуҷуд меорад. Ин чошниест, ки на танҳо дар тарабхонаҳои моҳӣ, балки дар тарабхонаҳои барбекюи Корея низ ҳатмӣ аст. Ҷолиб он аст, ки ҳар як тарабхона таносуб ё ғафсии гуногуни компонентҳоро дорад, бинобар ин, бо вуҷуди як ном, маззааш каме фарқ мекунад. Дар фарҳанги ғизоии Корея, самҷанг аз як чошнии оддӣ фаротар рафта, ҳамчун як мафҳуми мустақили хӯрокворӣ эътироф шудааст.

Хӯрокҳои баҳрии бирёндашуда — ҷолибияти дигар аз бирёни бозор 🍤

Акнун хӯрокҳои асосӣ ба баромадан шурӯъ мекунанд. Аввалин чизе, ки пайдо мешавад, хӯрокҳои баҳрии бирёндашуда аст. Майгу ва гӯшти моҳӣ бо хамири қатир бирёнда мешаванд. Дар Корея, хӯрокҳои бирёндашуда на танҳо дар тарабхонаҳои моҳӣ, балки ҳамчун хӯроки оддӣ дар бозорҳои анъанавӣ низ маъмуланд. Хӯрокҳои бирёндашудаи бозор арзон буда, маззаи фавран пухташударо доранд, дар ҳоле ки хӯрокҳои бирёндашудаи тарабхонаи моҳӣ ба шумо имкон медиҳанд, ки аз маҳсулоти баҳрии тару тоза бо сифати олӣ лаззат баред. Ҳарчанд онҳо ҳарду бирёндашудаанд, усули лаззат бурдан аз онҳо тамоман фарқ мекунад, ки ин хеле ҷолиб аст.

Агар аз наздик нигоҳ кунед, мебинед, ки майгуи фарбеҳ дар дохили хамири бирёндашуда бетағйир боқӣ мондааст. Ин манзараест, ки аввал бо чашм ва баъд бо даҳон лаззат мебаред.

Таоми асосии имрӯза, Модумхве (Modeum-hoe) 🐟

Ниҳоят таоми асосии имрӯза расид. Бузургтарин ҷолибияти Модумхве (табақи моҳии омехта) дар он аст, ки шумо метавонед якбора якчанд намуди моҳиро чашед. Агар шумо онро ҷудогона фармоиш диҳед, танҳо як намуди моҳӣ меояд, аммо дар Модумхве аз 3 то 4 намуди моҳӣ дар як табақ якҷоя пешниҳод карда мешавад. Тарзи зебо ҷобаҷо кардани онҳо дар болои баргҳои кунҷид бо бодиринг ва сабзӣ барои ранг ва дар болои ях нигоҳ доштани онҳо барои тозагӣ — ин маҳз услуби беназири тарабхонаҳои моҳии Корея мебошад. Барои онҳое, ки бори аввал моҳии хом мехӯранд, ин беҳтарин интихоб аст, зеро онҳо метавонанд маззаҳои гуногунро муқоиса карда, лаззат баранд.

Ман аз кунҷҳои гуногун сурат гирифтам ва шумо ба таври возеҳ ҳис мекунед, ки ҳар як буридаи моҳӣ зинда аст. Як табақи Модумхве бо рангҳо ва ороиши комил, ин манзара ба ҳеҷ сухан ниёз надорад.

Моҳии бирёндашуда — як моҳии комилан қатир ва бирёндашуда

Ин менюест, ки дар он як моҳии том ба таври қатир бирёнда мешавад ва сипас бо чошнии тунд ва пиёзи резашуда анҷом дода мешавад. Хусусияти он дар он аст, ки аз берун қатир ва аз дарун мулоим аст ва вақте ки шумо аз наздик нигоҳ мекунед, чошнии тунд онро боз ҳам иштиҳоовар менамояд. Танҳо бо дидани ҳамин манзара шумо метавонед як коса биринҷро зуд тамом кунед.

Ду роҳи лаззат бурдан аз моҳӣ дар тарабхонаи моҳии Корея 🥬

Ҳарду ҷолибияти хоси худро доранд, бинобар ин, агар шумо онҳоро бо навбат бихӯред, метавонед то охир бе дилгир шудан бо лаззат бихӯред. Як пора моҳӣ ва як қошуқ самҷанг дар болои салат барои як луқмаи комил — ин маҳз услуби воқеии тарабхонаҳои моҳии Корея аст.

Хӯрокҳои баҳрии ғайриоддӣ — Монгэ, Ҳэсам ва Ҷонбокхве

Монгэ (Скуирти баҳрӣ) — Таъми фурӯ бурдани тамоми баҳр

Монгэ (Meongge) яке аз хӯрокҳои баҳрии маъмул дар тарабхонаҳои моҳии Корея аст, аммо барои хориҷиён шояд хеле ношинос бошад. Ин як мавҷудоти баҳрӣ аст, ки дар рифҳои баҳрӣ мерӯяд ва намуди зоҳирии ноҳамвор ва норанҷӣ дорад. Он асосан дар Корея ва Ҷопон ҳамчун ғизо истеъмол мешавад ва азбаски кишварҳои дигари ҷаҳон онро кам мехӯранд, ин як ғизои хеле ғайриоддӣ ба ҳисоб меравад. Таъми он на танҳо бӯйи баҳр медиҳад, балки бӯи амиқ ва қавии баҳр даҳонро пур мекунад. Бисёр одамон маззаи онро дӯст медоранд ё бад мебинанд, аммо онҳое, ки ба он одат мекунанд, мегӯянд, ки даст кашидан аз он душвор аст. Агар шумо ба Корея биёед, ин менюест, ки ҳатман бояд кӯшиш кунед.

Ҳэсам (Бодиринги баҳрӣ) — Қуллаи маҳсулоти хоиданӣ

Ҳэсам (Haesam) дар забони англисӣ Sea Cucumber, яъне бодиринги баҳрӣ номида мешавад. Дар Чин, он асосан хушк карда мешавад ва ҳамчун компоненти таомҳои олӣ истифода мешавад, ва дар Ҷопон аксар вақт ҳамчун салати турш лаззат мебаранд, аммо дар Корея он каме махсус аст. Онро хом ва буридашуда мисли сашими мехӯранд. Сохтори нодир ва чандири он хоси он аст ва ҳар қадаре ки шумо онро бихоед, ҳамон қадар таъми тозаи баҳр пайдо мешавад. Мисли монгэ, ин менюест, ки маззааш байни одамон фарқ мекунад, аммо агар шумо хоҳед, ки фарҳанги воқеии маҳсулоти баҳрии Кореяро эҳсос кунед, ҳатман бояд онро бисанҷед. Агар шумо онро дар болои барги кунҷид гузошта ва ба чошнии тунд тар карда бихӯред, таъми он дучанд мешавад.

Ҷонбокхве (Абалони хом) — Ҷолибияти чандири абалони Вандо

Ҷолибияти менюи тарабхонаи моҳии Корея дар он аст, ки ҳангоми хӯрок хӯрдан чунин хӯрокҳои иловагӣ пайваста меоянд. Ин дафъа Ҷонбокхве (Jeonbok-hoe) омад. Вақте сухан дар бораи абалон дар Корея меравад, ҷое, ки набояд фаромӯш кард, Вандо (Wando) аст, ки дар соҳили ҷанубии вилояти Ҷолланамдо ҷойгир буда, бо обҳои тоза ва алафҳои фаровони баҳрии худ яке аз беҳтарин ҷойҳо барои парвариши абалон ба ҳисоб меравад. Абалони Вандо бо гӯшти сахт ва таъми амиқи худ дар Корея ҳамчун маҳсулоти баландсифат эътироф шудааст. Абалони Корея як маҳсулоти баҳрии боҳашамат аст, ки бо усулҳои гуногун лаззат мебаранд, аз қабили буридани тунук ва тар кардан дар чошнии тунд ё буғ кардани он барои нарм шудан. Чизе, ки дар косаи хурд аст, рӯдаҳои абалон аст ва бисёриҳо аз ин ҳамчун хӯроки махсус лаззат мебаранд.

Анҷоми меню, Ҳэмул Мэунтанг (Шӯрбои тунди баҳрӣ) 🔥

Ниҳоят, Ҳэмул Мэунтанг (Haemul Maeuntang) менюро ба анҷом мерасонад. Дар тарабхонаҳои моҳии Корея, пас аз омода кардани моҳӣ қариб ҳеҷ чиз партофта намешавад. Пас аз буридани гӯшти моҳӣ, дар гирду атрофи устухонҳо миқдори зиёди гӯшт боқӣ мемонад ва ба ҷои партофтани он, онро бо хӯрокҳои гуногуни баҳрӣ ҷӯшонида, ин шӯрбои тундро омода мекунанд. Он пур аз маҳсулоти баҳрӣ ба монанди ҳаштпо ва садафакҳо мебошад ва шӯрбои сурхе, ки бо пиёзи сабз ва қаламфури сурх ҷӯшонида шудааст, воқеан иштиҳоовар аст. Он барои гарм кардани меъдае, ки ҳангоми хӯрдани моҳӣ хунук шудааст, хидмат мекунад ва шӯрбои тунд даҳонро тоза мекунад ва онро барои анҷоми меню комил месозад. Дар фарҳанги ғизоии Корея чунин ҳикмате вуҷуд дорад, ки маҳсулоти хӯроквориро то охир беҳуда сарф накунанд.

Менюи тарабхонаи моҳии Корея чанд пул аст?

Бисёр одамон фикр мекунанд, ки менюҳои тарабхонаҳои моҳии Корея қиматанд, аммо дар асл онҳо нисбат ба он ки шумо фикр мекунед, дастрастаранд. Дар зер нархҳои миёнаи тарабхонаҳои моҳӣ дар саросари кишвар оварда шудаанд, гарчанде ки вобаста ба минтақа ва тарабхона фарқиятҳо ҷой дошта метавонанд.

※ Нархҳои дар боло зикршуда ба ҳисоби миёна дар саросари кишвар мебошанд ва хӯрокҳои иловагиро дар бар мегиранд, аммо вобаста ба минтақа ва тарабхона метавонанд фарқ кунанд. Минтақаҳои соҳилӣ ба монанди Пусан ва Чеҷу метавонанд каме арзонтар бошанд ва маркази шаҳри Сеул метавонад каме қиматтар бошад.

Агар ба Корея биёед, ҳатман менюи тарабхонаи моҳиро бисанҷед

Менюи тарабхонаи моҳии Корея, ки мо имрӯз бо ҳам дида баромадем, ба шумо чӣ гуна таъсир гузошт? Аз салат сар карда то тухми пухта, шӯрбои алафи баҳрӣ, салати сабзавот, кимчи, хӯрокҳои бирёндашуда, модумхве, монгэ, ҳэсам, ҷонбокхве ва дар ниҳоят ҳэмул мэунтанг — ин мизи пур аз хӯрокҳо маҳз стандарти менюи тарабхонаи моҳии Корея мебошад. Ин на танҳо хӯрдани як табақи моҳӣ, балки аз аввал то охир ҳамчун як фарҳанги мукаммали ғизоӣ ташаккул ёфтан, ҷолибияти беназири ин тарабхонаҳо мебошад. Новобаста аз он ки шумо ба баҳр наздикед ё дур, он ки шумо метавонед ин гуна дастурхонро дар ҳама ҷо дар саросари кишвар эҳсос кунед, ифтихори фарҳанги ғизоии Корея аст. Нархҳо низ нисбат ба он ки шумо фикр мекунед дастрастаранд, бинобар ин, агар ба Корея биёед, ҳатман як маротиба менюи тарабхонаи моҳиро бисанҷед. Ин ба шумо таҷрибаи бештареро тақдим хоҳад кард!

Ин мақола дар асл дар [https://hi-jsb.blog](https://hi-jsb.blog) нашр шудааст.