韓國魚生放題全攻略｜刺身套餐、配菜到價錢一文睇晒

韓國魚生店——唔止係食飯咁簡單，係一種文化

如果你鍾意食魚生，嚟韓國真係有個超正嘅好消息要同你講。韓國由首爾、釜山、濟州，甚至遠離海邊嘅內陸城市，全國邊度都食到新鮮魚生㗎！我住喺大田（Daejeon），一個距離首爾大約兩小時車程嘅內陸城市，呢度完全冇海㗎，但係屋企附近嘅魚生店一樣有即劏即切嘅活魚刺身食，呢個就係韓國魚生文化最令人驚喜嘅地方。今日唔係介紹某間特定餐廳，而係同大家傾下韓國人平時真正鍾意去嘅街坊魚生店，開始啦！

魚生套餐嘅兩種風格

韓國好多魚生店都係以套餐形式賣㗎。大致分為兩種風格，一種係配菜超豐富嘅全套式，好多前菜小食跟住一道道上；另一種係冇乜配菜、淨係專注食魚生本身嘅單點式。全套式價錢會貴少少，但除咗魚生仲有好多配菜同小食跟住嚟；單點式就係你想食乜就揀乜嘅食法。今日同大家介紹嘅，就係配菜滿桌嘅豐盛全套式！

配菜嘅序幕——沙律 🥗

配菜嘅第一道就係沙律。爽脆嘅生菜上面淋咗酸酸甜甜嘅醬汁，清清爽爽一碟，喺正式食魚生之前幫你開胃。簡簡單單但冇咗又好似差啲嘢咁。

蒸蛋同紫菜湯——溫暖你個胃嘅組合 🥚

左邊係韓式蒸蛋（Gyeran-jjim），口感軟綿綿好似梳乎厘咁嘅韓式蒸蛋料理。右邊係紫菜湯（Miyeok-guk），用紫菜煲嘅韓國傳統湯，喺韓國仲係生日必飲嘅湯嚟㗎。兩款都好清淡唔刺激，喺食魚生之前先暖一暖個胃。

蒸蛋唔止喺魚生店先有，喺韓式燒肉店、鍋物專門店、韓式定食餐廳等等，幾乎所有韓國餐廳都有得叫嘅經典配菜。喺韓式BBQ餐廳一邊烤肉一邊叫碟蒸蛋，基本上係韓國人嘅指定動作嚟㗎。可想而知佢喺韓國飲食文化入面有幾重要。

涼拌菜同泡菜——韓國飯枱嘅基本功

用新鮮生菜加辣椒粉同芝麻醬涼拌嘅韓式沙律。配住魚生一齊食可以解膩，令口腔好清爽。睇落簡單但食落仲幾上癮。

泡菜（Kimchi）係韓國嘅代表性發酵食物，去邊間餐廳都一定有嘅國民級配菜。用大白菜加辣椒粉、蒜頭、蝦醬等調味料醃製發酵而成，特色係又辣又酸。對韓國人嚟講，食飯冇泡菜就好似差咗樣嘢咁，係日常生活嘅一部分。對外國朋友嚟講可能有啲陌生，但嚟到韓國真係值得試一試！

魚生都未上枱已經擺滿晒 🍽️

沙律、涼拌菜、泡菜、蒸蛋、紫菜湯——魚生都未上枱已經擺到滿晒㗎喇。韓國魚生套餐嘅魅力就係呢個排場。淨係配菜都夠你食一餐，主角仲未出場已經覺得自己被款待緊，好有儀式感。

包飯醬——魚生店同烤肉店都少唔到嘅萬能醬料 🌶️

包飯醬（Ssamjang）係用辣椒粉、蒜頭、蔥等材料混合而成嘅韓式醬料。將魚生放喺生菜或紫蘇葉上面，加少少包飯醬一齊包住食，魚生嘅鮮味加上醬料嘅鹹香，簡直係完美嘅組合。唔止魚生店，韓式BBQ餐廳都一定有佢嘅蹤影，而且每間店嘅配方同濃度都有少少唔同，同一個名但味道有微妙分別，呢個都係幾有趣嘅地方。喺韓國飲食文化入面，包飯醬已經唔止係一種醬料，而係一種料理概念嚟㗎。

海鮮天婦羅——同街市炸物完全唔同嘅魅力 🍤

正式嘅菜式開始上枱喇。第一道登場嘅係海鮮天婦羅。蝦、魚柳等裹上脆漿炸到金黃香脆，喺韓國，炸物唔止魚生店先有，傳統街市都好流行食㗎。街市嘅炸物平靚正即叫即炸，魚生店嘅炸物就用新鮮海鮮炸得更加精緻高級。同一樣係炸物但食法完全唔同，幾得意。

行近啲睇，脆漿入面包住嘅肥美蝦肉清清楚楚。用眼睛先欣賞再用口享受嘅視覺享受。

今日嘅主角——什錦魚生（Modeum-hoe）🐟

終於等到今日嘅主角登場！什錦魚生最吸引嘅地方就係一次過食到幾種唔同嘅魚生。如果單點嘅話就只有比目魚或者石斑一種魚，但什錦拼盤一碟就有三四種唔同嘅魚。鋪上紫蘇葉，用青瓜、紅蘿蔔做裝飾，整整齊齊咁擺盤，再放喺碎冰上面保持新鮮——呢個就係韓國魚生店獨有嘅風格。對於第一次食魚生嘅朋友嚟講，可以一次過比較幾種唔同嘅味道，作為初體驗真係最啱。

換幾個角度影，每一片魚生嘅紋理都好似活生生咁。色水靚、擺盤靚，呢碟什錦魚生嘅視覺效果真係唔使多講㗎喇。

炸全魚——成條魚炸到脆卜卜

成條魚炸到金黃脆卜卜，再淋上辣醬汁同蔥絲做最後點綴。外脆內嫩係佢嘅特色，行近啲睇，辣醬汁更加令人食指大動。呢個賣相已經夠你配一碗飯㗎喇。

韓國魚生店食魚生嘅兩種方法 🥬

兩種食法各有各嘅魅力，輪住食嘅話由頭食到尾都唔會悶。生菜上面放一片魚生、加一匙包飯醬，一啖包住——呢個先係真正嘅韓國魚生店風格。

特色海產——海鞘、海參、鮑魚刺身

海鞘（Sea Squirt）——好似將成個海洋吞落肚

海鞘（Meongge）係韓國魚生店經常食到嘅海產之一，對外國朋友嚟講應該幾陌生。佢係生長喺海底岩石上嘅海洋生物，外表凹凸不平呈橙色，樣子幾獨特。主要喺韓國同日本先會當食物食，全世界食海鞘嘅國家唔多，所以算係相當特別嘅食材。味道唔係單純嘅腥，而係深厚濃郁嘅海洋鮮味喺口腔入面散開，雖然好唔好食因人而異、爭議性頗大，但好多人話一旦愛上就返唔到轉頭。嚟韓國嘅話真係值得挑戰一次！

海參（Sea Cucumber）——彈牙口感嘅極致

海參（Haesam）英文叫Sea Cucumber，即係「海裏面嘅青瓜」嘅意思。喺中國主要會曬乾咗做高級食材，喺日本通常做醋物嚟食，但韓國就有少少唔同。韓國人會將海參生切成刺身嚟食㗎！口感又彈又爽脆好獨特，越嚼越有清新嘅海洋鮮味。同海鞘一樣係見仁見智嘅食材，但如果你想體驗真正嘅韓國海產文化，就一定要試。放喺紫蘇葉上面蘸醋辣醬食，味道更加正！

鮑魚刺身（Abalone Sashimi）——莞島鮑魚嘅彈牙魅力

食住食住就一直有新嘢上枱，呢個就係韓國魚生套餐嘅魅力所在。今次登場嘅係鮑魚刺身（Jeonbok-hoe）。講到韓國鮑魚就一定會提起莞島（Wando），位於全羅南道南部海岸嘅莞島，憑住清澈嘅海域同豐富嘅海藻資源，被譽為養殖鮑魚嘅最佳產地。莞島出產嘅鮑魚肉質彈牙味道鮮甜，喺韓國被公認係最頂級嘅食材。韓國嘅鮑魚可以切薄片蘸醋辣醬食，亦可以蒸熟嚟食，食法好多樣化，係高級海產嘅代表。旁邊小碟裝住嘅係鮑魚內臟，好多老饕都會當作珍饈嚟享用㗎。

套餐嘅大結局——海鮮辣湯（Haemul Maeuntang）🔥

終於嚟到套餐嘅壓軸——海鮮辣湯（Haemul Maeuntang）。韓國魚生店將魚切成刺身之後，基本上冇嘢會嘥㗎。魚起咗肉之後骨架附近仲有唔少魚肉，唔會丟掉，而係同各種海鮮一齊煮成辣湯，就係呢鍋嘢喇。八爪魚、蜆等各式海鮮放到滿滿，大蔥同辣椒粉煮出嚟嘅紅色辣湯真係睇到都流口水。食完魚生凍咗嘅胃，飲碗熱辣辣嘅湯暖返，辣辣哋嘅湯底亦令口腔好清爽，作為套餐嘅收尾真係最完美。韓國飲食文化入面就有呢種將食材用到盡、一啲都唔浪費嘅智慧。

韓國魚生套餐大概幾錢？

好多人以為韓國魚生套餐一定好貴，但其實性價比幾高㗎。以下係全國魚生店套餐嘅平均價位，實際價錢會因地區同餐廳而有差異。

※ 以上價錢係包埋配菜嘅全國平均參考價，實際會因地區同餐廳而有差異。釜山、濟州等沿海地區可能會平少少，首爾市中心就可能貴少少。

嚟韓國嘅話，一定要試下魚生套餐

今日一齊睇完嘅韓國魚生套餐，覺得點呀？由沙律開始，蒸蛋、紫菜湯、涼拌菜、泡菜、炸物、什錦魚生、海鞘、海參、鮑魚刺身，再到海鮮辣湯——成枱擺滿嘅呢啲全部就係韓國魚生套餐嘅標準配置。唔係淨係食碟魚生咁簡單，而係由頭到尾一整套完整嘅飲食文化體驗，呢個就係韓國魚生店獨有嘅魅力。唔理近海定係內陸，全國邊度都食到呢種水準嘅全套魚生宴，呢樣嘢本身就係韓國飲食文化值得自豪嘅地方。價錢亦比想像中合理，嚟韓國嘅話一定要挑戰一次魚生套餐，保證畀到你超乎期望嘅體驗！

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