Korejski sašimi restoran: kompletan vodič kroz kurs

Korejski sašimi restoran — nije samo obrok, to je čitava kultura

Ako volite morske plodove, Koreja je za vas pravi raj! Ono što je neverovatno je da ovde — bilo u Seulu, Pusanu, Čedžuu, ili čak u gradovima u unutrašnjosti daleko od mora — uvek možete pronaći hoe-jip (korejski restoran sa svežim sirovim ribama) gde je riba sveža i odmah pripremljena. Živim u Tedžonu, gradu u unutrašnjosti koji nije blizu mora, ali čak i u mom kraju postoje restorani koji svakodnevno nude svežu ribu — i to je upravo najveća čar korejske kulture sašimi restorana. Danas vam neću preporučivati jedan specifičan restoran, nego ću vam ispričati kako to zaista izgleda kad Korejci odu u hoe-jip!

Dva stila kursa

Mnogi korejski sašimi restorani nude kompletan kurs menija. Postoje dva osnovna stila: jedan je potpuni kurs sa obilje pratećih jela, drugi je jednostavniji i fokusira se isključivo na sašimi bez mnogo dodataka. Potpuni kurs je nešto skuplji, ali donosi raznovrsna prateca jela, dok jednostavni stil omogućava da sami birate šta želite. Danas pričamo o punom kursu sa pretrpanim stolom.

Početak pratećih jela — salata 🥗

Prvo što stigne je salata. Hrskava zelena salata sa slatko-kiselim dresingom — jednostavna, sveža i lagana za podsticanje apetita pre nego što stignu teža morska jela. Deluje jednostavno, ali kad je nema, nešto nedostaje!

Gyeran-jjim i Miyeok-guk — kombinacija koja umiruje stomak 🥚

Sa leve strane je Gyeran-jjim (계란찜) — korejska jaja kuvana na pari, neverovatno mekana i sunđeraste teksture. Sa desne strane je Miyeok-guk (미역국) — tradicionalna korejska supa od morskih algi, poznata kao obavezni obrok na dan rođendana u Koreji. Oba su blaga i lagana — savršena priprema stomaka pre morskih plodova.

Gyeran-jjim se ne pojavljuje samo u sašimi restoranima — ima ga u restoranima sa svinjskim rebrima, restoranima sa supom, i gotovo svakom korejskom restoranu kao prateće jelo. U korejskim BBQ restoranima, poručiti Gyeran-jjim dok se peče meso je gotovo nepisano pravilo. Toliko je važan deo korejske kulture ishrane.

Povrće u sosu i kimči — osnova korejskog stola

Sveže povrće začinjeno čili pahuljicama i susamovim dresingom — korejski stil salate. U kombinaciji sa sašimijem smanjuje masnoću i osvežava nepce. Deluje jednostavno ali je neverovatno zarazno po ukusu.

Kimči (Kimchi) je simbol Koreje — fermentisano jelo koje se pojavljuje u svakom restoranu, na svakom stolu. Pravi se od kineskog kupusa, čili pahuljica, belog luka, ribljeg sosa i začina, ima ljut i blago kiseo ukus. Za Korejce, sto bez kimčija jednostavno nije kompletan. Ako dođete u Koreju, obavezno probajte bar jedan zalogaj!

Sto je pun, a sašimi još nije ni stigao! 🍽️

Salata, začinjeno povrće, kimči, Gyeran-jjim, Miyeok-guk — a sašimi još uvek nije stigao, a sto je već krcat! To je upravo ono što je tako privlačno u korejskom kursu sašimi restorana. Prateća jela sama po sebi su dovoljna za ceo obrok, a već pre nego što stigne glavno jelo osećate se kao da ste lepo ugošćeni.

Ssamjang — svestrани sos koji se ne propušta ni u sašimi ni u BBQ restoranu 🌶️

Ssamjang (쌈장) je korejski sos napravljen od čili pahuljica, belog luka, zelenog luka i ostalih sastojaka. Kad na list zelene salate ili list susama stavite sašimi, dodate malo Ssamjanga i sve umotate u jedan zalogaj — svežina ribe se stapa sa dubokim, slanim ukusom sosa i nastaje fantastična kombinacija. Nalazi se i u sašimi restoranima i u korejskim BBQ restoranima, a zanimljivo je što svaki restoran ima svoju recepturu — isto ime, ali malo drugačiji ukus. U korejskoj kulturi ishrane Ssamjang nije samo sos — to je čitav kulinarski koncept.

Prženi morski plodovi — sasvim drugačija čar od pijačnog prženja 🍤

I sada počinju da stižu główna jela! Prvo su stigli prženi morski plodovi. Škampi i riblje meso uvijeni u hrskavo testo — u Koreji je pržena hrana popularna i u sašimi restoranima i na tradicionalnim pijacama. Pijačno prženje je jeftino i radi se pred vama na licu mesta — to ima svoju posebnu draž. Restoranski stil koristi svežu i kvalitetnu morsku hranu. Isto jelo, potpuno drugačije iskustvo — to je zanimljivo.

Kad pogledate izbliza, vidi se debeli celi škamp unutar hrskavog testa. Prvo ga jedete očima — onda ustima!

Glavno jelo dana — Modeum-hoe (모듬회), mešani sašimi 🐟

I evo ga konačno — stiglo je glavno jelo! Najveća čar Modeum-hoea (모듬회) je što u jednom tanjiru dobijate više vrsta ribe odjednom. Ako naručite jednu vrstu, dobijate samo jednu ribu — recimo iverku ili morskog basa — ali Modeum-hoe donosi 3–4 vrste na jednom tanjiru. Susamovi listovi kao podloga, krastavac i šargarepa za boju, a riba servirana na ledu radi svežine — ovo je prepoznatljivi stil korejskog sašimi restorana. Ako po prvi put jedete sašimi, Modeum-hoe je savršen početak jer možete upoređivati ukuse.

Fotografisao sam iz raznih uglova i svaki put riba izgleda živo i sveže. Boje, prezentacija — sve je savršeno. Modeum-hoe ne treba nikakav dodatni komentar.

Pržena riba — cela riba, hrskava od glave do repa

Cela riba pržena do hrskavosti, pa prelivena ljutim sosom i seckenim zelenim lukom. Spolja hrskavo, unutra sočno — u krupnom planu sos izgleda još primamljivije. Samo ovaj izgled je dovoljan da poželite ceo tanjir pirinča uz to!

Dva načina da jedete sašimi u korejskom stilu 🥬

Oba načina imaju svoju posebnu draž, pa ih naizmence koristite i nećete se zasititi do kraja. Komadić sašimija na listu salate, kašičica Ssamjanga, umotajte i stavite u usta u jednom zalogaju — ovo je pravi korejski hoe-jip stil!

Egzotični morski plodovi — Meongge, Haesam i abalone

Meongge (멍게 — morska plaštašica/Sea Squirt) — kao da ste progutali celo more

Meongge (멍게) je morski plod popularan u korejskim sašimi restoranima, ali strancima je uglavnom potpuno nepoznat. To je morsko biće koje se pričvršćuje za stene na dnu mora, ima hrapav izgled i karakterističnu narandžastu boju. Konzumira se uglavnom u Koreji i Japanu — malo zemalja u svetu ga jede, tako da se smatra veoma egzotičnom hranom. Ukus nije samo riblji — to je duboki, bogati miris mora koji vam ispunjava cela usta. Nekima se sviđa, nekima ne — ali oni koji se jednom zaljube u njega, teško se mogu zaustaviti. Ako dođete u Koreju, morate ga probati!

Haesam (해삼 — morski krastavac/Sea Cucumber) — vrhunac elastičnosti

Haesam (해삼) je na engleskom Sea Cucumber — što doslovno znači "morski krastavac." U Kini se uglavnom suši i koristi kao sastojak luksuznih jela. U Japanu se jede u sosu od sirćeta. Ali u Koreji je nešto posebno — seče se svež i jede kao sašimi. Ima posebnu elastičnu i hrskavu teksturu, a što više žvaćete to više osećate čist morski ukus. Kao i Meongge, nije za svakoga — ali ako želite da iskusite pravu korejsku kulturu morskih plodova, morate ga isprobati. Na susamovom listu sa chojang sosom — ukus se udvostruči!

Sašimi od abalonea (전복회 — Jeonbok-hoe) — savršena elastičnost abalonea iz Wanda

Jede se i jede, a prateća jela ne prestaju da stižu — to je magija korejskog kursa u hoe-jipu! Sada je stigao Jeonbok-hoe (전복회) — sašimi od abalonea. U Koreji, kad se pomene abalone, neizostavno se pominje Wando — ostrvo na južnoj obali provincije Jeolla-Namdo, oko 4 sata vožnje od Seula. Čisto more i bogata morska vegetacija čine Wando idealnim mestom za uzgoj abalonea. Abalone sa Wanda je poznat po čvrstom mesu i dubokom ukusu — smatra se sastojkom najvišeg kvaliteta u čitavoj Koreji. U Koreji se abalone seče tanko i jede sa chojang sosom ili se kuva na pari — oba načina su odlična. Mala posudica sadrži jetru abalonea — delicija koju mnogi poznavaoci posebno cene.

Finale kursa — Haemul Maeuntang (해물매운탕), ljuta morska čorba 🔥

I konačno — finale koji kruni ceo kurs: Haemul Maeuntang (해물매운탕), korejska ljuta čorba od morskih plodova. U korejskim hoe-jip restoranima gotovo ništa od ribe se ne baca. Kada se riba fileuje, oko kostiju ostaje dosta mesa — to se ne baca, već se kuva zajedno sa ostalim morskim plodovima u začinjenoj čorbi. Hobotnica, školjke i drugi morski plodovi kuvaju se u crvenoj čorbi začinjenoj zelenim lukom i čili pahuljicama — izgleda neverovatno primamljivo. Čorba greje stomak koji se ohladio od hladnog sašimija i čisti nepce za savršen kraj. U korejskoj kulturi ishrane, ova mudrost — da se ništa ne baca — duboko je ukorenjena.

Koliko košta kurs u korejskom sašimi restoranu?

Mnogi misle da je sveža riba u Koreji skupa, ali stvarnost je pristupačnija nego što očekujete. Ispod je pregled prosečnih cena u celoj zemlji — može da varira u zavisnosti od regiona i restorana.

※ Gore navedene cene su nacionalni proseci uključujući prateća jela — mogu da variraju u zavisnosti od regiona i restorana. Obalne oblasti poput Pusana i Čedžua mogu biti nešto jeftinije, dok centar Seula može biti nešto skuplje.

Kad dođete u Koreju, obavezno isprobajte kurs u sašimi restoranu

Kako vam se svidela ova tura kroz korejski sašimi restoran? Od salate pa sve do Gyeran-jjima, Miyeok-guka, začinjenog povrća, kimčija, prženih jela, Modeum-hoea, Meongge, Haesama, sašimija od abalonea i konačno Haemul Maeuntanga — sve to zajedno je pravi korejski hoe-jip kurs. Nije to samo jedan tanjir sirove ribe — od početka do kraja to je potpuna kultura obedovanja, i to je ono što korejski sašimi restoran čini posebnim. Bili blizu mora ili daleko od njega, svuda u Koreji možete doživeti ovakav sto. Cene su pristupačnije nego što mislite, pa kad dođete u Koreju, obavezno isprobajte kurs u hoe-jipu. Nećete se pokajati!

Ovaj tekst je originalno objavljen na https://hi-jsb.blog.