Jagorar kifin danye a gidan kifi na Koriya

Gidan kifin Koriya, ba abinci kawai ba ne—al’ada ce

Idan kun zo Koriya kuma kuna son kifin danye, akwai labari mai daɗi sosai: a nan ba Seoul, Busan ko Jeju kaɗai ba ne ake samun sabo-sabon hoe (kifin danye), har ma a garuruwan cikin ƙasa da ke nesa da teku ma. Ni ina zaune a Daejeon, wani babban birni a cikin ƙasa kusan awa 2 kudu da Seoul, amma duk da babu teku, a “gidan kifi” na unguwa zan iya cin kifin rai da aka yanka sabo a gabana. Wannan shi ne babban sihirin al’adun gidan kifin Koriya. Yau ba wai zan yi tallan wani wuri ɗaya ba; zan ba ku labarin yadda mutanen Koriya suke jin daɗin gidan kifi na unguwa a zahiri. Mu fara!

Tsarin kwas na gidan kifi iri biyu

Yawancin gidajen kifi a Koriya suna sayar da abinci a matsayin kwas. A takaice akwai salo biyu: na farko shi ne kwas mai cike da skkidasi (abubuwan haɗi/ƙananan faranti) har tebur ya cika; na biyu kuma shi ne na “abu ɗaya” inda ba a yawaita abin haɗi ba, a mai da hankali ga kifin danye kaɗai. Kwas ɗin tebur-cike yawanci ya fi tsada kaɗan, amma baya ga hoe, ana kawo muku abubuwa masu yawa. Na “abu ɗaya” kuwa, kana zaɓar abin da kake so kawai. Abin da nake nuna muku yau shi ne kwas mai tebur cike da kayan haɗi.

Farkon kayan haɗi: salat 🥗

Farkon kayan haɗi yawanci salat ne. Letas mai ƙamshi da taushi, sai a ɗora miya mai ɗan zaƙi da tsami—faranti mai tsabta wanda yake buɗe baki kafin a kawo kifin danye. Mai sauƙi ne, amma idan babu, sai ka ji kamar akwai abin da ya ɓace.

Gyeran-jjim da Miyeok-guk—abin da ke kwantar da ciki 🥚

A hagu gyeran-jjim ne, wato ƙwai da aka dahu a tururi, mai laushi kuma kamar kumfa. A dama miyeok-guk ne, miyar ganyen teku ta Koriya. A Koriya ma ana saninta da abincin ranar haihuwa. Dukansu ba su da ƙaiƙayi, suna cika ciki cikin natsuwa kafin a fara cin kifin danye.

Gyeran-jjim ba a gidan kifi kaɗai ake samu ba: a gidajen gasa nama, wajen miya, ko wuraren abincin gargajiya na Koriya—kusan ko’ina yana fitowa a matsayin abin haɗi na kullum. A nan mutane ma suna ɗauka kamar “doka” ce: kana gasa nama, ka yi odar gyeran-jjim ɗaya. Haka ya zama muhimmin ɓangare na al’adun cin abinci.

Ganyen kayan lambu da kimchi—tushen teburin Koriya

Wannan ganyen kayan lambu ne da aka gauraya da garin barkono da miya ta sesame—salat ɗin Koriya kenan. Idan ka haɗa shi da kifin danye, yana rage “nauyin” ɗanɗano, yana sa baki ya ji sabo. Yana kama da mai sauƙi, amma ɗanɗanonsa na da ɗaurewa sosai.

Kimchi abinci ne na tsami da aka bari ya yi “fermentation” (ya yi tsami a hankali), kuma kusan ba ka shiga wani gidan cin abinci a Koriya sai ka gan shi. Ana yinsa da kabeji, garin barkono, tafarnuwa, da kayan gishiri na teku da sauransu. Yana da ɗanɗano mai yaji da tsami. Ga ’yan Koriya, idan tebur babu kimchi sai su ji babu komai. Ga baƙi kuwa, zai iya zama sabo a farko, amma idan kun zo Koriya, ku gwada—kawai sau ɗaya ma ya isa ya ba ku labari.

Kafin hoe ya iso, tebur ya riga ya cika 🍽️

Salat, ganyen kayan lambu, kimchi, gyeran-jjim, miyeok-guk—kafin kifin danye ya fito, tebur ya riga ya cika. Wannan shi ne ainihin jan hankalin kwas na gidan kifi: kayan haɗi kaɗai suna iya zama cikakkiyar abinci, kuma tun kafin babban abinci ya zo, kana ji an girmama ka sosai.

Ssamjang—miya mai amfani ko’ina 🌶️

Ssamjang miya ce ta Koriya da ake haɗawa da garin barkono, tafarnuwa, albasa kore da makamantansu. Ka ɗora kifin danye a kan ganyen letas ko ganyen kkaennip (perilla), ka sa ɗan ssamjang ka naɗe ka ci—sabon ɗanɗanon kifin sai ya haɗu da ɗanɗano mai zurfi, ɗan gishiri, sai ya zama haɗuwa mai ban mamaki. Ba a gidan kifi kaɗai ake amfani da ssamjang ba; a gidajen gasa nama ma kullum tana nan. Kuma abin dariya: kowane wuri yana da nasa salo—rabon kayan haɗi da kauri sukan bambanta, don haka “ssamjang” ɗaya amma ɗanɗano daban-daban. A al’adun abinci na Koriya, ssamjang ba miya kawai ba ce, kamar wata “hanya ta ci” ce.

Tuyar abincin teku—ba kamar na kasuwa ba 🍤

Yanzu fa girki ya fara fitowa sosai. Na farko: tuyar abincin teku. Jatan lande da naman kifi ana lullube su da kwali mai karyewa a soya su. A Koriya, tuya abinci (tuigim) abinci ne da ake ci a kasuwannin gargajiya ma—mai araha, ana soya shi nan take. Amma tuyar gidan kifi ta kan bambanta: ana amfani da abincin teku sabo, a kawo shi da tsari, kamar an ɗaukaka shi. Abin ɗaya ne, amma yanayin jin daɗi ya bambanta ƙwarai—shi ya sa yake da daɗi.

Idan ka kalli kusa, za ka ga jatan lande ya cika a ciki—ba wasa ba. Abinci ne da ka fara jin daɗinsa da ido, sai baki ya bi.

Babban abincin yau: modeum-hoe 🐟

Ga shi nan—babban abinci ya iso. Abin da ya fi burge ni a modeum-hoe shi ne: a faranti guda kana dandana nau’o’i da yawa na kifin danye. Idan ka yi odar abu ɗaya, sau da yawa nau’in kifi ɗaya ne kawai zai zo. Amma modeum-hoe, yawanci nau’i 3 zuwa 4 ne a faranti ɗaya. Hanyar kawo shi ma ta Koriya ce ƙwarai: a shimfiɗa ganyen kkaennip, a yi ado da kokwamba da karas, sannan a ɗora kan kankara don a ci gaba da sabo. Ga wanda yake son yin “gwaji” na farko da hoe, wannan ya dace—kana kwatanta ɗanɗano-ɗanɗano a lokaci guda.

Na ɗauka hotuna daga kusurwa-kusurwa, kuma gaskiya ana jin “rayuwa” a cikin tsokar kifin. Launi, tsari, yadda aka shirya—faranti irin wannan ba ya buƙatar dogon bayani.

Tuyar kifi—kifi ɗaya gaba ɗaya, a karye

An soya kifi ɗaya gaba ɗaya har ya yi karye, sai a ɗora miya mai yaji da “pa-chae” (yankan albasa kore) a sama. Waje karye, ciki laushi—wannan haɗuwar ce take ɗaukar hankali. Idan ka kalli miya a kusa, kai tsaye zaka ce: “Wannan kaɗai zai cinye shinkafa kwano ɗaya!”

Hanyoyi biyu na cin hoe a gidan kifi na Koriya 🥬

A jefa cikin chojang ko soya-sos

Hanya ce da kake ɗan tsoma hoe a chojang (miya mai ɗan tsami da yaji) ko soya-sos mai wasabi, sai ka ci kai tsaye.

Hakan yana ba ka damar jin ɗanɗanon kifin da rubutunsa (texture) a tsantsa, musamman idan kana son ka more sabonsa “ba tare da hayaniya ba”.

A naɗe a ganye (ssam)

A kan letas ko ganyen kkaennip, ka ɗora hoe da ssamjang, ka naɗe ka ci a cizo ɗaya.

Karyewar ganye da ɗanɗanon ssamjang mai ɗan gishiri suna haɗuwa da kifin danye, ga mai son haɗaɗɗun ɗanɗano daban-daban.

Duk hanyoyin biyu suna da nasa armashi. Idan ka riƙa canzawa, ba za ka gaji ba har ƙarshe. A kan letas, kifin danye ɗaya, ssamjang kaɗan, ka sa a baki—wannan shi ne salon gidan kifi na Koriya na gaske.

Abincin teku na musamman—meongge, haesam, jeonbok-hoe

Meongge—ɗanɗano kamar ka haɗiye teku

Meongge na daga cikin abincin teku da ake yawan ci a gidajen kifi a Koriya, amma ga baƙi yana iya zama abin mamaki. Dabbar teku ce da take manne wa duwatsu a ruwa; waje yana da ƙirƙira-ƙirƙira, launin orange, kuma siffarta na da ban sha’awa. Ana fi cin ta a Koriya da Japan, ba ƙasashe da yawa ke cin ta ba, saboda haka tana shiga cikin “abincin teku na musamman.” Ɗanɗanonta ba wai kawai “wari” ba ne; yana da ƙamshin teku mai zurfi da yake cika baki. Mutane sukan rabu: wasu sukan so, wasu sukan ƙi. Amma idan ka kama so, ana cewa yana da wuya ka daina. Idan ka zo Koriya, wannan ɗaya ce daga cikin abubuwan da suka dace ka gwada.

Haesam—sarkin taunawa mai ɗaure baki

Haesam wani nau’in dabbar teku ne da wasu ke kira “kamar kokwamba na teku” saboda siffa, amma a Koriya ana cin ta ta wata hanya ta musamman: ana yanka ta a sirara, a ci danye kamar hoe. Abin da ya fi fitowa shi ne rubutun ta—taunawa mai ɗan tauri amma tana da ɗan karyewa, kamar tana “tsalle” a baki. Yayin da kake taunawa, ɗanɗanon teku yana fitowa a hankali, tsaf ba tare da nauyi ba. Kamar meongge, ita ma tana da masu so da masu ƙi. Amma idan kana son ka ji “gaskiyar” al’adun abincin teku na Koriya, ka gwada. Ka ɗora a kan kkaennip, ka tsoma a chojang—ɗanɗanonta yana ƙaruwa.

Jeonbok-hoe—abalo mai ƙarfi daga Wando

Idan kana ci, kayan haɗi suna ci gaba da fitowa—wannan shi ne armashin kwas na gidan kifi. Wannan karon: jeonbok-hoe, wato abalo danye. A Koriya, idan aka ce abalo, ana yawan ambaton Wando, wani yanki a gabar kudu ta lardin Jeollanam-do, inda ruwa yake tsafta kuma ganyen teku ya yi yawa—wuri mai kyau sosai don kiwon abalo. Abalon Wando ana ɗaukarsa ingantacce: nama yana da ƙarfi, ɗanɗano kuma ya zurfi. Ana iya yanka shi sirara a tsoma a chojang, ko kuma a dahu a tururi ya yi laushi. A ƙaramin kwanon nan akwai cikin abalo—wasu suna ɗaukar hakan a matsayin abin ƙari mai daɗi.

Ƙarshen kwas: haemul maeuntang 🔥

Daga nan sai babban ƙarshe: haemul maeuntang, miyar abincin teku mai yaji. A gidajen kifi na Koriya, bayan an yanka hoe, kusan ba a zubar da komai. Bayan an fitar da yankan kifin danye, akwai naman da ya rage a kusa da ƙashi—ba a jefar da shi, sai a haɗa shi da sauran abincin teku a tafasa shi da ƙarfi. Dorinar ruwa, ƙwaryar teku da sauransu suna ciki, sai albasa kore da garin barkono su ba ta ƙaiƙayi, ruwan miya ja ya fito yana ɗaukar ido. Tana dumama ciki da ya ɗan huce saboda sanyi na kifin danye, sannan yajin ta yana wanke baki a ƙarshe. A nan zaka ga hikimar al’adun abinci na Koriya: amfani da kayan abinci har ƙarshe ba tare da ɓata ba.

Kwas na gidan kifi a Koriya, nawa ne farashi?

Mutane da yawa suna tunanin kwas na gidan kifi zai yi tsada ƙwarai, amma gaskiya sau da yawa yana da ma’ana fiye da yadda ake zato. Ga taƙaitaccen matsakaicin farashi a ƙasa—amma ku sani, yankuna da gidajen cin abinci suna iya bambanta.

ARHA

ƙananan farashi

Mutum 1 · kusan $15–$23

Mutane 2 · kusan $31–$46

Mutane 3 · kusan $46–$69

Mutane 4 · kusan $62–$92

MATSakaici

matsakaicin farashi

Mutum 1 · kusan $31–$46

Mutane 2 · kusan $62–$92

Mutane 3 · kusan $92–$138

Mutane 4 · kusan $123–$185

NA MUSAMMAN

mai tsada

Mutum 1 · kusan $54–$77+

Mutane 2 · kusan $108–$154+

Mutane 3 · kusan $162–$231+

Mutane 4 · kusan $215–$308+

※ Waɗannan farashin matsakaici ne a faɗin ƙasa tare da cikakken tebur na kayan haɗi. A yankunan bakin teku kamar Busan ko Jeju wani lokaci farashin na iya sauka, amma a tsakiyar Seoul yana iya ɗan tashi.

Idan kun zo Koriya, ku gwada kwas na gidan kifi

To, yaya kuka ga wannan yawon buɗe ido na kwas na gidan kifi? Daga salat, gyeran-jjim, miyeok-guk, ganyen kayan lambu da kimchi, zuwa tuya, modeum-hoe, meongge, haesam, jeonbok-hoe, sannan a ƙarshe haemul maeuntang—duk wannan tebur ɗaya shi ne “ka’idar” kwas na gidan kifi na Koriya. Ba wai ka ci farantin kifin danye kawai ba ne; kana shiga cikin al’adar cin abinci daga farko har ƙarshe. Kuma abin mamaki shi ne: ko kana kusa da teku ko kana cikin ƙasa, a yawancin wurare zaka iya samun irin wannan tebur-cike. Farashin ma sau da yawa yana da ma’ana, don haka idan kun zo Koriya, ku ba kanku dama ku gwada kifin danye a gidan kifi—zai ba ku ƙwarewa fiye da abin da kuka zata.

An fara wallafa wannan rubutu a https://hi-jsb.blog.