Miya Mai Zafi da Dadi: Budae-jjigae, Abincin Soja na Koriya

Budae-jjigae: Miya Mashahurin Koriya da Baƙi ke So

Hi-JSB na da harsuna da yawa, domin haka mutanen da ke ziyartar Koriya daga ƙasashen waje suna karanta wannan shafi tare da mazaunan Koriya. Saboda haka, a wasu wurare na wannan rubutu, an ƙara bayani da ɗan faɗaɗa magana don duk wanda ya saba da abincin Koriya ya fahimta. Masu karatu da harshen Hausa kawai da suke, wataƙila za su ga cewa bayanin yana da tsawo kaɗan — amma hakan ne abun nufi na gidan yanar gizo nan!

A yau za mu gabatar da abinci ɗaya da ake ganin yana daga cikin mafi sauƙin shiga ga baƙi waɗanda ba su saba da abincin Koriya ba — wato Budae-jjigae (부대찌개), wanda ake kira da Turanci "Army Base Stew."

Jjigae: Cibiyar Teburin Abinci na Koriya

Da farko, bari mu fahimci ma'anar "jjigae." A Koriyanci, jjigae nau'in miya ce mai nauyi da yawa, irin ta hanta. Ana dafa ta a tukunya ko kwano na ƙasa na musamman, ana zuba kayan abinci da yawa a ciki, a dafar a toya, sannan a ci tare da shinkafa. A Koriya, jjigae ba abinci kawai ba ce — ita ce "cibiyar teburin" na gaske. Ana cin ta a gida kullum, kuma a gidajen abinci, iya jjigae guda ɗaya na iya zama cikakken abincin rana.

Mutanen da ke magana da Turanci sukan fassara ta a matsayin "Korean stew," amma tsarin dafawa da yadda ake cin ta sun sha bamban sosai da stew na Yamma. Budae-jjigae da sauran jjigae suna tafasa a gaban ka a teburin bisa wuta ƙarama ta iskar gas — kuma koyaushe ana cin ta tare da shinkafa. Wannan haɗin shinkafa da jjigae shine tsarin cin abinci mafi mahimmanci a Koriya.

Budae-jjigae (Army Base Stew) — Menene Wannan Abinci?

To, Budae-jjigae (Budae-jjigae / Army Base Stew) — kamar yadda sunan ya nuna, yana da alaƙa da "budae," ma'ana sansanin soja. An ce an fara yin wannan abinci ne bayan Yakin Koriya, lokacin da mutane a kusa da sansanonin sojoji na Amurka suka fara amfani da kayan abinci kamar ham, sausage, da SPAM waɗanda ke samu cikin sauƙi a wurin. Suka haɗa waɗannan kayan da kimchi da gochujang (man barkono na Koriya) a tukunya ɗaya, sai wannan abinci na Koriya-Amurka ya fito. A yau, an ƙara sauran kayan kamar naman ramen noodles, cuku (cheese), dumplings, da rice cakes, ya zama girki mai armashi a tukunya ɗaya da mutane da yawa ke cin tare suna jin daɗi.

Abin sha'awa shi ne, abinci da aka fara dafawa a wahala bayan yakin ya zama ɗaya daga cikin jjigae mafi shahara a duk Koriya yau. Garuruwa kamar Uijeongbu da Songtan, waɗanda suke kusa da tsoffin sansanonin sojoji na Amurka, ana ɗaukar su a matsayin asalin budae-jjigae, kuma har yanzu suna da "Budae-jjigae Street" da ke jan hankalin masu yawon bude ido.

Ƙananan Abinci (Banchan) da ke Tare da Budae-jjigae

Kafin babban abincin ya iso, ana shimfida ƙananan abinci da yawa a teburin kamar haka. A Koriya, akwai al'adar cin waɗannan ƙananan abinci tare da shinkafa, kuma kowace gidan abinci na iya kawo nau'ukan daban-daban. Baƙi da suka zo Koriya a karon farko sukan tambayi, "Shin waɗannan abinci na biyan kuɗi ne?" — amma a Koriya, ƙananan abinci (banchan) ba a biya kuɗi ba, kuma yawanci ana iya neman ƙari cikin koshin lafiya.

Kongnamul-muchim — Abokin Miya Mai Zafi

Ɗayan banchan shi ne kongnamul-muchim — bean sprouts da aka kaɗa da ɗan gishiri da mai. Yana da ɗanɗano mai sauƙi da tsabta, kuma yana kyautata cin miya mai zafi sosai. Bean sprouts suna bayyana a cikin abincin Koriya da yawa, kuma saboda suna da ɗanɗano mai laushi, suna aiki kamar "maganin sanyaya baki" bayan kowane ɗanɗano mai zafi — kamar maɓallin sake farawa!

Kimchi — Abinci na Asali na Koriya

Banchan ɗaya kuma shine kimchi. Shi ne ɗayan banchan mafi yawan zuwa a gidajen abinci na Koriya, kuma ɗanɗano mai tsami da zafi yana dacewa sosai da shinkafa. Idan ba ka saba da kimchi ba, gwada cin sa tare da budae-jjigae — idan ka ɗora shi a cikin miyar nan kaɗan kafin ci, ɗanɗanon kimchi mai ƙarfi yana laushi kaɗan, wanda ke sa shi ya zama mafi sauƙin shiga ga masu farawa.

Eomuk-bokkeum — Ɗanɗano Mai Gishiri da Armashi

Banchan guda ɗaya kuma shine eomuk-bokkeum. An yanye eomuk (fish cake) a guntu tsayi, aka soye a cikin kan miya, ya zama mai gishiri. Yana kyauta don ciye-ciye kafin babban abincin ya zo. Eomuk yayi kama da kamaboko na Japan, amma a Koriya ana son soye shi ko zuba shi a cikin miya fiye da sauran hanyoyi.

Oi-muchim — Abokin Daidaita Budae-jjigae

Banchan ɗaya kuma shine oi-muchim (cucumber da aka kaɗa irin kimchi). An kaɗa cucumber da barkono da tsami, yana da ɗanɗano mai ɗanɗano da laushi wanda ya dace sosai da budae-jjigae mai ham da mai. Wannan oi-muchim mai laushi na tsaftar baki da kyau bayan kowace cokali mai ƙiba, yana sa ka ci babu gajiya.

Babban Abincin Yau: Budae-jjigae Ya Bayyana!

Babban abincin yau shi ne budae-jjigae! Mutanen da har yanzu ba su saba da abincin Koriya ba — musamman waɗanda al'adarsu ta abinci ta dogara ga burodi ko noodles — wataƙila zai ɗan yi musu wuya a farko su fahimci "cin jjigae tare da shinkafa." Amma abin ban sha'awa shi ne, mutanen da suka ziyarci Koriya sau da yawa sukan ce a wata rana sun gano cewa sun ƙaunaci tsarin cin shinkafa tare da jjigae guda ɗaya da gaske. Idan tafiya Koriya ce ta farko naka, ina ba da shawarar budae-jjigae da ƙarfi a matsayin abincin farko da za ka gwada. Yana dauke da kayan abinci kamar ham da sausage da ka riga ka saba da su, saboda haka ba wuya shiga ba, amma ɗanɗanon miyar barkono na Koriya yana nan tare da karfi cikakke.

Yadda Budae-jjigae ke Dafawa — Lokacin da Miya ke Rayuwa

Ana dafa budae-jjigae kamar haka — ana zuba ham, sausage, albasa, da green onion da yawa a tukunya, a dafa tukunya gaba ɗaya. Da zarar an narkar da yaji na tsakiya, miya tana zama ja kaɗan kaɗan tana ɗaukar rai. A gidajen abinci na Koriya, ana sanya tukunya a kan ƙaramar burner ta gas a teburin, baƙi sukan dafa kansu — wannan "tsarin tafasa a gaban idanunka" shi ne ɗayan manyan jan hankalin budae-jjigae.

A farko miya tana kama da mai haske, amma yayin da ake dafawa ana haɗa yaji, sai ta zama miyar budae-jjigae mai zafi ta gaske. Yayin da kayan ke dafuwa, ɗanɗanon gishirin ham yana shiga cikin miya da hankali ta hanyar halitta.

Abinci da Baƙi ke So: Budae-jjigae da Duniya ke Ƙauna

Budae-jjigae ɗaya ne daga cikin abincin Koriya da baƙi daga ko'ina cikin duniya ke ƙauna da kashi mai girma. Tunda yana ɗauke da kayan da aka saba da su kamar ham da sausage, mutanen da ba su taɓa cin jjigae ba za su iya shiga cikin sauƙi. A gaskiya ma, a ƙungiyoyin tafiya Koriya da kuma a YouTube, ana samun bita da ke cewa "a cikin dukkan abincin Koriya da na fara gwadawa, budae-jjigae shi ne ya fi dama da ni" akai-akai.

Idan kana tafiya Koriya, za ka iya samun gidajen abinci na budae-jjigae da sauri a ko'ina cikin ƙasar. Zaɓuɓɓukan sun yi yawa tun daga kananan gidajen abinci na unguwa zuwa manyan ƙungiyoyin abinci, don haka abu ne mai sauƙi a sa shi a cikin jadawalin tafiyarka. Farashin kuma bai yi nauyi ba — yawanci kusan $6–$9 a kowace mutum, wato abinci mai arha da gamsuwa.

Jan Hankalin Budae-jjigae da ke Tafasa da Sauti

Da zarar ta fara tafasawa, miya tana ƙaruwa da nauyi, ɗanɗanon kayan suna haɗuwa, kuma budae-jjigae ta zo cikakkiyar halinta. A Koriyanci, "bogeul-bogeul" kalmar sautin tafasawa ne — kuma lokacin da ka ji wannan sauti, yana nufin lokacin cin abinci ya yi!

Cike da Kayan Ciki, Cokali mai Nauyi

Ham da sausage sun kasance manya-manya, don haka kowace cokali tana da nauyi, kuma ɗanɗanon nama ya cika miya da zurfin gaske. Saboda ba a yi ƙarancin kayan ba, ana iya jin "wannan ita ce budae-jjigae ta gaske" cikin sauƙi.

Yayin da take tafasawa, miya tana zama kauri kuma kayan suna haɗuwa da kyau, sai duk abincin ya zama mai ɗanɗano mai zurfi. Musamman ma, adadin kayan ciki yana da yawa wanda ba a gaji ba ko bayan ka ci tare da shinkafa, kuma gamsuwar tana nan har ƙarshe.

Budae-jjigae da Shinkafa — Hanyar Cin Abincin Koriya mafi Kyau

A wannan gidan abinci, shinkafa ta zo a matsayin shinkafa mai baƙi (black rice), amma wannan na iya bambanta daga gidan abinci ɗaya zuwa ɗaya. Wasu gidajen abinci sukan haɗa hatsi daban-daban ko shinkafa mai baƙi, yayin da wasu kuma sukan kawo shinkafa farar yau da kullum.

Idan ka ɗora kayan budae-jjigae a kan shinkafa cokali ɗaya, gishirin ham da zafin kimchi da yaji suna daidaita da shinkafa ta yadda kyakkyawar hanya ta cin abincin Koriya ta fito. Idan ka na fara ci, yana da kyau a lura da wannan batu: maimakon shan miya kadai, gwada ɗora kayan ciki da shinkafa a cokali ɗaya tare. Haka za ka iya jin ɗanɗanon budae-jjigae na gaske da zurfin cikawa.

Da ham, albasa, da kimchi tare a cokali ɗaya, cikin baki kayan ciki suna da yawa da armashi, kuma miya tana shiga tsakanin ƙwayoyin shinkafa tana kawo ɗanɗanon ƙasa mai zurfi wanda ke faranta rai.

Budae-jjigae — Dole Ka Gwada a Tafiyarka Koriya

Budae-jjigae da muka gabatar a yau yana haɗa al'adar jjigae ta Koriya da kayan da muka saba da su kamar ham da sausage, saboda haka mutanen da suka fara cin abincin Koriya za su iya shiga cikin sauƙi ba tare da ɗaukar nauyi ba. Lokacin tafiyarka idan kana son "abinci mai ɗumi da gamsuwa," ka shiga gidan abinci na budae-jjigae — zan yi tabbacin za ka gamsu. Idan kana firgita da zafi, nemi rage zafi ko ƙara cuku ko ramen noodles don ta laushi. Har zuwa lokacin da za ka zauna tare da abokanka kana kalle tukunya mai tafasawa a gaban ka — wannan lokacin tafiya Koriyarka zai zama na hankali mafi zurfi.

An fara buga wannan rubutu a https://hi-jsb.blog.