韩国旅行必吃的超辣过瘾一锅炖・部队锅

锅物（찌개）：韩国餐桌的绝对C位

今天要给大家介绍的是韩国料理中特别适合外国人入门的一道菜——部队锅（부대찌개／Army Base Stew）。

首先说说"찌개（锅物）"是什么。简单来说，就是韩式的"浓汤炖煮料理"。把满满的食材丢进锅里或砂锅里咕嘟咕嘟地炖煮，然后配着米饭一起吃，这就是最基本的吃法。在韩国，锅物不只是一道菜，更接近于"餐桌的中心"。家里经常做，餐厅里也是"一锅就是一顿饭"，地位就是这么高。

英语里通常翻译成"Korean stew"，但跟西式炖菜在做法和吃法上差别其实蛮大的。韩式锅物的精髓在于：放在餐桌上的炉子上边煮边吃，直接从锅里舀着吃，而且一定会搭配白米饭。这个组合就是韩国饮食最基本的形态。

部队锅（부대찌개）到底是什么？

部队锅（부대찌개／Army Base Stew），顾名思义就是跟"部队（军事基地）"有关的锅物。韩战结束后，美军基地周边很容易搞到火腿、香肠、午餐肉（SPAM）这类加工肉，当地人就把这些食材丢进泡菜和辣酱（或辣椒粉）打底的汤里一起炖，这就是部队锅的起源。发展到现在，加上了拉面、芝士、年糕、饺子等各种配料，成了一道正儿八经的韩式"一锅炖"料理。大家围坐在一起边煮边吃的那种热闹感，也是这道菜的魅力之一。

有趣的是，一道从战后物资匮乏中诞生的"将就菜"，如今竟然成了韩国最受欢迎的锅物之一。议政府（의정부）和松炭（송탄）这些离首尔一两个小时车程的美军基地周边城市，被公认为部队锅的发源地，至今"部队锅一条街"仍然是热门旅游景点。

部队锅搭配的小菜（반찬）

主菜上桌之前，桌上会先摆好几碟小菜。在韩国有一种"小菜配饭"的饮食文化，小菜的种类因店而异。很多第一次去韩国餐厅的外国朋友会问"这些小菜要另外付钱吗？"——答案是不用，韩国的小菜都是免费的，大多数店还可以免费续加哦。

凉拌豆芽——辣锅的最佳搭档

中间这道小菜是凉拌豆芽。脆生生的豆芽稍加调味，清淡爽口，配着辣锅一起吃简直让嘴巴舒服太多了。豆芽（Bean Sprouts）是韩国小菜里出场率超高的食材，那种脆脆的口感简直就是辛辣料理的"重置按钮"，吃一口立刻清爽。

泡菜——韩国餐桌的灵魂

中间这道是泡菜。韩国餐厅里出现频率最高的代表性小菜，酸酸辣辣的味道配米饭简直绝了。如果你还不太习惯泡菜的味道，可以试试跟部队锅一起吃——在汤里稍微涮一下再入口，泡菜特有的浓烈味道会变得柔和很多，非常适合入门。

炒鱼饼——咸香可口的一口小食

中间这道是炒鱼饼。鱼饼切成长条用酱油底炒制，咸香入味，在等主菜的时候随手夹一块特别合适。韩国的鱼饼跟日本的鱼糕（かまぼこ）有点像，但在韩国更常见的吃法是炒着吃或者放在汤里煮。

凉拌黄瓜——油腻部队锅的完美解腻搭档

中间这道是凉拌黄瓜（泡菜风味）。黄瓜用酸辣调味拌制，吃起来清爽开胃，跟火腿味重油腻感较强的部队锅搭配简直太合适了。夹一筷子这个清爽的凉拌黄瓜，嘴里瞬间恢复清爽，怎么吃都不会觉得腻。

今天的主角，部队锅登场！

今天的主角终于来了——部队锅！如果你还不太熟悉韩国料理，尤其是平时以面包或面食为主的饮食习惯的话，"米饭配锅物"这种吃法一开始可能会觉得有点不习惯。但有意思的是，很多经常来韩国旅游的人，不知不觉就爱上了往米饭上舀一勺锅物一起吃的这种组合。如果你的韩国旅行经验还不多，我真的强烈推荐把部队锅作为入门菜。它在韩国传统锅物的基础上加入了火腿、香肠这些你熟悉的"外来食材"，所以第一次吃也不会有太大的心理负担，同时又能正儿八经地体验到韩式辣汤的味道。

部队锅的炖煮过程——汤底觉醒的瞬间

部队锅就是这样把火腿、香肠、洋葱、大葱满满地堆进锅里，整锅炖煮着吃。把中间的酱料化开后，汤底就会渐渐变红，味道一下子就活过来了。韩国餐厅里很多是在桌上放个煤气炉，客人自己动手煮，这种"在眼前咕嘟咕嘟炖煮的过程"本身就是部队锅的一大魅力。

一开始看起来像是清汤，但随着炖煮过程中酱料慢慢融化，就会变成辣味十足的部队锅汤底。食材越煮越入味，火腿的咸鲜味自然而然地渗透到汤里。

连外国人都爱的韩国锅物料理——部队锅

部队锅是一道不分国籍、外国人接受度相当高的菜。因为里面有火腿和香肠这些熟悉的食材，哪怕是第一次尝试韩国锅物的人也能轻松上手。实际上在韩国旅游社区和YouTube上，"第一次吃的韩国料理里，部队锅最好吃"这样的评价真的非常多。

在韩国旅行的话，部队锅餐厅遍布全国各地，非常容易找到。从街边小店到知名连锁店选择很多，旅途中安排一顿很方便。价格也很亲民，一人份大概在40-70元人民币（8,000韩元~12,000韩元）左右，完全没有压力。

咕嘟咕嘟沸腾的部队锅的魅力

当锅里开始咕嘟咕嘟冒泡的时候，汤底变得浓郁，所有食材的味道融为一体，部队锅的魅力才真正爆发出来。韩语里"보글보글（bogul-bogul）"就是形容汤咕嘟咕嘟冒泡的拟声词，听到这个声音就意味着——终于可以开吃了！

满满的料，每一口都扎实过瘾

火腿和香肠都切得大块大块的，每一口都厚实带劲，肉的鲜味也深深地融进了汤里。食材毫不吝啬地堆上来，"这才是部队锅啊"的感觉非常到位。

煮着煮着汤底变得浓稠，食材也充分入味，整体呈现出更加浓郁醇厚的口感。特别是料的比例很高，配饭吃一点也不寡淡，一直吃到最后满足感都不会掉。

部队锅配米饭——最韩国的吃法

这家店配的是黑米饭，不过这种搭配每家店都不太一样。有些店会配杂粮饭，也有很多店就是普通白米饭。

舀一勺部队锅的料放在米饭上，火腿的咸香和泡菜酱料的辣味被米饭完美地中和，这就是最"韩国style"的美味吃法。给第一次吃的朋友一个小贴士：与其单独喝汤，不如把料和米饭一起舀一大勺送进嘴里。这样才能真正感受到部队锅的精髓所在。

火腿、洋葱、泡菜一起堆在勺子上，一口下去料的口感层次特别丰富，汤汁渗进米饭粒的缝隙里，鲜味瞬间爆发。

部队锅，韩国旅行一定要吃一次！

今天介绍的部队锅，是在韩国传统锅物文化的基础上加入了火腿、香肠等大家熟悉的食材，即使是第一次接触韩国料理的人也能毫无负担地享用。旅途中想来一顿"热乎乎、吃得饱"的饭时，去一趟部队锅店绝对不会让你失望。怕辣的话可以让店家做清淡点，或者用芝士、拉面来降低辣度。围坐在咕嘟咕嘟冒泡的锅边，一起热热闹闹地吃上一顿——这样的瞬间，会让你的韩国旅行回忆更加深刻。

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