ਕੋਰੀਅਨ ਸਸ਼ਿਮੀ ਕੋਰਸ: ਮੀਨੂ ਤੇ ਕੀਮਤਾਂ

ਕੋਰੀਅਨ ਹੋਏ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ, ਸਿਰਫ਼ ਖਾਣਾ ਨਹੀਂ—ਇੱਕ ਸਭਿਆਚਾਰ

ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕੋਰੀਆ ਆ ਰਹੇ ਹੋ ਤੇ ਕੱਚੀ ਮੱਛੀ (ਸਸ਼ਿਮੀ) ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਵਾਕਈ ਖੁਸ਼ਖਬਰੀ ਹੈ: ਕੋਰੀਅਨ ਸਸ਼ਿਮੀ ਕੋਰਸ ਸਿਰਫ਼ ਸਮੁੰਦਰ ਵਾਲੇ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਦੀ ਚੀਜ਼ ਨਹੀਂ। ਕੋਰੀਆ ਉਹ ਦੇਸ਼ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਸੇਊਲ, ਬੂਸਾਨ, ਜੇਜੂ ਹੀ ਨਹੀਂ—ਸਮੁੰਦਰ ਤੋਂ ਦੂਰ ਅੰਦਰੂਨੀ ਇਲਾਕਿਆਂ ਤੱਕ, ਲਗਭਗ ਹਰ ਜਗ੍ਹਾ ਤਾਜ਼ਾ ਹੋਏ (ਕੱਚੀ ਮੱਛੀ) ਖਾਧੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਮੈਂ ਦੈਜੋਨ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦਾ/ਰਹਿੰਦੀ ਹਾਂ—ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਅੰਦਰੂਨੀ ਸ਼ਹਿਰ, ਜੋ ਸੇਊਲ ਤੋਂ ਲਗਭਗ 2 ਘੰਟੇ ਦੱਖਣ ਵੱਲ ਹੈ—ਅਤੇ ਦੈਜੋਨ ਵਰਗੇ “ਸਮੁੰਦਰ ਤੋਂ ਬਿਨਾ” ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਵੀ ਆਪਣੇ ਮੁਹੱਲੇ ਦੇ ਹੋਏ ਵਾਲੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਤੁਰੰਤ ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਜਿੰਦਾ ਮੱਛੀ ਦੀ ਹੋਏ ਖਾਣਾ… ਇਹੀ ਕੋਰੀਅਨ ਹੋਏ ਸਭਿਆਚਾਰ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਮਜ਼ਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ। ਅੱਜ ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੀ ਤਾਰੀਫ਼ ਨਹੀਂ—ਬਲਕਿ ਕੋਰੀਆਈ ਲੋਕ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਜਿਹੜਾ ਮੁਹੱਲੇ ਵਾਲਾ ਹੋਏ ਕੋਰਸ ਇੰਜੌਏ ਕਰਦੇ ਨੇ, ਉਹੀ ਕਹਾਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੀਏ!

ਹੋਏ ਕੋਰਸ ਦੇ ਦੋ ਸਟਾਇਲ

ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਹੋਏ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ‘ਚ ਅਕਸਰ ਕੋਰਸ ਵੱਜੋਂ ਵੇਚਦੇ ਨੇ। ਵੱਡੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਦੋ ਸਟਾਇਲ ਮਿਲਦੇ ਨੇ: ਇੱਕ “ਸੇਟ” ਵਾਲਾ, ਜਿਸ ‘ਚ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ਾਂ (ਸੱਕੀਦਾਸ਼ੀ—ਸਾਥੀ ਪਕਵਾਨ) ਕਾਫ਼ੀ ਵੱਧ ਆਉਂਦੀਆਂ ਨੇ, ਅਤੇ ਦੂਜਾ “ਸਿਰਫ਼ ਹੋਏ” ਵਾਲਾ, ਜਿੱਥੇ ਸਾਈਡ ਘੱਟ ਜਾਂ ਨਾ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਫੋਕਸ ਸਿਰਫ਼ ਮੱਛੀ ‘ਤੇ। ਸੇਟ ਵਾਲਾ ਥੋੜ੍ਹਾ ਮਹਿੰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਹੋਏ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸਾਈਡ ਮੀਨੂ ਵੀ ਨਾਲ ਮਿਲਦੇ ਨੇ। “ਸਿਰਫ਼ ਹੋਏ” ਵਾਲਾ ਉਹਨਾਂ ਲਈ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਜੋ ਮਰਜ਼ੀ ਹੈ ਓਹੀ ਚੁਣ ਕੇ ਖਾਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਨੇ। ਅੱਜ ਮੈਂ ਜੋ ਦਿਖਾ ਰਿਹਾ/ਰਹੀ ਹਾਂ, ਉਹ ਸਾਈਡਾਂ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਸੇਟ ਸਟਾਇਲ ਹੀ ਹੈ।

ਸਾਈਡ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ: ਸਲਾਦ 🥗

ਸਾਈਡ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਸਲਾਦ ਨਾਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਕਰਕਰਾ ਲੈਟਿਊਸ, ਉੱਪਰ ਮਿੱਠਾ-ਖੱਟਾ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗ—ਸਾਫ਼ ਸੁਥਰਾ ਪਲੇਟ, ਜੋ ਭਾਰੀ ਹੋਏ ਆਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜੀਭ ਨੂੰ ਜਗਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਸਿੰਪਲ ਹੈ, ਪਰ ਨਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਲੱਗਦਾ ਕੁਝ ਘੱਟ ਰਹਿ ਗਿਆ।

ਅੰਡੇ ਦੀ ਸਟੀਮ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਘਾਹ ਦੀ ਸੁੱਪ 🥚

ਖੱਬੇ ਪਾਸੇ ਹੈ ਗਿਯੇਰਾਨ-ਜਿਮ—ਕੋਰੀਆਈ ਅੰਡੇ ਦੀ ਸਟੀਮ, ਬਿਲਕੁਲ ਨਰਮ ਤੇ ਫੁੱਲੀ ਹੋਈ। ਸੱਜੇ ਪਾਸੇ ਮਿਯੋਕ-ਗੁਕ—ਸਮੁੰਦਰੀ ਘਾਹ ਪਾ ਕੇ ਬਣਾਈ ਕੋਰੀਆਈ ਰਿਵਾਇਤੀ ਸੁੱਪ। ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਜਨਮਦਿਨ ‘ਤੇ ਇਹ ਖਾਣਾ ਵੀ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ। ਦੋਵੇਂ ਹੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੇਜ਼ ਨਹੀਂ, ਇਸ ਕਰਕੇ ਹੋਏ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੇਟ ਨੂੰ ਆਰਾਮ ਨਾਲ ਭਰ ਦਿੰਦੇ ਨੇ।

ਗਿਯੇਰਾਨ-ਜਿਮ ਸਿਰਫ਼ ਹੋਏ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ‘ਚ ਨਹੀਂ—ਇਹ ਤਾਂ ਕੋਰੀਆ ਦੇ ਲਗਭਗ ਹਰ ਕੋਰੀਆਈ ਖਾਣੇ ਵਾਲੇ ਥਾਂ ‘ਤੇ ਮਿਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਸੈਮਗਿਯੋਪਸਾਲ (ਪੋਰਕ ਬੈਲੀ) ਵਾਲੇ, ਸਟੀਵ/ਸੁੱਪ ਦੇ ਸਪੈਸ਼ਲਿਸਟ, ਹਨਜੇਓਂਗਸਿਕ ਵਾਲੇ… ਹਰ ਥਾਂ। ਕੋਰੀਆਈ ਬੀਬੀਕਿਊ ਵਿੱਚ ਮਾਸ ਗ੍ਰਿੱਲ ਕਰਦਿਆਂ ਇੱਕ ਗਿਯੇਰਾਨ-ਜਿਮ ਲਾ ਕੇ ਰੱਖਣਾ—ਇਹ ਤਾਂ ਲਗਭਗ “ਨਿਯਮ” ਹੀ ਸਮਝੋ। ਇੰਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਇਹ ਕੋਰੀਆਈ ਫੂਡ ਕਲਚਰ ਵਿੱਚ।

ਸਬਜ਼ੀ-ਮਿਕਸ ਅਤੇ ਕਿਮਚੀ—ਕੋਰੀਆਈ ਮੇਜ਼ ਦੀ ਬੇਸ

ਇਹ ਕੋਰੀਆਈ ਸਟਾਇਲ ਸਲਾਦ ਹੈ—ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਲਪੇਟਣ ਵਾਲੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਤਿਲ ਵਾਲੀ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗ ਨਾਲ ਮਿਕਸ ਕੀਤਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਹੋਏ ਦੇ ਨਾਲ ਖਾਓ ਤਾਂ ਚਿਕਨਾਹਟ ਕੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤੇ ਮੂੰਹ ਤਾਜ਼ਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ। ਦਿਖਣ ਵਿੱਚ ਸਾਦਾ, ਪਰ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਚੁੱਪਚਾਪ ਲਤ ਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਕਿਮਚੀ ਕੋਰੀਆ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤਾ ਖਾਣਾ ਹੈ—ਲਗਭਗ ਹਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਲਾਜ਼ਮੀ ਮਿਲੇਗਾ। ਪੱਤਾ-ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਲਾਲ ਮਿਰਚ, ਲਸਣ, ਅਤੇ ਨਮਕੀਨ ਸਮੁੰਦਰੀ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਮਸਾਲਾ ਲਾ ਕੇ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦਾ ਸੁਆਦ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਤੇ ਖੱਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕੋਰੀਆਈਆਂ ਲਈ ਕਿਮਚੀ ਇੰਨੀ ਰੋਜ਼ਮਰਰਾ ਚੀਜ਼ ਹੈ ਕਿ ਮੇਜ਼ ‘ਤੇ ਨਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਅਜੀਬ ਲੱਗਦਾ। ਵਿਦੇਸ਼ੀਆਂ ਲਈ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਅਣਜਾਣ ਹੋ ਸਕਦਾ, ਪਰ ਕੋਰੀਆ ਆਏ ਹੋ ਤਾਂ ਇੱਕ ਵਾਰ ਟਰਾਈ ਤਾਂ ਬਣਦੀ ਹੈ।

ਹੋਏ ਆਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਮੇਜ਼ ਠਸ ਭਰ ਜਾਂਦਾ 🍽️

ਸਲਾਦ, ਸਬਜ਼ੀ-ਮਿਕਸ, ਕਿਮਚੀ, ਗਿਯੇਰਾਨ-ਜਿਮ, ਮਿਯੋਕ-ਗੁਕ—ਹੋਏ ਆਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਮੇਜ਼ ਪੂਰਾ ਭਰ ਗਿਆ। ਕੋਰੀਆਈ ਹੋਏ ਕੋਰਸ ਦਾ ਮਜ਼ਾ ਹੀ ਇਹ ਮੇਜ਼-ਸਜਾਵਟ ਹੈ। ਸਾਈਡਾਂ ਹੀ ਇੰਨੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਨੇ ਕਿ ਇਕ ਵਾਰੀ ਤਾਂ ਲੱਗਦਾ “ਇਹੀ ਖਾਣਾ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ”, ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਡਿਸ਼ ਆਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਇੱਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸਨਮਾਨ ਮਿਲਣ ਵਾਲਾ ਫੀਲ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਸਮਜਾਂਗ—ਹੋਏ ਤੇ ਮਾਸ, ਦੋਵੇਂ ਥਾਂ ਦਾ ਆਲ-ਰਾਊਂਡ ਸੌਸ 🌶️

ਸਮਜਾਂਗ ਕੋਰੀਆਈ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੌਸ ਹੈ, ਜੋ ਅਕਸਰ ਲਾਲ ਮਿਰਚ, ਲਸਣ, ਹਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਆਦਿ ਮਿਲਾ ਕੇ ਬਣਾਉਂਦੇ ਨੇ। ਲੈਟਿਊਸ ਜਾਂ ਕੈੱਨਿਪ (ਪੈਰੀਲਾ ਪੱਤਾ) ‘ਤੇ ਹੋਏ ਰੱਖੋ, ਉੱਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਸਮਜਾਂਗ, ਫਿਰ ਲਪੇਟ ਕੇ ਇੱਕ ਨਿਵਾਲਾ—ਮੱਛੀ ਦੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਗਹਿਰਾ, ਹਲਕਾ ਖਾਰਾ ਸੁਆਦ ਜੁੜ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਾਂਬੋ ਵਾਕਈ ਕਮਾਲ ਦਾ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸੌਸ ਕੋਰੀਆਈ ਬੀਬੀਕਿਊ ਵਿੱਚ ਵੀ ਹਰ ਥਾਂ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਹੋਰ ਮਜ਼ੇ ਦੀ ਗੱਲ: ਹਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਸਮਜਾਂਗ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ ਰੇਸ਼ੋ/ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵੱਖਰਾ, ਇਸ ਲਈ ਨਾਮ ਇਕੋ, ਪਰ ਸੁਆਦ ਮਾਈਕਰੋ-ਲੈਵਲ ‘ਤੇ ਵੱਖਰਾ—ਇਹ ਵੀ ਇਕ ਖਾਸ ਪੌਇੰਟ ਹੈ।

ਸੀਫੂਡ ਫ੍ਰਾਈ—ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਾਲੀ ਫ੍ਰਾਈ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਮਜ਼ਾ 🍤

ਹੁਣ ਅਸਲ “ਕੋਰਸ” ਵਾਲੀ ਫੀਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸੀਫੂਡ ਫ੍ਰਾਈ ਆਉਂਦੀ ਹੈ—ਝੀਂਗੇ, ਮੱਛੀ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਆਦਿ, ਕਰਕਰੇ ਬੈਟਰ ਵਿੱਚ। ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਫ੍ਰਾਈ ਸਿਰਫ਼ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਦੀ ਨਹੀਂ, ਬਲਕਿ ਰਵਾਇਤੀ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਦੀ ਵੀ ਲੋਕਪ੍ਰਿਯ ਸਟਰੀਟ ਫੂਡ ਹੈ। ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਾਲੀ ਫ੍ਰਾਈ ਸਸਤੀ ਹੁੰਦੀ ਤੇ ਗਰਮ-ਗਰਮ ਤਲ ਕੇ ਦੇਣ ਦਾ ਮਜ਼ਾ ਵੱਖਰਾ; ਹੋਏ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਾਲੀ ਫ੍ਰਾਈ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ਾ ਸੀਫੂਡ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੀ “ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ” ਫੀਲ ਨਾਲ ਖਾਣ ਦਾ ਫਰਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇੱਕੋ ਚੀਜ਼, ਪਰ ਇੰਜੌਏ ਕਰਨ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖਰਾ—ਇਹੀ ਤਾਂ ਦਿਲਚਸਪ ਹੈ।

ਨਜ਼ਦੀਕੋਂ ਦੇਖੋ ਤਾਂ ਬੈਟਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਝੀਂਗਾ ਜਿਵੇਂ ਦਾ ਤਿਵੇਂ ਦਿਖਦਾ—ਮੋਟਾ, ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ। ਇਹ ਉਹ ਵਿਜੁਅਲ ਹੈ ਜੋ ਪਹਿਲਾਂ ਅੱਖਾਂ ਨਾਲ ਖਾਂਦੇ ਹੋ, ਫਿਰ ਮੂੰਹ ਨਾਲ।

ਅੱਜ ਦਾ ਮੇਨ: ਮੋਦੂਮ-ਹੋਏ 🐟

ਅਖੀਰ ਮੇਨ ਡਿਸ਼ ਆ ਹੀ ਗਈ। ਮੋਦੂਮ-ਹੋਏ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਖਾਸੀਅਤ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਕੋ ਵਾਰ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਹੋਏ ਚੱਖ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਜੇ ਸਿੰਗਲ ਆਰਡਰ ਕਰੋ ਤਾਂ ਅਕਸਰ ਇੱਕ ਹੀ ਮੱਛੀ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਮੋਦੂਮ-ਹੋਏ ਵਿੱਚ 3 ਤੋਂ 4 ਕਿਸਮਾਂ ਇਕੋ ਪਲੇਟਰ ਵਿੱਚ ਆ ਜਾਂਦੀਆਂ ਨੇ। ਹੇਠਾਂ ਕੈੱਨਿਪ ਵਿਛਾ ਕੇ, ਰੰਗ ਲਈ ਖੀਰਾ ਤੇ ਗਾਜਰ, ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ ਬਰਫ਼ ‘ਤੇ ਰੱਖ ਕੇ ਪਲੇਟ ਕਰਨਾ—ਇਹੀ ਕੋਰੀਆਈ ਹੋਏ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦਾ ਸਿਗਨੇਚਰ ਸਟਾਇਲ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਕੱਚੀ ਮੱਛੀ ਟਰਾਈ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੁਆਦ ਕਮਪੇਅਰ ਕਰਨ ਲਈ ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਸਹੀ ਪਹਿਲੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਹੈ।

ਮੈਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਐਂਗਲਾਂ ਤੋਂ ਫੋਟੋਆਂ ਖਿੱਚੀਆਂ, ਤੇ ਹੋਏ ਦੀਆਂ ਰੇਸ਼ਾਂ-ਰੇਸ਼ਾਂ “ਜਿੰਦਾ” ਲੱਗਦੀਆਂ ਨੇ। ਰੰਗ ਵੀ, ਪਲੇਟਿੰਗ ਵੀ—ਇੱਕ ਪਲੇਟਰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਰਫੈਕਟ। ਇਸ ਵਿਜੁਅਲ ਲਈ ਵੱਧ ਬੋਲਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ।

ਮੱਛੀ ਫ੍ਰਾਈ—ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਮੱਛੀ, ਕਰਕਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ

ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਕਰਕਰਾ ਤਲ ਕੇ, ਉੱਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੌਸ ਅਤੇ ਹਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਕਤਰਣ ਰੱਖ ਕੇ ਫਿਨਿਸ਼ ਕਰਦੇ ਨੇ। ਬਾਹਰੋਂ ਕਰਕਰਾ, ਅੰਦਰੋਂ ਰਸੀਲਾ—ਇਹੀ ਇਸਦੀ ਪਹਚਾਨ ਹੈ। ਕਲੋਜ਼ਅੱਪ ‘ਚ ਸੌਸ ਹੋਰ ਵੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲਾਜ਼ਵਾਬ ਲੱਗਦਾ। ਸੱਚੀ, ਸਿਰਫ਼ ਇਹ ਵਿਜੁਅਲ ਵੇਖ ਕੇ ਹੀ ਲੱਗਦਾ—ਇੱਕ ਕਟੋਰਾ ਚਾਵਲ ਤੇ ਬੱਸ, ਕੰਮ ਮੁਕਿਆ।

ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਹੋਏ ਖਾਣ ਦੇ ਦੋ ਤਰੀਕੇ 🥬

ਦੋਵੇਂ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦਾ ਆਪਣਾ-ਆਪਣਾ ਮਜ਼ਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਵਾਰੀ-ਵਾਰੀ ਕਰਕੇ ਖਾਓ ਤਾਂ ਅਖੀਰ ਤੱਕ ਬੋਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਲੈਟਿਊਸ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ ਹੋਏ, ਇੱਕ ਚਮਚਾ ਸਮਜਾਂਗ, ਤੇ ਇੱਕ ਨਿਵਾਲੇ ‘ਚ—ਇਹੀ ਅਸਲੀ ਕੋਰੀਆਈ ਹੋਏ ਸਟਾਇਲ ਹੈ।

ਅਜੀਬ-ਪਰ-ਮਸ਼ਹੂਰ ਸੀਫੂਡ—ਮੇਂਗੇ, ਹੇਸਾਮ, ਜੇਓਨਬੋਕ-ਹੋਏ

ਮੇਂਗੇ—ਜਿਵੇਂ ਸਮੁੰਦਰ ਹੀ ਨਿਵਾਲੇ ‘ਚ ਆ ਗਿਆ ਹੋਵੇ

ਮੇਂਗੇ ਕੋਰੀਆ ਦੇ ਹੋਏ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ‘ਚ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਪਸੰਦੀਦਾ ਸੀਫੂਡ ਹੈ, ਪਰ ਵਿਦੇਸ਼ੀਆਂ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਅਣਜਾਣ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸਮੁੰਦਰ ਦੀਆਂ ਚੱਟਾਨਾਂ ਨਾਲ ਚਿੱਪਕ ਕੇ ਉੱਗਣ ਵਾਲਾ ਸਮੁੰਦਰੀ ਜੀਵ ਹੈ—ਬਾਹਰੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਉਭੜ-ਖਾਭੜ, ਅਤੇ ਸੰਤਰੀ ਰੰਗ ਵਾਲਾ ਅਜੀਬ ਜਿਹਾ। ਖਾਣ ਲਈ ਇਹ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਕੋਰੀਆ ਅਤੇ ਜਾਪਾਨ ‘ਚ ਹੀ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਬਾਕੀ ਹਿੱਸਿਆਂ ‘ਚ ਇਹਨਾ ਕਾਮਨ ਨਹੀਂ—ਇਸ ਕਰਕੇ ਇਹ ਕਾਫ਼ੀ “ਵੱਖਰੀ” ਡਿਸ਼ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਸਿਰਫ਼ ਮੱਛੀ ਵਰਗਾ ਨਹੀਂ, ਬਲਕਿ ਮੂੰਹ ‘ਚ ਗਹਿਰੀ ਸਮੁੰਦਰੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਫੈਲਣ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪਸੰਦ-ਨਾਪਸੰਦ ਤੀਖੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵੰਡ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਜਿਹੜੇ ਨੂੰ ਚੜ੍ਹ ਗਿਆ… ਉਹ ਕਹਿੰਦੇ ਨੇ ਛੱਡਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ। ਕੋਰੀਆ ਆਏ ਹੋ ਤਾਂ ਇੱਕ ਵਾਰ ਚੈੱਕ ਕਰਕੇ ਦੇਖੋ।

ਹੇਸਾਮ—ਚਿਬਾਉਣ ਵਾਲੀ ਕਰਕਰਾਹਟ ਦਾ ਬਾਦਸ਼ਾਹ

ਹੇਸਾਮ ਨੂੰ ਅਕਸਰ “ਸਮੁੰਦਰ ਦੀ ਖੀਰਾ” ਕਹਿੰਦੇ ਨੇ। ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਇਹਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸੁਕਾ ਕੇ ਮਹਿੰਗੀ ਡਿਸ਼ਾਂ ਲਈ ਵਰਤਦੇ ਨੇ, ਜਾਪਾਨ ਵਿੱਚ ਕਈ ਵਾਰ ਖੱਟੇ ਮਿਕਸ ਵਾਂਗ ਖਾਂਦੇ ਨੇ—ਪਰ ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਇਹ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵੱਖਰਾ ਹੈ: ਇੱਥੇ ਇਹਨੂੰ ਹੂਬਹੂ ਹੋਏ ਵਾਂਗ, ਕੱਚਾ ਕੱਟ ਕੇ ਖਾ ਲੈਂਦੇ ਨੇ। ਇਸਦੀ ਟੈਕਸਚਰ ਅਜੀਬ ਜਿਹੀ ਹੁੰਦੀ—ਚਿਬਾਉਣ ਵਾਲੀ ਤੇ ਕਰਕਰੀ ਇਕੱਠੀ, ਅਤੇ ਚੱਬਦੇ-ਚੱਬਦੇ ਸਾਫ਼, ਕਲੀਨ ਸਮੁੰਦਰੀ ਸੁਆਦ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਮੇਂਗੇ ਵਾਂਗ, ਇਹ ਵੀ ਪਸੰਦ-ਨਾਪਸੰਦ ਵਾਲੀ ਡਿਸ਼ ਹੈ, ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕੋਰੀਆ ਦੀ ਅਸਲੀ ਸੀਫੂਡ ਕਲਚਰ ਫੀਲ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਵੀ ਟਰਾਈ ਕਰਨ ਜੋਗ ਹੈ। ਕੈੱਨਿਪ ‘ਤੇ ਰੱਖ ਕੇ ਚੋਜਾਂਗ ‘ਚ ਡੁੱਬੋ ਤਾਂ ਸੁਆਦ ਹੋਰ ਚੜ੍ਹ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਜੇਓਨਬੋਕ-ਹੋਏ—ਵਾਂਦੋ ਦੀ ਅਬਾਲੋਨੇ ਦਾ ਮਜ਼ਬੂਤ ਮਜ਼ਾ

ਖਾਂਦੇ-ਖਾਂਦੇ ਜਦੋਂ ਸਾਈਡਾਂ ਲਗਾਤਾਰ ਆਉਂਦੀਆਂ ਨੇ, ਉਹੀ ਤਾਂ ਕੋਰੀਆਈ ਹੋਏ ਕੋਰਸ ਦੀ ਖੂਬਸੂਰਤੀ ਹੈ। ਹੁਣ ਆਇਆ ਜੇਓਨਬੋਕ-ਹੋਏ—ਅਬਾਲੋਨੇ ਨੂੰ ਪਤਲਾ ਕੱਟ ਕੇ ਕੱਚਾ ਖਾਣਾ। ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਅਬਾਲੋਨੇ ਦੀ ਗੱਲ ਆਏ, ਤਾਂ ਵਾਂਦੋ ਦਾ ਨਾਂ ਅਕਸਰ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ—ਵਾਂਦੋ ਦੱਖਣੀ ਜੇਓਲਲਾ ਸੂਬੇ ਦੀ ਦੱਖਣੀ ਸਮੁੰਦਰੀ ਤੱਟੀ ਇਲਾਕਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਪਾਣੀ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਘਾਹ ਵੱਧ ਹੋਣ ਕਰਕੇ ਅਬਾਲੋਨੇ ਪਾਲਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਮਾਹੌਲ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਵਾਂਦੋ ਦੀ ਅਬਾਲੋਨੇ ਦਾ ਮਾਸ ਕਸਾਵਟ ਵਾਲਾ, ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਗਹਿਰਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ—ਇਸ ਕਰਕੇ ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਇਹ ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲਾ ਸੀਫੂਡ ਹੈ। ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਅਬਾਲੋਨੇ ਨੂੰ ਕੱਚਾ ਕੱਟ ਕੇ ਚੋਜਾਂਗ ‘ਚ ਡੁੱਬ ਕੇ ਵੀ ਖਾਂਦੇ ਨੇ, ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਸਟੀਮ ਕਰ ਕੇ ਨਰਮ ਵੀ। ਛੋਟੀ ਕਟੋਰੀ ‘ਚ ਜੋ ਹੈ, ਉਹ ਅਬਾਲੋਨੇ ਦਾ ਅੰਦਰੂਨੀ ਹਿੱਸਾ ਹੈ—ਇਸਨੂੰ ਵੀ ਕਈ ਲੋਕ ਦਿਲ ਨਾਲ “ਡੈਲਿਕੇਸੀ” ਵਾਂਗ ਖਾਂਦੇ ਨੇ।

ਕੋਰਸ ਦਾ ਫਿਨਾਲੇ: ਹੈਮੁਲ ਮੈਉਨਟਾਂਗ 🔥

ਹੁਣ ਆ ਗਿਆ ਕੋਰਸ ਦਾ ਆਖਰੀ ਹੀਰੋ—ਹੈਮੁਲ ਮੈਉਨਟਾਂਗ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੀਫੂਡ ਸਟਿਊ/ਸੁੱਪ। ਕੋਰੀਆਈ ਹੋਏ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਚੀਜ਼ ਫੈਂਕੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸਸ਼ਿਮੀ ਲਈ ਮੱਛੀ ਕੱਟਣ ‘ਤੇ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ ਕਾਫ਼ੀ ਮਾਸ ਬਚਦਾ ਹੈ, ਤੇ ਓਹੀ ਮਾਸ ਹੋਰ ਸੀਫੂਡ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਤਿੱਖਾ-ਗਰਮ ਉਬਾਲ ਕੇ ਇਹ ਸੁੱਪ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅੰਦਰ ਆਕਟੋਪਸ, ਸੀਪੀਆਂ ਆਦਿ ਭਰ ਕੇ ਹੁੰਦੀਆਂ ਨੇ, ਅਤੇ ਹਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਤੇ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਦੀ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਲਾਲ ਰਸ… ਸੱਚੀ ਬੜਾ ਲੁਭਾਉਣਾ। ਹੋਏ ਖਾਂਦਿਆਂ ਅੰਦਰੋਂ ਜੋ ਠੰਡਾ-ਠੰਡਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ, ਇਹ ਗਰਮ ਸੁੱਪ ਉਹਨੂੰ ਸੰਭਾਲ ਲੈਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਰਸ ਮੂੰਹ ਨੂੰ “ਫ੍ਰੈਸ਼” ਕਰਕੇ ਕੋਰਸ ਦਾ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਫਿਨਾਲੇ ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਕੋਰੀਆਈ ਖਾਣੇ ‘ਚ ਇਹ ਵੀ ਇਕ ਸੋਹਣੀ ਸੋਚ ਹੈ—ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਅਖੀਰ ਤੱਕ ਬਿਨਾ ਬਰਬਾਦੀ ਵਰਤਣਾ।

ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਹੋਏ ਕੋਰਸ ਦੀ ਕੀਮਤ ਕਿੰਨੀ ਪੈਂਦੀ?

ਕਈ ਲੋਕ ਸੋਚਦੇ ਨੇ ਕਿ ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਹੋਏ ਕੋਰਸ ਬਹੁਤ ਮਹਿੰਗਾ ਹੋਵੇਗਾ, ਪਰ ਅਸਲ ‘ਚ ਕਈ ਵਾਰੀ ਇਹ ਉਮੀਦ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਾਜਬ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਹੇਠਾਂ ਮੈਂ ਦੇਸ਼ ਭਰ ਦੇ ਹੋਏ ਕੋਰਸ ਦੀਆਂ ਔਸਤ ਕੀਮਤਾਂ ਦਾ ਅੰਦਾਜ਼ ਲਿਖ ਰਿਹਾ/ਰਹੀ ਹਾਂ—ਹਾਲਾਂਕਿ ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਮੁਤਾਬਕ ਫਰਕ ਆ ਸਕਦਾ ਹੈ।

※ ਇਹ ਕੀਮਤਾਂ ਸਾਈਡਾਂ ਸਮੇਤ ਦੇਸ਼-ਪੱਧਰ ਦੀ ਔਸਤ ਹਨ, ਅਤੇ ਖੇਤਰ/ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਮੁਤਾਬਕ ਫਰਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਬੂਸਾਨ, ਜੇਜੂ ਵਰਗੇ ਤੱਟੀ ਇਲਾਕਿਆਂ ‘ਚ ਕਈ ਵਾਰੀ ਥੋੜ੍ਹਾ ਸਸਤਾ ਵੀ ਮਿਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੇਊਲ ਦੇ ਸੈਂਟਰ ‘ਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਮਹਿੰਗਾ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਕੋਰੀਆ ਆਓ ਤਾਂ ਹੋਏ ਕੋਰਸ ਜ਼ਰੂਰ ਟਰਾਈ ਕਰੋ

ਅੱਜ ਜੋ ਅਸੀਂ ਕੋਰੀਆਈ ਹੋਏ ਕੋਰਸ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਚੱਲ ਕੇ ਵੇਖਿਆ—ਸਲਾਦ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਕੇ ਗਿਯੇਰਾਨ-ਜਿਮ, ਮਿਯੋਕ-ਗੁਕ, ਸਬਜ਼ੀ-ਮਿਕਸ, ਕਿਮਚੀ, ਫ੍ਰਾਈ, ਮੋਦੂਮ-ਹੋਏ, ਮੇਂਗੇ, ਹੇਸਾਮ, ਜੇਓਨਬੋਕ-ਹੋਏ, ਅਤੇ ਅਖੀਰ ‘ਚ ਹੈਮੁਲ ਮੈਉਨਟਾਂਗ—ਇਹੀ ਪੂਰਾ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਸੇਟ ਕੋਰੀਆਈ ਹੋਏ ਕੋਰਸ ਦਾ “ਸਟੈਂਡਰਡ” ਹੈ। ਗੱਲ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਪਲੇਟ ਕੱਚੀ ਮੱਛੀ ਖਾਣ ਦੀ ਨਹੀਂ, ਬਲਕਿ ਸ਼ੁਰੂ ਤੋਂ ਅਖੀਰ ਤੱਕ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਬਣ ਕੇ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਸਮੁੰਦਰ ਦੇ ਨੇੜੇ ਹੋਵੋ ਜਾਂ ਦੂਰ—ਕੋਰੀਆ ਦੇ ਕਾਫ਼ੀ ਸਾਰੇ ਇਲਾਕਿਆਂ ‘ਚ ਐਨੀ ਭਰੀ-ਭਰੀ ਮੇਜ਼-ਸਜਾਵਟ ਮਿਲ ਜਾਣਾ ਹੀ ਆਪਣੇ ਆਪ ‘ਚ ਕਮਾਲ ਹੈ। ਕੀਮਤ ਵੀ ਕਈ ਵਾਰੀ ਉਮੀਦ ਤੋਂ ਵਾਜਬ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਕੋਰੀਆ ਆਏ ਹੋ ਤਾਂ ਕੋਰੀਅਨ ਸਸ਼ਿਮੀ ਕੋਰਸ ਇੱਕ ਵਾਰੀ ਜ਼ਰੂਰ ਟਰਾਈ ਕਰੋ—ਮਜ਼ਾ ਇਸ ਤੋਂ ਵੀ ਵੱਧ ਮਿਲੇਗਾ।

ਇਹ ਪੋਸਟ ਪਹਿਲਾਂ https://hi-jsb.blog ‘ਤੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਹੋਈ ਸੀ।