Печена скуша: корејски ручак за душу

Гјонгџу: први пут и спонтани ручак у Гјонгчунџе

Први пут сам путовао/путовала у Гјонгџу. Увек сам слушао/слушала да је то град са дубоком историјом, али кад сам стварно стигао/стигла, као да је и ваздух био другачији. Овога пута нисам остајао/остајала дуго, само сам накратко свратио/свратила. Ресторан нисам тражио/тражила унапред. Шетао/шетала сам близу Булгуксе и испред улаза на ону живу улицу видео/видела сам таблу са именом „Гјонгчунџе“, па сам само ушао/ушла. Без Невера, без очекивања, баш онако из пролаза. Зато мислим да могу да напишем стварно искрено.

Споља је деловао уредније него што сам очекивао/очековала. Пошто је одмах испред туристичког места, мислио/мислила сам да ће бити пометња, али је изненађујуће деловало мирно. На табли су великим словима написали мени, па се одмах види шта се служи. Кров је у ханок стилу и некако се баш лепо уклопио у атмосферу Гјонгџуа. Помислио/помислила сам „није лоше“ и ушао/ушла.

Мени и цене

Кад сам погледао/погледала мени, било је доста врста бибимбапа. Бучу бибимбап је 11.000 ₩ (око $8). Тонгјонг мунге бибимбап, бибимбап са шкољкама (ккомак) и бибимбап са ханву јукоe су по 14.000 ₩ (око $10) сваки. Моуо бибимбап и бибимбап са абалоном су 16.000 ₩ (око $12). Морски долсот бибимбап је 18.000 ₩ (око $13). Печена скуша је 14.000 ₩ (око $10), а чинија пиринча је посебно 1.000 ₩ (око $1).

Првобитно сам хтео/хтела да наручим две порције печене скуше. Али власник је први проговорио. Рекао је да ће тако изаћи баш много рибе и да је боље да узмем још једно јело да се комбинује. Нека места траже да сви наруче исто, а овде су рекли да може како хоћеш. Тако сам додао/додала бибимбап са шкољкама. Такве ситнице ми некако улију поверење.

Унутрашња атмосфера: испред туристичког места, а мирно

Док сам чекао/чекала храну, мало сам разгледао/разгледала. Унутра је било прилично компактно. Столова нема превише, али има довољно да седне више група, углавном за столове за четворо. Ентеријер је од дрвета, па је све имало топао, пријатан утисак.

Сео/села сам поред прозора и сунце је улазило, па је атмосфера била баш лепа. Тај дан је био ван сезоне, па готово да није било гостију. Иако је то ресторан у туристичкој улици у Гјонгџуу, без гужве је било много удобније.

Сто са прилозима: чар корејске хране почиње овде

Кад је храна кренула да стиже, прво су ми упали у очи прилози. Стварно, чар корејске кухиње је баш у том столу са малим чинијицама. Једна по једна, и одједном је цео сто пун. Само гледање ти да осећај као да си већ на пола сит.

Изнели су кимчи, пржене инћуне, разне туршије, тофу и намул. Боје су шарене, све изгледа уредно, и рука сама иде да проба. Главно јело још није ни „стигло у главу“, а ја већ имам осећај да је сто као комплетан оброк. Сад ми је јасно зашто кажу да је корејски сто топао и домаћински.

Искрен утисак о сваком прилогу

Од свих прилога, салата од шаргарепе је била изненађујући хит. Ситно сецкана шаргарепа је хрскала и била освежавајућа. Зачин није био јак, више као да ти „почисти“ уста. Пре него што је главно јело стигло, само сам то узимао/узимала.

Пржени инћуни су били лепо сјајни и нису били претврди. Хрскави баш колико треба, са сланкасто-орашастим укусом. На пиринач одлично легне. И баш у таквом прилогу осетиш неку „кућну“ ноту.

Ккакдуги је био исечен прилично крупно, па је уживање у жвакању било јако. Имао је мало сока, па кад га једеш са пиринчем, осећај у устима постане свеж и чист. Љутина је била умерена, па сам га узимао/узимала без размишљања.

Туршија од печурака је била добро упила соја-сос, али није била гњецавa. Текстура је остала „жива“, па сам се изненадио/изненадила колико често сам узимао/узимала. Уз бибимбап или рибу, лепо балансира укусе.

Кимчи је био баш „како треба“ – основа добра. Зачин није био претеран, а купус је остао хрскав. Ја сам од оних који мисле да је у корејском ресторану укус кимчија важан. Овде је био стабилан и сигуран, што ми је пријало.

Динстани тофу је био благ, са нежним укусом који полако долази. Ништа агресивно, ништа претерано. Између осталих прилога, као да држи равнотежу. Један залогај и осетиш како се она пријатна пуноћа шири лагано.

Папричице и туршија од роткве су били идеални за буђење апетита. Слано, оштро, мало „боцка“. Са бибимбапом одмах пресеку масноћу и тежину. Мали прилог, а као да среди цео укус на столу.

Главна сцена: бибимбап са шкољкама и печена скуша

Тек после приче о прилозима, цела поставка ми је стварно дошла у фокус. У средини је био бибимбап са шкољкама, а поред две златно печене скуше положене уздужно. Биле су веће него што сам очекивао/очековала, па сам одмах разумео/разумела власника. Двоје људи може лепо да подели, без проблема.

Бибимбап је одозго био пун клица и поврћа, изгледао је баш богато. Сос су донели посебно: сипаш, измешаш и знаш да ће чинија брзо нестати. Скуша је била лепо испечена споља, а са стране су дали и папричице.

Донели су и супу, благу и ненаметљиву. Укупно, ништа није било претерано „фенси“, али је то била класична корејска храна са добром основом. За место испред туристичке атракције, сет је био много стабилнији него што сам очекивао/очековала, па сам био/била задовољан/задовољна.

У Кореји већина ресторана даје прилоге (банчан) бесплатно. Баш су широке руке око прилога. У неким суседним земљама има сличних ствари, али се често доплаћује по чинији. У Кореји изађе уз оброк, без питања. Само, главна јела или „главни“ прилози обично не могу да се допуне!!

Бибимбап са шкољкама: нисам очекивао/очековала, а успело је

Ово су шкољке које иду у бибимбап. Пиринч је био одвојено, а преко се стављају шкољке и поврће, па се све меша. Дали су шкољки стварно обилно, па је у свакој кашици било шкољки. То је оно што волим да видим.

Зачињено је било баш како треба. Није било толико слано да мораш да додајеш гомилу пиринча, али није било ни бледо, ни преслатко. Кад се измеша са пиринчем, све је у балансу. Искрено, наручио/наручила сам без очекивања, а испало је много боље него што сам мислио/мислила.

Печена скуша: прави главни лик тог дана

Стварни главни лик била је печена скуша. На менију пише „порција за једну особу“, па сам мислио/мислила да ће бити скромно. Али кад је стигла на сто, одмах сам променио/променила мишљење. Риба је била велика, а месо дебело, па сам помислио/помислила да двоје људи може да дели без проблема. Власник је био у праву кад је рекао да су две порције много.

Споља је била лепо златна, а кад штапићима дотакнеш, месо се само „пук“ раздвоји. Један залогај и прво те удари онај масни, орашасти мирис – баш пријатно. Мало је сланкасто, па је са пиринчем савршено. Али није претерано посољено, него баш „укусно слано“, па рука стално иде на још. Кад се узме и комадић туршије од чонгјанг папричице, масноћа се одмах пресече и укус постане још јаснији.

И добро је што сам наручио/наручила бибимбап посебно, јер се не заситиш једног укуса. Једном бибимбап да освежи, једном скуша да засити. Комбинација је стварно легла.

Како је најбоље јести: салата-сам је закон

Кад једеш скушу тако да је риба главна, а пиринча мало, сланкаст укус постане још израженији. Тада је умотати у лист салате стварно најбоље. Ставиш парче рибе, мало пиринча, увијеш и поједеш. Сланоћа омекша, дода се мирис салате и све прође много чистије. Мени је лично то била најбоља комбинација.

Љута турши папричица: љуто, а не можеш да станеш

Е, ово је корејска љутина. Папричица је била љућа него што сам очекивао/очековала, па те одмах подигне. Али пошто је маринирана у сосу, није то само „празно љуто“. Има и сланкастог и умамија, па није само „љуто!“, него укусно љуто.

Чудно је, али стварно: јесте љуто, а рука опет иде. Залогај скуше, па комадић папричице, па мало у сос. Љуто, али некако заразно. Баш онај тип укуса који те вуче да наставиш.

Искрена оцена: Гјонгчунџе је пријатно изненадио

Ушао/ушла сам без икаквог претраживања, па искрено нисам имао/имала очекивања. Имао/имала сам и предрасуду да је испред туристичких места често само скупо, а укус просечан. Али кад сам пробао/пробала, било је стварно солидно.

Печена скуша је била обилна и лепо зачињена. Сланкаста, али не претерана, идеална уз пиринач. Бибимбап са шкољкама такође није штедео на шкољкама, па сам био/била задовољан/задовољна. И испало је да је наручивање два различита јела уместо да удвостручим рибу било одличан потез.

Ово није неко „супер фенси“ место са спектаклом укуса, већ класичан корејски ресторан са чврстом основом, као домаћа храна. Ако тражиш сит оброк близу Булгуксе, тешко да ћеш овде много погрешити. А ако се вратим у Гјонгџу, вероватно ћу свратити поново баш због те скуше.

Овај пост је првобитно објављен на https://hi-jsb.blog.