韓國生魚片套餐完整攻略｜綜合生魚片、配菜到價格全解析

韓國生魚片餐廳，不只是一頓飯而是一種文化

如果你來韓國，而且又是喜歡吃生魚片的人，那真的有個超棒的好消息要告訴你。韓國不管是首爾、釜山、濟州，甚至離海很遠的內陸地區，全國各地都能吃到新鮮的生魚片。我住在大田（Daejeon），一座距離首爾約兩小時車程的內陸城市，即使這裡完全沒有海，在社區裡的生魚片餐廳也能吃到剛處理好的活魚生魚片，這就是韓國生魚片文化最大的魅力所在。今天與其介紹某一間特定的餐廳，不如來聊聊韓國人真正在享受的那種社區型生魚片餐廳的故事吧！

生魚片套餐的兩種風格

韓國的生魚片餐廳很多都是以套餐形式販售的。大致分為兩種風格，一種是附帶豐盛小菜（日語稱為「突き出し」，韓語叫스끼다시）的滿桌菜式套餐型，另一種則是不附小菜、專注於生魚片本身的單點型。套餐型價格會稍微高一些，但除了生魚片之外還會附上各式各樣的配菜，而單點型則是想吃什麼就點什麼的方式。今天要介紹的就是擺滿整桌的豐盛套餐型。

配菜的開場，沙拉

配菜的開場是沙拉。清脆的美生菜上淋著酸酸甜甜的醬汁，清爽的一小盤，在比較重口味的生魚片上桌前先幫你打開味蕾。看起來簡單，但少了它總覺得缺了點什麼呢。

蒸蛋和海帶湯——溫柔填飽胃的組合

左邊是蒸蛋（Gyeran-jjim），口感柔軟蓬鬆的韓式蒸蛋料理。右邊是海帶湯（Miyeok-guk），用海帶熬煮的韓國傳統湯品。在韓國，生日那天一定要喝海帶湯，是非常有名的習俗。這兩道菜都不刺激，能在吃生魚片之前先溫柔地填飽你的胃。

蒸蛋不只出現在生魚片餐廳，在韓式烤肉店、鍋物專賣店、韓定食餐廳等等，幾乎所有韓式餐廳都會出現的經典配菜。在韓式烤肉餐廳一邊烤肉一邊點一份蒸蛋，基本上算是不成文的規矩了。它在韓國飲食文化中就是這麼不可或缺的存在。

涼拌蔬菜和泡菜——韓式餐桌的基本功

這是用新鮮生菜拌上辣椒粉和芝麻醬汁做成的韓式沙拉。配著生魚片一起吃可以去腥解膩，讓嘴巴變得清爽。看起來很簡單，但意外地會讓人上癮。

泡菜（Kimchi）是代表韓國的發酵食品，不管去哪間餐廳都少不了的國民配菜。把白菜用辣椒粉、大蒜、魚露等調味料醃漬發酵而成，特色是又辣又酸的味道。對韓國人來說，餐桌上如果沒有泡菜就會覺得空虛，它就是日常生活本身。對外國朋友來說可能會覺得陌生，但既然來了韓國，絕對值得挑戰一次。

生魚片都還沒上桌就已經擺滿了

沙拉、涼拌蔬菜、泡菜、蒸蛋、海帶湯——生魚片都還沒上桌，桌子就已經擺滿了。韓國生魚片套餐的魅力就在這滿桌的菜式。光是配菜就豐盛到可以當一餐了，主菜還沒登場就已經有被盛情款待的感覺了。

包飯醬——生魚片餐廳和烤肉店都少不了的萬能醬料

包飯醬（Ssamjang）是混合辣椒粉、大蒜、蔥等製成的韓式調味醬。把生魚片放在生菜或紫蘇葉上，抹一點包飯醬包起來吃，魚肉的鮮味加上醬料深層鹹香的風味，簡直是夢幻般的組合。不只生魚片餐廳，韓式烤肉店也絕對少不了這款醬料。有趣的是，每家店的材料比例和濃度都略有不同，所以雖然名字一樣但味道卻微妙地不一樣。在韓國飲食文化中，包飯醬已經不只是一種醬料，而是自成一種料理概念的存在。

海鮮炸物——和市場炸物截然不同的魅力

正式的料理開始上桌了。首先登場的是海鮮炸物。蝦子、魚肉等裹上酥脆的麵衣下鍋油炸，在韓國，炸物不只出現在生魚片餐廳，也是傳統市場裡人們愛吃的庶民美食。市場炸物的特色是便宜又現炸的新鮮感，而生魚片餐廳的炸物則是用新鮮海鮮做出比較精緻的口感。同樣是炸物，享受的方式完全不同，這點蠻有趣的。

近看可以看到酥脆的麵衣裡面包著飽滿的蝦子，是那種先用眼睛享受再用嘴巴享受的視覺饗宴。

今天的主角，綜合生魚片（Modeum-hoe）

終於，今天的主角登場了。綜合生魚片最大的魅力就是一次可以品嚐好幾種不同的魚。如果單點的話只會上一種魚，像是比目魚或石斑，但綜合生魚片一盤就有三到四種魚一起上。鋪上紫蘇葉，用小黃瓜和紅蘿蔔點綴色彩，精緻地擺盤，再放在碎冰上保持新鮮——這就是韓國生魚片餐廳獨有的風格。對第一次嘗試生魚片的人來說，可以一邊比較不同的味道一邊享用，非常適合作為初體驗。

換了好幾個角度拍，每一片生魚片的紋理都像是活的一樣，鮮度完全能感受得到。色澤和擺盤都堪稱完美的一盤綜合生魚片，這個視覺效果真的不需要多說什麼了。

炸全魚——整條魚炸得酥脆

一整條魚炸得酥酥脆脆之後，淋上辣味醬汁再撒上蔥絲收尾的一道菜。外酥內嫩是它的特色，近看那醬汁更是讓人口水直流。光是這個視覺就能讓人配一碗白飯吃光光。

在韓國生魚片餐廳享用生魚片的兩種方式

兩種吃法各有各的魅力，交替著吃的話到最後都不會膩，可以吃得非常開心。在生菜上放一片生魚片、一小匙包飯醬，一口塞進嘴裡——這才是真正的韓國生魚片餐廳吃法。

特色海鮮——海鞘、海參、鮑魚生魚片

海鞘（Sea Squirt）——彷彿把整片海洋吞進嘴裡的味道

海鞘（Meongge）是韓國生魚片餐廳常見的海鮮之一，對外國朋友來說應該相當陌生。它是一種附著在海底礁石上生長的海洋生物，外觀凹凸不平呈現獨特的橘色。主要在韓國和日本被當作食材，放眼全世界會吃它的國家其實不多，算是非常特別的食物。味道不是單純的腥，而是一種深沉濃郁的海洋風味在嘴裡擴散開來的感覺，雖然好惡分明，但很多人說一旦愛上就無法自拔。來韓國的話絕對值得挑戰一次。

海參（Sea Cucumber）——Q彈口感的終極代表

海參（Haesam）英文叫Sea Cucumber，字面意思就是「海裡的小黃瓜」。在中國主要是把海參曬乾後作為高級料理的食材，在日本則常以醋漬涼拌的方式享用，但在韓國的吃法比較特別——直接生切成片像生魚片一樣吃。Q彈又爽脆的獨特口感是它的特色，越嚼越能感受到清爽的海洋風味。和海鞘一樣是好惡分明的食物，但如果想體驗韓國真正的海鮮文化，絕對值得挑戰看看。放在紫蘇葉上沾辣醋醬一起吃，那滋味會更加倍喔。

鮑魚生魚片（Abalone Sashimi）——莞島產鮑魚的彈嫩魅力

吃著吃著就會發現配菜接連不斷地上桌，這就是韓國生魚片套餐的魅力。這次登場的是鮑魚生魚片（Jeonbok-hoe）。在韓國說到鮑魚，絕對不能不提的就是莞島（Wando），它位於全羅南道南海岸，擁有清淨海域和豐富的海藻資源，被公認為養殖鮑魚的最佳產地。莞島產的鮑魚肉質彈嫩、味道醇厚，在韓國被認為是最頂級品質的食材。韓國的鮑魚可以切成薄片沾辣醋醬生吃，也可以蒸熟後軟嫩地享用，是一種有多種吃法的高級海鮮。旁邊小碟裡裝的是鮑魚內臟，也有不少人把這當作珍饈來品嚐。

套餐的壓軸，海鮮辣湯（Haemul Maeuntang）

終於到了為整個套餐畫下句點的海鮮辣湯（Haemul Maeuntang）。在韓國的生魚片餐廳，處理完魚之後幾乎什麼都不會浪費。把魚切成生魚片後，骨頭周圍其實還留著不少肉，不會就這樣丟掉，而是和各種海鮮一起煮成辣呼呼的鍋——這就是這道湯的由來。裡面滿滿都是章魚、蛤蜊等各種海鮮，用大蔥和辣椒粉煮出的紅色辣湯看起來真的超誘人。吃了冰涼的生魚片後用來暖暖胃，同時辣辣的湯頭也能清爽地為整頓飯收尾，作為套餐的壓軸再適合不過了。韓國的飲食文化中蘊含著這種將食材用到最後一點都不浪費的智慧。

韓國生魚片套餐大概要多少錢？

很多人覺得韓國的生魚片套餐一定很貴，但其實比想像中來得合理。以下是全韓國生魚片餐廳套餐的平均價格範圍，不同地區和餐廳可能會有些差異。

※ 以上價格為含滿桌菜式的全韓國平均參考價，依地區和餐廳可能有所不同。釜山、濟州等沿海地區有時會更便宜一些，首爾市中心則可能會稍高一點。

來韓國的話，一定要挑戰一次生魚片套餐

今天一起逛了一圈韓國生魚片套餐，覺得怎麼樣呢？從沙拉開始，蒸蛋、海帶湯、涼拌蔬菜、泡菜、炸物、綜合生魚片、海鞘、海參、鮑魚生魚片，一直到海鮮辣湯——擺滿整桌的這一切就是韓國生魚片套餐的標準配備。不只是單純吃一盤生魚片而已，從頭到尾構成一套完整的用餐文化，這才是韓國生魚片餐廳獨有的魅力。不管離海近還是遠，在全國各地都能體驗到這種水準的滿桌菜式，本身就是韓國飲食文化值得驕傲的地方吧。而且價格比想像中合理得多，如果來韓國的話，一定要挑戰一次生魚片套餐，保證會給你超乎預期的體驗！

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