鮑魚海參海腸全上桌！韓國生魚片餐廳全套料理完整體驗
之前我有介紹過一次韓國生魚片餐廳的文化。從全套料理的組成到生魚片的吃法，把第一次接觸韓國生魚片餐廳的朋友們可能會好奇的事情都概略說明了一遍。不過韓國生魚片餐廳可不是每家都一樣的。這次去的也是以全套料理方式經營的生魚片餐廳，但每家店跟生魚片一起上的附餐小菜（complimentary sides）都會有些不同，有時候差異還蠻大的。明明點的都是綜合生魚片（assorted sashimi platter），有的店會出海參，有的店會出鮑魚，有的店甚至會冒出完全意想不到的菜色。這就是韓國生魚片餐廳獨有的樂趣之一——每次去都有新發現。今天就來看看這次新去的全套料理生魚片餐廳跟上次有什麼不同，還有每道菜怎麼吃才更美味吧。
燉魚——海鮮全餐的第一個驚喜
第一道上的是燉魚。一塊魚上面淋滿了辣味醬汁，旁邊搭配著燉蘿蔔一起擺盤。以辣椒粉為基底的紅色醬料上面再撒上蔥絲做最後點綴，光看就讓人忍不住想配飯，是非常道地的韓式家常菜風格。這種燉魚（braised fish）在生魚片上桌前就先當小菜登場，上次去的那家完全沒有這道。每家店都不一樣，這就是韓國生魚片餐廳全套料理的魅力啊。
在生魚片上桌之前，會先像這樣準備好包菜組合。左邊是生蒜和青陽辣椒，右邊是撒上蔥花碎的包飯醬（ssamjang）。把生魚片放到生菜或紫蘇葉上，再搭配這些一口包起來吃——這就是韓式生魚片的吃法。
燉蘿蔔——「蘿蔔比魚還好吃」的真相
靠近一看，燉蘿蔔更讓人食指大動。吸飽了魚的醬汁精華的蘿蔔，是韓式燉菜裡的隱藏主角。外層像裹了一層醬汁般油亮發光，裡面經過長時間慢燉，用筷子輕輕一碰就能滑開，軟嫩到不行。咬一口，辣中帶鹹的醬汁已經深深滲透到蘿蔔的每一寸，難怪不少人說蘿蔔比魚還好吃。吸飽了魚的油脂風味的那個湯汁，再被蘿蔔完整吸收的那一塊——簡直就是超級下飯神器。
魚板湯和蒸蛋——暖胃又舒服的暖心配菜
這是魚板湯（Eomuk-tang）。把煎得金黃的魚板切成大塊，加入蔥和青陽辣椒一起清燉的湯品，味道不刺激很清爽，在全套料理一開始就幫你暖暖胃，讓腸胃舒舒服服的。
這是蒸蛋（Gyeran-jjim）。在石鍋裡面滾滾地蒸熟，蓬鬆鬆地膨脹起來的樣子很吸引人，裡面加了紅蘿蔔和蔥，連顏色都很漂亮。口感軟嫩又香濃，外層稍微有點彈性，裡面則像柔軟的豆腐一樣濕潤。味道不刺激很清淡，在辣的菜之間吃的話可以幫嘴巴中和一下。韓式蒸蛋最好吃的秘密就在石鍋底部。受熱最強的底部會微微焦香，多了一股酥香的風味，刮著吃的那個滋味真的會不知不覺上癮。趁石鍋還沒涼趕快吃吧。
炸蝦——開胃又酥脆的一口美味
這是炸蝦（Saeu-twigim）。把飽滿的蝦子裹上麵包粉炸得酥酥脆脆，咬一口外面酥酥的，裡面彈牙的蝦肉完整保留。在生魚片上桌前負責開胃的角色，但說實話光這個就已經夠好吃了。
章魚生魚片——最讓外國人驚訝的韓國海鮮料理
這是章魚生魚片（Nakji-hoe）。把活章魚現場處理好，淋上麻油撒上芝麻端上來，對第一次看到的外國朋友來說，光是視覺衝擊就蠻強烈的。扭來扭去的觸腳就那樣直接放在盤子上呢。實際上很多外國朋友就算放在眼前也遲遲不敢動筷子。但有趣的是，在韓國住了兩三年以上的外國朋友之間，這反而變成了搶著吃都吃不到的美味。越習慣韓國生活，就越能享受章魚生魚片、越想吃的人真的很多。Q彈有嚼勁的口感加上香濃的麻油香氣，一旦嚐過就很難戒掉的那種菜。
鮑魚、海鞘、海參、海腸——只有韓國生魚片餐廳才吃得到的特色海鮮
今天的重頭戲終於登場了。鮑魚、海鞘、海參、海腸——只有在韓國生魚片餐廳才能體驗到的特色海鮮，滿滿一整盤端了上來。對外國朋友來說光是外型就可能覺得蠻陌生的，但這就是這些菜的魅力所在。
光看外型就不簡單。把凹凸不平的硬殼剖開，會露出橘色彈嫩的果肉，光是視覺就讓外國朋友瞪大眼睛的一道菜。味道用一句話來形容就是「彷彿把整片大海吞進嘴裡的感覺」。濃郁強烈的海洋氣息在口中瞬間爆開，帶著甜味又有點微苦的獨特風味在嘴裡久久不散。這是好惡最兩極的一道菜，但一旦愛上就再也離不開的人非常多。除了韓國和日本以外，幾乎沒有其他地方吃這種特色海鮮。
在韓國，鮑魚就是高級海鮮的代名詞。切成薄片的鮑魚生魚片有著半透明的珍珠光澤，非常搶眼，咬下去的瞬間能感受到彈牙又柔軟的獨特口感。味道清淡又帶香氣，越嚼越有淡淡的海洋鮮味湧上來。因為不刺激，在這些特色海鮮中是外國朋友最容易接受的一道菜。盤子一角放著的深綠色鮑魚內臟也是一絕，雖然有一點點苦味但隨後會有香濃的回甘。
英文名字直譯就是「海裡的小黃瓜」。在韓國是生切成生魚片來吃的，這種吃法在全世界來說也算蠻獨特的飲食文化。表面凹凸不平的質感一開始可能會覺得陌生，但實際吃一口會發現爽脆又Q彈的雙重口感其實蠻有魅力的。味道本身清淡乾淨，越嚼越有清爽深邃的海洋鮮味浮現。沾上醋辣醬放在紫蘇葉上一起吃，美味直接加倍。
在特色海鮮裡面視覺衝擊堪稱第一名的菜。因為長相太獨特，外國朋友第一次看到常常會嚇一跳，但其實味道意外地溫和。把半透明的肉身切成薄片，口感Q彈有嚼勁，味道帶著甜味和淡淡清新的海洋香氣。沾麻油吃的話會多一股香氣，第一次挑戰的人也能比想像中更容易接受。在韓國也不是隨處都吃得到的，所以全套料理裡如果出現海腸，就代表這家店的菜色相當豐盛大方。
鮑魚——韓國南海岸孕育的頂級海鮮
近看的話鮑魚的魅力更加鮮明。整顆連殼端上來的鮑魚肉閃著珍珠般的光澤，就這樣帶殼直接上桌是韓國生魚片餐廳的風格。碰一下肉還能感覺到牠還活著，新鮮度完全就擺在眼前。
韓國鮑魚之所以特別，在於養殖環境。以全羅南道莞島為中心的南海岸，水溫、海流和海藻餌料環境都是最適合鮑魚生長的條件。韓國鮑魚吃海帶和昆布長大，這就是肉質彈牙和深層風味的秘密。不只是個頭大，嚼起來的口感非常有層次，清淡中又帶著悠長的鮮味。在全世界把鮑魚生吃當生魚片的文化並不常見，但在韓國這是再自然不過的日常。能這樣享受到最新鮮的滋味，本身就是韓國生魚片餐廳獨有的特權。
海腸和海參——超越外表的美味與營養
黃色碗裡的是海腸（Gaebul），綠色碗裡的是海參（Sea Cucumber）。老實說外觀對第一次看到的人來說可能會覺得蠻陌生的。但說到味道就完全是另一回事了。
海腸咬下去的瞬間，甘甜又乾淨的海洋鮮味在嘴裡炸開，這股甜味出乎意料，是第一次吃的人最驚訝的一道菜。從健康角度來說也是高蛋白低脂肪的食品，富含胺基酸，在韓國自古以來就被認為有助於恢復元氣。
海參帶著綠色光澤的半透明模樣很獨特，在營養方面更是海鮮中數一數二的等級。富含膠原蛋白、礦物質和抗氧化成分，熱量極低，在中國很早就被當作最頂級的滋補食材。味道清淡又Q彈，沾醋辣醬吃的話，大海的清爽感直接傳遞到味蕾。別被外表嚇到，先吃一塊試試——你不會後悔的。
海鞘——無法和任何食物相比的獨特味道
這是連殼直接端上來的海鞘。把殼剖開就會露出這樣金黃色和橘色交織的果肉，油亮有光澤又彈嫩，光看就能感受到新鮮度。
味道要跟第一次接觸的人解釋其實蠻難的。甜中帶苦，鹹中又有深邃的海洋香氣同時湧現。是一種完全獨立的味道，很難拿任何食物來比較。口感柔軟但帶著一點彈性，嚼起來也很有意思。
從健康角度來看也很優秀。海鞘富含肝醣和牛磺酸，牛磺酸是對消除疲勞和保護肝臟有益的成分。熱量低、蛋白質含量高，是營養密度很高的食品。除了韓國和日本以外幾乎沒有其他地方食用的稀有海鮮，能在韓國生魚片餐廳這樣新鮮地品嚐到，本身就是一次特別的體驗。
蛤蜊蒸、水煮魷魚、花蟹——吃不完的海鮮全餐精髓
韓國生魚片餐廳全套料理的精髓就在這裡。吃著吃著菜就一直上一直上。以為吃完了，又來一道，再來一道——沒完沒了。這次是蛤蜊蒸（Jogae-jjim）。
把蛤蜊整顆蒸熟，蛤蜊特有的清甜深邃湯汁堪稱一絕。打開殼就看到彈嫩的蛤蜊肉，清淡中帶著鹹鮮的海味完整保留。沒有刺激的調味，純粹靠蛤蜊本身的味道取勝，吃完嘴裡清清爽爽的。在前面那些濃郁強烈的海鮮之後，幫你俐落地清一下口。湯汁千萬別剩下，喝掉——那才是真正享受蛤蜊蒸的方式。
還沒結束呢。韓國生魚片餐廳的全套料理真的太厲害了。
這次是水煮魷魚（Boiled Squid）。把新鮮魷魚整隻水煮後整齊地擺在水芹上，後面還看得到花蟹蒸呢。水煮魷魚不油炸不調味，完整保留魷魚本身的原味。口感Q彈又柔軟，味道清淡又乾淨。沾醋辣醬搭配水芹一口吃下，魷魚的香氣和水芹的清新味道融合在一起，比想像中協調許多。完全不刺激，在全套料理的中段負責幫味蕾重新歸零。
水煮花蟹——手弄髒了也停不下來的美味
這是水煮花蟹（Steamed Blue Crab）。整隻帶殼蒸熟的花蟹滿滿地裝了一整盤，光看那紅通通的色澤就讓人口水直流。
花蟹在韓國海鮮文化中是不可或缺的存在。剝殼挖肉的過程本身就很有趣，把蟹螯裡面塞得滿滿的白色蟹肉挖出來吃的那一刻才是真正的高潮。清甜又鮮美的蟹肉味道，一旦迷上就完全不在乎手弄得多髒了。
終於到主角——綜合生魚片（Assorted Sashimi Platter）
今天真正的主角終於登場了。生魚片（Hoe）。
寬大厚切的白肉生魚片鋪滿整個盤子，中間還堆著細切的魚皮部位。搭配兩片檸檬的擺盤也很俐落。放在冰塊上保持到最後一刻的新鮮度，這就是韓國生魚片餐廳的風格。到現在已經吃了蛤蜊蒸、水煮魷魚、花蟹，結果這才是主菜。韓國生魚片餐廳的全套料理，真的不是開玩笑的吧？
白肉生魚片的特色是脂肪少、味道清淡。沾醋辣醬吃的話，酸酸甜甜的醬汁會帶出魚的鮮味；沾芥末醬油吃的話，淡淡的辛辣又是另一種魅力。因為切得很厚，嚼起來很有口感，越嚼越能感受到清淡又香醇的風味慢慢浮現。
帶骨薄切魚片——咬到骨頭的脆脆口感
靠近看更能清楚分辨。厚切的生魚片上面堆滿了帶骨薄切的魚片。帶骨薄切（韓文稱為「세꼬시」）是把魚連皮帶骨整條切成薄片的生魚片。跟一般生魚片不同，咬的時候會感受到骨頭脆脆的口感，這種嚼感就是帶骨薄切最大的魅力。
生魚片包菜——韓式生魚片吃法的精髓
生魚片這樣吃真的超讚。生菜上面放一片生魚片、一小塊青陽辣椒，然後一口塞進嘴裡——這就是韓式生魚片包菜（Hoe-ssam）。魚的清淡、蔬菜的爽脆、辣椒的嗆辣一次在嘴裡爆發，這種組合只有吃過的人才懂。再加一點醋辣醬或包飯醬就完美了。
辣魚湯——韓國海鮮全餐的完美收尾
為全套料理畫上句點的辣魚湯（Saengsseon Maeuntang）。濃郁的紅色湯頭上面鋪滿了大蔥、金針菇和辣椒粉，光是視覺就很震撼。
韓國生魚片餐廳什麼都不浪費。處理生魚片剩下的魚骨和邊角碎肉不會直接丟掉，而是加入各種蔬菜一起煮成這鍋辣辣的湯。這道菜蘊含了韓國飲食文化把食材物盡其用的智慧。特色是嗆辣又濃郁的湯頭，魚骨熬出的深層鮮味在每一口湯裡都能完整感受到。也負責溫暖吃生魚片吃到涼掉的胃。泡一碗白飯進去吃，那才是韓式生魚片餐廳全套料理真正完美的收尾。
開始滾滾沸騰了。湯頭越來越濃，魚肉的精華慢慢融進湯裡。從這一刻起才是真正的享受。
就這樣一頓全套料理，從燉魚、章魚生魚片、鮑魚、海參、海腸、水煮魷魚、花蟹，到主角綜合生魚片——真的是各式各樣的菜一道接一道停不下來。但重點是每次都不一樣。同樣是全套料理的生魚片餐廳，每家的組合都不同，每次去都有新的發現。韓國生魚片餐廳不只是去吃一盤生魚片的地方。它本身就是一種文化，一種體驗。如果你還沒去過，一定要找機會體驗一次。
不是的。韓國生魚片餐廳大致分為兩種類型。一種是像這次介紹的全套料理形式經營的店，另一種是魚市場風格。魚市場方式是從活魚水箱裡自己挑想要的魚，現場幫你處理的方式，不是套餐而是一道一道單點來吃的形式。可以自己決定想要的魚種和份量，自由度很高，價格也會根據選擇而不同。兩種風格各有各的魅力，可以依照自己的喜好來選。
完全不是。這篇文章裡介紹的菜色並不是每家全套料理生魚片餐廳都會出的。有的店會出燉魚，有的店則是完全不同的配菜組合，也有的店會用其他特色海鮮取代鮑魚或海參。所以如果沒看到照片裡的菜也別失望。說不定反而會出現這裡沒介紹過的更棒的菜呢。這就是韓國生魚片餐廳全套料理的精髓——每次去都有新的驚喜在等著你。
每家店差異非常大。一般來說每人大約從NT$700起跳的店也有，高級套餐則可能超過NT$2,300。重要的是以價格來說，出的菜色不管是量還是質都經常比想像中豐盛大方。特別是像這次這樣連鮑魚、海參、海腸都包含在內的套餐，作為一次用餐體驗來說CP值是相當高的。
最簡單的方式就是沾醋辣醬（chojang）吃。這是一種酸甜的醬料，可以壓住魚的腥味，第一次吃的人也能毫無壓力地享受。稍微習慣之後可以試試沾芥末醬油。淡淡的辛辣能更加帶出魚的風味。想要吃得更韓式的話，推薦試試把生魚片放在生菜或紫蘇葉上，搭配蒜頭、辣椒和包飯醬一起包著吃的生魚片包菜。如果是第一次挑戰，就先從醋辣醬開始吧。
當然沒有人強迫你。但還是建議至少挑戰一次看看。因為外型陌生而猶豫是很自然的反應。但實際吃一口會發現味道比想像中溫和又新鮮，很多人都嚇一跳。尤其是海腸的甘甜味道、海參的爽脆口感，是任何其他食物都無法比擬的獨特體驗。既然來了韓國，這些菜才是只有在這裡才能體驗到的呀。
在韓國跟生魚片最搭的酒絕對是燒酒。清爽又強烈的口感能壓住魚的腥味，讓嘴巴變得清爽。想喝輕一點的話啤酒也很搭。不喝酒的人的話，溫熱的鍋巴水或白開水也完全可以。在韓國生魚片餐廳不喝酒一點都不尷尬，放輕鬆享受就好。
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