韩国刺身店全套海鲜大满足

之前我其实写过一次韩国刺身店文化。从套餐怎么组成，到刺身到底该怎么吃，已经把第一次接触韩国刺身店的人会好奇的点大致讲过一轮了。不过就算都叫韩国刺身店，内容也真的不是每家都一样。这次去的也是走套餐路线的店，但每家店跟刺身一起上的配菜都会有点不同，有时候甚至差很多。就算点的是同一份拼盘刺身，有的店会上海参，有的店会上鲍鱼，还有的店会突然端出你根本想不到的菜。这种每次去都有新发现的感觉，正是韩国刺身店最有意思的地方。今天就来看看，这次新去的这家套餐刺身店和上次到底有什么不一样，还有每一道菜怎么吃会更好吃。

炖鱼——刺身套餐的第一道惊喜

第一道上来的是炖鱼。盘里摆着一块裹满辣酱的鱼，再配上炖萝卜。是那种以辣椒粉为底的红色酱汁，上面再铺一层葱丝，光看就让人立刻想配米饭，完全是很韩国家常菜的感觉。这种炖鱼在刺身上桌前当配菜出现，上次去的那家店就没有。也正因为每家店都不一样，韩国刺身店套餐才更有魅力。

在刺身正式上来前，会先把这种包菜吃法的配料准备好。左边是生蒜和青阳辣椒，右边是撒了碎葱的韩式大酱。把刺身放在生菜或者苏子叶上，再配上这些一起一口包着吃——这就是很典型的韩式刺身吃法。

炖萝卜——比鱼本身还好吃这句话不是没道理

拉近一看，炖萝卜其实比鱼还更诱人。吸满鱼酱汁的萝卜，真的是韩式炖菜里的隐藏主角。外层像裹了一层亮亮的酱，里面又是那种慢慢煨透后的软嫩状态，筷子轻轻一碰就能散开。咬下去的时候，辣辣咸咸的味道已经完全渗进萝卜芯里，所以很多人都会说，比起鱼，萝卜反而更好吃。那种融进鱼油香和酱汁鲜味的一块萝卜，真的特别下饭。

鱼饼汤和蒸蛋——温柔垫胃的配菜组合

这是鱼饼汤。把煎到微黄的鱼饼切成大块，跟葱和青阳辣椒一起煮成清爽的汤，味道不刺激，很干净，很适合在套餐前半段先把胃安抚好。

这是韩式蒸蛋。装在石锅里，热气腾腾地鼓起来，蓬松得特别可爱，里面还放了胡萝卜和葱，颜色也很好看。味道又软又香，表面稍微有点弹性，里面却湿润得像嫩豆腐一样。因为调味很柔和，在吃辣菜之间来一口，刚好能把嘴巴里的刺激感压下去。韩式蒸蛋最妙的地方其实是石锅底部。因为底部受热最猛，会稍微有点焦香，刮着吃特别香，不知不觉就会上瘾。所以这道菜最好趁石锅还热的时候赶紧吃。

炸虾——一口就把食欲吊起来的酥脆感

这是炸虾。肥嘟嘟的虾裹上面包糠炸得很酥，一口咬下去，外面咔嚓咔嚓，里面的虾肉还是弹弹的。它的作用其实就是在刺身上桌前先把胃口打开，但说实话，光这一道拿出来都已经很好吃了。

活章鱼刺身——最让外国人震惊的韩国刺身店菜单

这是活章鱼刺身。现捞现处理，再淋上香油和芝麻端出来。对第一次看到的人来说，视觉冲击真的很强，因为那些小章鱼脚还会在盘子上微微动来动去。很多外国人就算筷子已经拿在手上，看到这画面也会先愣一下，不太敢下手。不过有趣的是，在韩国住了两三年以上的外国人里，反而有不少人会特别想吃这道。很多人都说，越习惯韩国生活，越会开始爱上活章鱼刺身。它的口感紧实又带弹性，再加上香油的坚果香，真的是一旦吃懂了就很难退出的一道菜。

鲍鱼、海鞘、海参、匙吻虫——只有韩国刺身店才常见的特色海鲜

终于，今天的高光部分来了。鲍鱼、海鞘、海参、匙吻虫，全都装在同一盘里端上桌，这些都是在韩国刺身店里特别有代表性的特色海鲜。对很多外国人来说，光是长相就已经够陌生了，但也正因为这样，它们才更有吸引力。

鲍鱼——韩国南海岸养出来的高级海鲜

近看会更能感受到鲍鱼的魅力。整块鲍鱼肉还放在壳里，表面泛着珍珠一样的光，这种连壳一起上的方式，就是很典型的韩国刺身店风格。轻轻碰一下鲍鱼肉，甚至还能感觉到它的新鲜度，像是还带着活力一样。

韩国鲍鱼特别出名，关键就在养殖环境。以全罗南道莞岛为中心的南海岸，水温、海流和海藻饵料条件都很适合鲍鱼生长。韩国鲍鱼是吃海带和裙带菜长大的，这也是它肉质弹、风味深的原因。不是只有个头大而已，而是真的有咀嚼感，清爽里又带着细细的鲜味。放眼全球，能把鲍鱼像刺身一样生吃的地方并不算多，在韩国却是很自然的日常。这种能直接吃到极致新鲜感的体验，本身就是韩国刺身店很特别的地方。

匙吻虫和海参——别只看外表，味道和营养都很能打

黄色碗里装的是匙吻虫，绿色碗里装的是海参。老实说，这个外形对第一次见到的人来说确实挺陌生，甚至有点劝退。但只要开始聊味道，事情就不一样了。

匙吻虫一咬下去，会立刻冒出那种甜甜的、很干净的海味，这种意外的甜感往往是最让人吃惊的地方。营养上它也是高蛋白、低脂肪的食物，富含氨基酸，在韩国一直都被认为是很适合补元气的海鲜。

海参则带着一点青绿色的半透明感，外表非常特别。营养方面，它在海鲜里也算是数一数二，富含胶原蛋白、矿物质和抗氧化成分，而且热量非常低，所以在中国也一直被视作高级滋补食材。味道清淡、口感韧脆，蘸上韩式辣酱之后，那股清爽的海味会更明显。别被外表吓到，先试一块——大概率不会后悔。

海鞘——很难拿别的食物来类比的味道

这是连壳一起端上来的海鞘。把壳掰开后，就会看到这种混着金黄色和橙色的肉，表面带着光泽，弹弹的，新鲜感几乎肉眼可见。

它的味道对第一次吃的人来说，真的不太好形容。会同时感觉到甜、微苦、咸香和浓浓海味，很难说它像什么，因为它就是一种完全独立的味道。口感本身偏柔软，但又带一点点弹性，所以嚼起来也挺有意思。

从营养来看它也很不错。海鞘富含糖原和牛磺酸，而牛磺酸一直被认为对缓解疲劳和肝脏健康有帮助。它热量低、蛋白质含量高，是营养密度很高的食材。除了韩国和日本，几乎很少有地方会大量把它当食材来吃，所以能在韩国刺身店里吃到这么新鲜的海鞘，本身就是一种很特别的体验。

清蒸贝类、白灼鱿鱼、花蟹——韩国刺身套餐停不下来的魅力

韩国刺身店套餐最妙的地方就是这个。你会以为差不多吃完了，结果菜还在继续上。吃着吃着又来一道，再来一道，真的像没完没了。这次上来的是清蒸贝类。

整颗文蛤直接蒸熟，贝类特有的清鲜和深味都留在汤汁里，特别绝。打开壳以后，里面是饱满有弹性的贝肉，清淡中带着一点咸鲜，海味非常直接。这道菜不靠重口调味，完全是靠贝本身的味道取胜，所以吃起来会有一种嘴巴突然被洗干净的感觉。在前面那些味道比较浓、比较强烈的海鲜之间，它刚好起到整理味觉的作用。连汤也别剩下，喝掉才算真正把这道蒸贝吃明白。

还没结束呢。韩国刺身店套餐，真的很会来事。

这一道是白灼鱿鱼。整只新鲜鱿鱼煮好后整齐摆在水芹上，后面还隐约能看到蒸花蟹。白灼鱿鱼不是炸的，也没有重调味，重点就是把鱿鱼本身的味道完整保留下来。口感是那种弹中带软，味道清淡、很干净。蘸一点韩式辣酱，再和水芹一起吃，鱿鱼的鲜香配上水芹的清爽草本香，居然比想象中还要和谐。因为没什么刺激感，所以它在套餐中段特别适合拿来重置一下味觉。

白灼花蟹——哪怕弄得满手狼狈也停不下来

这是白灼花蟹。整只连壳蒸熟后堆满一整盘，光看那通红的颜色就已经让人开始流口水。

花蟹在韩国海鲜文化里也是绝对不能缺席的存在。它最好玩的地方，就是得自己一点点剥着吃。尤其是掰开蟹钳，挖出里面塞得满满的白色蟹肉的那一刻，真的就是高光时刻。那种清甜又细嫩的蟹肉一旦吃上，很快就会忘记手会变脏这回事。

终于到主角——拼盘刺身

终于，今天真正的主角登场了。刺身来了。

宽宽厚厚切好的白身鱼刺身铺满整盘，中间还放着细切的鱼皮部位，配上两片柠檬，摆盘看起来很清爽。放在冰上保持新鲜度到最后，这也是很典型的韩国刺身店风格。前面都已经吃到蒸贝、白灼鱿鱼和花蟹了，结果这居然还只是主菜。韩国刺身套餐，真的不是开玩笑的。

白身鱼刺身的特点就是脂肪不重、味道干净。蘸韩式辣酱吃，会把鱼本身的新鲜感衬得更明显；蘸芥末酱油吃，则会多一点轻轻的辛香，又是另一种魅力。因为切得够厚，所以咀嚼感很明显，越嚼越能感受到它那种淡淡的鲜和香。

带骨薄切——咔嚓咔嚓的独特魅力

近看会分得更清楚。大片厚切刺身上面，堆着满满的带骨薄切鱼刺身。所谓带骨薄切，就是把鱼连皮带骨一起薄薄切开来吃的做法。和普通刺身不一样，咬下去时会有骨头被轻轻嚼碎的咔嚓感，而这种口感，正是它最迷人的地方。

包着吃的刺身——韩式刺身吃法的精髓

刺身这样吃，真的特别绝。生菜上放一片刺身，再放一小块青阳辣椒，一口包进去——这就是韩式包菜刺身。鱼的清淡鲜味、蔬菜的脆感、辣椒那一点刺激会同时出来，这种组合真的只有吃过的人才懂。再抹一点韩式辣酱或者韩式大酱，基本就完整了。

辣鱼汤——韩国刺身套餐最完整的收尾

给整套套餐收尾的是辣鱼汤。浓红色的汤面上铺满大葱、金针菇和辣椒粉，光是这个画面就已经很有压迫感了。

韩国刺身店几乎没有浪费。处理刺身后剩下的鱼骨和边角鱼肉，不会直接丢掉，而是和各种蔬菜一起煮成这锅热辣的汤。这道菜里有一种很典型的韩国饮食智慧，就是把食材尽可能用到最后。味道方面，它最大的特点就是汤头辛辣又浓，鱼骨熬出的鲜味一口就能喝出来。前面吃刺身让胃有点凉，这时候来上一碗热汤，整个人都会被暖回来。再配一碗白饭拌进去吃，那才是韩式刺身套餐真正圆满的结尾。

开始咕嘟咕嘟滚起来了。汤越煮越浓，鱼肉慢慢融进汤里，就是从这一刻开始，味道真的到位了。

像这样一整套套餐，从炖鱼、活章鱼刺身、鲍鱼、海参、匙吻虫、白灼鱿鱼、花蟹，到最后的拼盘刺身，真的是各种菜连着不停地上。而重点就在于，这些内容每次都不一样。就算都是走套餐路线的韩国刺身店，每一家给的组合也不同，所以每去一次都会有新的发现。韩国刺身店不只是去吃一盘刺身的地方，它本身就是一种文化，也是一种体验。如果你还一次都没试过，真的很推荐至少去体验一回。

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