รีวิวคอร์สซาชิมิเกาหลีจัดเต็ม ซีฟู้ดแปลกครบจาน

ก่อนหน้านี้ฉันเคยเล่าเรื่องวัฒนธรรมร้านซาชิมิเกาหลีไปครั้งหนึ่งแล้ว ตั้งแต่รูปแบบคอร์สไปจนถึงวิธีกินซาชิมิ สำหรับคนที่เพิ่งเจอร้านสไตล์นี้ครั้งแรกในเกาหลีก็น่าจะมีหลายอย่างที่สงสัย แต่ถึงจะเรียกว่าร้านซาชิมิเกาหลีเหมือนกัน ก็ไม่ได้มีชุดเมนูเหมือนกันทุกร้านนะ รอบนี้ร้านที่ไปก็เป็นร้านแบบคอร์สเหมือนกัน แต่กับข้าวที่เสิร์ฟคู่กับซาชิมิแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน บางทีก็ต่างกันเยอะมากเลยด้วย ต่อให้สั่งปลาดิบรวมเหมือนกัน บางร้านมีปลิงทะเล บางร้านมีหอยเป๋าฮื้อ บางร้านก็มีเมนูที่ไม่คาดคิดโผล่มาเฉย ๆ นี่แหละคือหนึ่งในความสนุกของร้านซาชิมิเกาหลี เพราะทุกครั้งที่ไปจะมีอะไรใหม่ให้ค้นพบเสมอ วันนี้ฉันเลยอยากพาไปดูว่าร้านคอร์สที่เพิ่งไปมาครั้งนี้ต่างจากครั้งก่อนยังไง แล้วแต่ละเมนูควรกินแบบไหนถึงจะอร่อยขึ้นด้วย

ปลาตุ๋นรสเผ็ด — เซอร์ไพรส์แรกของคอร์สร้านซาชิมิ

จานแรกที่ออกมาคือปลาตุ๋นค่ะ เป็นปลาชิ้นหนึ่งราดซอสปรุงรสเผ็ดแบบจัดเต็ม เสิร์ฟมาพร้อมหัวไชเท้าตุ๋น หน้าตาดูเป็นอาหารบ้าน ๆ สไตล์เกาหลีมาก เพราะเป็นซอสแดงจากพริกป่นแล้วโปะต้นหอมซอยไว้ด้านบน แค่มองก็ชวนให้อยากกินกับข้าวแล้ว เมนูปลาตุ๋นแบบนี้ที่โผล่มาเป็นเครื่องเคียงก่อนซาชิมิ รอบที่แล้วฉันไม่เจอเลยนะ เสน่ห์ของคอร์สร้านซาชิมิเกาหลีก็คือความต่างแบบนี้แหละ

ก่อนซาชิมิจะมา เขาจะเตรียมชุดห่อกินไว้แบบนี้ก่อน ด้านซ้ายเป็นกระเทียมสดกับพริกเขียวเผ็ด ๆ ส่วนด้านขวาเป็นซัมจังที่โรยต้นหอมซอยละเอียด เวลาเอาซาชิมิวางบนผักกาดหอมหรือใบงาแล้วใส่พวกนี้ห่อกินในคำเดียว นั่นแหละคือวิธีกินซาชิมิแบบเกาหลีแท้ ๆ

หัวไชเท้าตุ๋น — ทำไมหลายคนถึงบอกว่าอร่อยกว่าปลา

พอมองใกล้ ๆ แล้ว หัวไชเท้าตุ๋นดูน่ากินยิ่งกว่าตัวปลาอีกค่ะ หัวไชเท้าที่ซึมซับเครื่องปรุงจากปลาทั้งหมดคือพระเอกเงาของอาหารตุ๋นสไตล์เกาหลีเลย ด้านนอกฉ่ำเหมือนเคลือบซอสไว้ ส่วนด้านในเคี่ยวมานานจนแค่แตะตะเกียบเบา ๆ ก็แยกตัวออกแล้ว พอกัดเข้าไป ซอสเผ็ดเค็มจะซึมลึกเข้าไปถึงข้างในอย่างชัดเจน จนมีคนไม่น้อยที่บอกว่าหัวไชเท้าอร่อยกว่าปลาด้วยซ้ำ หัวไชเท้าชิ้นที่อุ้มน้ำซุปซึ่งละลายรสมันของปลาไว้เต็ม ๆ แบบนี้ ขโมยข้าวชัด ๆ

โอมุกทังกับไข่นึ่ง — ของเคียงที่ช่วยให้ท้องสบาย

นี่คือโอมุกทังค่า เป็นซุปใสที่ใส่โอเด้งเกาหลีชิ้นใหญ่ ๆ ซึ่งย่างจนหอมเล็กน้อยแล้วนำมาต้มกับต้นหอมและพริกเขียว รสไม่จัดและสะอาดมาก เลยทำหน้าที่ปลอบท้องได้ดีในช่วงต้นคอร์ส

ส่วนจานนี้คือไข่นึ่งเกาหลีค่ะ เสิร์ฟมาในหม้อหินร้อนแล้วฟูพองขึ้นมาแบบน่ารักมาก ใส่แครอตกับต้นหอมทำให้สีสันดูสดขึ้นด้วย รสชาติละมุน มัน และนุ่ม ด้านนอกมีแรงเด้งนิด ๆ แต่ด้านในชุ่มฉ่ำเหมือนเต้าหู้อ่อน กินคั่นระหว่างเมนูเผ็ด ๆ แล้วช่วยรีเซ็ตปากได้ดีเลย ความอร่อยแบบเฉพาะตัวของไข่นึ่งเกาหลีอยู่ที่ก้นหม้อหินนี่แหละ เพราะส่วนที่โดนความร้อนมากสุดจะเกรียมนิด ๆ เพิ่มความหอมมันขึ้นมาอีกขั้น ขูดกินแล้วเพลินแบบไม่รู้ตัว รีบกินก่อนหม้อจะเย็นนะ

กุ้งทอด — คำกรอบ ๆ ที่ช่วยเรียกน้ำย่อย

นี่คือกุ้งทอดค่ะ เอากุ้งตัวอวบไปชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนกรอบ พอกัดเข้าไป ด้านนอกจะกรุบกรอบ ส่วนด้านในยังเด้งฉ่ำเป็นเนื้อกุ้งชัด ๆ เมนูนี้ทำหน้าที่ปลุกความอยากอาหารก่อนซาชิมิจะมาถึง แต่พูดตรง ๆ นะ แค่จานนี้อย่างเดียวก็อร่อยพอให้แฮปปี้แล้ว

หมึกสายสด — เมนูร้านซาชิมิเกาหลีที่ต่างชาติช็อกที่สุด

จานนี้คือหมึกสายสดค่ะ เขาจะจัดการหมึกที่ยังมีชีวิตตรงนั้นเลย แล้วราดน้ำมันงากับโรยงาออกมาให้ สำหรับคนต่างชาติที่เห็นครั้งแรก หน้าตาเมนูนี้อาจจะกระแทกสายตาพอสมควร เพราะหนวดที่ยังขยับดุ๊กดิ๊กถูกวางอยู่บนจานแบบสด ๆ จริง ๆ หลายคนเห็นต่อหน้าก็ยังไม่กล้าคีบเข้าปาก แต่สิ่งที่น่าสนใจคือ ในหมู่ชาวต่างชาติที่อยู่เกาหลีมาเกิน 2–3 ปี เมนูนี้กลับกลายเป็นของโปรดที่ยิ่งหากินไม่ได้ยิ่งคิดถึง หลายคนบอกว่ายิ่งคุ้นกับชีวิตในเกาหลี ก็ยิ่งกินหมึกสายสดเก่งขึ้นและอยากกินบ่อยขึ้น ความหนึบเด้งของเนื้อรวมกับกลิ่นหอมน้ำมันงาทำให้เป็นเมนูที่ถ้ารู้รสแล้วจะถอนตัวยากมาก

หอยเป๋าฮื้อ เพรียงทะเล ปลิงทะเล และแกบุล — ซีฟู้ดแปลกที่เจอได้ในร้านซาชิมิเกาหลี

ในที่สุดไฮไลต์ของวันนี้ก็มาแล้วค่ะ ทั้งหอยเป๋าฮื้อ เพรียงทะเล ปลิงทะเล และแกบุล ถูกจัดมาเต็มจานแบบที่หาเจอได้ในร้านซาชิมิเกาหลีเท่านั้น สำหรับคนต่างชาติ หน้าตาแต่ละอย่างอาจดูแปลกตั้งแต่แรกเห็น แต่ความแปลกนี่แหละคือเสน่ห์ของจานนี้

หอยเป๋าฮื้อ — ซีฟู้ดพรีเมียมจากชายฝั่งใต้ของเกาหลี

พอดูใกล้ ๆ จะยิ่งรู้สึกถึงเสน่ห์ของหอยเป๋าฮื้อชัดขึ้น เนื้อหอยทั้งชิ้นที่วางอยู่ในเปลือกส่องประกายเหมือนมุก และการเสิร์ฟแบบวางมาทั้งเปลือกนี่แหละคือสไตล์ร้านซาชิมิเกาหลี พอแตะเนื้อก็ยังรู้สึกได้ถึงความสดเหมือนยังมีชีวิตอยู่เลย

เหตุผลที่หอยเป๋าฮื้อเกาหลีพิเศษอยู่ที่สภาพแวดล้อมการเพาะเลี้ยง แถบชายฝั่งใต้โดยเฉพาะวานโดในจังหวัดชอลลาใต้ เป็นพื้นที่ที่อุณหภูมิน้ำ กระแสน้ำ และแหล่งสาหร่ายเหมาะกับการเติบโตของหอยเป๋าฮื้อมาก หอยเป๋าฮื้อเกาหลีโตมากับการกินสาหร่ายวากาเมะและสาหร่ายคอมบุ นั่นเลยเป็นเคล็ดลับของเนื้อที่เด้งและรสลึก ไม่ใช่แค่ตัวใหญ่ แต่มีแรงเคี้ยวและมีอูมามิแบบบาง ๆ ที่อยู่ในปากนาน วัฒนธรรมการกินหอยเป๋าฮื้อสดเป็นซาชิมิแบบนี้ไม่ได้พบได้บ่อยทั่วโลก แต่ในเกาหลีถือเป็นเรื่องธรรมชาติมาก แค่ได้กินความสดแบบตรง ๆ ก็เป็นสิทธิพิเศษของร้านซาชิมิเกาหลีแล้ว

แกบุลกับปลิงทะเล — รสชาติและคุณค่าที่อยู่เลยหน้าตาไปมาก

ของในถ้วยสีเหลืองคือแกบุล ส่วนของในถ้วยสีเขียวคือปลิงทะเลค่ะ พูดกันตรง ๆ หน้าตาของทั้งคู่สำหรับคนที่ไม่เคยเห็นมาก่อนอาจดูแปลกพอสมควร แต่พอเริ่มคุยเรื่องรสชาติ เรื่องจะเปลี่ยนเลย

แกบุลพอเคี้ยวปุ๊บจะมีรสทะเลหวานสะอาดแตกออกมา ความหวานนี่แหละที่ทำให้หลายคนเซอร์ไพรส์ที่สุดหลังจากลองครั้งแรก ในแง่สุขภาพก็เป็นอาหารโปรตีนสูง ไขมันต่ำ และมีกรดอะมิโนมาก ในเกาหลีเองยังเชื่อกันมาตั้งแต่ก่อนว่าเป็นอาหารที่ช่วยฟื้นกำลังได้ดี

ส่วนปลิงทะเลมีรูปลักษณ์ใสอมเขียวที่ค่อนข้างเป็นเอกลักษณ์ ด้านโภชนาการก็จัดว่าเด่นมากในบรรดาอาหารทะเล มีทั้งคอลลาเจน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระสูง แถมแคลอรีต่ำมาก จนในจีนได้รับการยกย่องมาแต่โบราณว่าเป็นวัตถุดิบบำรุงชั้นดี รสชาติออกสะอาดและหนึบ แต่ถ้าจิ้มซอสพริกเปรี้ยวหวานจะรู้สึกถึงความสดชื่นของทะเลชัดขึ้น อย่าเพิ่งกลัวเพราะหน้าตา ลองสักชิ้นก่อน แล้วคุณอาจไม่เสียดายเลย

เพรียงทะเล — รสชาติที่เทียบกับอาหารอะไรแทบไม่ได้

นี่คือเพรียงทะเลที่เสิร์ฟมาพร้อมเปลือกแบบเต็ม ๆ ค่ะ พอแยกเปลือกออกจะเห็นเนื้อด้านในสีทองผสมส้มที่ดูฉ่ำและเด้งมาก แค่เห็นก็รู้เลยว่าสดจริง

รสชาติเป็นอะไรที่อธิบายยากมากสำหรับคนที่ไม่เคยกิน เพราะมันทั้งหวาน ทั้งขมอ่อน ๆ ทั้งเค็มนิด ๆ พร้อมกลิ่นทะเลลึกในเวลาเดียวกัน เป็นรสที่แทบเอาไปเทียบกับอาหารชนิดไหนไม่ได้เลย เนื้อสัมผัสนุ่มแต่ก็มีแรงเด้งเบา ๆ ให้เคี้ยวสนุก

ในแง่สุขภาพก็ดีมากเช่นกัน เพรียงทะเลมีไกลโคเจนและทอรีนสูง โดยทอรีนเป็นสารที่ขึ้นชื่อว่าช่วยเรื่องความล้าและการทำงานของตับ อาหารชนิดนี้แคลอรีต่ำแต่โปรตีนสูง จึงมีความหนาแน่นทางโภชนาการดีมาก เป็นซีฟู้ดหายากที่นอกเกาหลีกับญี่ปุ่นแทบไม่ค่อยกินกัน การได้เจอแบบสด ๆ ในร้านซาชิมิเกาหลีจึงเป็นประสบการณ์ที่พิเศษจริง ๆ

หอยนึ่ง ปลาหมึกลวก และปูนึ่ง — ความสนุกของคอร์สร้านซาชิมิที่ออกมาไม่หยุด

เสน่ห์ของคอร์สร้านซาชิมิเกาหลีคือแบบนี้เลยค่ะ กินไปเรื่อย ๆ แล้วอาหารก็ยังทยอยมาไม่หยุด คิดว่าหมดแล้วก็มาอีก มาอีก เหมือนไม่มีวันจบ รอบนี้เป็นหอยนึ่งค่ะ

เขานึ่งหอยทั้งเปลือกมาเลย น้ำที่ออกมาจากหอยหวานเย็นคอและลึกมาก พอเปิดเปลือกจะเห็นเนื้อหอยเด้ง ๆ รสทะเลเค็มอ่อน ๆ แบบธรรมชาติยังอยู่ครบ เป็นเมนูที่ไม่พึ่งเครื่องปรุงแรง ๆ แต่ให้รสของหอยนำเต็มที่ เลยช่วยล้างปากได้ดีมากหลังจากกินซีฟู้ดรสเข้มหลายอย่างมาก่อน อย่าปล่อยน้ำซุปทิ้งนะ ลองดื่มดูด้วย นั่นแหละคือวิธีกินหอยนึ่งให้อร่อยจริง

ยังไม่จบแค่นี้นะ คอร์สร้านซาชิมิเกาหลีคือสุดจริง

รอบนี้ต่อด้วยปลาหมึกลวกค่ะ เอาปลาหมึกสดทั้งตัวไปลวกแล้ววางอย่างเรียบร้อยบนผักมินารี ด้านหลังยังเห็นปูนึ่งอีกต่างหาก ปลาหมึกลวกเป็นเมนูที่ไม่ทอดและไม่คลุกซอส จึงดึงรสธรรมชาติของปลาหมึกออกมาตรง ๆ เลย จุดเด่นคือความหนึบแต่นุ่ม กับรสที่สะอาดและไม่หนัก ถ้าจิ้มซอสพริกเปรี้ยวหวานแล้วกินพร้อมมินารีในคำเดียว ความหอมมันของปลาหมึกกับกลิ่นสดของสมุนไพรจะเข้ากันกว่าที่คิดมาก เพราะไม่มีรสจัดมารบกวน จึงทำหน้าที่รีเซ็ตรสในช่วงกลางคอร์สได้ดีสุด ๆ

ปูนึ่ง — อร่อยจนยอมมือเลอะ

นี่คือปูนึ่งค่ะ ปูทั้งตัวที่นึ่งมาพร้อมกระดองถูกวางจนเต็มจาน แค่เห็นสีแดงสุกของมันก็น้ำลายไหลแล้ว

ปูเป็นหนึ่งในพระเอกของวัฒนธรรมอาหารทะเลเกาหลีเลย จุดสนุกคือการแกะกินเอง และไฮไลต์จริง ๆ จะอยู่ตอนดึงเนื้อปูสีขาวแน่น ๆ ออกจากก้าม พอได้ชิมความหวานนุ่มของเนื้อปูเข้าไปทีหนึ่ง ก็แทบลืมไปเลยว่ามือจะเลอะขนาดไหน

ในที่สุดก็มาถึงจานหลัก — ปลาดิบรวม

ในที่สุดพระเอกตัวจริงของวันนี้ก็ออกมาแล้วค่ะ ซาชิมิ

ปลาดิบเนื้อขาวหั่นชิ้นใหญ่และหนาถูกเรียงเต็มจาน ตรงกลางยังมีส่วนหนังที่หั่นละเอียดวางมาด้วย การจัดจานที่มีมะนาวสองชิ้นดูสะอาดตามาก และการวางบนน้ำแข็งเพื่อรักษาความสดจนถึงคำสุดท้ายก็คือสไตล์ร้านซาชิมิเกาหลีแท้ ๆ ก่อนหน้านี้มีทั้งหอยนึ่ง ปลาหมึกลวก และปูนึ่งออกมาแล้ว แต่ทั้งหมดนั้นยังไม่ใช่เมนหลัก คอร์สร้านซาชิมิเกาหลีคือไม่ธรรมดาจริง ๆ ใช่ไหมล่ะ

ปลาดิบเนื้อขาวมีจุดเด่นที่ไขมันไม่มากและรสค่อนข้างสะอาด ถ้าจิ้มซอสพริกเปรี้ยวหวานจะช่วยดึงความสดของปลาออกมา ส่วนถ้าจิ้มโชยุวาซาบิ ก็จะได้เสน่ห์อีกแบบจากความเผ็ดหอมเบา ๆ เพราะหั่นมาหนาเลยทำให้มีแรงเคี้ยวชัด ยิ่งเคี้ยวยิ่งรู้สึกถึงความมันหอมแบบเรียบ ๆ ที่ค่อย ๆ ออกมา

เซกโกชิ — เสน่ห์กรุบกรอบจากการเคี้ยวก้างไปพร้อมกัน

พอดูใกล้ ๆ จะเห็นความต่างชัดขึ้นเลย บนปลาดิบชิ้นหนาที่แผ่ออกกว้าง มีเซกโกชิที่หั่นติดก้างกองอยู่เต็ม เซกโกชิคือปลาดิบที่หั่นบางทั้งหนังและก้าง ไม่เหมือนซาชิมิทั่วไปที่เอาก้างออกหมด เวลากินจะมีสัมผัสกรุบกรอบจากก้างเล็ก ๆ ซึ่งนี่แหละคือเสน่ห์ที่สุดของเซกโกชิ

ห่อซาชิมิด้วยผัก — แก่นแท้ของการกินซาชิมิแบบเกาหลี

ถ้ากินซาชิมิแบบนี้นะ บอกเลยว่าสุดจริง เอาปลาดิบหนึ่งชิ้นวางบนผักกาดหอม แล้วโปะพริกเขียวอีกชิ้น จากนั้นห่อเข้าปากทั้งคำ นี่แหละคือการกินห่อผักกับซาชิมิแบบเกาหลี ความนุ่มสะอาดของปลา ความกรอบของผัก และรสเผ็ดจี๊ดของพริกจะมาพร้อมกันในคำเดียว ถ้าเพิ่มซอสพริกเปรี้ยวหวานหรือซัมจังอีกนิดก็สมบูรณ์แบบเลย

ซุปปลารสเผ็ด — ตอนจบที่สมบูรณ์แบบของคอร์สร้านซาชิมิเกาหลี

เมนูที่ปิดท้ายคอร์สก็คือซุปปลารสเผ็ดค่ะ แค่หน้าตาก็ทรงพลังแล้ว เพราะบนผิวน้ำซุปสีแดงเข้มมีทั้งต้นหอม เห็ดเข็มทอง และพริกป่นโปะมาแน่น ๆ

ร้านซาชิมิเกาหลีเป็นที่ที่แทบไม่มีอะไรต้องทิ้ง หลังจากแล่ปลาแล้ว เขาจะไม่โยนก้างกับเศษเนื้อที่เหลือทิ้ง แต่เอามาต้มกับผักหลายชนิดจนกลายเป็นหม้อซุปเผ็ดร้อนนี้ นี่คือความฉลาดของวัฒนธรรมอาหารเกาหลีที่ใช้วัตถุดิบจนคุ้มที่สุด รสชาติเด่นที่ความเผ็ดอุ่นและความเข้มของน้ำซุป พร้อมอูมามิลึกจากก้างปลาที่ออกมาเต็ม ๆ ในทุกคำ ยังช่วยปลอบท้องที่เย็นจากการกินปลาดิบมาตลอดคอร์สได้ดีมากด้วย ถ้าเอาข้าวสวยสักถ้วยลงไปคลุกในตอนท้าย นั่นแหละคือการปิดคอร์สร้านซาชิมิเกาหลีแบบสมบูรณ์จริง ๆ

ตอนนี้เดือดปุด ๆ แล้วค่ะ เห็นได้เลยว่าน้ำซุปเริ่มเข้มขึ้นและเนื้อปลาค่อย ๆ ปล่อยรสออกมารวมกับน้ำซุป ตั้งแต่วินาทีนี้แหละที่ความอร่อยจริงเริ่มขึ้น

คอร์สเดียวแต่มีทั้งปลาตุ๋น หมึกสายสด หอยเป๋าฮื้อ ปลิงทะเล แกบุล ปลาหมึกลวก ปูนึ่ง และปลาดิบรวมจานหลัก ออกมาแบบแทบไม่มีช่วงให้พักหายใจเลย แต่ประเด็นสำคัญคือ ชุดเมนูพวกนี้ไม่เคยเหมือนกันทุกครั้งนี่สิ ต่อให้เป็นร้านคอร์สเหมือนกัน แต่ไปคนละร้านก็ได้องค์ประกอบคนละแบบ เลยมีอะไรใหม่ให้ค้นพบตลอด ร้านซาชิมิเกาหลีไม่ใช่ที่ที่ไปกินปลาดิบหนึ่งจานแล้วจบ แต่มันคือวัฒนธรรมหนึ่งอย่าง และเป็นประสบการณ์หนึ่งแบบเต็ม ๆ ถ้าใครยังไม่เคยไป ลองหาโอกาสไปสัมผัสดูสักครั้งนะ

บทความนี้เผยแพร่ครั้งแรกบน https://hi-jsb.blog.