韓國魚生店全套料理體驗——鮑魚海參海腸一次食齊
之前我寫過一篇關於韓國魚生店文化嘅文章，由全套料理嘅組成到食魚生嘅方法，全面介紹咗初次去韓國魚生店嘅人可能想知嘅嘢。不過韓國魚生店唔係間間都一樣㗎。今次去嘅呢間都係以全套料理形式經營嘅魚生店，但每間店跟魚生一齊出嘅配菜（complimentary sides）都會有少少、甚至好大嘅分別。就算叫同一個雜錦刺身拼盤（assorted sashimi platter），有啲店會出海參，有啲會出鮑魚，有啲仲會出你完全估唔到嘅菜式。呢個就係韓國魚生店嘅樂趣之一——每次去都有新發現。今日就同大家睇下今次新去嘅全套料理魚生店同上次有咩唔同，仲有每道菜點樣食先至最好味。
燜魚——魚生店全套料理嘅第一個驚喜
第一道出嘅係燜魚。一塊魚上面鋪滿咗惹味嘅辣醬汁，配埋燜蘿蔔一齊上碟。用辣椒粉做底嘅紅色醬料上面放咗蔥絲點綴，淨係望都覺得好想即刻扒飯——呢個就係韓式家常菜嘅風格。呢種燜魚（braised fish）喺魚生出嚟之前當配菜咁出，係上次嗰間魚生店冇嘅安排。每間店都唔同，呢個就係韓國魚生店全套料理嘅魅力。
魚生出嚟之前，會先擺好呢啲菜包配料。左邊係生蒜同青陽辣椒，右邊係加咗蔥碎嘅包醬（ssamjang）。將魚生放喺生菜或者紫蘇葉上面，加埋呢啲配料包成一啖食——呢個就係韓式食魚生嘅方法。
燜蘿蔔——「蘿蔔好過條魚」嘅真相
行近啲睇，燜蘿蔔更加吸引。吸收晒魚嘅醬汁嘅蘿蔔，係韓式燜菜嘅隱藏主角。外面好似搽咗層醬咁油亮有光澤，裏面就因為長時間慢燜，用筷子輕輕一夾就斷開嗰種軟綿。咬一啖，惹味又帶啲鹹香嘅醬汁滲透到蘿蔔最入面，所以真係有唔少人話蘿蔔好過條魚。吸飽咗魚油香味嘅燜汁嘅蘿蔔一塊——真係送飯一流。
魚餅湯同蒸蛋——溫暖你個胃嘅配菜
呢個係魚餅湯（Eomuk-tang）。將煎到微微焦黃嘅魚餅切成大塊，加蔥同青陽辣椒一齊煮成清湯，唔會刺激，味道清爽，喺全套料理開頭幫你暖暖個胃。
呢個係蒸蛋（Gyeran-jjim）。喺砂鍋裏面滾住滾住咁蒸到膨脹起嚟，加咗紅蘿蔔同蔥令到色水都好靚。味道又滑又香，外面有少少彈性，裏面就好似嫩豆腐咁潤。唔辣唔刺激，食辣嘢中間食啲可以清清個口。韓式蒸蛋嘅精髓其實係砂鍋底嗰層——最貼近火嘅底部會微微黏底，帶出一股焦香味，刮嚟食嘅嗰種滿足感係會上癮嘅。趁砂鍋仲熱緊快啲食啦。
炸蝦——開胃嘅香脆一口
呢個係炸蝦（Saeu-twigim）。肥嘟嘟嘅蝦裹上麵包糠炸到香脆，咬一啖外面脆卜卜，裏面彈牙嘅蝦肉完全保留到。喺魚生出嚟之前幫你開開胃，老實講淨係呢個都已經好好食。
活章魚刺身——最令外國人驚訝嘅韓國魚生店菜式
呢個係活章魚刺身（Nakji-hoe）。將活生生嘅章魚即場處理，淋上麻油同芝麻。第一次見嘅外國朋友可能會覺得個樣幾震撼——郁緊嘅觸鬚就咁原條放喺碟上面。好多外國人話就算擺喺面前都唔太敢落筷。但有趣嘅係，住咗韓國兩三年以上嘅外國人之間，呢個反而變成冇得食就好唔慣嘅美味。越習慣韓國生活就越鍾意食活章魚刺身，咁講嘅人真係唔少。爽口彈牙嘅口感加上香濃嘅麻油香，一試就返唔到轉頭嗰種菜式。
鮑魚、海鞘、海參、海腸——淨係韓國魚生店先食到嘅特色海產
今日嘅重頭戲終於登場喇。鮑魚、海鞘、海參、海腸——淨係喺韓國魚生店先體驗到嘅特色海產，滿滿一碟咁上。對外國朋友嚟講，單係個樣可能已經好陌生，但呢個正正就係呢啲菜式嘅魅力。
單係個樣已經好唔尋常。凹凹凸凸嘅殼剖開之後會見到橙色彈嘟嘟嘅肉，淨係睇外國朋友都會即刻瞪大眼。味道一句講晒就係「好似將成個大海吞落肚」嘅感覺。強烈又濃郁嘅海洋味充滿成個口腔，甜中帶少少甘苦嘅獨特風味久久唔散。呢個係最多人鍾意又最多人唔鍾意嘅菜式，但一中就好難戒甩嘅人真係好多。除咗韓國同日本之外，基本上冇其他地方會食嘅特色海產。
鮑魚喺韓國係高級海產嘅代名詞。切成薄片嘅鮑魚刺身帶住半透明嘅珍珠色光澤，好靚；咬落去彈牙得嚟又帶啲柔軟嘅獨特口感。味道清淡帶香，越嚼越有淡淡嘅海洋香氣升上嚟。因為唔刺激，所以係特色海產入面外國朋友最容易接受嘅一款。碟邊仲有深綠色嘅鮑魚內臟都係美味，帶少少苦味但之後會有陣香味跟住嚟。
英文名直譯就係「海裏嘅青瓜」。韓國人會將佢好似魚生咁切片生食，呢種食法喺全世界嚟講都幾獨特。表面凹凸嘅質感一開始可能有啲唔習慣，但食一啖就會發現爽脆加上彈牙嘅雙重口感幾有魅力。味道本身清淡乾淨，越嚼越有清爽嘅海洋鮮味升上嚟。蘸醋辣醬放喺紫蘇葉上面食，味道會更加出色。
特色海產入面外表衝擊力排第一嘅菜式。個樣太獨特，外國朋友第一次見通常都會嚇一跳，但其實味道意外地溫和。半透明嘅肉切成薄片之後口感彈牙爽口，味道帶甜仲有淡淡清新嘅海洋香。蘸麻油食會多咗一份香味，第一次挑戰嘅人都會覺得比想像中容易接受。就算喺韓國都唔係成日食到嘅嘢，所以喺魚生店全套料理入面見到海腸，就代表呢間店出手幾大方。
鮑魚——韓國南海岸養出嚟嘅高級海產
行近啲睇，鮑魚嘅魅力更加清晰。成隻連殼上碟嘅鮑魚肉閃住珍珠色嘅光澤，呢種連殼原隻上碟嘅方式就係韓國魚生店嘅風格。撩一撩塊肉，仲感覺到佢係生猛嘅，新鮮度不言而喻。
韓國鮑魚特別嘅原因在於養殖環境。以全羅南道莞島為中心嘅南海岸，水溫、洋流同海藻餌料環境都係最適合鮑魚生長嘅地方。韓國鮑魚食海帶同昆布大㗎，呢個就係肉質彈牙同風味深厚嘅秘訣。唔單止個頭大，咬落去嘅口感都好實在，清淡之中帶住持久嘅鮮味。喺全世界嚟講，將鮑魚好似魚生咁生食嘅文化其實唔多見，但喺韓國呢個係好自然嘅日常。可以咁樣享受到極致嘅新鮮，本身就係韓國魚生店獨有嘅體驗。
海腸同海參——外表背後嘅味道同營養
黃色碟入面嘅係海腸（Gaebul），綠色碟入面嘅係海參（Sea Cucumber）。老實講，第一次見嘅人可能覺得個樣好陌生。但一講到味道，又係另一回事。
海腸一咬落去，清甜乾淨嘅海洋味即刻爆發出嚟，呢種甜味出乎意料，所以係最多人食完之後覺得驚喜嘅菜式。健康方面，佢係高蛋白低脂肪嘅食物，氨基酸豐富，喺韓國自古以來都被認為有助恢復元氣。
海參帶住微微綠色嘅半透明外觀好獨特，營養方面喺海產入面數一數二。膠原蛋白、礦物質、抗氧化成分豐富，而且熱量極低，所以喺中國自古以來都被當成最頂級嘅滋補食材。味道清淡彈牙，蘸醋辣醬食嘅話可以感受到大海嘅清新。唔好畀個樣嚇親，試一塊先——你唔會後悔嘅。
海鞘——冇辦法同任何食物比較嘅味道
連殼原隻上碟嘅海鞘。剖開個殼就會見到呢種金黃帶橙嘅肉，油亮彈嘟嘟嘅，新鮮程度用眼都睇得出。
味道對於第一次接觸嘅人嚟講真係好難形容。甜中帶少少苦澀，鹹鮮之中又有深沉嘅海洋香同時湧上嚟。完全係獨立嘅味道，冇辦法同任何食物比較。口感軟中帶少少彈性，咬落去都幾有質感。
營養方面都好出色。海鞘含有豐富嘅糖原同牛磺酸，牛磺酸係對消除疲勞同肝臟健康有益嘅成分。低熱量高蛋白質，營養密度好高。除咗韓國同日本之外幾乎冇其他地方會食嘅稀有海產，能夠喺韓國魚生店咁新鮮咁食到，本身就係一個好特別嘅體驗。
蒸蜆、白灼魷魚、花蟹——無盡嘅魚生店全套料理驚喜
韓國魚生店全套料理嘅妙處就係咁。食住食住菜就不停出。以為食完喇，又嚟一道，再嚟一道——完全停唔到。今次出嘅係蒸蜆（Jogae-jjim）。
成隻蜆蒸熟，蜆特有嘅清甜濃郁湯味真係一絕。打開殼就見到彈嘟嘟嘅蜆肉，清淡帶鹹鮮嘅海洋味完全保留住。冇乜刺激性嘅調味，純粹靠蜆本身嘅味道取勝，食完成個口都覺得好清爽。喺之前出嘅濃味海產之間，呢道菜幫你清清個口。記住連湯汁都唔好剩——呢個先至係食蒸蜆嘅正確方法。
仲未完㗎。韓國魚生店全套料理真係勁。
今次係白灼魷魚（Boiled Squid）。新鮮嘅魷魚成條灼熟，整齊咁放喺水芹上面，後面仲見到蒸花蟹。白灼魷魚唔係炸嘅、唔係加調味嘅，完全保留魷魚本身嘅味道。口感爽口中帶啲柔軟，味道清淡乾淨。蘸醋辣醬同水芹一齊食一啖，魷魚嘅香味同水芹嘅清爽融合在一起，比諗像中和諧好多。冇乜刺激性，喺成套料理中間幫你重新整理一下味蕾。
蒸花蟹——手整到污糟都停唔到口
蒸花蟹（Steamed Blue Crab）。成隻連殼蒸熟嘅花蟹堆滿成碟，單係睇到嗰通紅嘅色水已經口水直流。
花蟹喺韓國海產文化入面係不可或缺嘅存在。拆蟹食嘅過程本身就好有樂趣，由蟹鉗入面挖出塞得滿滿嘅白色蟹肉嗰一刻先至係真正嘅高潮。清甜嘅蟹肉味一試就上癮，連手整到污糟都完全唔介意。
終於到主角——雜錦刺身拼盤（Assorted Sashimi Platter）
今日嘅真正主角終於登場喇。魚生（Hoe）嚟喇。
切得又闊又厚嘅白身魚生鋪滿成隻碟，中間仲有切成幼條嘅魚皮部分一齊上。兩片檸檬作裝飾，擺盤好乾淨俐落。放喺冰上面保持到最後都新鮮，呢個就係韓國魚生店嘅風格。到而家為止蒸蜆、白灼魷魚、花蟹都出晒，呢個先至係主菜喎。韓國魚生店全套料理，真係唔講得笑㗎？
白身魚生脂肪少，味道清淡。蘸醋辣醬食嘅話，酸甜嘅醬汁帶出魚嘅鮮味；蘸芥末豉油食嘅話，淡淡嘅辛辣又係另一種魅力。因為切得夠厚，咬落去好有口感，越嚼越有清香嘅風味升上嚟。
細骨刺身——連骨咬落去嘅脆脆口感
行近啲睇就更加清楚。鋪開嘅厚切魚生上面堆滿咗連骨切嘅細骨刺身。細骨刺身係將魚連皮帶骨整條切成薄片嘅魚生。同一般魚生唔同，咬落去會有骨頭脆脆咁嘅口感，呢種質感就係細骨刺身最大嘅魅力。
魚生菜包——韓式食魚生嘅精髓
魚生咁樣食先至正。生菜上面放一塊魚生、一片青陽辣椒，包埋一啖食——呢個就係韓式魚生菜包（Hoe-ssam）。魚嘅清淡、蔬菜嘅爽脆、辣椒嘅微辣一次過感受到，呢種組合只有試過嘅人先明。再加少少醋辣醬或者包醬就完美喇。
辣魚湯——韓國魚生店全套料理嘅完美收尾
成套料理嘅最後一道係辣魚湯（Saengsseon Maeuntang）。濃郁嘅紅色湯底上面鋪滿大蔥、金菇、辣椒粉，單係個樣已經好震撼。
韓國魚生店係唔會浪費嘢嘅。切完魚生剩低嘅魚骨同碎肉唔會掉，會同各種蔬菜一齊煮成呢鍋惹味嘅湯。呢個係將食材用到盡嘅韓國飲食文化智慧。味道又辣又濃郁，魚骨熬出嚟嘅深層鮮味喺每一啖湯入面都感受得到。食完凍嘢之後幫你暖暖個胃。撈碗飯落去食，呢個先至係韓式魚生店全套料理真正嘅完美收尾。
開始大滾喇。湯底越煮越濃，魚肉慢慢融入湯入面。由呢一刻開始先至係真正嘅精華。
就係咁，一次全套料理由燜魚到活章魚刺身、鮑魚、海參、海腸、白灼魷魚、花蟹，再到主角雜錦刺身——真係多到數唔晒嘅菜式一道接一道停唔到。但重點係每次都唔同。就算同樣係全套料理魚生店，去唔同嘅店就有唔同嘅組合，每次去都有新驚喜。韓國魚生店唔係單純食碟魚生咁簡單。佢本身就係一種文化，一種體驗。如果你仲未去過，真心推薦你一定要試一次。
唔係㗎。韓國魚生店大致分兩種風格。一種係好似今次介紹咁嘅全套料理形式，另一種係魚市場式。魚市場式係你自己喺活魚缸揀想食嘅魚，即場幫你處理，唔係全套料理而係逐樣單點嘅方式。你可以自己揀魚嘅種類同份量，自由度高，價錢都視乎你點揀。兩種風格各有魅力，按自己喜好揀就得。
完全唔係。呢篇文入面嘅菜式唔代表每間全套料理魚生店都會出。有啲店出燜魚，有啲用完全唔同嘅配菜，有啲唔出鮑魚海參但會出其他特色海產。所以就算冇見到相中嘅菜式都唔使失望。反而可能會出更好嘅嘢。呢個就係韓國魚生店全套料理嘅妙處——每次去都有新嘅驚喜等緊你。
每間店差好遠。一般由每位大約$22起跳嘅都有，高級嘅全套料理可以超過$70。重點係，好多時候出嘅菜式嘅份量同質素比起價錢嚟講會比你預期慷慨好多。尤其好似今次咁連鮑魚、海參、海腸都包埋嘅全套料理，作為一次食飯體驗嚟講性價比真係好高。
最簡單嘅方法係蘸醋辣醬（chojang）食。酸甜嘅醬汁可以蓋住魚腥味，第一次食嘅人都可以輕鬆接受。熟咗之後可以試下蘸芥末豉油，淡淡嘅辛辣會帶出魚嘅風味。想食得更加韓式嘅話，推薦用生菜或者紫蘇葉包住魚生，加蒜、辣椒同包醬一齊食嘅魚生菜包。第一次挑戰嘅話就由醋辣醬開始啦。
當然冇人迫你。但真心建議你試一次。覺得個樣陌生而猶豫係好正常嘅反應。但好多人食咗一啖之後都會驚訝——原來味道比想像中溫和同新鮮。特別係海腸嘅甜味、海參嘅爽脆口感，係冇辦法同其他食物比較嘅獨特體驗。既然嚟到韓國，呢啲菜式先至係淨係喺呢度先食得到嘅嘢。
喺韓國同魚生最夾嘅酒一定係燒酒。清爽而強烈嘅味道可以去除魚腥味，令口腔清爽。想輕鬆啲嘅話啤酒都好夾。唔飲酒嘅人飲暖暖嘅鍋巴茶或者水都完全冇問題。韓國魚生店唔飲酒都完全唔會覺得唔自在，放鬆享受就好。
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