कोरियन सशिमी फुल कोर्स — एबलोन से सी वर्म तक पूरी थाली रिव्यू
कोरियन सशिमी रेस्टोरेंट का फुल कोर्स — हर बार एक नया अनुभव
मैंने पहले भी एक बार कोरियन सशिमी रेस्टोरेंट (횟집/Hoejip) की संस्कृति के बारे में बात की थी। कोर्स की बनावट से लेकर सशिमी खाने के तरीके तक, कोरियन मछली रेस्टोरेंट पहली बार जाने वालों के लिए जो भी सवाल हो सकते हैं वो सब कवर किए थे। लेकिन बात ये है कि हर कोरियन सशिमी रेस्टोरेंट एक जैसा नहीं होता। इस बार जहाँ गई वो भी कोर्स मील स्टाइल में चलता था, लेकिन हर दुकान में सशिमी के साथ आने वाले साइड डिशेज़ (complimentary sides) थोड़े-बहुत, कभी-कभी तो काफ़ी ज़्यादा अलग होते हैं। एक ही असॉर्टेड सशिमी प्लैटर (मोदुमहोए) ऑर्डर करो तो किसी जगह सी ककम्बर आता है, किसी जगह एबलोन आता है, और किसी जगह तो बिल्कुल अनपेक्षित डिश सामने आ जाती है। यही कोरियन सशिमी रेस्टोरेंट का सबसे बड़ा मज़ा है। हर बार कुछ नया मिलता है। आज देखेंगे कि इस बार का कोर्स मील पिछली बार से कैसे अलग था, और हर डिश को कैसे खाएं कि ज़्यादा मज़ा आए।
ब्रेज़्ड फिश — सशिमी कोर्स का पहला सरप्राइज़
सबसे पहले आई ब्रेज़्ड फिश (생선조림/Saengseon-jorim)। मसालेदार लाल सॉस से लदी हुई मछली का एक टुकड़ा और साथ में पकी हुई मूली। लाल मिर्च बेस की सॉस पर कटे हुए हरे प्याज़ डालकर सजाया गया था — बस देखते ही चावल खाने का मन कर गया। ये ठेठ कोरियन घरेलू खाने जैसा स्टाइल है। इस तरह की ब्रेज़्ड फिश सशिमी से पहले साइड डिश के तौर पर आना — ये पिछले रेस्टोरेंट में नहीं था। हर जगह ये अलग होता है, और यही कोरियन सशिमी कोर्स का चार्म है।
सशिमी आने से पहले इस तरह से रैप (쌈/Ssam) की सेटिंग पहले से तैयार कर दी जाती है। बाईं तरफ़ कच्चा लहसुन और हरी मिर्च (चेओंगयांग मिर्च), दाईं तरफ़ बारीक कटे प्याज़ के साथ स्सामजांग (ssamjang) सॉस। सशिमी को लेटिस या पेरिला के पत्ते पर रखो, ये सब ऊपर डालो और एक बड़ा सा बाइट लो — बस यही कोरियन स्टाइल में सशिमी खाने का तरीका है।
पकी मूली — मछली से भी ज़्यादा मज़ेदार होती है मूली
पास से देखा तो पकी मूली और भी लज़ीज़ दिख रही थी। मछली की सॉस जो पूरी तरह मूली में समा गई है — ये कोरियन ब्रेज़्ड डिशेज़ का छुपा हुआ हीरो है। बाहर से सॉस की चमक है जैसे कोटिंग हो, और अंदर से इतनी देर धीमी आँच पर पकी है कि चॉपस्टिक से ज़रा सा छुओ और फिसलकर कट जाती है — इतनी नरम। एक बाइट लो तो तीखा और नमकीन मसाला मूली की गहराई तक पहुँचा हुआ है। बहुत से लोग कहते हैं कि मछली से ज़्यादा मूली टेस्टी होती है, और ग़लत नहीं कहते। मछली की चिकनाई वाला स्वाद जो उस शोरबे में घुल गया है, उसे सोखी हुई मूली का एक टुकड़ा — चावल का सबसे बड़ा दुश्मन यही है।
फिश केक सूप और एग कस्टर्ड — पेट को आराम देने वाले साइड डिशेज़
ये है ओमुकतांग (어묵탕/Eomuk-tang)। सुनहरे भुने हुए फिश केक को बड़े-बड़े टुकड़ों में काटकर, हरे प्याज़ और तीखी हरी मिर्च के साथ हल्का सा उबाला गया है। ज़्यादा तेज़ मसाला नहीं, साफ़-सुथरा स्वाद — कोर्स की शुरुआत में पेट को सहारा देने का काम करता है।
ये है ग्येरानजिम (계란찜/Gyeran-jjim) यानी कोरियन स्टीम्ड एग। मिट्टी के बर्तन (ttukbaegi) में बुदबुदाते हुए पकाया गया, फूला हुआ और मुलायम। गाजर और हरे प्याज़ डाले गए हैं जिससे रंग भी खूबसूरत है। स्वाद नरम और नटी (गोसोहन) है — बाहर से थोड़ा स्प्रिंगी और अंदर से मुलायम टोफू जैसा क्रीमी। तेज़ नहीं, हल्का है, इसलिए तीखे खानों के बीच में खाओ तो मुँह को शांत कर देता है। कोरियन स्टीम्ड एग का असली मज़ा बर्तन के तले में है। जहाँ सबसे ज़्यादा गर्मी लगती है वहाँ अंडा थोड़ा चिपककर भुन जाता है और एक नटी फ्लेवर आता है — इसे खुरचकर खाने का स्वाद बेहद एडिक्टिव है। बर्तन ठंडा होने से पहले जल्दी खाइए।
फ्राइड श्रिम्प — भूख जगाने वाला कुरकुरा बाइट
ये है साएउ-ट्विगिम (새우튀김/Saeu-twigim) यानी फ्राइड श्रिम्प। मोटे-मोटे झींगों पर ब्रेडक्रम्ब की कोटिंग करके कुरकुरा तला गया है। एक बाइट लो तो बाहर से क्रंची और अंदर से प्लम्प, बाउंसी झींगा ज्यों का त्यों बरकरार। सशिमी आने से पहले भूख जगाने का काम करता है, लेकिन सच कहूँ तो बस ये अकेला भी काफ़ी टेस्टी है।
नाकजी-होए (कच्चा ऑक्टोपस) — विदेशी सबसे ज़्यादा चौंकते हैं इस डिश से
ये है नाकजी-होए (낙지회/Nakji-hoe)। ज़िंदा छोटे ऑक्टोपस को वहीं मौके पर काटकर, तिल के तेल और तिल छिड़ककर सर्व किया गया। पहली बार देखने वाले विदेशियों के लिए सिर्फ़ इसका लुक ही काफ़ी इम्पैक्टफुल हो सकता है। हिलते-डुलते टेंटेकल्स सीधे प्लेट पर होते हैं। असल में बहुत से विदेशी कहते हैं कि सामने रखा हो फिर भी चॉपस्टिक उठाने की हिम्मत नहीं होती। लेकिन मज़ेदार बात ये है कि कोरिया में 2-3 साल से ज़्यादा रहने वाले विदेशियों में ये उल्टा बिना इसके खाना अधूरा लगने वाली डेलिकेसी बन जाती है। कोरिया की ज़िंदगी से जितना घुलते-मिलते जाओ, नाकजी-होए उतना ही ज़्यादा खाते और माँगते हो — ऐसा बहुत लोग कहते हैं। चबाने में चीवी और बाउंसी टेक्सचर पर नटी तिल के तेल की ख़ुशबू — एक बार स्वाद लग जाए तो छूटता नहीं।
एबलोन, सी स्क्विर्ट, सी ककम्बर, स्पून वर्म — सिर्फ़ कोरियन सशिमी रेस्टोरेंट में मिलने वाले अनोखे सी फूड
आख़िरकार आज का हाइलाइट आ गया। एबलोन (전복/Jeonbok), सी स्क्विर्ट (돌멍게/Dolmeongge), सी ककम्बर (해삼/Haesam), स्पून वर्म (개불/Gaebul) तक — सिर्फ़ कोरियन सशिमी रेस्टोरेंट में मिलने वाले अनोखे सी फूड एक ही प्लेट में भरकर आए। विदेशियों को शक्ल-सूरत से ही काफ़ी अजीब लग सकता है, और यही इन डिशेज़ का चार्म है।
शक्ल से ही कुछ अलग है। ऊबड़-खाबड़ खोल को तोड़ो तो अंदर से नारंगी रंग का प्लम्प, बाउंसी गूदा निकलता है — सिर्फ़ दिखने में ही विदेशियों की आँखें फैल जाती हैं। स्वाद को एक लाइन में कहूँ तो 'जैसे पूरा समुद्र निगल लिया हो'। तेज़ और गहरी समुद्री ख़ुशबू मुँह में फैलती है, मीठापन भी है और हल्की कड़वाहट भी — एक बिल्कुल अनोखा फ्लेवर। पसंद-नापसंद सबसे ज़्यादा बँटने वाली डिश है, लेकिन एक बार लत लग जाए तो छोड़ना मुश्किल — ऐसा बहुत लोग कहते हैं। कोरिया और जापान के अलावा दुनिया में कहीं और ये शायद ही खाया जाता है।
कोरिया में एबलोन प्रीमियम सी फूड का पर्याय है। पतले स्लाइस में कटी एबलोन सशिमी का पारभासी मोतियों जैसा रंग बेहद इम्प्रेसिव है, और चबाते ही बाउंसी लेकिन नरम — एक अनोखा टेक्सचर महसूस होता है। स्वाद हल्का और नटी है, जितना चबाओ उतनी धीमी-धीमी समुद्री ख़ुशबू ऊपर आती है। तेज़ नहीं है इसलिए अनोखे सी फूड में से विदेशी भी सबसे आसानी से एन्जॉय कर सकते हैं। प्लेट के एक कोने में रखी गहरे हरे रंग की एबलोन की अंतड़ी भी एक डेलिकेसी है — हल्का कड़वा ज़रूर लगता है लेकिन पीछे से नटी फ्लेवर आता है।
अंग्रेज़ी नाम वैसा ही है — समुद्र का खीरा। कोरिया में इसे कच्चा, सशिमी की तरह काटकर खाते हैं, और ये तरीका दुनिया भर में काफ़ी अनोखा है। ऊपरी सतह की ऊबड़-खाबड़ बनावट से ही अजीब लग सकता है, लेकिन एक बाइट लो तो क्रंची और चीवी दोनों टेक्सचर साथ में — काफ़ी आकर्षक है। स्वाद अपने आप में हल्का और साफ़ है, लेकिन जितना चबाओ उतना गहरा और ताज़ा समुद्री स्वाद ऊपर आता है। चोजांग (खट्टी-मीठी सॉस) में डुबोकर पेरिला पत्ते पर रखकर खाओ तो स्वाद दोगुना हो जाता है।
अनोखे सी फूड में विज़ुअल शॉक नंबर 1 का ख़िताब इसी का है। शक्ल इतनी अनोखी है कि विदेशी पहली बार देखकर हक्के-बक्के रह जाते हैं, लेकिन सच में स्वाद हैरानी की हद तक माइल्ड है। पारभासी गूदे को पतला काटो तो चीवी और बाउंसी टेक्सचर मिलता है, स्वाद मीठा है और ताज़ी समुद्री ख़ुशबू धीमे-धीमे ऊपर आती है। तिल के तेल में डुबोकर खाओ तो नटी फ्लेवर जुड़ जाता है और पहली बार ट्राई करने वाले भी सोच से ज़्यादा आसानी से एन्जॉय कर लेते हैं। कोरिया में भी ये आम तौर पर नहीं खाया जाता, इसलिए अगर सशिमी कोर्स में स्पून वर्म आ जाए तो समझो काफ़ी शानदार थाली मिली है।
एबलोन — कोरिया के दक्षिणी तट का प्रीमियम सी फूड
पास से देखो तो एबलोन का चार्म और साफ़ दिखता है। खोल के अंदर साबुत एबलोन का गूदा मोतियों जैसी चमक बिखेर रहा है — इस तरह खोल समेत सर्व करना कोरियन सशिमी रेस्टोरेंट का स्टाइल है। गूदे को छुओ तो लगता है अभी ज़िंदा है — इतनी ताज़गी बरकरार।
कोरियन एबलोन के ख़ास होने की वजह उसका फार्मिंग एनवायरनमेंट है। जियोल्लानामदो के वांदो को केंद्र बनाकर दक्षिणी तट का पानी का तापमान, धाराएँ और समुद्री शैवाल — सब एबलोन की ग्रोथ के लिए एकदम परफेक्ट हैं। कोरियन एबलोन समुद्री घास और केल्प खाकर बड़ा होता है, और यही इसके गूदे की इलास्टिसिटी और गहरे फ्लेवर का राज़ है। बस बड़ा ही नहीं, चबाने का मज़ा बरकरार है, हल्का लेकिन धीमी-धीमी उमामी देर तक बनी रहती है। पूरी दुनिया में एबलोन को कच्चा सशिमी की तरह खाने की संस्कृति दुर्लभ है, लेकिन कोरिया में ये रोज़मर्रा की बात है। उस ताज़गी को ज्यों का त्यों एन्जॉय कर पाना — यही कोरियन सशिमी रेस्टोरेंट का विशेषाधिकार है।
स्पून वर्म और सी ककम्बर — दिखावट से परे स्वाद और पोषण
पीली कटोरी में है गेबुल (개불/Gaebul) यानी स्पून वर्म, हरी कटोरी में है हेसम (해삼/Haesam) यानी सी ककम्बर। सच कहूँ तो पहली बार देखने वालों के लिए लुक काफ़ी अनजाना लग सकता है। लेकिन स्वाद की बात करो तो कहानी बदल जाती है।
स्पून वर्म चबाते ही मीठा और साफ़ समुद्री स्वाद फूटता है — ये मिठास इतनी अनपेक्षित है कि पहली बार चखने वाले सबसे ज़्यादा इसी से चौंकते हैं। सेहत के लिहाज़ से भी ये हाई-प्रोटीन लो-फैट फूड है, अमीनो एसिड भरपूर हैं, और कोरिया में पुराने ज़माने से ताक़त बहाल करने के लिए अच्छा माना जाता है।
सी ककम्बर हरे-पारभासी रंग का अनोखा दिखता है, लेकिन पोषण के मामले में सी फूड में टॉप लेवल है। कोलेजन, मिनरल्स, एंटीऑक्सीडेंट्स भरपूर और कैलोरी बेहद कम — चीन में तो सदियों से इसे सबसे प्रीमियम टॉनिक फूड की सामग्री माना जाता रहा है। स्वाद हल्का और चीवी है, चोजांग में डुबोकर खाओ तो समुद्र की ताज़गी सीधे महसूस होती है। दिखावट से डरो मत और एक पीस तो चखो — पछताओगे नहीं।
सी स्क्विर्ट — किसी भी खाने से तुलना न हो सके ऐसा स्वाद
खोल समेत सर्व किया गया सी स्क्विर्ट (돌멍게/Dolmeongge)। खोल तोड़ो तो इस तरह सुनहरे और नारंगी रंग का मिला-जुला गूदा निकलता है — चमकदार और प्लम्प, ताज़गी आँखों से ही दिख रही है।
स्वाद पहली बार चखने वालों को समझाना काफ़ी मुश्किल है। मीठा भी है और हल्का कड़वा भी, नमकीन भी है और गहरी समुद्री ख़ुशबू भी — सब एक साथ। किसी भी खाने से तुलना करना मुश्किल है, बिल्कुल अपना अलग स्वाद। टेक्सचर नरम है लेकिन हल्की इलास्टिसिटी है तो चबाने का मज़ा भी है।
सेहत के लिए भी शानदार। सी स्क्विर्ट में ग्लाइकोजन और टॉरीन भरपूर होता है — टॉरीन थकान दूर करने और लिवर की सेहत के लिए फ़ायदेमंद माना जाता है। कैलोरी कम और प्रोटीन ज़्यादा, यानी पोषण घनत्व काफ़ी ऊँचा है। कोरिया और जापान के अलावा दुनिया में कहीं और ये खाने के तौर पर शायद ही इस्तेमाल होता है — कोरियन सशिमी रेस्टोरेंट में इतना ताज़ा मिलना अपने आप में एक ख़ास अनुभव है।
स्टीम्ड क्लैम्स, उबला स्क्विड, क्रैब — कभी न ख़त्म होने वाला सशिमी कोर्स का मज़ा
कोरियन सशिमी कोर्स का असली मज़ा यही है। खाते-खाते डिशेज़ आती रहती हैं। लगता है ख़त्म हुआ, फिर और आता है, फिर और — कोई अंत नहीं। अब आई स्टीम्ड क्लैम्स (조개찜/Jogae-jjim)।
क्लैम्स को साबुत भाप में पकाया गया है, और क्लैम की ख़ास ठंडी गहरी शोरबे की लज़्ज़त कमाल की है। खोल खोलो तो प्लम्प क्लैम मीट निकलता है — हल्का और नमकीन, समुद्र का स्वाद ज्यों का त्यों जीवित। कोई तेज़ मसाला नहीं, सिर्फ़ क्लैम के अपने स्वाद पर विश्वास — मुँह ताज़ा हो जाता है। पहले आई गहरे और तेज़ स्वाद वाली सी फूड डिशेज़ के बीच ये साफ़-सुथरे तरीके से मुँह को रीसेट कर देती है। शोरबा मत छोड़ना, वो भी पी लेना — यही असली तरीका है स्टीम्ड क्लैम्स एन्जॉय करने का।
अभी ख़त्म नहीं हुआ। कोरियन सशिमी कोर्स सच में कमाल है।
अब आया उबला स्क्विड (삶은 오징어/Boiled Squid)। ताज़ा स्क्विड को साबुत उबालकर वॉटर पार्सले (मिनारी) के ऊपर सजाकर रखा है, पीछे स्टीम्ड क्रैब भी दिख रहा है। उबला स्क्विड तला नहीं, मसालेदार नहीं — स्क्विड के अपने असली स्वाद को ज्यों का त्यों रखा गया है। चीवी लेकिन नरम टेक्सचर, हल्का और साफ़ स्वाद। चोजांग में डुबोकर मिनारी के साथ एक बाइट लो तो स्क्विड की नटी फ्लेवर और मिनारी की ताज़ी ख़ुशबू मिलकर सोच से ज़्यादा अच्छा कॉम्बिनेशन बनाते हैं। कोई तीखापन नहीं, इसलिए कोर्स के बीच में मुँह को रीसेट करने का काम बख़ूबी करता है।
स्टीम्ड ब्लू क्रैब — हाथ गंदे हों फिर भी रुक नहीं पाओगे
ये है स्टीम्ड ब्लू क्रैब (삶은 꽃게/Steamed Blue Crab)। खोल समेत साबुत भाप में पके केकड़े प्लेट भरकर आए हैं — लाल पके हुए रंग को देखते ही मुँह में पानी आ गया।
कोरियन सी फूड संस्कृति में केकड़ा कभी ग़ायब नहीं होता। मीट निकालने का अपना मज़ा है, और पंजों के अंदर भरा हुआ सफ़ेद क्रैब मीट निकालकर खाने का पल — वो असली हाइलाइट है। हल्का और मीठा क्रैब मीट का स्वाद — एक बार लत लग जाए तो हाथ गंदे होने की परवाह तक नहीं रहती।
आख़िरकार मेन डिश — असॉर्टेड सशिमी प्लैटर (मोदुमहोए)
आख़िरकार आज का असली मेन आ गया। ये है होए (회/Hoe) यानी सशिमी।
चौड़े और मोटे कटे व्हाइट फिश सशिमी ने पूरी प्लेट भर दी है, बीच में बारीक कटी स्किन भी साथ में रखी है। दो लेमन स्लाइस के साथ प्लेटिंग भी साफ़-सुथरी। बर्फ़ पर रखकर आख़िर तक ताज़गी बनाए रखना — ये कोरियन सशिमी रेस्टोरेंट का स्टाइल है। अब तक स्टीम्ड क्लैम्स, उबला स्क्विड, क्रैब तक आ चुके हैं और ये मेन है। कोरियन सशिमी कोर्स, सच में मज़ाक नहीं है ना?
व्हाइट फिश सशिमी में फैट कम होता है और स्वाद हल्का। चोजांग में डुबोकर खाओ तो खट्टी-मीठी सॉस मछली की ताज़गी और निखार देती है, वासाबी सोय सॉस में डुबोकर खाओ तो हल्की तीखी जलन एक अलग ही अपील देती है। मोटे कटे होने की वजह से चबाने का मज़ा बरकरार, और जितना चबाओ उतना हल्का नटी फ्लेवर ऊपर आता रहता है।
सेक्कोशी — हड्डी समेत चबाने का क्रंची मज़ा
पास से देखो तो और साफ़ दिखता है। फैली हुई मोटी सशिमी के ऊपर हड्डी समेत कटी सेक्कोशी (세꼬시) ढेर लगाकर रखी है। सेक्कोशी मछली को स्किन और हड्डी समेत पूरा पतला काटी हुई सशिमी है। सामान्य सशिमी से अलग, चबाते वक़्त हड्डी क्रंच-क्रंच चबाई जाती है — यही टेक्सचर सेक्कोशी की सबसे बड़ी ख़ासियत है।
होए-स्सम — कोरियन स्टाइल सशिमी खाने का सबसे बढ़िया तरीका
सशिमी ऐसे खाओ तो सच में कमाल है। लेटिस पर सशिमी का एक पीस, हरी मिर्च का एक टुकड़ा रखो और एक बड़ा बाइट — यही है कोरियन होए-स्सम (회쌈/Hoe-ssam)। मछली का हल्कापन, सब्ज़ी का क्रंच, मिर्च की तीखी झनझनाहट — सब एक साथ, और ये कॉम्बिनेशन सिर्फ़ चखने वाला ही जानता है। ऊपर से चोजांग या स्सामजांग भी थोड़ा डाल दो तो परफेक्ट।
मसालेदार फिश स्टू — कोरियन सशिमी कोर्स का परफेक्ट अंत
कोर्स के आख़िरी डिश है सेंगसन मेउनतांग (생선매운탕/Saengsseon Maeuntang) यानी मसालेदार फिश स्टू। गहरे लाल शोरबे के ऊपर हरा प्याज़, एनोकी मशरूम, लाल मिर्च पाउडर भरपूर — विज़ुअल से ही दबदबा।
कोरियन सशिमी रेस्टोरेंट में कुछ बर्बाद नहीं होता। सशिमी बनाने के बाद बची हड्डियाँ और मछली के बचे टुकड़े फेंके नहीं जाते, बल्कि तरह-तरह की सब्ज़ियों के साथ तीखा-तीखा उबालकर यही स्टू बनता है। सामग्री को आख़िर तक बचाकर रखने की कोरियन खाद्य संस्कृति की बुद्धिमत्ता इस डिश में दिखती है। स्वाद तीखा और गाढ़ा शोरबा — मछली की हड्डियों से निकली गहरी उमामी एक घूँट में ही महसूस हो जाती है। सशिमी खाते-खाते ठंडे हुए पेट को गर्माहट से सहलाने का काम भी करता है। एक कटोरा चावल इसमें डालकर खाओ — बस यही कोरियन सशिमी कोर्स मील का सबसे परफेक्ट अंत है।
ज़ोरों से उबलने लगा है। शोरबा गाढ़ा होते-होते मछली का मीट शोरबे में घुलता दिख रहा है। इस पल से असली मज़ा शुरू होता है।
इस तरह एक ही कोर्स मील में ब्रेज़्ड फिश से लेकर कच्चा ऑक्टोपस, एबलोन, सी ककम्बर, स्पून वर्म, उबला स्क्विड, क्रैब, और मेन असॉर्टेड सशिमी तक — सच में तरह-तरह की डिशेज़ बिना रुके आती रहीं। लेकिन पॉइंट ये है कि ये हर बार अलग होती हैं। एक ही कोर्स मील स्टाइल सशिमी रेस्टोरेंट हो फिर भी हर जगह कॉम्बिनेशन बदल जाता है, हर बार कुछ नया मिलता है। कोरियन सशिमी रेस्टोरेंट सिर्फ़ एक प्लेट सशिमी खाने की जगह नहीं है। ये अपने आप में एक संस्कृति है, एक अनुभव है। अगर अभी तक एक बार भी नहीं गए हो, तो ज़रूर एक बार जाकर देखो।
नहीं। कोरियन सशिमी रेस्टोरेंट मोटे तौर पर दो स्टाइल में बँटे हैं। एक तो वही जो इस पोस्ट में दिखाया — कोर्स मील स्टाइल, और दूसरा है फिश मार्केट स्टाइल। फिश मार्केट वाले तरीके में लाइव फिश टैंक से अपनी मनपसंद मछली चुनो, वो वहीं तुरंत काटकर दे देते हैं — कोर्स नहीं बल्कि अलग-अलग आइटम्स ऑर्डर करके खाओ। मछली का टाइप और मात्रा ख़ुद तय कर सकते हो इसलिए आज़ादी ज़्यादा है, और क़ीमत भी चुनाव के हिसाब से बदलती है। दोनों स्टाइल का अपना-अपना मज़ा है, अपनी पसंद के हिसाब से चुनो।
बिल्कुल नहीं। इस पोस्ट में दिखाई गई डिशेज़ हर कोर्स मील रेस्टोरेंट में आएँ — ये ज़रूरी नहीं। कहीं ब्रेज़्ड फिश आती है तो कहीं बिल्कुल अलग साइड डिशेज़ होती हैं, कहीं एबलोन या सी ककम्बर की जगह कोई और अनोखा सी फूड आ जाता है। तो अगर तस्वीरों वाली डिश न मिले तो निराश मत होना। उल्टा यहाँ न दिखी कोई और बेहतर डिश मिल सकती है। यही तो कोरियन सशिमी कोर्स की ख़ूबी है — हर बार एक नया सरप्राइज़ इंतज़ार कर रहा होता है।
हर रेस्टोरेंट में अलग-अलग। आम तौर पर 1 व्यक्ति के लिए ₹1,800 (लगभग ₩30,000) से शुरू होने वाली जगहें भी हैं, और प्रीमियम कोर्स ₹6,000 (₩100,000) से ज़्यादा भी जा सकता है। ज़रूरी बात ये है कि क़ीमत के मुक़ाबले जितनी डिशेज़ आती हैं उनकी मात्रा और क्वालिटी सोच से ज़्यादा शानदार होती है। ख़ासकर इस बार जैसे एबलोन, सी ककम्बर, स्पून वर्म तक शामिल कोर्स हो तो बाहर खाने के अनुभव के तौर पर वैल्यू फॉर मनी काफ़ी अच्छी है।
सबसे आसान तरीका है चोजांग (chojang) में डुबोकर खाना। ये खट्टी-मीठी सॉस है जो मछली की बू को दबा देती है और पहली बार खाने वालों को भी बिना किसी हिचक एन्जॉय करा देती है। थोड़ा आदत हो जाए तो वासाबी सोय सॉस ट्राई करो। हल्की तीखी जलन मछली के फ्लेवर को और निखार देती है। और ज़्यादा कोरियन अंदाज़ में खाना चाहो तो लेटिस या पेरिला पत्ते पर रखकर लहसुन, मिर्च, स्सामजांग के साथ लपेटकर खाने वाला होए-स्सम ट्राई करो। पहली बार है तो बस चोजांग से शुरू करो।
बिल्कुल ज़बरदस्ती नहीं। लेकिन एक बार तो ट्राई करने की सलाह ज़रूर दूँगी। दिखने में अजीब लगने से हिचकिचाना बिल्कुल स्वाभाविक है। लेकिन एक बाइट लेते ही स्वाद सोच से ज़्यादा हल्का और ताज़ा निकलता है — ऐसा चौंकने वालों की कमी नहीं। ख़ासकर स्पून वर्म का मीठा स्वाद, सी ककम्बर का क्रंची टेक्सचर — किसी और खाने से तुलना ही नहीं हो सकती, बिल्कुल अलग अनुभव है। कोरिया आए हो तो ये वो डिशेज़ हैं जो सिर्फ़ यहीं मिलती हैं।
कोरिया में सशिमी के साथ सबसे बढ़िया जोड़ी बनती है सोजू की। साफ़ और तेज़ स्वाद मछली की बू को दबाता है और मुँह को ताज़ा कर देता है। थोड़ा हल्का चाहो तो बीयर भी अच्छी जमती है। शराब नहीं पीते तो गर्म सुंगन्युंग (भुने चावल का पानी) या सादा पानी भी बढ़िया रहता है। कोरियन सशिमी रेस्टोरेंट में शराब न पीना बिल्कुल अजीब नहीं लगता, तो आराम से एन्जॉय करो।
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