Sulit na Korean Sashimi Full Course Review
Talaan ng Nilalaman
15 item
Dati na akong nagsulat tungkol sa kultura ng Korean hwejip, o Korean sashimi restaurant. Mula sa ayos ng course hanggang sa kung paano kumain ng hwe, ipinakilala ko noon ang mga bagay na puwedeng ikacurious ng mga unang beses pa lang susubok ng Korean hwejip. Pero ang totoo, hindi pare-pareho ang lahat ng Korean hwejip. Itong pinuntahan ko ngayon ay isa ring restaurant na may course meal, pero bawat tindahan, iba-iba nang kaunti, at minsan sobrang iba pa nga, ang mga side dish na kasabay ng hwe. Kahit parehong modeumhoe o assorted sashimi platter ang i-order mo, may lugar na may sea cucumber, may lugar na may abalone, at may lugar ding may lalabas na menu na hindi mo talaga inaasahan. Iyan ang isa sa pinakamasayang bahagi ng Korean hwejip. Bawat punta, may bago kang natutuklasan. Ngayon, ikukuwento ko kung paano naiiba ang bagong course-style sashimi restaurant na ito kumpara sa napuntahan ko dati, at paano mas masarap i-enjoy ang bawat putahe.
Isdang braised — unang sorpresa ng sashimi course
Ang unang lumabas ay isdang braised. Isang piraso ng isda na hitik sa maanghang na sauce at may kasamang nilagang labanos ang pagkaka-plate. Pulang timpla ito na base sa chili flakes at tinapos ng hiniwang dahon ng sibuyas sa ibabaw, kaya sa itsura pa lang, mapapaisip ka na agad ng kanin. Itong ganitong braised fish na lumalabas bilang side dish bago ihain ang sashimi ay wala sa hwejip na napuntahan ko noong nakaraan. Ganiyan ang alindog ng Korean sashimi course—bawat kainan, may sariling estilo.
Bago lumabas ang sashimi, inihahanda muna nila ang set para sa ssam. Sa kaliwa ay hilaw na bawang at maanghang na berdeng sili, at sa kanan naman ay ssamjang na nilagyan ng pinong tinadtad na dahon ng sibuyas. Kapag inilagay mo ang sashimi sa lettuce o perilla leaf at sinamahan nito, tapos isang subuan lang—iyan mismo ang Korean-style na paraan ng pagkain ng hwe.
Nilagang labanos — bakit may nagsasabing mas masarap pa ito kaysa isda
Nang tingnan ko nang malapitan, mas nakakatakam pa ang nilagang labanos. Ang labanos na sumisipsip ng timpla ng isda ay parang lihim na bida ng Korean braised dishes. Makintab ang labas na parang binalutan ng sauce, at ang loob naman ay matagal na pinakuluan sa mahinang apoy kaya sobrang lambot, tipong bahagyang galaw lang ng chopsticks ay kusa na itong naghihiwalay. Sa isang kagat, ramdam mong umabot hanggang loob ang alat at anghang ng timpla, kaya hindi nakakapagtakang may mga nagsasabing mas masarap pa ito kaysa mismong isda. Isang piraso ng labanos na punong-puno ng sabaw na may halong malinamnam na katas ng isda—walang tatalo sa sarap nito kasama ng kanin.
Eomuk-tang at gyeran-jjim — mga side dish na nagpapakalma sa tiyan
Ito ang eomuk-tang. Sabaw ito na may malalaking hiwa ng fish cake na bahagyang inihaw, saka pinakuluan kasama ng dahon ng sibuyas at maanghang na berdeng sili. Hindi siya nakakabigla sa lasa at malinis ang sabaw, kaya sa umpisa ng course, maganda ang papel nito para pakalmahin at painitin nang banayad ang tiyan.
Ito naman ang gyeran-jjim. Kapansin-pansin talaga ang hitsura nitong umuumbok at bumubula habang naluluto sa mainit na palayok, at mas gumaganda pa ang kulay dahil may halong karot at dahon ng sibuyas. Malambot at may banayad na linamnam ang lasa, medyo may spring ang ibabaw pero ang loob ay mamasa-masa at lambot na parang malambot na tofu. Dahil hindi ito matapang sa lasa at simple lang, magandang pangbalanse ito sa pagitan ng maaanghang na pagkain. Ang espesyal na saya sa Korean steamed egg ay nasa ilalim ng palayok. Doon sa pinakailalim na pinakatinamaan ng init, bahagyang dumikit ang itlog at nagkaroon ng mas mabangong lutong na lasa, at nakakatuwang kutkutin iyon. Kainin ninyo agad bago lumamig ang palayok.
Pritong hipon — malutong na kagat na pampagising ng gana
Ito ang saeu-twigim. Matambok na hipon ito na binalot sa bread crumbs at pinirito hanggang maging malutong. Sa unang kagat, krrrunch ang labas pero makatas at malaman pa rin ang loob. Pampagana ito bago lumabas ang sashimi, pero sa totoo lang, kahit ito pa lang ay panalo na sa sarap.
Nakji-hoe — menu sa Korean hwejip na pinakakagulat sa mga dayuhan
Ito ang nakji-hoe. Buhay na maliit na pugita ito na nililinis sa mismong lugar at nilalagyan ng sesame oil at linga, kaya para sa mga dayuhang unang beses pa lang makakita nito, medyo matindi talaga ang dating ng itsura. Gumagalaw-galaw pa kasi ang mga galamay sa ibabaw ng plato. Sa totoo lang, maraming dayuhan ang nagsasabing kahit nasa harap na nila, hindi pa rin agad sila makapag-abot ng chopsticks. Pero ang nakakatuwa, sa mga dayuhang mahigit 2 hanggang 3 taon nang nakatira sa Korea, ito pa nga ang isa sa mga hinahanap-hanap na delikasiya. Habang mas nasasanay sila sa buhay sa Korea, mas lalo raw nilang nagugustuhan at hinahanap ang nakji-hoe. Sa chewy at bouncy nitong texture na may mabangong sesame oil, kapag nasarapan ka na rito, mahirap na itong kalimutan.
Abalone, dolmeongge, haesam, gaebul — kakaibang seafood na sa Korean hwejip mo lang mararanasan
Sa wakas, dumating na ang highlight ng araw. Abalone, dolmeongge, haesam, hanggang gaebul—isang platter na punô ng mga kakaibang seafood na talagang mararanasan mo lang sa Korean hwejip. Para sa mga dayuhan, kakaiba na agad ang hitsura pa lang, pero iyon mismo ang charm ng mga pagkaing ito.
Sa itsura pa lang, alam mong kakaiba na ito. Kapag binuksan mo ang magaspang at bukol-bukol na shell, may lalabas na kulay kahel na laman na mukhang sariwang-sariwa at bouncy, at sa visual pa lang, lumalaki na agad ang mata ng maraming dayuhan. Sa isang salita, parang nilunok mo ang buong dagat. Malakas at malalim ang amoy-dagat na kumakalat sa bibig, tapos may naiiwang kakaibang timpla na medyo matamis pero may bahagyang pait. Ito ang isa sa mga pagkaing pinakamapaghahati ng opinyon, pero marami ring nagsasabing kapag nahumaling ka rito, mahirap nang bitawan. Isa ito sa mga bihirang seafood na halos sa Korea at Japan mo lang makikita.
Sa Korea, simbolo ng mamahaling seafood ang abalone. Kapansin-pansin ang bahagyang transparent at perlas na kulay ng manipis na hiwang jeonbok-hoe, at sa unang nguyâ, mapapansin mo ang kakaibang texture na sabay makunat at malambot. Malinis at banayad ang lasa, pero habang nguyain, dahan-dahang umaangat ang pino nitong amoy-dagat. Dahil hindi siya masyadong matapang, isa ito sa mga kakaibang seafood na kadalasang kayang i-enjoy ng mga dayuhan nang hindi naiilang. Delikasiya rin ang madilim na berdeng loob ng abalone na nasa gilid ng plato—may konting pait sa una pero sinusundan ng masarap na linamnam.
Gaya mismo ng English na pangalan nito, para itong pipino ng dagat. Sa Korea, hinihiwa ito nang hilaw at kinakain na parang sashimi, at medyo kakaibang kultura iyon kahit sa pandaigdigang tingin. Posibleng manibago ka sa magaspang nitong ibabaw, pero kapag natikman mo na, nakakatuwa ang kombinasyon ng malutong at chewy na texture. Simple at malinis ang lasa, pero habang ngumunguya, lumalalim ang malamig at preskong lasang-dagat. Kapag isinawsaw sa chojang at ipinatong sa perilla leaf, mas lalong sumasarap.
Sa mga kakaibang seafood, isa ito sa pinakamalakas maka-shock sa itsura. Dahil sobrang unique ng itsura nito, maraming dayuhan ang natataranta sa unang tingin, pero nakakagulat dahil hindi naman matapang ang lasa. Kapag hiniwa nang manipis ang medyo transparent nitong laman, may chewy at bouncy na texture kang mararamdaman, at sa lasa naman ay may banayad na tamis at sariwang amoy-dagat. Kapag isinawsaw sa sesame oil, mas lumalalim ang linamnam kaya mas madali itong ma-enjoy kahit ng first-timers. Hindi rin ito pangkaraniwan kahit sa Korea, kaya kapag may gaebul sa course ng hwejip, senyales iyon na medyo bongga ang handa.
Abalone — premium na seafood na pinalaki ng timog baybayin ng Korea
Kapag tiningnan nang malapitan, mas lalong kitang-kita ang alindog ng abalone. Kumikinang na parang perlas ang buong laman nito sa loob ng shell, at ganyang nakahain kasama ang shell ang tipikal na estilo sa Korean hwejip. Sa pagdampi pa lang sa laman, mararamdaman mo ang sobrang sariwang kalidad nito, na parang buhay pa rin.
Natatangi ang Korean abalone dahil sa kapaligiran kung saan ito pinalalaki. Ang timog baybayin ng Korea, lalo na sa paligid ng Wando sa Jeollanam-do, ay may tamang temperatura ng tubig, agos, at pagkaing-dagat na perpekto para sa paglaki ng abalone. Kumakain ang Korean abalone ng sea mustard at kelp, at iyan ang sikreto ng elastiko nitong laman at malalim na linamnam. Hindi lang ito basta malaki—maganda ang kagat, banayad ang lasa, at may mahabang naiiwang malasang umami. Sa maraming bahagi ng mundo, hindi pangkaraniwan ang pagkain ng abalone nang hilaw na parang sashimi, pero sa Korea, natural na bahagi ito ng pang-araw-araw na kultura ng pagkain. At ang ma-enjoy mo ang sariwang-sariwang lasa nito sa ganoong paraan ay isa sa mga espesyal na pribilehiyo ng Korean hwejip.
Gaebul at haesam — lasa at sustansya lampas sa kakaibang itsura
Ang nasa dilaw na mangkok ay gaebul, at ang nasa berdeng mangkok naman ay haesam. Sa totoo lang, puwedeng medyo mailang ang unang beses mong makakita nito. Pero ibang usapan na kapag lasa na ang pinag-uusapan.
Pagkagat sa gaebul, may pumuputok na matamis at malinis na lasang-dagat, at dahil hindi ito ang inaasahan ng karamihan, ito ang isa sa mga menung pinakaikinagugulat ng mga nakakatikim sa unang beses. Sa usaping kalusugan, high-protein at low-fat din ito, at mayaman sa amino acids. Sa Korea, matagal na rin itong kilala bilang pagkaing nakakatulong sa pagbawi ng sigla.
Ang haesam naman ay may kakaibang bahagyang berdeng transparent na itsura, at sa sustansya, isa ito sa pinakakilala sa mga seafood. Mayaman ito sa collagen, minerals, at antioxidants, at napakababa ng calories, kaya sa China, matagal na itong itinuturing na mamahaling sangkap sa pampalusog na pagkain. Malinis at chewy ang lasa nito, pero kapag isinawsaw sa chojang, mararamdaman mo nang buo ang preskong pakiramdam ng dagat. Huwag kang matakot sa itsura—tikman mo muna kahit isang piraso, hindi mo pagsisisihan.
Dolmeongge — lasa na halos walang maihahambing
Ito ang dolmeongge na inihain kasama ang shell. Kapag binuksan mo ang shell, may lalabas na laman na halong gintong dilaw at kahel ang kulay, at sa kintab at lambot nitong tumatalbog, kitang-kita ang kasariwaan kahit sa mata lang.
Mahirap talaga itong ipaliwanag sa mga unang beses pa lang titikim. Matamis pero mapakla nang bahagya, maalat pero sabay malalim ang amoy-dagat—sabay-sabay mong mararamdaman. Mahirap itong ihambing sa ibang pagkain dahil talagang may sarili itong natatanging lasa. Malambot ang texture pero may konting pwersa sa kagat, kaya masarap nguyain.
Maganda rin ito para sa kalusugan. Mayaman ang dolmeongge sa glycogen at taurine, at kilala ang taurine bilang sustansyang nakakatulong sa pagbangon mula sa pagod at sa kalusugan ng atay. Mababa ang calories at mataas ang protina, kaya nutrient-dense talaga ito. Isa itong bihirang seafood na halos sa Korea at Japan lang kinakain, kaya espesyal na karanasan mismo ang makatikim nito nang sobrang sariwa sa isang Korean hwejip.
Steamed shellfish, pinakuluang pusit, at alimango — ang saya ng course na ayaw matapos
Iyan mismo ang pinakamagandang bahagi ng Korean hwejip course. Habang kumakain ka, tuloy-tuloy lang ang dating ng mga putahe. Akala mo tapos na, tapos may darating na naman, at may kasunod pa uli—parang walang katapusan. Ngayon naman, steamed shellfish ang dumating.
Buong shellfish ito na pinasingawan, at ang sabaw nitong malamig sa pakiramdam pero malalim ang lasa ay talagang napakasarap. Pagbukas ng shell, makikita mo ang makunat pero malambot na laman, na taglay pa rin ang simpleng alat at tunay na lasang-dagat. Dahil hindi umaasa sa matapang na timpla at sa natural na lasa mismo ng shellfish nananalo ang putaheng ito, parang nililinis at nire-refresh nito ang buong bibig. Sa pagitan ng mas mabibigat at mas matitinding seafood na nauna nang ihain, ito ang perpektong pang-reset ng panlasa. Huwag ninyong iwan ang sabaw—iyon ang totoong paraan para lubos itong ma-enjoy.
Hindi pa talaga tapos. Ang Korean sashimi course, grabe talaga sa dami at saya.
Ngayon naman ay pinakuluang pusit. Buong sariwang pusit ito na nilaga at maayos na inilatag sa ibabaw ng minari, at sa likod ay makikita mo pa ang steamed alimango. Ang pinakuluang pusit ay isang putaheng hindi pinirito o nilagyan ng mabigat na sauce, kaya lumalabas nang buo ang tunay nitong lasa. Chewy pero malambot ang texture, at malinis at banayad ang linamnam. Kapag isinawsaw sa chojang at isinabay sa minari sa isang subuan, masarap ang timpla ng malinamnam na pusit at preskong amoy ng minari, na mas harmonious kaysa sa inaakala mo. Dahil hindi ito matapang sa lasa, mahusay itong pang-reset ng bibig sa gitna ng course.
Pinasingawang alimango — kahit magulo ang kamay, hindi ka mapapatigil
Ito ang pinasingawang blue crab. Buong-buong alimango na may shell pa ang inilatag sa plato, at sa mapulang lutong kulay pa lang, naglalaway ka na agad.
Hindi puwedeng mawala ang alimango sa kultura ng seafood sa Korea. Masaya ang paghimay sa laman nito, pero ang totoong highlight ay ang sandaling mahugot mo ang maputing laman mula sa loob ng matabang sipit. Kapag nalasahan mo ang banayad at matamis nitong karne, hindi mo na iisipin kahit medyo madumihan pa ang mga kamay mo.
Sa wakas, ang main event — modeumhoe na assorted sashimi platter
Sa wakas, lumabas na ang tunay na bida ng araw. Ito na ang hwe.
Punong-puno ang plato ng malalapad at makakapal na hiwa ng white fish sashimi, at sa gitna ay may kasama pang pinong hiniwang bahagi ng balat. Malinis din tingnan ang plating na may kasamang dalawang hiwa ng lemon. Ang paglalagay nito sa ibabaw ng yelo para manatiling sariwa hanggang huli ay tipikal na Korean hwejip style. Hanggang ngayon, may steamed shellfish, pinakuluang pusit, at alimango na tayong nakita, pero ito pa lang pala ang main. Talagang nakaka-impress ang Korean sashimi course, ’di ba?
Ang white fish sashimi ay kilala sa pagiging mababa sa taba at banayad sa lasa. Kapag isinawsaw sa chojang, mas tumitingkad ang sariwang lasa ng isda dahil sa matamis-asim na sauce. Kapag naman sa wasabi soy sauce, may banayad na anghang na nagbibigay ng ibang charm. Dahil makakapal ang hiwa, mas satisfying nguyain, at habang ngumunguya, mas lumalabas ang simpleng pero masarap na linamnam.
Sekkoshi — malutong na alindog ng pagnguya sa buto
Nang tingnan ko nang malapitan, mas malinaw ang pagkakaiba. Sa ibabaw ng malalapad na makakapal na hiwa ng sashimi, nakasalansan ang maraming sekkoshi na hiniwa kasama ang buto. Ang sekkoshi ay sashimi na hinihiwa nang manipis kasama ang balat at buto ng isda. Hindi tulad ng ordinaryong sashimi, may malutong na tunog at pakiramdam ang buto habang ngumunguya, at iyan ang pinakamatinding charm ng sekkoshi.
Hoe-ssam — pinakasarap na paraan ng pagkain ng Korean sashimi
Kapag ganito mo kinain ang hwe, sobrang sarap talaga. Isang pirasong sashimi sa ibabaw ng lettuce, lagyan ng hiwa ng maanghang na berdeng sili, tapos isang subuan lang—iyan ang hoe-ssam. Magkasabay mong mararamdaman ang banayad na lasa ng isda, lutong ng gulay, at maanghang na sipa ng sili, at ang kombinasyong ito, maiintindihan lang talaga ng mga nakatikim na. Kapag nilagyan pa ng kaunting chojang o ssamjang, perfect na perfect.
Maanghang na sabaw ng isda — perpektong pagtatapos ng Korean hwejip course
Ito ang saengseon maeuntang na siyang panghuling yugto ng course. Nakakaangat agad ang dating ng itsura pa lang—makapal na pulang sabaw na may sangkatutak na dahon ng sibuyas, enoki mushrooms, at chili flakes sa ibabaw.
Sa Korean hwejip, walang nasasayang. Ang mga buto ng isda at maliliit na natirang laman matapos ihanda ang sashimi ay hindi itinatapon; sa halip, pinapakuluan ito kasama ng iba’t ibang gulay para maging mainit at maanghang na stew na ito. Isa itong menu na may dalang talino ng Korean food culture sa paggamit ng sangkap hanggang sa huli. Maanghang at malalim ang sabaw, at sa isang higop pa lang, ramdam mo agad ang masinsing umami na galing sa mga buto ng isda. Pinapainit din nito ang tiyan na medyo lumamig habang kumakain ng sashimi. Kapag nilagyan mo ito ng isang mangkok ng kanin, iyan na ang tunay na perpektong pagtatapos ng Korean sashimi course.
Nagsisimula na itong kumulo nang todo. Kita mong habang lumalalim ang sabaw, unti-unting sumasama rito ang lasa ng laman ng isda. Mula sa sandaling ito, dito na talaga nagsisimula ang pinakamasarap na bahagi.
Sa iisang course meal na ito, mula isdang braised hanggang nakji-hoe, abalone, haesam, gaebul, pinakuluang pusit, alimango, at hanggang sa main na modeumhoe—sunod-sunod talagang dumating ang napakaraming putahe. Pero ang mahalagang punto rito, iba-iba ito sa bawat pagkakataon. Kahit pareho kayong pupunta sa course-style na Korean hwejip, magkakaiba ang komposisyon depende sa lugar, kaya sa bawat pagbisita, may bago kang natutuklasan. Ang Korean hwejip ay hindi lang lugar para kumain ng isang plato ng sashimi. Isa itong kultura at isa rin itong karanasan. Kung hindi mo pa ito nasusubukan kahit minsan, sulit talagang subukan kahit isang beses.
Hindi. Sa pangkalahatan, may dalawang pangunahing estilo ang Korean hwejip. Ang isa ay ang course meal style gaya ng ipinakita ko rito, at ang isa naman ay ang fish market style. Sa fish market style, pipili ka mismo ng gusto mong isda mula sa tangke ng buhay na isda at ihahanda iyon agad. Hindi ito naka-course; sa halip, hiwa-hiwalay kang oorder ng mga à la carte na menu. Mas malaya kang mamili ng klase at dami ng isda, at nag-iiba rin ang presyo ayon sa pinili mo. Maganda ang parehong estilo, kaya pili ka na lang ayon sa gusto mo.
Hindi talaga. Hindi ibig sabihin na lahat ng menu na ipinakita ko rito ay lalabas sa bawat course-style na hwejip. May lugar na may isdang braised, may lugar na iba ang mga side dish, at mayroon ding gumagamit ng ibang kakaibang seafood kapalit ng abalone o haesam. Kaya kung hindi lumabas ang mga pagkaing nakita mo sa litrato, huwag kang madismaya. Baka nga may mas masarap pang dumating na hindi ko naipakita rito. Iyan mismo ang saya ng Korean hwejip course—sa bawat punta, may bagong sorpresa.
Iba-iba talaga ang presyo depende sa hwejip. May mga lugar na nagsisimula sa humigit-kumulang $20s bawat tao, at ang mas premium na course ay puwedeng lumampas sa $70. Ang mahalaga, madalas na mas generous kaysa sa inaasahan ang dami at kalidad ng mga pagkaing lumalabas kumpara sa presyo. Lalo na kung course na kagaya nito na may abalone, haesam, at gaebul pa, mataas talaga ang value nito bilang karanasan sa labas ng bahay.
Ang pinakamadaling paraan ay isawsaw muna ito sa chojang. Dahil matamis-asim ang sauce na ito, natutulungan nitong bawasan ang lansa ng isda at mas madaling kainin kahit ng first-timers. Kapag medyo nasanay ka na, subukan mo naman sa wasabi toyo. Ang banayad na anghang nito ay mas nagpapalabas sa lasa ng isda. Kung gusto mo itong kainin sa mas Korean na paraan, inirerekomenda ko ang hoe-ssam, kung saan ibabalot mo ang sashimi sa lettuce o perilla leaf kasama ng bawang, sili, at ssamjang. Kung first time mo talaga, magsimula ka muna sa chojang.
Siyempre, walang pilitan. Pero irerekomenda ko pa ring subukan kahit isang beses. Natural lang na mag-atubili dahil kakaiba ang hitsura. Pero kapag natikman mo na, maraming tao ang nagugulat dahil mas banayad at mas sariwa pala ang lasa kaysa sa inaasahan nila. Lalo na ang matamis na lasa ng gaebul at ang malutong na texture ng haesam—ibang klaseng karanasan talaga ito na mahirap ihambing sa ibang pagkain. Kung nasa Korea ka, ito ang mga pagkaing doon mo lang talagang mararanasan.
Sa Korea, ang pinakabagay na alak sa hwe ay walang duda, soju. Malinis at matapang ang lasa nito, kaya nababawasan ang malansang amoy ng isda at nare-refresh ang bibig. Kung gusto mo ng mas magaang inumin, bagay din ang beer. At kung hindi ka umiinom ng alak, sapat na sapat din ang mainit na sungnyung o kahit tubig lang. Sa Korean hwejip, hindi naman nakakaasiwa kahit hindi ka uminom ng alak, kaya puwede mong i-enjoy nang komportable ang pagkain.
Unang inilathala ang post na ito sa https://hi-jsb.blog.