Udon at kkoma gimbap: masarap na Korean street food
Udon at kkoma gimbap sa isang maliit na Korean restaurant
Hanggang ngayon, marami-rami na rin akong naishare sa inyo na Korean food dito sa blog. Ang Korean market udon (Sijang Udon) at kkoma gimbap (Kkoma Gimbap) — matagal ko nang gustong ipakita sa inyo itong Korean street food na ito.
Hindi naman ako laging nagpipicture tuwing kumakain sa labas. May mga araw na sobrang focused ako sa pagkain kaya hindi ko na nadukot yung camera, at totoo lang, may mga araw na mas importanteng kumuha ng isang subo kaysa mag-picture. Ganun din noon. Sa Eunhaeng-dong, sa Daejeon — isang malaking lungsod mga dalawang oras sa timog ng Seoul — sa isang maliit na bunsikjip (Korean fast food shop) malapit sa palengke. Umuulan nang kaunti at mas konti ang tao sa loob kaysa dati. Kaya mas naging relaxed ang pagkain ko.
Hindi gaano karami ang mga pictures ko. Pero sa pagkaing ito, ilang pictures lang sapat na.
Dalawang pagkain ang pag-uusapan natin ngayon. Ang basic na combo ng Korean traditional market food: market udon at kkoma gimbap. Kung Korean ka, hindi mo na kailangan ng paliwanag. Kung nagta-travel ka sa Korea, siguradong makakatagpo ka nito kahit isang beses.
Ang market udon at kkoma gimbap na natikman ko sa Daejeon
Ito ang hapag-kainan ko ngayon. Dalawang mangkok ng udon sa pulang mangkok, kkoma gimbap sa berdeng plato, at katabi nito ang dilaw na danmuji (Danmuji) — Korean pickled radish. In-order ko ito sa isang bunsikjip (Bunsikjip, Korean fast food shop) malapit sa palengke sa Eunhaeng-dong, Daejeon. Ito ang pinakakaraniwang combination sa kahit anong Korean bunsikjip. Hindi siya fancy. Pero masarap. Talaga.
Itong udon na ito, medyo malayo sa Japanese udon ha.
Ano ang pinagkaiba ng Japanese udon at Korean market udon?
Japanese Udon (Udon na Hapon)
Malinaw ang sabaw. Ginawa ito mula sa katsuobushi (bonito flakes) at kombu seaweed, kaya maliwanag ang kulay at maselang ang lasa.
Ang noodles ang bida. Ang makapal at chewy na texture ang pinaka-importante, at may mga style pa nga na noodles lang ang kinakain nang walang sabaw.
Ang topping ay tempura, fried tofu (aburaage), at sibuyas. Isang malinis at simpleng pagkain.
Korean Market Udon (Sijang Udon ng Korea)
Mula pa lang sa sabaw, iba na. May dried anchovy, kombu seaweed, at soy sauce seasoning paste, kaya malalim at madilim ang kulay. Itong udon na ito, walang kwenta kung walang sabaw.
Ang seasoning paste (yangnyeomjang) ang susi. Pinaghalo ang soy sauce na may gochugaru (Korean chili powder), dinurog na bawang, at sibuyas, tapos tinutunaw sa sabaw. Biglang tumataas ang lasa: maanghang, maalat, matapang.
Ang eomuk (Eomuk) — parang fish cake — halos laging kasama. Flat na hiwa ng fish paste na sumisipsip ng sabaw, kaya pag kinagat mo, kumakalat ang sabaw sa loob ng bibig mo. Sa ibabaw naman, may pulbos na nori seaweed (Gim) at sibuyas.
Mas malambot ang noodles kaysa sa Japanese version. Ang style dito ay ang pag-enjoy ng malambot na texture na babad na babad sa sabaw.
May mga lugar din na nagbebenta ng kimchi udon (Kimchi Udon), na niluto kasama ang kimchi. Ang market udon ay may kaunting pagkakaiba sa bawat tindahan.
Kung ang Japanese udon ay pagkaing para sa pag-enjoy ng noodles, ang Korean market udon naman ay pagkaing para sa pag-enjoy ng sabaw.
Unang impression sa market udon
Tingnan niyo, hindi malinaw ang sabaw. Malalim at madilim. Sa ibabaw, puno ng nori seaweed powder, at mga piraso ng eomuk na nakalubog sa sabaw. Hiwa-hiwang sibuyas din sa lahat ng dako. Kung nag-expect ka ng Japanese udon, baka ma-shock ka nang kaunti. Itong rustic at walang pretend na itsura ang Korean market udon.
Ang seasoning paste — ito ang nagbabago ng lasa
Nakikita niyo ba yung pula sa ibabaw ng sabaw? Iyon ang seasoning paste: halo-halong gochugaru (chili powder), soy sauce, at dinurog na bawang. Tinutunaw mo ito sa sabaw at ganun kinakain. Bago at pagkatapos ihalo, parang ibang pagkain na talaga.
Ang udon talaga ay Japanese food. Totoo iyon. Pero nang pumasok sa Korea, naging totally ibang pagkain na. Mula pa lang sa kulay ng sabaw, walang pagkakapareho. Kahit iisa ang pangalan, mas tama na sabihing dalawang magkaibang pagkain sila.
Kung nagta-travel ka sa Korea, subukan mo kahit isang beses. Mahahanap mo sa kahit anong palengke o bunsikjip, at napakamura pa.
Pagkatapos ihalo ang seasoning paste
Tinunaw ko ang paste at hinalo. Ay grabe, sa sandaling ihalo mo, biglang tumataas ang amoy. Ang puting noodles naghahalo sa pulang sabaw, ang mga piraso ng eomuk at nori powder sumisingit sa pagitan ng mga noodles. Mas dumilim pa ang kulay ng sabaw. Matagal akong nag-picture. Lumamig na ang sabaw. Pero masarap pa rin naman.
Paano ko ipapaliwanag ang lasa ng sabaw na ito?
Nakikita mo yung mga particle ng gochugaru na nakadikit sa ibabaw ng noodles. Itong sabaw na ito, hindi lang basta maanghang. Maalat, may nutty na lasa, at sa pagitan noon may sumisingit na anghang. Kumuha ka ng isang kutsara, higop mo nang mabilis, tapos maiisip mo — ah, kaya pala hinahanap ng mga tao ito kapag malamig. Medyo mahirap ipaliwanag ang lasa. Kailangan mo talagang tikman para maintindihan.
Kkoma gimbap — akala ko walang lasa nung una
Sunod naman ang kkoma gimbap (Kkoma Gimbap). Maliliit na gimbap na nakahanay sa berdeng plato, may mga butil ng sesame na nakakalat sa ibabaw. Yung puting paper plate sa gitna ay para sa danmuji — ang pickled radish.
Kung titingnan mo ang cross section, may carrot at spinach. Tapos na. Hindi katulad ng regular na gimbap na puno ng ham, itlog, eomuk, at burdock.
Totoo lang, nung una kong nakita, sabi ko sa sarili ko, ano namang mapipisil dito? Pero kumain ako ng isa, dalawa, at sa pangatlo hindi ko na mapigilan. Ang kanin ay may sesame oil at asin na nakababad, at ang nori seaweed mahigpit na nakabalot sa lahat. Pag kinagat mo, ang amoy ng sesame oil ang unang tumataas. Dahil konti lang ang sangkap, mas malinaw pa ang lasa ng kanin at nori.
Mas maliit din siya kaysa regular na gimbap. One-bite size. Ang "kkoma" sa Korean ay ibig sabihin maliit na bata. Ibig sabihin, cute na maliit na gimbap.
Paano kainin nang sabay
Ang ginagawa mo ay isa-isang kinukuha ang kkoma gimbap habang umiinom ng sabaw ng udon. Isang higop ng maanghang na sabaw, isang kagat ng savory na kkoma gimbap. Tapos sabaw ulit. Gimbap ulit. Itong rhythm na ito ang Korean way ng pagkain ng bunsik. Kapag nagsimula ka na, mahirap tumigil hanggang hindi nauubos ang mangkok.
Cross section ng kkoma gimbap
Kapag malapit na tiningnan, makikita mo na ang mga sesame seeds siksik na nakadikit sa ibabaw ng nori, at dahil sa sesame oil, makintab at shiny lahat. Ang cross section ay puti, orange, at berde. Sa loob ng itim na nori, ang mga kulay sobrang vivid.
Ang isang piraso ay mga kasinlaki ng hinlalaki. Kunin mo ng chopsticks at ilagay sa bibig, mararamdaman mo muna ang crispy na nori, tapos ang kanin na may sesame oil kumakalat nang may nutty na lasa, at ang carrot may crunchy na kagat. Iyon lang. Ilang sangkap lang pero paulit-ulit mong kinukuha. Kakaibang pagkain talaga.
Isang mangkok ng udon ay 3,000 hanggang 4,000 won, isang linya ng kkoma gimbap ay 2,000 hanggang 3,000 won. Kahit pareho mong i-order, hindi aabot ng 10,000 won (mga $7). Kahit hindi mo mabasa ang menu, ang dalawang salitang "udon" at "kkoma gimbap" sapat na.
Saan makakakain ng market udon at kkoma gimbap?
Itong kinain ko ngayon ay sa Eunhaeng-dong, Daejeon. Isang maliit na bunsikjip malapit sa palengke. Pero sa totoo lang, para sa combo na ito hindi mo kailangang hanapin ang isang specific na lugar.
Halos lahat ng traditional market sa Korea meron nito. Sa Seoul, pwede kang pumunta sa Gwangjang Market, Namdaemun Market, o Tongin Market. Sa Busan, ang mga street stall malapit sa BIFF Plaza o ang Seomyeon Market. Sa Daegu, ang Seomun Market. Bukod sa mga malalaking palengke na ito, kahit sa mga neighborhood market may nagtitinda talaga ng bunsik.
Hindi rin kailangan na traditional market. Kahit saan sa Korea, kung pumasok ka sa tindahang may karatulang "bunsik," ang udon at kkoma gimbap halos laging kasama sa basic menu. Kahit sa mga simpleng tindahan na nakatago sa mga eskinita meron din. Hindi mo kailangan sadyang hanapin; habang naglalakad ka mahahanap mo na lang. Iyon ang maganda sa Korean street food na ito.
💡 Travel tip
Kung mag-order ka ng "set" (세트), sa maraming lugar mas mura pa kaysa mag-order nang hiwa-hiwalay. Ang udon ay 3,000 hanggang 5,000 won (mga $2–3.50) at ang kkoma gimbap ay 2,000 hanggang 4,000 won (mga $1.50–3). Kahit pareho mo pang i-order, hindi aabot ng 10,000 won (mga $7–8).
Mga madalas itanong
T. Maanghang ba ang Korean market udon?
Ang sabaw mismo hindi maanghang. Kung ilalagay mo ang seasoning paste, magiging medyo maanghang, pero kung hindi mo ilalagay, hindi maanghang. Sabihin mo lang na "an maepge haejuseyo" (hindi maanghang po) at okay na.
T. May karne o isda ba sa kkoma gimbap?
Ang basic na sangkap ay carrot, spinach, at danmuji (pickled radish). Karaniwang walang karne o isda. Pero posibleng iba-iba ang sangkap depende sa tindahan, at dahil gumagamit ng sesame oil ang kanin, maaaring hindi ito totally vegan. Kung may allergy ka, magtanong muna bago mag-order.
T. Magkano?
Ang udon ay 3,000 hanggang 5,000 won (mga $2–3.50), ang kkoma gimbap ay 2,000 hanggang 4,000 won (mga $1.50–3). Kahit pareho mong i-order, hindi aabot ng 10,000 won (mga $7).
Ang post na ito ay orihinal na na-publish sa https://hi-jsb.blog.