اودون بازاری و کوما گیمبپ: غذای خیابانی کره‌ای

اودون بازاری و کوما گیمبپ در یه رستوران کوچک کره‌ای

تا الان از طریق بلاگ غذاهای مختلف کره‌ای رو بهتون معرفی کردم. اودون بازاری کره‌ای (Sijang Udon) و کوما گیمبپ (Kkoma Gimbap) غذاهایی بودن که خیلی وقت بود دلم می‌خواست بهتون نشون بدم. این غذای خیابانی کره‌ای یکی از اون چیزاییه که باید حتماً امتحان کنین.

هر بار که می‌رفتم رستوران، لزوماً عکس زیاد نمی‌گرفتم. بعضی روزا اونقدر حواسم به خوردن بود که اصلاً دوربین رو در نمیاوردم، و صادقانه بگم بعضی روزا یه قاشق بیشتر از عکس گرفتن واجب‌تر بود. اون روز هم همینطور بود. اونهانگ‌دونگ در شهر دایجون — یه شهر بزرگ حدود دو ساعت جنوب سئول — توی یه بونسیک‌جیپ (فست‌فود کره‌ای) کوچیک نزدیک بازار بود. یه کم بارون میومد و داخل مغازه از همیشه خلوت‌تر بود. به خاطر همین تونستم با آرامش بیشتری غذا بخورم.

عکس زیاد ندارم. ولی به نظرم برای این غذا چند تا عکس کافیه.

امروز می‌خوام درباره دو تا غذا حرف بزنم. ترکیب اصلی فست‌فود بازارهای سنتی کره: اودون بازاری و کوما گیمبپ. اگه کره‌ای باشی توضیح لازم نداره، و اگه داری تو کره سفر می‌کنی، حداقل یه بار حتماً بهش برمی‌خوری.

اودون بازاری و کوما گیمبپی که در دایجون خوردم

این سفره امروزه. دو کاسه اودون توی ظرف‌های قرمز، کوما گیمبپ روی بشقاب سبز، و کنارش دانموجی (Danmuji) زرد — ترشی ترب کره‌ای. از یه بونسیک‌جیپ (Bunsikjip، فست‌فود کره‌ای) نزدیک بازار اونهانگ‌دونگ دایجون سفارش دادم. معمول‌ترین ترکیبیه که تو هر بونسیک‌جیپ کره‌ای پیدا می‌کنین. شیک نیست. ولی خوشمزه‌ست. واقعاً.

این اودون با اودون ژاپنی خیلی فرق داره.

فرق اودون ژاپنی و اودون بازاری کره‌ای چیه؟

اگه اودون ژاپنی غذایی برای لذت بردن از نودله، اودون بازاری کره‌ای غذایی برای لذت بردن از آبگوشته.

اولین برداشت از اودون بازاری

ببینین، آبگوشتش اصلاً شفاف نیست. تیره و غلیظه. روش کلی پودر جلبک نوری پاشیده شده و تکه‌های اوموک توی آبگوشت غرق شدن. پیازچه ریز ریز هم همه‌جا هست. اگه با تصور اودون ژاپنی اومده باشی، ممکنه یه کم جا بخوری. این ظاهر ساده و بی‌تکلف، اودون بازاری کره‌ایه.

سس چاشنی — این مزه رو عوض می‌کنه

اون قرمزی رو روی آبگوشت می‌بینین؟ سس چاشنیه: مخلوط گوچوگارو (پودر فلفل قرمز)، سس سویا و سیر له‌شده. توی آبگوشت حلش می‌کنی و می‌خوری. قبل و بعد از مخلوط کردن واقعاً دو تا غذای متفاوته.

اودون اصلاً غذای ژاپنیه. این درسته. ولی وقتی وارد کره شد، کاملاً تبدیل به یه غذای دیگه شد. از رنگ آبگوشت شروع کن که هیچ شباهتی نداره. با اینکه اسمشون یکیه، بهتره بگیم دو تا غذای مختلفن.

اگه داری تو کره سفر می‌کنی، حداقل یه بار امتحانش کن. تو هر بازار یا بونسیک‌جیپی پیداش می‌کنی و قیمتش هم خیلی ارزونه.

بعد از حل کردن سس چاشنی

سس رو حل کردم و هم زدم. آخ، همین که مخلوط می‌کنی بوش یهو میاد بالا. نودل‌های سفید توی آبگوشت قرمز قاطی می‌شن، تکه‌های اوموک و پودر نوری لابه‌لای نودل‌ها گیر می‌کنن. رنگ آبگوشت خیلی تیره‌تر شد. یه عالمه طول کشید تا عکس بگیرم. آبگوشت سرد شد. ولی بازم خوشمزه بود.

مزه این آبگوشت رو چجوری توضیح بدم؟

ذرات گوچوگارو رو می‌بینین که به سطح نودل چسبیدن. این آبگوشت فقط تند نیست. شوره، یه طعم بوداده و اومامی داره، و لابه‌لاش یه تندی یواشکی قایم شده. یه قاشق برمی‌داری و هورت می‌کشی، بعد می‌فهمی آهان، به خاطر همینه که روزای سرد آدم دنبال این غذا می‌گرده. مزه‌ایه که توضیح دادنش یه کم سخته. باید خودت بچشی تا بفهمی.

کوما گیمبپ — اولش فکر کردم بی‌مزه‌ست

حالا نوبت کوما گیمبپ (Kkoma Gimbap). رول‌های کوچک گیمبپ ردیف شده روی بشقاب سبز، با دونه‌های کنجد پاشیده روشون. اون بشقاب کاغذی سفید وسط هم جای دانموجی — ترشیه.

اگه مقطعش رو نگاه کنی، هویج و اسفناج هست. همین. مثل گیمبپ معمولی ژامبون، تخم‌مرغ، اوموک و ریشه اوبو توش نیست.

صادقانه بگم، اول که دیدمش فکر کردم خب این که چیز خاصی نداره. ولی یکی خوردم، دو تا خوردم، از سومی به بعد دیگه نتونستم دست بردارم. برنجش آغشته به روغن کنجد و نمکه، و جلبک نوری محکم دورش رو گرفته. یه گاز که می‌زنی، اول عطر روغن کنجد میاد بالا. چون مواد کمه، مزه برنج و جلبک خیلی واضح‌تر حس می‌شه.

اندازه‌اش هم از گیمبپ معمولی کوچک‌تره. یه لقمه‌ای. «کوما» تو زبان کره‌ای یعنی بچه کوچولو. یعنی یه گیمبپ ریزه‌میزه و بامزه.

روش خوردن با هم

قاعده‌اش اینه که لابه‌لای خوردن آبگوشت اودون، یکی یکی کوما گیمبپ برمی‌داری و می‌خوری. یه جرعه آبگوشت تند، یه گاز کوما گیمبپ با طعم کنجد. و دوباره آبگوشت. دوباره گیمبپ. این ریتم، روش کره‌ای خوردن بونسیکه. وقتی شروع کنی، تا وقتی کاسه خالی نشه نمی‌تونی دست برداری.

مقطع کوما گیمبپ

از نزدیک می‌بینی که دونه‌های کنجد فشرده روی سطح جلبک نوری چسبیدن، و به خاطر روغن کنجد همه‌چی برق می‌زنه و اشتهاآور به نظر میاد. مقطعش سفید، نارنجی و سبزه. توی سیاهی جلبک، رنگ‌ها خیلی زنده و واضحن.

هر تکه حدود اندازه شست دسته. با چاپستیک برمی‌داری و می‌ذاری دهنت، اول جلبک تُرد زیر دندونت حس می‌شه، بعد برنج آغشته به کنجد با طعم بوداده‌اش پخش می‌شه، و هویج تَرَق صدا می‌ده. همین. چند تا ماده بیشتر نیست ولی دستت مدام میره سمتش. واقعاً یه غذای عجیبیه.

هر کاسه اودون ۳,۰۰۰ تا ۴,۰۰۰ وون، یه ردیف کوما گیمبپ ۲,۰۰۰ تا ۳,۰۰۰ وون. هر دوتاش رو هم سفارش بدی از ۱۰,۰۰۰ وون (حدود ۷ دلار) بیشتر نمی‌شه. حتی اگه نتونی منو رو بخونی، با گفتن «اودون» و «کوما گیمبپ» کارت راه میفته.

اودون بازاری و کوما گیمبپ رو کجا می‌شه خورد؟

این دفعه من تو اونهانگ‌دونگ دایجون خوردم. یه بونسیک‌جیپ کوچیک نزدیک بازار. ولی راستش برای این ترکیب لازم نیست دنبال یه جای خاص بگردی.

تقریباً تو همه بازارهای سنتی کره پیدا می‌شه. تو سئول می‌تونی بری بازار گوانگجانگ (Gwangjang Market)، نامدمون (Namdaemun Market) یا تونگین (Tongin Market). تو بوسان، دکه‌های خیابانی نزدیک میدان BIFF یا بازار سومیون. تو دایگو، بازار سومون (Seomun Market). غیر از این بازارهای بزرگ، تو هر بازارچه محلی هم حتماً یه جا هست که بونسیک می‌فروشه.

لازم هم نیست حتماً بازار سنتی باشه. هر جای کره که بری و یه مغازه با تابلوی «بونسیک» ببینی، اودون و کوما گیمبپ تقریباً همیشه جزو منوی اصلیه. حتی تو مغازه‌های ساده و قدیمی توی کوچه‌ها هم هست. لازم نیست عمداً دنبالش بگردی؛ همینطور که راه میری بهش برمی‌خوری. این بهترین ویژگی این غذای خیابانی کره‌ایه.

سوالات پرتکرار

این مطلب در اصل در https://hi-jsb.blog منتشر شده است.