أودون السوق الكوري وكيمباب الصغير — دليل أكل الشارع الشعبي
أودون السوق الكوري وكيمباب الصغير — وجبة شعبية لا تُنسى
من خلال هذه المدونة، شاركتكم أنواع كثيرة من الأكل الكوري. وأودون السوق الكوري (Sijang Udon) وكيمباب الصغير (Kkoma Gimbap) كانوا دايماً من الأطباق اللي كنت أبي أعرّفكم عليها.
مو كل مرة أروح مطعم أصوّر كثير. أحياناً أكون مركّز على الأكل لدرجة إني ما أطلع الكاميرا، وبصراحة في أيام كانت اللقمة أهم من الصورة. وذاك اليوم كان كذا بالضبط. كنت في منطقة إنهينغ-دونغ بمدينة دايجون (مدينة كبيرة تبعد حوالي ساعتين جنوب سيول)، في مطعم وجبات خفيفة صغير قريب من السوق. كان المطر ينزل خفيف، والمحل كان أهدى من المعتاد. وهذا الشيء خلاني آكل براحتي.
الصور مو كثيرة. بس حسيت إن هالأكل كم صورة تكفيه.
اليوم بتكلم عن طبقين. التوليفة الأساسية لأكل الشارع الشعبي في الأسواق التقليدية الكورية: أودون السوق وكيمباب الصغير. لو كوري ما يحتاج أحد يشرح له، ولو أنت مسافر لكوريا أكيد بتصادفهم مرة على الأقل.
أودون السوق وكيمباب الصغير في دايجون
هذي وجبة اليوم. صحنين أودون في أوعية حمراء، كيمباب صغير على صحن أخضر، وجنبهم مخلل الفجل الأصفر (Danmuji). طلبتهم من مطعم وجبات خفيفة قريب من سوق إنهينغ-دونغ في دايجون. هذا أكثر تشكيلة تلاقيها في مطاعم الوجبات الشعبية الكورية (Bunsikjip). مو فخمة. بس لذيذة. والله لذيذة.
هالأودون، يختلف كثير عن الأودون الياباني.
الفرق بين الأودون الياباني وأودون السوق الكوري
الأودون الياباني (Japanese Udon)
المرق صافي. مصنوع من رقائق سمك البونيتو والأعشاب البحرية (كومبو)، فلونه فاتح وطعمه رقيق ودقيق.
النودلز هي البطل. سميكة ومطاطية وهذا هو الأساس، وفي حتى أنواع تنأكل بدون مرق أصلاً.
الإضافات عادة تمبورا (مقلية)، توفو مقلي (أبوراآغي)، وبصل أخضر. أكلة نظيفة وبسيطة.
أودون السوق الكوري (Korean Sijang Udon)
المرق مختلف تماماً. مصنوع من الأنشوفي والأعشاب البحرية مع صلصة توابل فيها صويا، فلونه غامق وداكن. هالأودون بدون مرق ما له معنى.
صلصة التوابل هي السر. صويا مع فلفل أحمر مطحون وثوم مفروم وبصل أخضر، تذوّبها في المرق. يصير الطعم حار خفيف ومالح وقوي.
كيك السمك (Eomuk) تقريباً ما يغيب. قطع مسطحة من عجينة السمك تشرب المرق، ولما تعضها ينتشر طعم المرق في حلقك. وفوقها رشة أعشاب بحرية مطحونة (Gim) وبصل أخضر.
النودلز أطرى من الياباني. الستايل هنا إنك تستمتع بنودلز طرية مشبّعة بالمرق.
في محلات تسوي أودون بالكيمتشي (Kimchi Udon) كمان. أودون السوق يختلف شوي من محل لمحل.
لو الأودون الياباني أكلة تستمتع فيها بالنودلز، أودون السوق الكوري أكلة تستمتع فيها بالمرق.
الانطباع الأول عن أودون السوق
شوفوا، المرق مو صافي أبداً. غامق وداكن. فوقه أعشاب بحرية مطحونة بكمية كبيرة، وقطع كيك السمك غارقة في المرق. وبصل أخضر مقطّع ناعم. لو جيت وأنت متوقع أودون ياباني ممكن تنصدم شوي. هالشكل العفوي البسيط هو أودون السوق الكوري.
صلصة التوابل — هذي اللي تغيّر كل شيء
شايفين الشيء الأحمر فوق المرق؟ هذي صلصة التوابل — فلفل أحمر مطحون وصويا وثوم مفروم. تذوّبها في المرق وتخلطها. قبل الخلط وبعده كأنها أكلتين مختلفتين تماماً.
الأودون أصله أكلة يابانية. هذا صحيح. بس لما دخل كوريا تحوّل لشيء مختلف كلياً. لون المرق وحده يقولك إنه شيء ثاني. نفس الاسم بس أكلة مختلفة، وهذا هو الوصف الأدق.
لو أنت في كوريا جرّبه مرة. تلاقيه في أي سوق أو مطعم وجبات شعبية، وسعره رخيص.
بعد ما ذوّبت الصلصة
ذوّبت الصلصة وحرّكت. آه لحظة الخلط هذي الريحة تطلع قوية. النودلز البيضاء تتلوّن بالمرق الأحمر، وكيك السمك والأعشاب البحرية المطحونة متشابكة بين النودلز. لون المرق صار أغمق بكثير. تأخرت وأنا أصوّر. المرق برد. ومع كذا كان لذيذ.
كيف أوصف لكم طعم هالمرق
تشوفون حبيبات الفلفل الأحمر ملتصقة بسطح النودلز؟ هالمرق مو بس حار. مالح، ومكسّر (بمعنى فيه نكهة غنية)، والحرارة تدخل بينهم بهدوء. تاخذ ملعقة وتشربها بسرعة، وتقول آه عشان كذا الناس تدوّر عليه في البرد. طعم صعب أوصفه بالكلام. لازم تجربه بنفسك.
كيمباب الصغير — أول مرة حسيته بسيط زيادة
الثاني هو كيمباب الصغير (Kkoma Gimbap). لفائف صغيرة مرصوصة على صحن أخضر، مرشوشة بحبات سمسم. الصحن الأبيض الصغير في النص مكان مخلل الفجل.
لو تشوف القطعة من الداخل: جزر وسبانخ. بس. مو مثل الكيمباب العادي اللي يكون مليان لحم مصنّع وبيض وكيك سمك وجذور الأرقطيون.
بصراحة أول ما شفته قلت وش بيسوي هذا؟ بس أكلت وحدة، ثنتين، ومن الثالثة ما قدرت أتوقف. الأرز متشبّع بزيت السمسم والملح، والأعشاب البحرية (نوري) تلفه بإحكام. أول ما تعض تطلع ريحة زيت السمسم. ولأن المكونات قليلة، طعم الأرز والنوري يصير أوضح وأقوى.
حجمه أصغر من الكيمباب العادي. بحجم لقمة وحدة. كلمة "كوما" (꼬마) بالكوري معناها طفل صغير. يعني كيمباب صغير وكيوت.
طريقة الأكل مع بعض
تاخذ قطعة كيمباب بين كل شوية ملاعق مرق. تشرب جرعة مرق حار، وبعدها لقمة كيمباب صغير بطعم السمسم. وبعدين مرق ثاني. وكيمباب ثاني. هالإيقاع هو طريقة أكل الوجبات الشعبية الكورية. لما تبدأ صعب تتوقف لين تخلّص كل شيء.
قطعة كيمباب الصغير من الداخل
لو قرّبت تشوف، حبات السمسم ملتصقة بكثافة على سطح النوري، وبسبب زيت السمسم السطح لامع ويلمع. المقطع من الداخل: أبيض وبرتقالي وأخضر. الألوان واضحة جوا اللون الأسود للنوري.
القطعة الوحدة بحجم الإبهام تقريباً. تمسكها بالأعواد وتحطها في حلقك، النوري يطقطق أول شيء، وبعدين الأرز المتشبّع بزيت السمسم ينتشر بنكهته، والجزر يقرمش. هذا كل شيء. مكونات قليلة بس إيدك ما توقف تمد لها. أكلة غريبة والله.
طبق الأودون بحوالي 8-11 د.إ، وصف كيمباب صغير بحوالي 5-8 د.إ. حتى لو طلبت الاثنين ما توصل 20 د.إ. حتى لو ما تقدر تقرأ قائمة الطعام، كلمتين تكفي: "أودون" و"كوما كيمباب".
أودون السوق وكيمباب الصغير، وين تلاقيهم
المرة هذي أكلت في منطقة إنهينغ-دونغ بدايجون. مطعم وجبات صغير قريب من السوق. بس بصراحة هالتوليفة ما تحتاج تدوّر على محل معين.
أي سوق تقليدي كوري تقريباً فيه. في سيول سوق غوانجانغ (Gwangjang Market) أو سوق نامديمون (Namdaemun Market) أو سوق تونغين (Tongin Market). في بوسان منطقة أكشاك الطعام قريب من ساحة BIFF أو سوق سيومييون. في دايغو سوق سيومون (Seomun Market). وغير الأسواق الكبيرة، حتى أسواق الحي الصغيرة فيها محلات وجبات شعبية.
وما لازم يكون سوق تقليدي أصلاً. في أي مكان بكوريا لو شفت محل مكتوب عليه "بونسيك" (وجبات خفيفة) ادخل وبتلاقي الأودون والكيمباب الصغير من الأساسيات. حتى المحلات البسيطة في الأزقة عندهم. ما تحتاج تدوّر، تمشي وبتلاقيهم. وهذا أحلى شيء في هالأكل.
💡 نصيحة للمسافرين
لو طلبت "سيت" (مجموعة) ممكن يطلع أرخص من الطلب المنفصل في كثير محلات. الأودون من 8 إلى 13 د.إ، والكيمباب الصغير من 5 إلى 11 د.إ. حتى لو طلبت الاثنين ما توصل 20 د.إ (حوالي 7-8 دولار أمريكي).
أسئلة شائعة عن أكل الأسواق الكورية
س. هل أودون السوق الكوري حار؟
المرق نفسه مو حار. لما تحط صلصة التوابل يصير حار خفيف، بس لو ما حطيتها عادي. كلمة وحدة تكفي: "مو حار من فضلك".
س. هل الكيمباب الصغير فيه لحم أو سمك؟
الأساسي فيه جزر وسبانخ ومخلل الفجل (Danmuji) بس. عادةً ما فيه لحم ولا سمك. بس كل محل يختلف في مكوناته، والأرز فيه زيت سمسم فما يكون نباتي بالكامل (Vegan) بالضرورة. لو عندك حساسية اسأل قبل ما تطلب.
س. كم سعرهم؟
الأودون من 8 إلى 13 د.إ، والكيمباب الصغير من 5 إلى 11 د.إ. حتى لو طلبت الاثنين ما توصل 20 د.إ.
تم نشر هذا المقال في الأصل على https://hi-jsb.blog.