دليل أكل الشوارع الكوري | توكبوكي وكيمباب وتويغيم

أول نكهة تقابلك في رحلتك لكوريا

مو غالي. وما تحتاج تدور عليه. بس تمشي في الشارع وتلقى ريحته وصلت أنفك قبل ما توصل عيونك. سواء في الأزقة أو الأسواق الشعبية أو قدام المدارس، موجود في كل مكان في كوريا. طبق واحد بحوالي 11 درهم إماراتي يكفي يخليك سعيد.

هذا هو البونسيك (Bunsik) الكوري.

بالنسبة للكوريين، البونسيك مو مجرد أكل. هو ذكريات أيام المدرسة لما كانوا يروحون مع أصحابهم لذيك الزقاق، وعيونهم تلمع على سيخ توكبوكي بنص درهم. هالذكريات لسّا حية لين اليوم بنفس الطعم. وهالطعم اللي ما تغيّر من عشرات السنين، موجود الحين قدامكم وأنتم تسافرون كوريا.

لو سافرت كوريا وما جربت البونسيك ولا مرة، بصراحة فاتك نص التجربة. تبون تعرفون شو طعمه؟ بس تشوفون الصور بتفهمون على طول. انزلوا تحت وشوفوا.

أول ما تقعد على الطاولة بتشوف هالمنظر

أعواد بيضاء في صوص أحمر، أشياء مقرمشة مقلية، ولفائف ملفوفة بالأعشاب البحرية — أول مرة تشوفها ممكن ما تعرف شو هي. عادي. أنا بعد أول مرة كنت كذا.

الأعواد البيضاء في الصوص الأحمر هي التوكبوكي (Tteokbokki). كعكات أرز مطاطية مطبوخة في صوص حار وحلو. هي الطبق الرئيسي رقم واحد في أكل الشوارع الكوري. اللي جنبها المقرمش هو التويغيم (Twigim). خضروات وفلفل وحبّار وكعكات أرز مغلفة بعجينة القلي ومقلية بالزيت. لو غمستها في صوص التوكبوكي يصير طعم ثاني تماماً. واللفائف الملفوفة بالأعشاب البحرية هي الكيمباب (Kimbap). أرز وخضروات ولحم مقدد وبيض ملفوف بورق الأعشاب البحرية ومقطع قطع صغيرة بحجم اللقمة. يشبه السوشي الياباني بس هو أكل مختلف تماماً.

لما هالثلاث أطباق تجتمع على طاولة وحدة، هذا هو البونسيك الكوري بأكمله.

لما تقرّب تشوفه يكون شكله كذا

قطع الأرز الصغيرة متشربة الصوص ولامعة تلمع. كل ما الملعقة الخشبية تحركها ببطء تشوف الصوص يتغلغل بين القطع. هاللحظة هي أحلى لحظة شكلاً. بصراحة حتى من الصورة بس يسيل لعابك.

في مطاعم البونسيك الكورية يطبخون التوكبوكي على صينية حديدية كبيرة بكميات كبيرة. مو محضّر من قبل. لما يجي الطلب يحطون الصوص ويبدون يطبخون على طول قدامك. عشان كذا دايم يطلع ساخن وطازج. وتلاحظون حجم قطع الأرز؟ كل مطعم بونسيك يستخدم حجم مختلف شوي. هالقطع الصغيرة والممتلئة تتشرب الصوص أكثر وتدخل الفم بلقمة وحدة.

أخيراً وصل الطبق قدامك

طبق وردي عليه نايلون، وفوقه التوكبوكي. تشوفون عود الأسنان المغروز؟ هذا هو إحساس مطعم البونسيك الكوري بالضبط.

بس لحظة، لاحظتوا شي؟ فيه بس كعكات أرز. ما فيه شي ثاني.

الحقيقة إن أغلب مطاعم التوكبوكي في كوريا لما تطلب توكبوكي يجيك معاه كعكة سمك (Eomuk - Fish Cake) داخل الطبق. كعكة السمك المطاطية المتشربة الصوص مع كعكات الأرز هي التركيبة الأساسية اللي أغلب الناس يتوقعونها. بس هالمطعم مختلف. يعطيك بس كعكات الأرز. هذا ستايلهم.

وهذا مو شي سيء. بالعكس، تقدر تركز على طعم كعكة الأرز نفسها. قطع ممتلئة متشربة الصوص ملّت الطبق كامل — وهذا له سحره الخاص. أول شي حسيت إن كعكة السمك ناقصة وحسيت بفراغ، بس لما بديت آكل بديت أتعود على ستايل هالمحل وأحبه. لما تسافر كوريا لازم تعرف إن كل مطعم توكبوكي ممكن يكون تركيبته مختلفة، وإذا عرفت هالشي من قبل ما بتنصدم.

طلبت هذا بعد مع التوكبوكي

من اليسار بالترتيب: كيممالي (Gimmari)، تويغيم خضار (Twigim)، وأصابع الجبن (Cheese Stick). جت كلها في سلة وحدة، وهالتشكيلة مثالية بشكل غير متوقع.

أصابع الجبن بالحقيقة مو من الأطباق اللي تلقاها في كل مطعم بونسيك. عادةً تنباع أكثر في مطاعم الدجاج أو الوجبات السريعة. لو مطعم بونسيك يبيع أصابع جبن معناتها هذا طبق مميز عندهم. اللي جربتها هنا كانت مقرمشة من برا والجبن يمتد من داخلها. هل هذا حقيقي؟ أما الكيممالي والمقليات الثانية فهي أطباق أساسية تلقاها في أي مطعم بونسيك في كوريا. لما تطلب توكبوكي تلقائياً تطلبها معاه كأنها طقم واحد.

قرّبت أكثر وشفتها عن قرب

اللي على اليسار اللي لونه غامق هو الكيممالي (Gimmari). لأنه ملفوف بأعشاب بحرية ومقلي عشان كذا لونه كذا غامق. أول مرة تشوفه ممكن يكون غريب عليك، بس لما تاخذ أول قضمة بتفهم على طول. العجينة المقرمشة من برا والنودلز المطاطية من داخل، هالقوام يسبب إدمان والله.

اللي في النص اللي شكله غير منتظم هو تويغيم الخضار (Yachae Twigim). هالشكل غير المنتظم هو السر. لأن عجينة القلي تتقلى بشكل عشوائي ويدخل هواء بين الطيّات فتصير أكثر قرمشة. واللي على اليمين السميك الذهبي هو أصابع الجبن (Cheese Stick). مغلف بفتات الخبز عشان كذا لونه غامق وشكله غني. لما تاخذ قضمة الجبن يمتد من داخلها، وهاللحظة هي الحدث الرئيسي. هالثلاث أنواع في سلة وحدة هي بحد ذاتها تحفة بصرية.

أصابع الجبن (Cheese Stick) — لو لقيتها في مطعم بونسيك فأنت محظوظ

طبقة فتات الخبز الذهبية واضحة. قطعتين جنب بعض وشكلهم يفتح النفس. من برا مقرمشة ومن داخل جبن يمتد. لو لقيت مطعم بونسيك يبيعها فأنت محظوظ فعلاً.

تشكيلة المقليات — كلها في سلة وحدة

سلة وحدة فيها ثلاث أنواع. على اليسار كيممالي (Gimmari)، في النص تويغيم خضار (Yachae Twigim)، وعلى اليمين أصابع الجبن. لما تشوفهم كذا مع بعض تحس على طول بسحر مقليات البونسيك الكوري، صح؟ كل وحدة لونها مختلف، شكلها مختلف، وقوامها مختلف. وهذا هو السر.

كيممالي (Gimmari) عن قرب — تشوف اللي داخلها

لما تقرّب تشوف الداخل. الأعشاب البحرية (Gim) وداخلها نودلز زجاجية (Glass Noodles) معبّية. عجينة القلي من برا رقيقة ومقرمشة، ولما تاخذ قضمة تحس بالنودلز المطاطية من داخل. هالفرق في القوام هو كل شي عن الكيممالي. لو غمستها في صوص التوكبوكي، ما أحتاج أقول لكم شو الطعم — بتعرفون.

بعدها طلبت كيمباب التونة (Tuna Kimbap) من البونسيك

طبق أبيض مليان كيمباب تونة. من المقطع تشوف كل شي واضح. أرز أبيض، لحم مقدد وردي، فجل مخلل أصفر (Pickled Radish)، جزر برتقالي، سبانخ أخضر، وتونة. تناسق الألوان هذا هو سحر الكيمباب. فوقه بذور سمسم (Sesame Seeds) مرشوشة، وعلى اليمين تشوف قطع صغيرة ملفوفة مثل الميني كيمباب.

لما تطلب من مطعم البونسيك يقطعون لك اللفة كاملة ويحطونها في الطبق. حجم اللقمة مريح، وتقدر تمسكها وتاكلها وأنت تمشي بدون ما يطيح منها شي. تشبه السوشي الياباني (Sushi) بالشكل بس مختلفة تماماً. مو أرز بالخل، هذا أرز ممزوج بزيت السمسم، والمكونات أكثر تنوع بكثير.

هالصورة هي الأصدق

المقطع واضح قدامك. تشوف كم تونة داخله، وكم لون الفجل المخلل واضح. أرز أبيض فيه بذور سمسم، جزر أحمر، لحم مقدد وردي، فجل مخلل أصفر، وبينهم تونة معبّية. لو هذي أول مرة تاكل كيمباب في كوريا، هذا هو الكيمباب الأصلي.

جذر الأرقطيون (Burdock Root) — ممكن تستغرب بس جربه مرة وبتتغير

تشوفون اللي طالع من نص الكيمباب مثل العصا؟ هذا جذر الأرقطيون (Burdock Root). مطبوخ بصوص الصويا بطعم حلو ومالح، وكل ما تمضغه يطلع طعم مكسرات خفيف. في كوريا، جذر الأرقطيون داخل الكيمباب شي طبيعي جداً. أول مرة تشوفه ممكن يكون غريب، بس لما تذوقه مرة وحدة بتحس إنه ناقص لو ما كان موجود.

نفس الكيمباب بس كل مقطع مختلف

القطع واقفة جنب بعض وتبيّن المقاطع. لما تشوفها كذا تحس كم مكونات داخل الكيمباب. الأرز الأبيض يلف من برا، وفي النص تونة وجزر وفجل مخلل وخيار ولحم مقدد طبقات فوق بعض. نفس كيمباب التونة بس حسب وين ينقطع يطلع المقطع مختلف كل مرة. وهذا من متعة الكيمباب.

هذا هو الطقم الأساسي في مطعم البونسيك

أخيراً الصورة الكاملة ظهرت. طبق أبيض فيه كيمباب تونة، سلة برتقالية فيها المقليات، وعلى اليسار طبق وردي فيه التوكبوكي. الكوريين لما يروحون مطعم بونسيك يطلبون كذا تلقائياً. كيمباب لفة، توكبوكي طبق، ومقليات كم قطعة. ما فيه قاعدة محددة. بس الكل يطلب نفس الشي تقريباً.

كاكدوغي (Kkakdugi) — الطبق الجانبي اللي ينعش فمك

صحن فخار صغير فيه كاكدوغي أحمر. الكاكدوغي هو فجل كوري (Korean Radish) مقطع مكعبات ومتبّل بالفلفل الأحمر والثوم وصوص السمك المخمّر، وهو نوع من الكيمتشي. مختلف عن كيمتشي الملفوف لأن فيه قرمشة الفجل. لما تقضمه تسمع صوت "قرمشة" واضح. كثير مطاعم بونسيك تعطيه كطبق جانبي مجاني، ولما تاكل توكبوكي وتحس بثقل الطعم تاخذ قطعة كاكدوغي وفمك ينتعش على طول.

فيه أطباق ثانية بعد في مطاعم البونسيك

غير التوكبوكي والكيمباب والتويغيم والكيممالي اللي ذكرناهم، لو تطالع قائمة الطعام في مطعم البونسيك بتلقى أطباق مخفية كثيرة. لو تعرفها من قبل بتستمتع أكثر.

الخاتمة — هالريحة بدأت تناديكم

شو رأيكم بالبونسيك الكوري؟ مو غالي. ومو فخم. بس لما تذوقه مرة ما تقدر تنساه. هذي هي قوة أكل الشوارع الكوري.

طبق توكبوكي، كم قطعة مقلية، ولفة كيمباب. هالتشكيلة البسيطة خلّت الكوريين سعداء من عشرات السنين. لو كنت في كوريا ومريت في زقاق وشميت ريحة الصوص الأحمر توصل أنفك، لا تطنش. هالريحة بدأت تناديكم.

تم نشر هذا المقال في الأصل على https://hi-jsb.blog.