Panduan bunsik Korea: tteokbokki, kimbap & twigim

Rasa pertama yang korang akan jumpa bila melancong ke Korea

Tak mahal pun. Tak perlu pun nak cari keliling. Jalan je, tahu-tahu bau dia dah sampai kat hidung dulu. Lorong ke, pasar ke, depan sekolah ke — mana-mana pun kat Korea mesti ada. Sepinggan yang harga dalam RM7 pun dah cukup buat korang happy. Itulah bunsik Korea.

Bunsik tu bukan sekadar makanan biasa untuk orang Korea.

Bunsik ni ialah kenangan lorong tu yang lepas habis sekolah terus lari pergi ramai-ramai dengan kawan, mata bersinar tengok setusuk tteokbokki yang harga beberapa sen je — rasa tu sampai sekarang masih hidup macam tu je. Puluhan tahun berlalu tapi rasa tu tak pernah berubah, dan sekarang rasa yang sama tu terbentang depan mata korang yang tengah travel Korea.

Kalau travel Korea tapi tak pernah makan bunsik langsung, jujur cakap korang dah terlepas separuh pengalaman. Nak tahu rasa macam mana? Tengok gambar je mesti faham terus. Scroll je ke bawah.

Bila pertama kali duduk, pemandangan macam ni terbentang

Makanan putih berbentuk batang dalam sos merah, benda-benda goreng yang rangup, roll yang digulung dengan rumpai laut — pertama kali tengok mungkin tak tahu apa semua ni. Takpe. Aku pun first time macam tu jugak.

Batang putih dalam sos merah tu ialah tteokbokki. Kuih beras (rice cake) yang kenyal dibuat daripada beras, dimasak perlahan dalam sos pedas manis. Ini menu paling iconic dalam bunsik Korea. Sebelah tu yang goreng rangup ialah twigim. Sayur, cili, sotong, kuih beras dan macam-macam bahan disalut tepung goreng kemudian goreng dalam minyak. Kalau celup dalam sos tteokbokki, rasa dia jadi lain terus. Dan roll yang digulung dengan rumpai laut tu ialah kimbap. Nasi, sayur, ham, telur dan macam-macam lagi digulung dalam rumpai laut kemudian dipotong saiz sesuap. Nampak macam sushi Jepun tapi sebenarnya makanan yang totally berbeza.

Tiga benda ni kalau berkumpul atas satu meja, itulah set lengkap bunsik Korea.

Kalau tengok dekat, rupa tteokbokki macam ni

Kuih beras kecil-kecil tu penuh meresap sos, berkilat mengalir. Setiap kali sudip kayu kacau perlahan, nampak sos meresap masuk celah-celah kuih beras. Detik ni lah yang paling nampak sedap. Jujur, tengok gambar je pun dah meleleh air liur.

Kat kedai bunsik Korea, diorang masak tteokbokki macam ni dalam kuantiti besar atas kuali besi yang besar gila. Bukan masak dulu simpan tau. Bila ada order baru terus letak sos dan mula goreng kat tempat tu jugak. Sebab tu sentiasa keluar panas-panas dan segar. Saiz kuih beras pun menarik perhatian kan? Setiap kedai bunsik guna saiz kuih beras yang sedikit berbeza. Kuih beras kecil dan montok macam ni sos lagi senang meresap masuk dan sesuap terus masuk mulut.

Akhirnya dah sampai depan mata

Pinggan pink dilapik plastik, lepas tu tteokbokki dihidang atas tu. Nampak pencungkil gigi satu batang tertusuk tu kan? Itulah vibes kedai bunsik Korea sebenar-benarnya.

Tapi jap, korang perasan tak? Kuih beras je. Takde benda lain.

Sebenarnya kat kebanyakan kedai tteokbokki di Korea, kalau order tteokbokki biasanya ada sekali eomuk (fish cake) dalam tu. Eomuk yang kenyal penuh meresap sos, bercampur dengan kuih beras — itulah yang ramai orang anggap komposisi asas tteokbokki. Tapi kedai ni lain. Bagi kuih beras je. Itulah style kedai ni.

Bukan benda buruk pun. Sebaliknya, korang boleh fokus kat rasa kuih beras tu sendiri. Kuih beras montok yang penuh meresap sos, sepinggan penuh — ada daya tarikan tersendiri tau. Mula-mula rasa macam kosong sikit sebab takde eomuk, tapi bila dah mula makan, terjebak dengan style kedai ni pulak. Kalau travel Korea, setiap kedai tteokbokki boleh ada komposisi yang berbeza — kalau tahu awal-awal tak terkejut lah.

Selain tteokbokki, kami order benda ni sekali

Dari kiri ke kanan ialah gimmari (gulung rumpai laut goreng), twigim (gorengan), dan cheese stick. Semua dihidang dalam satu bakul, dan combo ni memang perfect secara senyap-senyap.

Cheese stick sebenarnya bukan menu yang biasa jumpa kat kedai bunsik. Biasanya lebih banyak dijual kat kedai ayam goreng atau kedai makanan segera. Kalau kedai bunsik ada jual cheese stick, biasanya tu menu istimewa kedai tu. Cheese stick yang aku makan kat sini luarnya rangup dan dalam dia keju meleleh tarik panjang — ini betul ke ni? Sebaliknya, gimmari dan pelbagai gorengan tu ialah menu asas yang ada kat mana-mana kedai bunsik Korea. Order tteokbokki memang hampir automatik order benda ni sekali macam set.

Tengok lebih dekat sikit

Sebelah kiri yang warna gelap tu ialah gimmari. Sebab digulung dengan rumpai laut lepas tu digoreng, jadi keluar warna gelap macam tu. First time tengok mungkin rasa pelik, tapi sekali gigit terus faham. Salutan rangup dengan bihun kaca kenyal yang dikunyah dalam tu — tekstur dia memang addictive.

Tengah-tengah yang digoreng tak rata tu ialah yachae twigim (gorengan sayur). Bentuk tak sekata tu lah yang jadi point dia. Salutan tepung goreng yang tak rata menyebabkan udara masuk celah-celah dan jadi lagi rangup. Sebelah kanan yang tebal dan keemasan tu ialah cheese stick. Luarnya disalut serbuk roti jadi warna pekat dan nampak penuh. Sekali gigit, dalam tu keju meleleh tarik panjang — detik tu lah yang jadi real point. Tiga benda ni dihidang dalam satu bakul tu sendiri dah jadi visual feast.

Cheese Stick — jumpa kat kedai bunsik memang nasib baik

Salutan serbuk roti keemasan nampak jelas. Dua batang bersebelahan tu dah nampak menggiurkan. Luar rangup, dalam keju meleleh tarik panjang. Kalau jumpa kedai bunsik yang jual benda ni, memang nasib baik betul.

Set gorengan campur — semua dalam satu bakul

Satu bakul tiga jenis semua ada. Kiri gimmari, tengah yachae twigim (gorengan sayur), kanan cheese stick. Tengok macam ni sekilas pandang terus rasa kan apa daya tarikan gorengan kedai bunsik Korea? Masing-masing warna lain, bentuk lain, tekstur pun lain. Itulah point dia.

Gimmari close-up — nampak semua isi dalam

Tengok dekat nampak isi dalam kan? Dalam rumpai laut (gim) tu penuh dengan bihun kaca (Glass Noodles). Salutan luar nipis dan rangup, tapi sekali gigit dalam tu bihun kaca kenyal dikunyah. Perbezaan tekstur ni lah yang jadi segala-galanya tentang gimmari. Kalau celup dalam sos tteokbokki — tak payah cakap pun korang dah boleh bayangkan rasanya.

Seterusnya ialah kimbap tuna yang diorder dari kedai bunsik

Kimbap tuna penuh atas pinggan putih. Tengok keratan tu terus boleh tahu. Nasi putih, ham merah jambu, lobak jeruk kuning (danmuji), lobak merah oren, bayam hijau, dan tuna sekali. Gabungan warna ni lah daya tarikan kimbap. Atas tu ditabur ringan bijan, dan sebelah kanan ada yang digulung kecil macam mini kimbap.

Kalau order kat kedai bunsik, diorang potong satu gulung macam ni lepas tu susun atas pinggan. Saiz sesuap jadi senang nak makan, pegang berjalan makan pun tak tertumpah. Nampak macam sushi Jepun tapi totally berbeza. Bukan nasi cuka tapi nasi yang digaul dengan minyak bijan, dan bahan-bahan pun jauh lebih pelbagai.

Gambar ni yang paling jujur

Keratan terus nampak jelas. Tuna berapa banyak, warna lobak jeruk berapa terang. Atas nasi putih ada bijan tertanam, lobak merah, ham merah jambu, lobak jeruk kuning, dan di antaranya tuna penuh. Kalau first time makan kimbap kat Korea, inilah standard dia.

Akar Burdock (Ueong) — nampak pelik tapi sekali rasa lain cerita

Tengok benda yang mencuat macam batang kat tengah kimbap tu? Tu ialah ueong (Burdock Root — akar burdock). Ueong dimasak manis-masin dalam kicap, makin kunyah makin keluar rasa gurih. Kat Korea, letak akar burdock dalam kimbap memang benda yang sangat biasa. First time nampak mungkin rasa asing, tapi sekali makan lepas tu kalau takde mesti rasa ada yang kurang.

Kimbap yang sama tapi keratan semua lain

Keratan yang disusun bersebelahan. Tengok macam ni terus nampak berapa banyak bahan yang ada dalam kimbap. Nasi putih mengelilingi tepi, dan di tengah tuna, lobak merah, lobak jeruk, timun, ham tersusun berlapis-lapis. Kimbap tuna yang sama tapi bergantung kat mana dipotong, keratan semua lain-lain. Itulah yang best tentang kimbap.

Inilah set asas kedai bunsik

Akhirnya nampak gambar penuh. Pinggan putih kimbap tuna, bakul oren gorengan, mangkuk pink sebelah kiri tteokbokki. Orang Korea kalau pergi kedai bunsik memang secara semula jadi order macam ni. Segulung kimbap, semangkuk tteokbokki, beberapa ketul gorengan. Takde peraturan tetap pun. Tapi semua orang order lebih kurang sama je.

Kkakdugi — lauk yang reset mulut korang

Mangkuk seramik kecil berisi kkakdugi merah. Kkakdugi ialah sejenis kimchi yang dibuat daripada lobak Korea dipotong segi empat kemudian digaul dengan serbuk cili, bawang putih, dan sos ikan fermentasi. Berbeza dengan kimchi kobis, tekstur rangup lobak masih hidup. Bila kunyah sampai bunyi "rangup" tu tau. Kat kedai bunsik biasanya diberi percuma sebagai lauk sampingan, dan bila makan tteokbokki rasa dah jelak sikit, makan seketul kkakdugi terus mulut reset balik.

Kedai bunsik juga ada menu-menu macam ni

Selain tteokbokki, kimbap, gorengan, dan gimmari yang dah diperkenalkan, kalau tengok elok-elok menu kedai bunsik sebenarnya ada banyak lagi menu tersembunyi. Kalau tahu sebelum pergi, lagi best pengalaman makan korang.

Penutup — bau tu dah panggil korang dah

Bunsik Korea, macam mana? Tak mahal pun. Tak glamor pun. Tapi sekali rasa mesti asyik teringat. Itulah kuasa bunsik.

Sepinggan tteokbokki, beberapa ketul gorengan, segulung kimbap. Combo ni je dah buat orang Korea happy berpuluh-puluh tahun. Kalau masa travel Korea, dari lorong mana-mana bau sos merah sampai kat hidung korang, jangan je lalu begitu sahaja. Bau tu dah panggil korang dah tu.

Catatan ini pada asalnya diterbitkan di https://hi-jsb.blog.