Настоящая корейская уличная еда: ттокпокки, кимбап и твигим
)
Первый вкус, который вы встретите в Корее
Это недорого. И вам не придется долго искать. Просто гуляйте, и вы обязательно почувствуете этот запах. В переулках, на рынках, перед школами — эти закусочные есть буквально везде в Корее. Это та еда, которая делает тебя счастливым всего за 150 рублей за тарелку.
Это и есть корейский «Пунщик» (Bunsik) — уличная еда и недорогие закуски.
Для корейцев пунщик — это не просто еда. Это вкус воспоминаний: как после школы мы толпой бежали в переулок, как загорались глаза от одной шпажки ттокпокки за копейки. Этот вкус не меняется десятилетиями, и прямо сейчас он ждет вас в вашем путешествии по Корее.
Честно говоря, если вы были в Корее и ни разу не поели в такой закусочной, вы упустили половину впечатлений. Интересно, каково это на вкус? Как только увидите фото, всё сразу поймете. Просто листайте дальше.
)
Вот что вы увидите, когда впервые сядете за стол
Белые палочки в красном соусе, что-то хрустящее во фритюре, рулетики, завернутые в водоросли — на первый взгляд можно и не понять, что это такое. Всё нормально. Я тоже сначала не знал.
Белые палочки в красном соусе — это ттокпокки (Tteokbokki). Жевательные рисовые клецки, тушеные в остро-сладком соусе. Это абсолютная классика корейского стритфуда. Рядом хрустящие кусочки — это твигим (Twigim). Овощи, перец, кальмары, те же рисовые клецки в кляре, обжаренные во фритюре. Если макать их в соус от ттокпокки, вкус получается просто невероятный. А рулетики в водорослях — это кимбап (Kimbap). Рис, овощи, ветчина, яйцо, закрученные в лист нори и нарезанные на кусочки. Похоже на японские суши, но это совершенно другая еда.
Когда эти три блюда собираются на одном столе, получается идеальный корейский перекус.
Что такое Ттокпокки (Tteokbokki)?
Это жевательные клецки из рисовой муки (Rice Cake), тушеные в густом соусе на основе кочуджана (Gochujang). Кочуджан — это традиционная корейская ферментированная паста, острая, но с глубоким сладковатым привкусом.
Текстура у клецок очень упругая и мягкая. Чем дольше жуешь, тем сильнее раскрывается вкус соуса. Даже если вы не привыкли к острой еде, попробовав один раз, остановиться будет сложно.
)
Вблизи это выглядит так
Маленькие клецки, пропитанные соусом, так и блестят. Когда их медленно помешивают деревянной лопаткой, видно, как соус проникает в каждую щелочку. Это самый аппетитный момент. Честно, от одной фотографии уже слюнки текут.
В корейских закусочных ттокпокки готовят в огромных количествах вот на таких больших плоских сковородах. И их не готовят сильно заранее. Как только поступает заказ, добавляют соус и начинают обжаривать прямо при вас. Поэтому порция всегда горячая и свежая. Заметили размер клецок? В разных местах они могут отличаться. Эти, маленькие и пухлые, лучше впитывают соус и идеально помещаются в рот.
)
)
И вот они передо мной
На розовой тарелке, застеленной прозрачной пленкой, подали ттокпокки. Видите воткнутую зубочистку? Это самая настоящая атмосфера корейской закусочной.
Но подождите, вы заметили? Здесь только рисовые клецки. Больше ничего.
На самом деле, в большинстве мест, заказывая ттокпокки, вы получаете их вперемешку с омуком (Eomuk, рыбные блинчики). Жевательный рыбный блинчик, пропитанный соусом, в сочетании с клецкой — это классика. Но здесь всё иначе. Только клецки. Это фишка этого конкретного заведения.
И это неплохо. Наоборот, вы можете полностью сосредоточиться на вкусе самих клецок. Полная тарелка пухлых, пропитанных соусом рисовых палочек — в этом есть свой шарм. Сначала мне показалось, что без омука чего-то не хватает, но потом я втянулся в этот стиль. Путешествуя по Корее, полезно знать, что состав блюда может отличаться в зависимости от места, так что не удивляйтесь.
)
А это мы взяли к ттокпокки
Слева направо: роллы из стеклянной лапши в нори (Gimmari), овощи в кляре (Twigim) и сырные палочки (Cheese Stick). Всё это подали в одной корзинке, и это комбо просто идеально.
Вообще, сырные палочки — редкость для традиционных закусочных. Обычно их продают в заведениях с жареной курицей или фастфуде. Если вы видите их в меню пунщика — это, скорее всего, их особенное блюдо. И те, что мы попробовали здесь: хрустящие снаружи, с тянущимся сыром внутри. Это вообще законно? А вот киммари и овощной твигим — абсолютная база. Если берешь ттокпокки, то почти всегда берешь и их в комплекте.
Что такое Киммари (Gimmari)?
Стеклянную лапшу (Glass Noodles) заворачивают в лист сушеных водорослей (Gim), окунают в кляр и жарят во фритюре. Снаружи хрустит, а внутри — много жевательной лапши. После ттокпокки это самый продаваемый стритфуд.
Если макнуть это в соус от ттокпокки — вот это будет настоящий взрыв вкуса. Их можно есть и просто так, но в сочетании с красным соусом это совершенно другой уровень.
Виды Твигима (фритюра) в корейских закусочных
Овощной твигим (Yachae Twigim)
Морковь, лук, перец и другие овощи в кляре. Самая база. Под хрустящей корочкой овощи сохраняют сочность, жевать очень приятно.
Жареный кальмар (Ojingeo Twigim)
Кусочки кальмара (Squid) во фритюре. Упругая текстура кальмара встречается с хрустящим кляром, и чем дольше жуешь, тем вкуснее. Хит среди любителей морепродуктов.
Жареный перец (Gochu Twigim)
Острый или сладкий перец фаршируют стеклянной лапшой или рисом и жарят. Снаружи хрустит, внутри мягко. Идеально для тех, кто любит поострее.
Жареный тток (Tteok Twigim)
Те самые рисовые клецки, но обжаренные в кляре. Сверху хруст, а внутри всё та же упругая текстура. Если макнуть в соус для ттокпокки — вкусно вдвойне.
Жареный киммари (Gimmari Twigim)
Рулетики из нори с лапшой. Безусловный лидер среди фритюра. Если нужно выбрать что-то одно — берите его.
)
Давайте посмотрим поближе
Темные штуки слева — это киммари (Gimmari). Из-за водорослей нори они выглядят такими темными. Сначала может показаться странным, но один укус всё меняет. Хрустящая корочка, а под ней упругая стеклянная лапша — от этой текстуры возникает зависимость.
В центре что-то неровной формы — это овощной твигим (Yachae Twigim). Эта неровность — вся суть. Кляр ложится неравномерно, внутри образуются воздушные карманы, и от этого он хрустит еще сильнее. Справа две толстенькие золотистые палочки — сырные палочки (Cheese Stick). Благодаря панировочным сухарям у них такой насыщенный цвет и объем. Кусаешь, и сыр начинает тянуться — вот ради этого момента всё и затевалось. Эти три вида в одной корзинке — уже пиршество для глаз.
)
Сырные палочки (Cheese Stick) — вам повезло, если вы их нашли
Золотистая хрустящая корочка. Даже когда они просто лежат рядом, выглядят безумно аппетитно. Хруст снаружи, тягучий сыр внутри. Найти их в обычной корейской закусочной — это настоящая удача.
)
Ассорти твигима — всё в одной корзинке
Всё поместилось в одну корзинку. Слева киммари (Gimmari), в центре овощной твигим (Yachae Twigim), справа сырные палочки. Глядя на это, сразу понимаешь, в чем прелесть корейского фритюра, правда? Разные цвета, разные формы, разные текстуры. В этом и кайф.
)
Киммари (Gimmari) крупным планом — видно всю начинку
Присмотрелись? Внутри водорослей нори (Gim) плотно набита стеклянная лапша (Glass Noodles). Кляр тонкий и хрустящий, а когда кусаешь, лапша приятно пружинит. Весь смысл киммари в этом контрасте текстур. А если макнуть в соус ттокпокки... ну, вы сами понимаете.
)
А дальше — кимбап с тунцом (Tuna Kimbap)
Полная белая тарелка кимбапа с тунцом. По срезу всё понятно без слов: белый рис, розовая ветчина, желтый маринованный дайкон (Pickled Radish), оранжевая морковь, зеленый шпинат и, конечно, тунец. Эта игра цветов — главная фишка кимбапа. Сверху всё посыпано кунжутом (Sesame Seeds), а справа лежат маленькие кусочки — мини-кимбап.
В закусочной ролл нарезают и подают вот так, на тарелке. Кусочки идеальны на один укус, их удобно брать с собой и есть на ходу, не боясь испачкаться. Похоже на японские суши (Sushi), но это совсем другое блюдо. Рис заправляют не уксусом, а кунжутным маслом, и начинок тут намного больше.
🐟 Кимбап с тунцом (Tuna Kimbap)
Консервированный тунец смешивают с майонезом. Благодаря нежному сливочному вкусу, это один из самых популярных заказов в закусочных.
🥩 Кимбап с говядиной (Beef Kimbap)
Внутри — говядина, обжаренная в соевом соусе. Солоновато-сладкое мясо идеально сочетается с рисом. Ощущается на уровень выше обычного кимбапа.
🥗 Овощной кимбап (Vegetable Kimbap)
Без мяса, только огурец, морковь, шпинат, дайкон и корень лопуха. Отличный вариант для вегетарианцев (Vegetarian).
🌶️ Кимбап с кимчи (Kimchi Kimbap)
Готовится с жареным кимчи. Кисло-острый вкус кимчи буквально взрывается на фоне риса. На любителя, но если понравится — то навсегда.
🦐 Кимбап с креветками (Shrimp Kimbap)
Добавляют целые креветки или креветочное мясо. Упругая текстура креветок отлично контрастирует с мягким рисом.
🍳 Кимбап с яйцом (Egg Kimbap)
В начинке — толстый яичный рулет (Rolled Omelette). Вкус очень деликатный, поэтому это идеальный выбор для иностранцев, пробующих кимбап впервые.
🍙 Мини-кимбап (Mini Kimbap)
Намного тоньше обычного. Размер на один укус, идеально как легкий перекус. А если макнуть в бульон от ттокпокки — вкус меняется кардинально.
🌟 Чхунму кимбап (Chungmu Kimbap)
Родом из Тхонъёна (провинция Кёнсан-Намдо). Внутри только рис, роллы очень тонкие, а едят их вприкуску с острым дайконом (ккактуги) и маринованными кальмарами. Это особый местный колорит.
)
Самое честное фото
Срез говорит сам за себя. Видно, сколько тунца положили, какой яркий цвет у маринованного дайкона. Белый рис с вкраплениями кунжута, красная морковь, розовая ветчина, желтый дайкон, а посередине — много тунца. Если вы впервые пробуете кимбап в Корее, это золотой стандарт.
)
Корень лопуха (Burdock Root) — звучит странно, но на вкус великолепно
Видите эту штуку, торчащую сверху из кимбапа, как палочка? Это корень лопуха (Burdock Root). Его тушат в соевом соусе до сладко-соленого состояния, и чем дольше жуешь, тем сильнее ореховый привкус. В Корее добавлять лопух в кимбап — абсолютно нормально. Тем, кто видит его впервые, может быть непривычно, но попробовав раз, вы будете скучать по этому вкусу.
)
Один кимбап — разные узоры
Кусочки выложили срезом вверх. Так сразу видно, как много всего внутри. Белый рис по краям, а в центре слоями — тунец, морковь, дайкон, огурец и ветчина. Ролл один, но в зависимости от того, где отрезали, рисунок на срезе всегда разный. В этом тоже есть своя прелесть кимбапа.
)
Вот он, базовый набор в закусочной
Наконец-то полная картина. На белой тарелке кимбап с тунцом, в оранжевой корзинке твигим, в розовой миске слева — ттокпокки. Корейцы, приходя в пунщик, обычно заказывают именно так. Один рулет кимбапа, порция ттокпокки, пара штучек твигима. Строгих правил нет, но в итоге все берут примерно это.
)
Ккактуги (Kkakdugi) — освежает рецепторы
Красный ккактуги в маленькой керамической пиале. Ккактуги — это вид кимчи из корейской редьки (Korean Radish), нарезанной кубиками и замаринованной с хлопьями красного перца, чесноком и рыбным соусом. В отличие от кимчи из капусты, редька очень хрустящая. Когда жуешь, раздается громкий хруст. Часто подается как бесплатный гарнир в закусочных, и если во время еды ттокпокки вкус кажется слишком тяжелым, один кусочек ккактуги моментально освежит полость рта.
Что еще есть в меню корейских закусочных?
Помимо ттокпокки, кимбапа, твигима и киммари, если внимательно изучить меню, можно найти много интересного. Если знать о них заранее, будет еще вкуснее.
🍜 Лапша
Чольмён (Jjolmyeon)
Толстая упругая лапша в остро-сладком соусе кочуджан. Обычно подается соломкой из свежего огурца и вареным яйцом.
Рапокки (Rabokki)
Микс лапши рамён и ттокпокки. Лапша впитывает соус, делая его еще гуще и насыщеннее.
Пибим куксу (Bibim Guksu)
Тонкая пшеничная лапша, смешанная с кисло-сладким острым соусом. Идеальное блюдо для жаркого лета.
🍲 Супы и бульоны
Омук тан (Eomuk Tang)
Рыбные блинчики на шпажках в горячем бульоне. Глоток этого бульона в холодный день — лучшее лекарство.
Сундэгук (Sundaeguk)
Наваристый суп с кровяной колбасой сундэ и потрохами. Если покрошить туда рис, получится очень сытный обед.
🥢 Прочее
Сундэ (Sundae)
Корейская кровяная колбаса: свиные кишки начиняют стеклянной лапшой и кровью, а затем варят на пару. Можно макать в соль или соус от ттокпокки — вкус на любителя, но стоит попробовать.
Яичный рулет (Gyeran Mari)
Жареный омлет с мелко нарезанными овощами, свернутый в рулет. Нежный вкус отлично сочетается с кимбапом.
Шпажка с омуком (Odeng Kkochi)
Рыбный блинчик на шпажке, смазанный соусом. Идеальный уличный перекус на ходу.
Шпажка ттокпокки (Tteok Kkochi)
Рисовые клецки на шпажке, обжаренные со сладким соусом. Хрустят снаружи, тянутся внутри.
Итог — этот аромат уже зовет вас
Ну как вам корейская уличная еда? Не дорого. Без пафоса. Но стоит попробовать один раз, и этот вкус будет преследовать вас. В этом и есть магия пунщика.
Тарелка ттокпокки, пара штучек твигима, ролл кимбапа. Это комбо делает корейцев счастливыми уже много десятилетий. Если во время путешествия по Корее вы вдруг почувствуете в переулке запах красного соуса — не проходите мимо. Значит, этот запах зовет именно вас.
Частые вопросы (FAQ)
Q1. Где можно поесть корейскую уличную еду?
Везде! Закусочные пунщик есть на оживленных улицах, перед школами, на традиционных рынках и даже возле станций метро. Традиционные рынки — лучшее место: там самая дешевая еда и аутентичная атмосфера. В Сеуле популярны рынок Кванчжан (Gwangjang Market), рынок Намдэмун (Namdaemun) и район Синдандон (Sindang-dong), известный своими ттокпокки. В оживленных районах, таких как Хондэ, Синчхон или Мёндон, пунщик можно найти на каждом шагу. Вбейте в Google Карты 'Bunsik', и вы сразу увидите ближайшие места.
Q2. Сколько это стоит?
Пунщик — это квинтэссенция недорогой народной еды. Да, цены в Корее выросли, но это по-прежнему самый бюджетный способ сытно поесть.
※ На традиционных рынках цены могут быть еще ниже. Заказав всё сразу, вы вряд ли потратите больше 750 рублей.
Q3. Это очень остро? А если я не ем острое?
Ттокпокки — да, блюдо острое. Но далеко не весь пунщик такой.
💡 При заказе скажите: "Толь мэпке хэджусэё" (Deol maepge haejuseyo - Сделайте менее острым). Иногда повара могут пойти навстречу.
Q4. Можно ли взять еду с собой? Удобно ли есть на ходу?
Да, почти везде есть опция навынос. Скажите по-корейски "Почжан хэджусэё" (Pojang haejuseyo). Кимбап идеален для того, чтобы носить его с собой. С ттокпокки аккуратнее — там соус. Твигим лучше есть сразу, пока он не потерял хруст. На рынках и гастрономических улочках есть на ходу — это абсолютно нормально и даже атмосферно.
💡 При заказе навынос попросите положить палочки (суджо) или зубочистки.
Эта статья изначально была опубликована на [https://hi-jsb.blog](https://hi-jsb.blog).