Корейска улична храна: Удон и Ккома Гимбап гайд

Удон и Ккома Гимбап в квартал Ынхенг-дон, Теджон

Досега в блога съм ви представяла най-различни корейски ястия. Корейският пазарен удон (Sijang Udon) и Ккома Гимбап (Kkoma Gimbap) бяха храни, които рано или късно исках непременно да ви покажа.

Не е така, че всеки път, когато ходя да ям, правя куп снимки. Имаше дни, в които бях толкова съсредоточена върху яденето, че изобщо не извадих фотоапарата, и честно казано имаше дни, в които следващата лъжица беше по-спешна от снимката. Този ден беше точно такъв. Ынхенг-дон в Теджон – модерен град на около два часа южно от Сеул – малко заведение за бунсик до пазара. Ръмеше леко и вътре беше по-празно от обичайното. Затова пък ядох спокойно и на воля.

Снимки нямам много. Но за тази храна си помислих, че няколко кадъра са напълно достатъчни.

Днес ще ви разкажа за две ястия. Основната комбинация на корейската улична храна от традиционните пазари – пазарен удон и Ккома Гимбап. За корейците не е нужно обяснение, а ако пътувате в Корея, гарантирано ще ги срещнете поне веднъж.

Пазарният удон и Ккома Гимбап, които опитах в Теджон

Две купи корейски пазарен удон с Ккома Гимбап и маринована ряпа в заведение за бунсик | 하이제이에스비

Ето днешната трапеза. Две купи удон в червени купички, Ккома Гимбап върху зелена чиния, отстрани жълт данмуджи (Danmuji – маринована ряпа). Поръчано в бунсикджип до пазара в Ынхенг-дон, Теджон. Бунсикджип (Bunsikjip) е типичен корейски евтин ресторант за бързи закуски – и това е най-стандартната комбинация там. Нищо разкошно. Но вкусно. Наистина.

Този удон е доста различен от японския удон.

Японски удон и корейски пазарен удон – каква е разликата?

🇯🇵

Японски удон (Japanese Udon)

Бульонът е бистър. Приготвя се от кацуобуши (сушени люспи от риба бонито) и водорасли комбу, затова цветът е светъл, а вкусът – деликатен.

В това ястие главният герой са нудлите. Дебелата и еластична текстура е същността, а има дори варианти, при които нудлите се ядат изобщо без бульон.

Топингите са темпура, абураге (пържено тофу) и пресен лук. Чисто и опростено ястие.

🇰🇷

Корейски пазарен удон (Korean Sijang Udon)

Още от бульона е различно. Аншоа, комбу водорасли, а отгоре и подправка на базата на соев сос – цветът е наситен и тъмен. Без бульона този удон няма смисъл.

Подправката е ключът. Соев сос, смесен с люти люспи, нарязан чесън и лук, разтворен директно в бульона. Вкусът мигновено става лютичък и солен.

Еомук (Eomuk – рибна пастета) почти никога не липсва. Плоско нарязано рибно тесто, което попива бульона – като захапеш, вкусът на бульона се разлива в устата. Отгоре – люспи от гим (Gim – печени нори водорасли) и пресен лук.

Нудлите са по-меки от японските. Тук се наслаждаваш на нежната текстура на нудли, напълно попили бульона.

Има и места, които предлагат кимчи удон – сварен заедно с кимчи. Пазарният удон е малко по-различен от заведение на заведение.

Ако японският удон е ястие, в което се наслаждаваш на нудлите, то корейският пазарен удон е ястие, в което се наслаждаваш на бульона.

Първото впечатление от пазарния удон

Едър план на корейски удон с тъмен бульон, водорасли и рибна пастета | 하이제이에스비

Вижте – бульонът изобщо не е бистър. Тъмен и наситен. Отгоре има цяла камара люспи от водорасли, а парчета еомук са потопени в бульона. Пресен лук нарязан на ситно. Ако сте очаквали японски удон, може да се объркате малко. Този грубоват вид – това е корейският пазарен удон.

Подправката — тя променя всичко

Едър план на червената люта подправка върху корейски пазарен удон | 하이제이에스비

Виждате ли червеното върху бульона? Това е подправката от люти люспи, соев сос и нарязан чесън. Разтваряш я в бульона и ядеш така. Преди и след разбъркването – това са две напълно различни ястия.

Удонът е първоначално японско ястие. Това е вярно. Но когато пристигна в Корея, се превърна в нещо съвсем различно. Дори цветът на бульона няма нищо общо. Едно и също име, но различно ястие – така трябва да се гледа на нещата.

Ако пътувате из Корея, задължително го опитайте. Ще го намерите на всеки пазар и във всяко заведение за бунсик, а цената е смешно ниска.

След разтварянето на подправката

Корейски удон след разбъркване на люта подправка с червеникав бульон и нудли | 하이제이에스비

Разтворих подправката и разбърках. Ах, в момента, в който разбъркаш, ароматът се вдига нагоре. Белите нудли се смесват в червеникавия бульон, еомук и люспи от водорасли се заплитат между нишките паста. Цветът на бульона стана много по-наситен. Снимках дълго. Бульонът изстина. Пак беше вкусно обаче.

Как да опиша вкуса на този бульон?

Едър план на нудли от корейски удон с частици от люти люспи по повърхността | 하이제이에스비

Виждат се частиците от люти люспи, залепнали по повърхността на нудлите. Този бульон не е просто лют. Той е солен, с леко ядковит вкус, а между тях се промъква лека лютивина. Вземеш една лъжица, сръбнеш шумно и си мислиш: ааа, ето затова в студените дни хората търсят точно това. Вкус, който е трудно обясним. Трябва да го опиташ лично.

Ккома Гимбап — в началото ми се стори безвкусен

Корейски Ккома Гимбап със сусам върху зелена чиния – малки рулца от ориз и водорасли | 하이제이에스비

Следва Ккома Гимбап (Kkoma Gimbap). Малки рулца гимбап, подредени върху зелена чиния, поръсени със сусам. Бялата хартиена чинийка в средата е за данмуджи (маринована ряпа).

Ако погледнеш напречния разрез: морков и спанак. Толкова. Не е като обикновения гимбап, натъпкан с шунка, яйце, еомук и корен от репей.

Честно казано, когато го видях за първи път, си помислих: какво толкова специално може да има в това? Но изядох едно, после две, и от третото нататък не можех да спра. Оризът е напоен със сусамово масло и сол, а водораслите го обвиват плътно. При първата хапка първо се усеща ароматът на сусамово масло. Понеже продуктите са малко, вкусът на ориза и водораслите се усеща още по-отчетливо.

И размерът е по-малък от обикновения гимбап. Една хапка. „Ккома" на корейски означава малко дете. Тоест – малък и сладък гимбап.

Как се ядат заедно

Взимаш по едно рулце между лъжиците бульон. Глътка от лютичкия бульон, после една хапка от ароматния Ккома Гимбап. И пак бульон. Пак гимбап. Този ритъм е корейският начин за ядене на улична храна. Веднъж като започнеш, е трудно да спреш, преди да изпразниш купата.

Напречен разрез на Ккома Гимбап

Отблизо се вижда как сусамовите семенца са гъсто полепнали по повърхността на водораслите, а заради сусамовото масло всичко блести. Разрезът: бяло, оранжево, зелено. В черното на водораслите цветовете изпъкват ярко.

Едно парченце е приблизително с дебелина на палец. Хващаш го с клечки, слагаш в устата – водораслите първо хрускат, после оризът, напоен със сусамово масло, се разстила ароматно, а морковът хруска. Това е. Само няколко съставки, но ръката ти продължава да посяга. Наистина странна храна.

Една купа удон струва 3 000–4 000 вона, един свитък Ккома Гимбап – 2 000–3 000 вона. Дори и двете да поръчаш, не надвишаваш 10 000 вона (около $7). Дори да не можеш да прочетеш менюто, тези две думи стигат: „удон", „Ккома Гимбап".

Къде може да се яде пазарен удон и Ккома Гимбап?

Този път ядох в Ынхенг-дон, Теджон. Малко заведение за бунсик до пазара. Но всъщност за тази комбинация не е нужно да търсите конкретно място.

На почти всеки традиционен корейски пазар ги има. В Сеул – на Гуанджанг пазар (Gwangjang Market), Намдемун пазар (Namdaemun Market) или Тонгин пазар (Tongin Market). В Пусан – уличките с павилиони край BIFF площада или пазара в Сомьон. В Тегу – Сомун пазар (Seomun Market). Но и извън големите пазари – отидете на кой да е квартален пазар и ще намерите място, което продава бунсик.

Не е задължително да е традиционен пазар. Навсякъде в Корея, ако видите магазин с надпис „бунсик" (корейска бърза закусвалня), просто влезте. Удон и Ккома Гимбап са почти винаги в основното меню. Дори в овехтели малки заведения в уличките. Не е нужно нарочно да ги търсите – разхождате се и ги срещате. Точно това е хубавото на тази храна.

💡 Съвет за пътуване

Поискайте „сет" – в доста места е по-евтино, отколкото да поръчвате поотделно. Удонът струва 3 000–5 000 вона, Ккома Гимбап – 2 000–4 000 вона. Заедно не надвишават 10 000 вона (около $7–8).

Често задавани въпроси

В. Люто ли е корейското пазарно удон?

Самият бульон не е лют. Ако разтворите подправката, става лютичко, но ако не я сложите – няма проблем. Достатъчно е да кажете „без люто, моля".

В. Ккома Гимбап съдържа ли месо или риба?

Основната версия съдържа само морков, спанак и данмуджи (Danmuji – маринована ряпа). Месо и риба обикновено няма. Но съставките може да варират от заведение на заведение, а оризът се приготвя със сусамово масло, така че може да не е изцяло веган. Ако имате алергии, попитайте преди да поръчате.

В. Колко струва?

Удонът – 3 000–5 000 вона, Ккома Гимбап – 2 000–4 000 вона. Заедно не надвишават 10 000 вона (около $7).

Тази публикация беше първоначално публикувана на https://hi-jsb.blog.