কোরিয়ান বাজার উদন আর মিনি কিমবাপ — স্ট্রিট ফুড গাইড

কোরিয়ান বাজার উদন আর মিনি কিমবাপ — যে খাবার ভোলা যায় না

এতদিন ধরে ব্লগের মাধ্যমে আপনাদের নানারকম কোরিয়ান খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে এসেছি। কোরিয়ান স্টাইলের বাজার উদন (সিজাং উদন) আর মিনি কিমবাপ (কোমা কিমবাপ) — এই দুটো খাবার কোনো একদিন অবশ্যই দেখাবো বলে মনে মনে ভেবে রেখেছিলাম।

প্রতিবার রেস্তোরাঁয় যাওয়ার সময় যে খুব বেশি ছবি তুলেছি তা কিন্তু না। খাওয়ায় এতটাই মগ্ন ছিলাম যে ক্যামেরা বের করার সুযোগই হয়নি — এরকম দিনও ছিল। সত্যি বলতে, ছবির চেয়ে এক চামচ খাবারটাই বেশি জরুরি মনে হয়েছে এমন দিনও ছিল। সেদিনও তাই হয়েছিল। দায়েজন (সিউল থেকে দক্ষিণে প্রায় ২ ঘণ্টার দূরত্বে একটা বড় শহর) এর উনহেং-দং এলাকায়, বাজারের কাছে একটা ছোট্ট স্ন্যাক শপে ছিলাম। হালকা বৃষ্টি পড়ছিল, দোকানের ভেতরটা স্বাভাবিকের চেয়ে ফাঁকা ছিল। তাই বরং আরাম করে খেতে পারলাম।

ছবি বেশি নেই। তবে এই খাবারটার জন্য কয়েকটা ছবিই যথেষ্ট মনে হলো।

আজকে যে দুটো খাবারের কথা বলব — কোরিয়ার ট্র্যাডিশনাল মার্কেটের বেসিক স্ন্যাক কম্বো, বাজার উদন আর মিনি কিমবাপ। কোরিয়ান মানুষদের কাছে এটা ব্যাখ্যার দরকার নেই এমন মেনু, আর কোরিয়া ভ্রমণে থাকলে একবার না একবার এই খাবারের সাথে দেখা হবেই।

দায়েজনের উনহেং-দং-এ বাজার উদন আর মিনি কিমবাপের দেখা

আজকের এক থালা। লাল বাটিতে দুই বাটি উদন, সবুজ প্লেটের ওপর মিনি কিমবাপ, পাশে হলুদ রঙের ড্যানমুজি (মুলো আচার)। দায়েজনের উনহেং-দং বাজারের কাছের একটা স্ন্যাক শপ থেকে অর্ডার করেছিলাম। কোরিয়ান স্ন্যাক শপে (বুনশিকজিপ) এটাই সবচেয়ে কমন কম্বিনেশন। জাঁকজমক কিছু না। কিন্তু মজা। সত্যিই মজা।

এই উদন, জাপানি উদনের চেয়ে বেশ আলাদা।

জাপানি উদন আর কোরিয়ান বাজার উদন, পার্থক্যটা কোথায়?

জাপানি উদন যদি নুডলস উপভোগ করার খাবার হয়, তাহলে কোরিয়ান বাজার উদন হলো ঝোল উপভোগ করার খাবার।

বাজার উদনের প্রথম দেখা

দেখুন, ঝোলটা মোটেও পরিষ্কার না। গাঢ় আর ঘন। ওপরে শৈবাল গুঁড়ো প্রচুর ছড়ানো, ফিশ কেকের টুকরো ঝোলের মধ্যে ডুবে আছে। সবুজ পেঁয়াজও টুকটুক করে কাটা। জাপানি উদনের কথা ভেবে আসলে একটু অবাকই হতে পারেন। এই রুক্ষ-সাদামাটা চেহারাটাই কোরিয়ান বাজার উদন।

ইয়াংনিওমজাং — এটাই স্বাদ বদলে দেয়

ঝোলের ওপরে লাল রঙের কিছু দেখতে পাচ্ছেন তো? লংকা গুঁড়ো, সয়া সস, কুচি রসুন মেশানো ইয়াংনিওমজাং। এটাকে ঝোলে গুলে খেতে হয়। মেশানোর আগে আর পরে পুরোটাই আলাদা খাবার।

উদন আসলে জাপানি খাবার। সেটা ঠিক। কিন্তু কোরিয়ায় আসার পর এটা সম্পূর্ণ আলাদা খাবারে পরিণত হয়েছে। ঝোলের রংটাই সবকিছু বলে দেয়। একই নাম, কিন্তু আলাদা খাবার — এভাবে ভাবাটাই ঠিক।

কোরিয়া ভ্রমণে থাকলে একবার খেয়ে দেখুন। যেকোনো বাজারে বা স্ন্যাক শপে পাবেন, দামও কম।

ইয়াংনিওমজাং মেশানোর পরে

ইয়াংনিওমজাং গুলে নেড়ে নিলাম। আহ এটা মেশানোর মুহূর্তে গন্ধটা হুশ করে উঠে আসে। সাদা নুডলস লাল ঝোলের মধ্যে মিশে যাচ্ছে, ফিশ কেক আর শৈবাল গুঁড়ো নুডলসের ফাঁকে ফাঁকে জড়িয়ে আছে। ঝোলের রং অনেক গাঢ় হয়ে গেল। ছবি তুলতে গিয়ে অনেকক্ষণ লেগে গেল। ঝোল ঠান্ডা হয়ে গেল। তবুও মজা ছিল।

এই ঝোলের স্বাদটা কীভাবে বোঝাই

নুডলসের গায়ে লংকা গুঁড়োর ছোট ছোট কণা লেগে আছে দেখতে পাচ্ছেন। এই ঝোলটা শুধু ঝাল না। নোনতা, সুগন্ধি-ভরা, আর তার মাঝখানে ঝালটা চুপিচুপি ঢুকে পড়ে। এক চামচ তুলে হুড়হুড় করে খেলে — আহ, তাই তো শীতের দিনে মানুষ এটা খুঁজে বেড়ায়। ব্যাখ্যা করা একটু কঠিন স্বাদ। নিজে খেয়ে দেখতে হবে।

মিনি কিমবাপ — প্রথমে মনে হয়েছিল একটু সাদামাটা

এবার মিনি কিমবাপ (কোমা কিমবাপ)। সবুজ প্লেটের ওপর সারি সারি সাজানো ছোট ছোট কিমবাপ, তিল ছড়ানো। মাঝখানে সাদা কাগজের প্লেটটা ড্যানমুজির (মুলো আচার) জন্য।

কাটা অংশটা দেখলে — গাজর আর পালং শাক। ব্যস। সাধারণ কিমবাপের মতো হ্যাম, ডিম, ফিশ কেক, বারডক রুট ভর্তি না।

সত্যি বলতে, প্রথম দেখায় ভেবেছিলাম এটা দিয়ে কী হবে। কিন্তু একটা খেলাম, দুটো খেলাম, তিন নম্বরটার পর থেকে আর থামতে পারলাম না। ভাতে তিলের তেল আর নুনের স্বাদ মিশে আছে, সামুদ্রিক শৈবাল (নোরি) সেটাকে শক্ত করে জড়িয়ে রেখেছে। এক কামড় দিলেই আগে তিলের তেলের গন্ধ আসে। উপকরণ কম বলেই ভাত আর নোরির স্বাদটা আরও স্পষ্ট।

সাইজও সাধারণ কিমবাপের চেয়ে ছোট। এক কামড়ের মাপ। "কোমা" (꼬마) কোরিয়ান ভাষায় ছোট্ট বাচ্চা মানে। ছোট্ট সুন্দর কিমবাপ — এই অর্থে।

একসাথে খাওয়ার পদ্ধতি

এটাকে উদনের ঝোলের ফাঁকে ফাঁকে একটা একটা করে তুলে খেতে হয়। ঝাল ঝোলের এক চুমুক, তারপর সুগন্ধি মিনি কিমবাপের এক কামড়। আবার ঝোল। আবার কিমবাপ। এই ছন্দটাই কোরিয়ান স্ন্যাক খাওয়ার ধরন। একবার শুরু করলে বাটি খালি না হওয়া পর্যন্ত থামা কঠিন।

মিনি কিমবাপের ভেতরটা

কাছ থেকে দেখলে নোরির গায়ে তিল ঘন করে লেগে আছে, তিলের তেলের জন্য চকচকে উজ্জ্বল দেখাচ্ছে। কাটা অংশে সাদা, কমলা, সবুজ। নোরির কালো রঙের মধ্যে রংগুলো উজ্জ্বল।

এক টুকরোর মোটা বুড়ো আঙুলের সমান। চপস্টিক দিয়ে তুলে মুখে দিলে প্রথমে নোরি কড়মড়, তিলের তেল মাখা ভাত সুগন্ধি ছড়িয়ে পড়ে, গাজর কচকচ। ব্যস এটুকুই। উপকরণ কয়েকটাই, তবু বারবার হাত যায়। অদ্ভুত খাবার, সত্যিই।

উদন এক বাটিতে প্রায় $২-৩, মিনি কিমবাপ এক সারিতে প্রায় $১.৫-২.৫। দুটো একসাথে অর্ডার করলেও $৭-৮ লাগে না। মেনু পড়তে না পারলেও "উদন", "কোমা কিমবাপ" — এই দুটো শব্দ বললেই হবে।

বাজার উদন আর মিনি কিমবাপ, কোথায় পাবেন?

এবার যেখানে খেলাম সেটা ছিল দায়েজনের উনহেং-দং। বাজারের কাছে ছোট স্ন্যাক শপ। কিন্তু আসলে এই কম্বোর জন্য নির্দিষ্ট কোনো দোকান খুঁজতে হয় না।

কোরিয়ার ট্র্যাডিশনাল মার্কেটে গেলে প্রায় সব জায়গাতেই পাবেন। সিউলে গোয়াংজাং মার্কেট, নামদেমুন মার্কেট, তংইন মার্কেট। বুসানে গেলে বিআইএফএফ স্কোয়্যারের কাছে স্ট্রিট ফুড গলি বা সিওমিওন মার্কেট। দায়েগুতে সিওমুন মার্কেট। এই বড় বাজারগুলো ছাড়াও পাড়ার ছোট লোকাল মার্কেটে গেলে স্ন্যাক বিক্রির দোকান থাকবেই।

ট্র্যাডিশনাল মার্কেট না হলেও চলবে। কোরিয়ায় যেকোনো জায়গায় "বুনশিক" (স্ন্যাক শপ) লেখা দোকানে ঢুকলে উদন আর মিনি কিমবাপ প্রায় বেসিক মেনু। গলির মধ্যে পুরনো দোকানেও পাবেন। আলাদা করে খুঁজতে হবে না, হাঁটতে হাঁটতেই চোখে পড়বে। এটাই এই খাবারের সবচেয়ে ভালো দিক।

প্রায়ই জিজ্ঞেস করা প্রশ্নগুলো

এই পোস্টটি মূলত প্রকাশিত হয়েছিল https://hi-jsb.blog এ।