อุด้งตลาดเกาหลีกับคิมบับจิ๋ว คู่หูของกินตลาดสุดฟิน
อุด้งตลาดเกาหลีกับคิมบับจิ๋ว ที่แทจอน อึนแฮงดง
ที่ผ่านมาเราเคยแนะนำอาหารเกาหลีหลายอย่างผ่านบล็อกนี้แล้ว อุด้งตลาดเกาหลี (Sijang Udon) กับ คิมบับจิ๋ว (Kkoma Gimbap) นี่ก็เป็นเมนูที่อยากเอามาโชว์ให้ดูมานานแล้วเหมือนกัน
ทุกครั้งที่ไปกินข้าวก็ไม่ได้ถ่ายรูปเยอะนะ บางวันก็มัวแต่กินจนลืมหยิบกล้อง พูดตรงๆ คือบางวันช้อนข้าวอีกคำมันสำคัญกว่ารูปถ่ายอีก วันนั้นก็เป็นแบบนั้นแหละ แทจอน อึนแฮงดง — เมืองใหญ่ที่อยู่ห่างจากโซลไปทางใต้ประมาณ 2 ชั่วโมง — ร้านบุนซิก (ร้านขนมจีบเกาหลี/ร้านของกินเล่น) เล็กๆ ใกล้ตลาด ฝนตกปรอยๆ คนในร้านน้อยกว่าปกติ เลยได้นั่งกินสบายๆ
รูปไม่เยอะหรอก แต่อาหารชนิดนี้แค่ไม่กี่รูปก็พอแล้ว
วันนี้จะเล่าให้ฟังสองอย่าง คู่หูคลาสสิกของกินตลาดเกาหลี — อุด้งตลาดกับคิมบับจิ๋ว ถ้าเป็นคนเกาหลีไม่ต้องอธิบาย แต่ถ้ากำลังเที่ยวเกาหลีอยู่ ยังไงก็ต้องเจอเมนูนี้สักครั้ง
เซ็ตอุด้งตลาดกับคิมบับจิ๋วที่แทจอน
นี่คือเซ็ตวันนี้ ชามแดงใส่อุด้งสองชาม จานเขียววางคิมบับจิ๋ว ข้างๆ มีดันมูจิ (Danmuji) สีเหลือง — หัวไชเท้าดองหวาน สั่งจากร้านบุนซิก (Bunsikjip) ใกล้ตลาดอึนแฮงดง แทจอน เป็นเซ็ตที่พบได้บ่อยที่สุดในร้านของกินเล่นเกาหลี ดูไม่ได้หรูหราอะไร แต่อร่อย อร่อยจริงๆ
อุด้งนี้ ต่างจากอุด้งญี่ปุ่นพอสมควรเลยนะ
อุด้งญี่ปุ่นกับอุด้งตลาดเกาหลี ต่างกันยังไง?
อุด้งญี่ปุ่น (Japanese Udon)
น้ำซุปใส ต้มจากคัตสึโอะบุชิ (ปลาแห้งขูดฝอย) กับสาหร่ายคอมบุ สีอ่อนๆ รสชาติละเมียดละไม
เป็นอาหารที่เส้นเป็นพระเอก เส้นหนาเหนียวนุ่มคือหัวใจ บางสไตล์กินแต่เส้นไม่ต้องมีน้ำซุปเลยด้วยซ้ำ
ท็อปปิ้งก็มีเทมปุระ อาบุระอาเกะ (เต้าหู้ทอด) ต้นหอม กินสะอาดๆ เรียบง่าย
อุด้งตลาดเกาหลี (Korean Sijang Udon)
น้ำซุปต่างกันตั้งแต่แรกเลย ต้มจากปลากะตักแห้ง สาหร่ายคอมบุ แถมยังใส่ซอสปรุงรสจากซีอิ๊วเกาหลี สีเข้มเลย อุด้งแบบนี้ไม่มีน้ำซุปก็ไม่มีความหมาย
ยังนยอมจัง (ซอสปรุงรส) คือหัวใจ ซีอิ๊วผสมพริกป่น กระเทียมสับ ต้นหอม ละลายลงในน้ำซุป รสเผ็ดร้อนเค็มกลมกล่อมพุ่งขึ้นมาเลย
โอม็อก (Eomuk — แผ่นเนื้อปลาบด) แทบจะขาดไม่ได้ หั่นแบนๆ ซึมน้ำซุปไว้เต็มที่ กัดทีนึงน้ำซุปแตกในปาก ข้างบนโรยผงกิม (สาหร่ายเกาหลี) กับต้นหอม
เส้นนุ่มกว่าแบบญี่ปุ่น เป็นสไตล์ที่เพลิดเพลินกับเส้นที่ชุ่มน้ำซุปจนนิ่มเลย
บางร้านมีอุด้งกิมจิ (Kimchi Udon) ต้มกับกิมจิด้วย อุด้งตลาดนี่แต่ละร้านก็ต่างกันไปนิดหน่อย
ถ้าอุด้งญี่ปุ่นเป็นอาหารที่กินเส้นเป็นหลัก อุด้งตลาดเกาหลีก็เป็นอาหารที่กินน้ำซุปเป็นหลัก
อุด้งตลาด ความประทับใจแรก
ดูสิ น้ำซุปไม่ได้ใสเลย เข้มและดำคล้ำ ข้างบนโรยผงกิมเต็มไปหมด ก้อนโอม็อกจมอยู่ในน้ำซุป ต้นหอมซอยก็โปรย ถ้าคิดว่าจะได้กินอุด้งญี่ปุ่นแล้วมาเจออันนี้ อาจจะงงได้เหมือนกัน หน้าตาบ้านๆ แบบนี้แหละ อุด้งตลาดเกาหลีตัวจริง
ยังนยอมจัง — ตัวนี้แหละที่เปลี่ยนรสชาติ
เห็นสีแดงๆ ลอยบนน้ำซุปไหม นั่นคือยังนยอมจัง — พริกป่น ซีอิ๊ว กระเทียมสับผสมกัน เอาไปละลายในน้ำซุปแล้วกิน ก่อนผสมกับหลังผสมนี่เป็นคนละเมนูเลย
อุด้งเนี่ยเดิมทีเป็นอาหารญี่ปุ่น ใช่แล้ว แต่พอเข้ามาเกาหลีก็กลายเป็นอาหารคนละอย่างไปเลย ตั้งแต่สีน้ำซุปก็ไม่เหมือนแล้ว ชื่อเดียวกันแต่เป็นคนละเมนูเลยดีกว่า
ถ้ากำลังเที่ยวเกาหลีอยู่ ลองกินสักครั้ง หาได้ตามตลาดหรือร้านบุนซิกทั่วไป แถมราคาถูกมากด้วย
หลังละลายซอสแล้ว
ละลายซอสแล้วคนๆ อา พอผสมปุ๊บกลิ่นพุ่งขึ้นมาเลย เส้นขาวคลุกเคล้าอยู่ในน้ำซุปแดง โอม็อกกับผงกิมพันกันอยู่ตามซอกเส้น สีน้ำซุปเข้มขึ้นเยอะ กว่าจะถ่ายรูปเสร็จก็นานอยู่ น้ำซุปเย็นไปแล้ว แต่ก็ยังอร่อย
รสชาติน้ำซุปนี้จะอธิบายยังไงดี
เห็นเกล็ดพริกป่นเกาะอยู่บนผิวเส้นไหม น้ำซุปนี้ไม่ได้แค่เผ็ดอย่างเดียว เค็มนิดๆ มีกลิ่นหอมมัน แล้วความเผ็ดก็แทรกเข้ามาเบาๆ ตักช้อนนึงซดฟู่ดดด อ้า เข้าใจแล้วว่าทำไมวันหนาวๆ ถึงต้องมาหากิน เป็นรสชาติที่อธิบายยากเหมือนกัน ต้องลองกินเองถึงจะรู้
คิมบับจิ๋ว — ตอนแรกนึกว่าจืดแน่ๆ
ต่อไปคือคิมบับจิ๋ว (Kkoma Gimbap) คิมบับม้วนเล็กๆ เรียงกันบนจานเขียว โรยงาขาวพอประมาณ ตรงกลางมีจานกระดาษขาวสำหรับวางดันมูจิ
ดูหน้าตัดสิ มีแค่แครอทกับผักโขม จบ ไม่ได้ใส่แฮม ไข่ โอม็อก โกโบ แน่นๆ เหมือนคิมบับธรรมดา
พูดตรงๆ ตอนเห็นครั้งแรกก็คิดว่าแค่นี้จะอร่อยอะไร แต่กินคำนึง สองคำ พอคำที่สามหยุดไม่ได้แล้ว ข้าวมีน้ำมันงากับเกลือซึมอยู่ สาหร่ายห่อแน่นๆ กัดคำนึงกลิ่นน้ำมันงาลอยขึ้นมาก่อนเลย วัตถุดิบน้อย เลยยิ่งได้รสข้าวกับสาหร่ายชัดมาก
ขนาดก็เล็กกว่าคิมบับธรรมดา คำเดียวพอดี "คคม่า" (꼬마) ภาษาเกาหลีแปลว่าเด็กตัวเล็ก ก็คือคิมบับตัวเล็กน่ารักนั่นเอง
วิธีกินคู่กัน
กินสลับกับน้ำซุปอุด้ง ซดน้ำซุปเผ็ดๆ คำนึง แล้วหยิบคิมบับจิ๋วหอมมันๆ คำนึง แล้วก็ซุปอีก แล้วก็คิมบับอีก จังหวะนี้แหละคือวิธีกินบุนซิกแบบเกาหลี พอเริ่มแล้วยากมากที่จะหยุดก่อนหมดชาม
หน้าตัดคิมบับจิ๋ว
ดูใกล้ๆ จะเห็นงาเกาะแน่นบนผิวสาหร่าย เงาวับเพราะน้ำมันงา หน้าตัดเป็นสีขาว ส้ม เขียว สีสดใสตัดกับสีดำของสาหร่าย
ชิ้นนึงขนาดประมาณนิ้วโป้ง ใช้ตะเกียบคีบใส่ปาก สาหร่ายกรอบก่อน ข้าวที่ซึมน้ำมันงาหอมมันแผ่ในปาก แครอทกรุบ แค่นี้เอง วัตถุดิบไม่กี่อย่างแต่หยิบแล้วหยิบอีก อาหารแปลกจริงๆ
อุด้งชามละประมาณ 75–100 บาท คิมบับจิ๋วแถวละประมาณ 50–75 บาท สั่งทั้งสองอย่างยังไม่ถึง 250 บาท อ่านเมนูไม่ออกก็ไม่เป็นไร แค่บอกว่า "อุด้ง" กับ "คคม่ากิมบับ" สองคำนี้ก็พอแล้ว
อุด้งตลาดกับคิมบับจิ๋ว กินได้ที่ไหนบ้าง?
ครั้งนี้กินที่อึนแฮงดง แทจอน ร้านบุนซิกเล็กๆ ใกล้ตลาด แต่จริงๆ แล้วเมนูคู่นี้ไม่ต้องหาร้านเฉพาะเจาะจง
ตลาดดั้งเดิมเกาหลีมีแทบทุกที่ ที่โซลก็ตลาดกวางจัง (Gwangjang Market) ตลาดนัมแดมุน (Namdaemun Market) ตลาดทงอิน (Tongin Market) ที่ปูซานก็ซอยรถเข็นริมถนนแถว BIFF Square หรือตลาดซอมยอน ที่แทกูก็ตลาดซอมุน (Seomun Market) นอกจากตลาดใหญ่ๆ พวกนี้ ตลาดชุมชนเล็กๆ ก็มีร้านบุนซิกเสมอ
ไม่ต้องเป็นตลาดดั้งเดิมก็ได้ ที่ไหนก็ได้ในเกาหลี แค่เดินเข้าร้านที่เขียนว่า "บุนซิก" อุด้งกับคิมบับจิ๋วเป็นเมนูพื้นฐานอยู่แล้ว ร้านเก่าๆ ในซอยก็มี ไม่ต้องตั้งใจตามหา เดินไปเรื่อยๆ ก็เจอเอง นั่นแหละคือข้อดีของอาหารตลาดเกาหลี
💡 ทริปเที่ยว
ถ้าบอกว่าเอา "เซ็ต" หลายร้านจะคิดราคาถูกกว่าสั่งแยก อุด้ง 75–125 บาท คิมบับจิ๋ว 50–100 บาท รวมกันสองอย่างยังไม่ถึง 250 บาทเลย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับอุด้งตลาดและคิมบับจิ๋ว
ถาม: อุด้งตลาดเกาหลีเผ็ดไหม?
น้ำซุปเปล่าๆ ไม่เผ็ด พอใส่ซอสยังนยอมจังถึงจะเผ็ดนิดหน่อย ถ้าไม่ใส่ก็ไม่เผ็ดเลย แค่บอกว่า "อัน แมปเก แฮจูเซโย" (ไม่เอาเผ็ดค่ะ/ครับ) ก็พอ
ถาม: คิมบับจิ๋วมีเนื้อสัตว์หรือปลาไหม?
แบบพื้นฐานมีแค่แครอท ผักโขม ดันมูจิ (หัวไชเท้าดอง) ปกติไม่มีเนื้อสัตว์หรือปลา แต่แต่ละร้านวัตถุดิบอาจต่างกัน แถมข้าวใส่น้ำมันงาด้วย อาจจะไม่ใช่วีแกน 100% ถ้ามีอาการแพ้อาหารแนะนำถามก่อนสั่ง
ถาม: ราคาเท่าไหร่?
อุด้ง 75–125 บาท คิมบับจิ๋ว 50–100 บาท สั่งทั้งสองอย่างรวมกันยังไม่ถึง 250 บาท
บทความนี้เผยแพร่ครั้งแรกที่ https://hi-jsb.blog