Пазарски удон и ккома гимбап: улична храна од Кореја
Пазарски удон и ккома гимбап во корејскиот град Теџон
Досега преку овој блог ви претставив различни корејски јадења. Корејскиот пазарски удон (Sijang Udon) и ккома гимбап (мини гимбап) беа јадења што одамна сакав да ви ги покажам.
Не сум секогаш сликал многу кога одев во ресторан. Имаше денови кога бев толку фокусиран на јадењето што не го извадив фотоапаратот, а искрено — имаше денови кога една лажица повеќе ми беше поважна од фотографијата. Тој ден беше токму таков. Еунхенг-донг, Теџон — голем град околу 2 часа јужно од Сеул — мал бунсик дуќан (корејски фаст-фуд ресторан) до пазарот. Врнеше малку дожд, а во дуќанот имаше помалку луѓе од вообичаено. Затоа можевме мирно да јадеме.
Фотографии нема многу. Ама за оваа храна помислив дека неколку слики се повеќе од доволни.
Денеска ќе зборувам за две работи. Основната комбинација на улична храна од корејските традиционални пазари — пазарски удон и ккома гимбап. За Корејците не треба објаснување, а ако патувате низ Кореја, барем еднаш сигурно ќе наидете на ова.
Сет од пазарски удон и ккома гимбап во Теџон
Ова е денешниот сет. Два црвени сада со удон, на зелена чинија ккома гимбап, а покрај нив жолт данмуџи (Danmuji — слатко кисела репка). Нарачано во мал бунсикџип (ресторан за брза корејска храна) до пазарот во населбата Еунхенг-донг, Теџон. Ова е најчестата комбинација во корејски бунсикџип. Не е ништо фенси. Ама е вкусно. Стварно.
Овој удон е прилично различен од јапонскиот.
Јапонски удон и корејски пазарски удон — каква е разликата?
Јапонски удон (Japanese Udon)
Супата е бистра. Се прави од кацуобуши (сушени парчиња бонито риба) и комбу морска трева — бојата е светла, а вкусот е деликатен и нежен.
Ова е јадење каде тестенините се ѕвездата. Дебелата, еластична текстура е клучна, а постои дури и стил каде тестенините се јадат целосно без супа.
За прилог — темпура, абураге (пржено тофу) и зелен кромид. Едноставно и чисто јадење.
Корејски пазарски удон (Korean Sijang Udon)
Супата е различна уште од самиот почеток. Сушени анчоа, комбу морска трева, плус зачинска паста на база од соја сос — бојата е темна и густа. Овој удон без супа нема смисла.
Јангњомџанг (зачинска паста) е срцето на јадењето. Соја сос измешан со чили пулбер, ситно сечен лук и зелен кромид — се раствора во супата. Лутиот, слан вкус веднаш удира.
Еомук (корејски рибни плочки) скоро никогаш не недостасува. Тоа е тесто од риба сечено на плоснати парчиња, кое ја впива супата — кога ќе загризете, бујонот се шири низ устата. Одозгора се посипува прав од гим (сушена корејска морска трева) и зелен кромид.
Тестенините се помеки од јапонската верзија. Стил каде уживате во меки тестенини натопени со супа.
Некои места продаваат кимчи удон (Kimchi Udon), зготвен заедно со кимчи. Пазарскиот удон малку се разликува од дуќан до дуќан.
Ако јапонскиот удон е јадење каде уживате во тестенините, корејскиот пазарски удон е јадење каде уживате во супата.
Прв впечаток од пазарскиот удон
Погледнете, супата воопшто не е бистра. Темна е и густа. Одозгора е целата посипана со прав од гим, парчиња еомук се потопени во супата. Зелен кромид ситно нарежан. Ако очекувавте јапонски удон, може малку да се изненадите. Овој суров, неугледен изглед — тоа е корејскиот пазарски удон.
Јангњомџанг — ова го менува целиот вкус
Го гледате тоа црвено на површината на супата? Тоа е јангњомџанг — чили пулбер, соја сос и ситно сечен лук измешани заедно. Ова го раствoрате во супата и јадете. Пред мешање и по мешање — тоа се буквално две различни јадења.
Инаку, удонот е јапонско јадење. Тоа е точно. Ама кога стигна во Кореја, стана сосема друго јадење. Уште од бојата на супата ништо не е исто. Исто име, ама различно јадење — така е најправилно да се гледа.
Ако патувате низ Кореја, пробајте го барем еднаш. Можете да го најдете на секој пазар или во бунсикџип, а цената е навистина ниска.
Откако се раствори зачинската паста
Ја растворив пастата и промешав. Ааа, во моментот кога мешате, миризбата веднаш удира. Белите тестенини се мешаат во црвената супа, еомукот и правот од гим се лепат меѓу тестенините. Бојата на супата стана многу потемна. Сликањето ми одзеде доста време. Супата се олади. Ама сепак беше вкусно.
Како да го опишам вкусот на оваа супа?
Се гледаат парчиња чили пулбер залепени на површината на тестенините. Оваа супа не е само лута. Е солена, со благ вкус на јатки, а меѓу тоа лутината тивко се вовлекува. Зграпчите лажица, гласно србнете и — ааа, сега разбирам зошто луѓето го бараат ова во студени денови. Вкус кој е малку тежок за опишување. Мора сами да го пробате.
Ккома гимбап — на почетокот мислев дека ќе биде безвкусен
Следен на ред е ккома гимбап. На зелена чинија наредени мали гимбап ролни, посипани со сезамови семки. Белата хартиена чинија во средината е за данмуџи.
Кога ќе го погледнете пресекот — морков и спанаќ. Толку. Нема шунка, јајце, еомук и корен од репеј натрупани како во обичен гимбап.
Искрено, кога го видов прв пат, помислив — што може да се почувствува од ова. Ама јадов едно парче, две, од третото не можев да запрам. Оризот е натопен со сезамово масло и сол, а морската трева цврсто го обвиткува. Кога ќе загризете, прво доаѓа мирисот на сезамово масло. Бидејќи има малку состојки, вкусот на оризот и морската трева е уште поизразен.
Големината е помала од обичен гимбап. За едно залче. „Ккома" на корејски значи мало дете. Значи мал, симпатичен гимбап.
Како се јадат заедно
Ги земате еден по еден наизменично со супата од удонот. Една голтка лута супа, потоа едно парче вкусен ккома гимбап. Па пак супа. Па пак гимбап. Овој ритам е корејскиот начин на јадење бунсик. Штом ќе почнете, тешко е да запрете додека не го испразните садот.
Пресек на ккома гимбап
Одблизу се гледаат сезамовите семки густо залепени на површината на морската трева, а од сезамовото масло сè сјае. Пресекот е бел, портокалов и зелен. Боите се живописни врз црната позадина на морската трева.
Едно парче е околу дебелината на палец. Со стапчиња го фаќате, го ставате во уста — прво морската трева крца, потоа оризот натопен со сезамово масло се шири со благ вкус, морковот крцка. Толку. Неколку состојки, а постојано посегнувате по уште. Чудно јадење, стварно.
Еден сад удон чини околу 2–3 $, еден ред ккома гимбап околу 1,50–2 $. Дури и да нарачате и двете, не преминува 7 $. Дури и да не можете да го прочитате менито, доволни се два збора — „удон" и „ккома гимбап".
Пазарски удон и ккома гимбап — каде може да ги најдете?
Овој пат јадов во населбата Еунхенг-донг во Теџон. Мал бунсикџип до пазарот. Ама всушност за оваа комбинација не треба да барате конкретно место.
На корејските традиционални пазари ги има скоро секаде. Во Сеул — Гванџанг пазар (Gwangjang Market), Намдемун пазар (Namdaemun Market), Тонгин пазар (Tongin Market). Во Бусан — штандовите за улична храна до BIFF Square или пазарот Сомјон. Во Тегу — Сомун пазар (Seomun Market). Освен овие големи пазари, и во малите локални пазари секогаш ќе најдете бунсик дуќан.
Не мора да е традиционален пазар. Каде било во Кореја — ако влезете во дуќан каде пишува „бунсик", удонот и ккома гимбапот се скоро секогаш основно мени. Ги има дури и во запуштени дуќанчиња во тесните сокаци. Не треба намерно да барате, додека шетате ќе наидете на нив. Тоа е најубавото кај корејската улична храна.
💡 Совет за патување
Ако побарате „сет", многу места ќе ви пресметаат поевтино отколку да нарачате одделно. Удон чини 2–3,50 $, ккома гимбап 1,50–3 $. Двете заедно не преминуваат 7 $.
Често поставувани прашања
П: Дали корејскиот пазарски удон е лут?
Самата супа не е лута. Кога ќе додадете јангњомџанг, станува малку лута, ама ако не додадете — воопшто не е лута. Доволно е да кажете „ан мепге хеџусејо" (не сакам луто, ве молам) и готово.
П: Дали ккома гимбап содржи месо или риба?
Основната верзија содржи само морков, спанаќ и данмуџи (кисела репка). Месо и риба обично нема. Меѓутоа, состојките може да се разликуваат од дуќан до дуќан, а оризот содржи сезамово масло, така што можеби не е целосно вегански. Ако имате алергии, прашајте пред да нарачате.
П: Колку чини?
Удон 2–3,50 $, ккома гимбап 1,50–3 $. Двете заедно не преминуваат 7 $.
Овој напис беше првично објавен на https://hi-jsb.blog.