Захын удон ба ккома гимбаб: Солонгос гудамжны хоол
Захын удон ба ккома гимбаб Солонгосын жижиг цайны газарт
Одоог хүртэл блогоороо дамжуулан та бүхэнд олон төрлийн Солонгос хоол танилцуулж ирлээ. Солонгосын захын удон (Sijang Udon) болон ккома гимбаб (Kkoma Gimbap) бол миний аль хэдийнээ үзүүлмээр байсан хоол юм. Энэ бол жинхэнэ Солонгос гудамжны хоол.
Зоогийн газар очих бүртээ олон зураг авдаг байсан юм биш. Идэхэд анхаарлаа төвлөрүүлсэнээс камераа гаргаж амжаагүй өдрүүд ч байсан, үнэнийг хэлэхэд зургаас илүүтэйгээр нэг халбага хоол яаралтай байсан өдрүүд ч байсан. Тэр өдөр ч тийм байлаа. Дэжон (Daejeon) хотын Ынхэндон хороолол — Сөүлээс өмнө зүгт ойролцоогоор хоёр цагийн зайтай том хот — захын ойролцоох жижиг бунсикжиб (Солонгосын түргэн хоолны газар) байсан юм. Бага зэрэг бороо орж байсан, дотор нь ердийнхөөсөө хүн цөөн байлаа. Тийм болохоор харин ч тайван суугаад идэж чадсан.
Зураг тийм олон алга. Гэхдээ энэ хоолд хэдхэн зураг хангалттай гэж бодсон.
Өнөөдөр ярих хоол хоёр. Солонгосын уламжлалт захын түргэн хоолны үндсэн хослол болох захын удон ба ккома гимбаб. Солонгос хүн бол тайлбар хэрэггүй цэс, Солонгост аялж байгаа бол нэг удаа заавал тааралдах хоол.
Дэжонд амталсан захын удон ба ккома гимбаб
Өнөөдрийн ширээ ийм байна. Улаан аяганд удон хоёр аяга, ногоон таваг дээр ккома гимбаб, хажууд нь шар данмужи (Danmuji) — Солонгос давслагдсан лууван. Дэжоны Ынхэндон захын ойролцоох бунсикжибээс (Bunsikjip, Солонгос түргэн хоолны газар) захиалсан юм. Солонгосын бунсикжибд хамгийн түгээмэл хослол. Үзэмжтэй биш. Гэхдээ амттай. Үнэхээр.
Энэ удон Япон удонтой нэлээн өөр.
Япон удон ба Солонгос захын удоны ялгаа юу вэ?
Япон удон (Japanese Udon)
Шөл нь тунгалаг. Кацүобүши (бонито хайрсан хэрчим) болон комбү замагаар чанасан учир өнгө нь цайвар, амт нь нарийн, зөөлөн.
Гоймон бол гол дүр. Бүдүүн, уян харимхай бүтэц нь хамгийн чухал, шөлгүйгээр зөвхөн гоймоноо идэх хэв маяг ч байдаг.
Дээрээс нь тэмпүра (шарсан хоол), абүраагэ (шарсан тофу), сонгино. Цэвэрхэн, дэгжин хоол.
Солонгос захын удон (Korean Sijang Udon)
Шөлнөөсөө л өөр. Хатаасан жараахай, комбү замаг дээр нь соёолжинтой амтлагч нэмсэн учир өнгө нь бараан, тод. Энэ удон шөлгүйгээр утга алга.
Амтлагч оос (янгнёмжан) бол гол түлхүүр. Соёолжинд гочугару (Солонгос чинжүүний нунтаг), бутласан сармис, сонгино хольж шөлөнд уусгадаг. Амт нь шууд гарч ирнэ: халуун, давстай, хүчтэй.
Өмүк (Eomuk) — загасны бялуу шиг юм — бараг үргэлж байдаг. Хавтгай зүссэн загасны зуурмаг бөгөөд шөлийг шингээсэн учир зажлахад шөлний шүүс амандаа тархдаг. Дээрээс нь нори замгийн (Gim) нунтаг, сонгино.
Гоймон нь Японыхаас зөөлөн. Шөлөнд дэвтсэн зөөлөн бүтцийг сайхан мэдрэх хэв маяг.
Кимчи хийж чанасан кимчи удон (Kimchi Udon) зардаг газар ч бий. Захын удон газар бүрт арай өөр байдаг.
Хэрэв Япон удон бол гоймоноо мэдрэх хоол бол, Солонгос захын удон бол шөлөө мэдрэх хоол юм.
Захын удоны анхны сэтгэгдэл
Харна уу, шөл нь тунгалаг биш. Бараан, өтгөн. Дээрээс нь нори замгийн нунтаг дүүрэн цацсан, өмүкийн хэсгүүд шөлөнд живсэн. Сонгино нарийхан хэрчсэн. Япон удон гэж бодоод ирсэн бол жаахан гайхаж магадгүй. Энэ бодлогогүй, энгийн харагдах нь Солонгосын захын удон юм.
Амтлагч оос — энэ нь амтыг бүхлээр нь өөрчилдөг
Шөлний дээр улаан юм харагдаж байна уу? Амтлагч оос: гочугару (чинжүүний нунтаг), соёолжин, бутласан сармис хольсон юм. Үүнийг шөлөнд уусгаад идэх юм. Холихоос өмнө ба дараа нь огт өөр хоол.
Удон анх Япон хоол. Энэ нь үнэн. Гэхдээ Солонгост орж ирээд бүрэн өөр хоол болсон. Шөлний өнгөнөөс эхлээд ямар ч төстэй юм алга. Нэр нь ижил ч, хоёр өөр хоол гэж үзэх нь зөв.
Солонгост аялж байгаа бол нэг удаа заавал амтлаарай. Зах эсвэл бунсикжиб хаанаас ч олдоно, үнэ нь ч хямд.
Амтлагч оосоо уусгасны дараа
Амтлагч оосоо уусгаад хутгалаа. Аа энэ холих мөчид нь үнэр шууд гарч ирнэ. Цагаан гоймон улаан шөлөнд хутгагдаж, өмүк болон нори нунтаг гоймоны дунд оршоод. Шөлний өнгө илүү тод болсон. Зураг авахад удаан болсон. Шөл хөрсөн. Гэсэн ч амттай байлаа.
Энэ шөлний амтыг яаж тайлбарлах вэ?
Гоймоны гадаргуу дээр гочугарүгийн тоосонцорууд наалдсан нь харагдаж байна. Энэ шөл зүгээр л халуун биш. Давстай, шарсан амттай, умами мэдрэгдэхийн зэрэгцээ халуун амт нь аажмаар нэвтэрч ирнэ. Нэг халбага аваад шүүрдэхэд, аа тийм ч учраас хүйтэн өдөр энийг хайдаг юм байна гэж бодогдоно. Тайлбарлахад жаахан хэцүү амт. Өөрөө амтлаж үзэх хэрэгтэй.
Ккома гимбаб — эхэндээ амтгүй юм шиг санагдсан
Дараа нь ккома гимбаб (Kkoma Gimbap). Ногоон таваг дээр жигдхэн өрсөн жижиг гимбабууд, дээрээс нь зусам цацсан. Дундах цагаан цаасан тавагт данмужи — давсалсан лууван байх юм.
Огтлолыг нь харвал лууван, шпинат. Дуусав. Энгийн гимбаб шиг жамбон, өндөг, өмүк, гобоу дүүрэн ороогүй.
Үнэнийг хэлэхэд анх хараад үүгээр юу мэдрэх юм бол гэж бодсон. Гэтэл нэгийг идээд, хоёрыг идээд, гуравдахиас зогсож чадахгүй боллоо. Будаанд зусамны тос, давс шингэсэн, нори замаг нь чанга ороосон. Нэг хазахад зусамны тосны үнэр эхлээд гарч ирнэ. Орц бага учраас будаа, нори замгийн амт нь бүр илүү тод мэдрэгдэнэ.
Хэмжээ нь ч энгийн гимбабаас жижиг. Нэг зуураа хэмжээтэй. «Ккома» гэдэг нь Солонгос хэлээр жижиг хүүхэд гэсэн утгатай. Өөрөөр хэлбэл жижигхэн, хөөрхөн гимбаб гэсэн утга.
Хамт идэх арга
Удоны шөл уухын завсар нэг нэгээр нь ккома гимбаб авч иддэг. Халуун шөл нэг балгаа ууж, зусамтай ккома гимбаб нэг зуураа. Дахиад шөл. Дахиад гимбаб. Энэ хэмнэл бол Солонгос бунсикийн идэх арга. Нэг эхэлсэн бол аяга дуустал зогсоход хэцүү.
Ккома гимбабын огтлол
Ойроос харахад нори замгийн гадаргуу дээр зусамны үрүүд нягт наалдсан, зусамны тосноос болж бүх зүйл гялалзаж амттай харагдана. Огтлол нь цагаан, улбар шар, ногоон. Нори замгийн хар өнгөний дотор өнгүүд маш тод.
Нэг хэсэг нь эрхий хуруу шахам зузаан. Саваагаар авч амандаа хийхэд нори эхлээд хатуухан, дараа нь зусамны тостой будаа гүн амтаараа тархаж, лууван хатуухан хазагдана. Ингээд л болоо. Хэдхэн орц л байгаа ч гар байнга ордог. Үнэхээр хачин хоол даа.
Удон нэг аяга 3,000-4,000 вон, ккома гимбаб нэг эгнээ 2,000-3,000 вон. Хоёуланг нь захиалсан ч 10,000 воноос (ойролцоогоор $7) хэтрэхгүй. Цэс уншиж чадахгүй ч гэсэн «удон», «ккома гимбаб» гэсэн хоёр үг хангалттай.
Захын удон ба ккома гимбабыг хаана идэж болох вэ?
Энэ удаа идсэн газар маань Дэжоны Ынхэндон байсан. Захын ойролцоох жижиг бунсикжиб. Гэхдээ үнэндээ энэ хослолд тусгай газар хайх шаардлагагүй.
Солонгосын уламжлалт зах бол бараг бүгдэд нь байдаг. Сөүлд Гванжан зах (Gwangjang Market), Намдэмүн зах (Namdaemun Market), Тонин зах (Tongin Market) байна. Бусанд BIFF талбайн ойролцоох гудамжны лангуунууд эсвэл Сөмён зах. Дэгүд Сөмүн зах (Seomun Market). Эдгээр том захаас гадна хорооллын жижиг захуудад ч бунсик зардаг газар заавал байдаг.
Уламжлалт зах байх албагүй. Солонгосын хаана ч «бунсик» гэсэн тэмдэгтэй дэлгүүрт орвол удон, ккома гимбаб бараг үндсэн цэсэнд байдаг. Гудамжны нүхэн доторх энгийн газруудад ч байдаг. Тусгай хайгаад явах хэрэггүй, алхаж явахад л тааралддаг. Энэ бол энэ Солонгос гудамжны хоолны давуу тал.
💡 Аяллын зөвлөгөө
«Сет» (세트) гэж захиалвал тус тусад нь захиалахаас хямд байдаг газар нэлээн олон. Удон 3,000-5,000 вон (ойролцоогоор $2-3.50), ккома гимбаб 2,000-4,000 вон (ойролцоогоор $1.50-3). Хоёуланг нь нийлүүлсэн ч 10,000 воноос (ойролцоогоор $7-8) хэтрэхгүй.
Түгээмэл асуултууд
А. Солонгос захын удон халуун (ногоотой) юу?
Шөл нь өөрөө халуун биш. Амтлагч оосоо уусгавал жаахан халуун болох ч хийхгүй бол огт халуун биш. «Ан мэпке хэжусэё» (халуун болгохгүй байна уу) гэж хэлэхэд хангалттай.
А. Ккома гимбабд мах эсвэл загас ордог уу?
Үндсэн орц нь лууван, шпинат, данмужи (давсалсан лууван) байдаг. Ихэвчлэн мах, загас ордоггүй. Гэхдээ газар тус бүрд орц өөр байж болох бөгөөд будаандаа зусамны тос хэрэглэдэг учир бүрэн цэвэр ургамлын (vegan) хоол биш байж болно. Харшлын асуудал байвал захиалахаасаа өмнө асуугаарай.
А. Хэд вэ?
Удон 3,000-5,000 вон (ойролцоогоор $2-3.50), ккома гимбаб 2,000-4,000 вон (ойролцоогоор $1.50-3). Хоёуланг нь нийлүүлсэн ч 10,000 воноос (ойролцоогоор $7) хэтрэхгүй.
Энэ нийтлэл анх https://hi-jsb.blog дээр нийтлэгдсэн.