Ούντον αγοράς και κκόμα γκιμπάπ: κορεατικό street food

Ούντον αγοράς και κκόμα γκιμπάπ σε ένα μικρό μαγαζάκι στην Κορέα

Μέχρι τώρα σας έχω παρουσιάσει διάφορα κορεατικά φαγητά μέσα από το blog. Το κορεατικό ούντον αγοράς (Sijang Udon) και το κκόμα γκιμπάπ (Kkoma Gimbap) ήταν φαγητά που ήθελα πολύ καιρό να σας δείξω — αυθεντικό κορεατικό street food που πρέπει να δοκιμάσετε.

Δεν έβγαζα πάντα πολλές φωτογραφίες κάθε φορά που πήγαινα να φάω. Κάποιες μέρες ήμουν τόσο συγκεντρωμένη στο φαγητό που δεν πρόλαβα καν να βγάλω την κάμερα, και ειλικρινά, κάποιες μέρες μια κουταλιά ακόμα ήταν πιο επείγουσα από οποιαδήποτε φωτογραφία. Εκείνη τη μέρα ήταν ακριβώς έτσι. Στο Eunhaeng-dong, στο Daejeon — μια μεγάλη πόλη περίπου δύο ώρες νότια της Σεούλ — σε ένα μικρό μπουνσίκτζιπ (κορεατικό fast food) κοντά στην αγορά. Έριχνε λίγη βροχή και μέσα στο μαγαζί ήταν πιο άδειο από ό,τι συνήθως. Γι' αυτό κατέληξα να φάω πιο χαλαρά.

Δεν έχω πολλές φωτογραφίες. Αλλά σκέφτηκα ότι για αυτό το φαγητό, λίγες φωτογραφίες αρκούν.

Σήμερα θα μιλήσω για δύο φαγητά. Ο βασικός συνδυασμός του φαγητού δρόμου στις παραδοσιακές κορεατικές αγορές: ούντον αγοράς και κκόμα γκιμπάπ. Αν είσαι Κορεάτης, δεν χρειάζεται εξήγηση. Αν ταξιδεύεις στην Κορέα, κάποια στιγμή σίγουρα θα τα συναντήσεις.

Το ούντον αγοράς και κκόμα γκιμπάπ που δοκίμασα στο Daejeon

Δύο μπολ κορεατικού ούντον αγοράς με κκόμα γκιμπάπ και κίτρινο τουρσί σε μπουνσίκτζιπ | 하이제이에스비

Αυτό είναι το σημερινό τραπέζι μου. Δύο μπολ ούντον σε κόκκινα μπολ, κκόμα γκιμπάπ σε πράσινο πιάτο, και δίπλα το ντανμούτζι (Danmuji) — κίτρινο τουρσί ραπανιού. Παράγγειλα σε ένα μπουνσίκτζιπ (Bunsikjip, κορεατικό fast food) κοντά στην αγορά του Eunhaeng-dong στο Daejeon. Είναι ο πιο κοινός συνδυασμός σε κάθε κορεατικό μπουνσίκτζιπ. Δεν είναι φανταχτερό. Αλλά είναι νόστιμο. Αλήθεια λέω.

Αυτό το ούντον είναι αρκετά διαφορετικό από το ιαπωνικό ούντον.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ιαπωνικού ούντον και κορεατικού ούντον αγοράς;

🇯🇵

Ιαπωνικό ούντον (Japanese Udon)

Ο ζωμός είναι διαυγής. Φτιάχνεται με κατσουομπούσι (νιφάδες μπονίτο) και φύκι κόμπου, γι' αυτό το χρώμα είναι ανοιχτό και η γεύση λεπτή και διακριτική.

Τα νούντλς είναι ο πρωταγωνιστής. Η χοντρή και ελαστική υφή είναι το πιο σημαντικό, και υπάρχουν ακόμα στιλ που τρώνε τα νούντλς μόνα τους, χωρίς ζωμό.

Τα τόπινγκ είναι τεμπούρα, τηγανητό τόφου (αμπουράαγκε) και κρεμμυδάκι. Ένα καθαρό και κομψό φαγητό.

🇰🇷

Κορεατικό ούντον αγοράς (Korean Sijang Udon)

Από τον ζωμό κιόλας είναι διαφορετικό. Έχει αποξηραμένη αντσούγια, φύκι κόμπου και πάστα καρυκευμάτων με σόγια, γι' αυτό το χρώμα είναι σκούρο και βαθύ. Αυτό το ούντον χωρίς τον ζωμό του δεν έχει νόημα.

Η πάστα καρυκευμάτων (γιανγκνιόμτζανγκ) είναι το κλειδί. Μίγμα σόγιας με γκοτσουγκάρου (κορεατική σκόνη τσίλι), ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμυδάκι, που διαλύεται στον ζωμό. Η γεύση ανεβαίνει αμέσως: πικάντικη, αλμυρή, δυνατή.

Το εομούκ (Eomuk) — ένα είδος κέικ ψαριού — σχεδόν πάντα υπάρχει. Είναι επίπεδες φέτες ζύμης ψαριού που απορροφούν τον ζωμό, οπότε όταν τις μασάς, ο ζωμός απλώνεται στο στόμα σου. Από πάνω, σκόνη φυκιού νόρι (Gim) και κρεμμυδάκι.

Τα νούντλς είναι πιο μαλακά από τα ιαπωνικά. Το στιλ εδώ είναι να απολαμβάνεις τη μαλακή υφή μουσκεμένη στον ζωμό.

Κάποια μαγαζιά πουλάνε και κίμτσι ούντον (Kimchi Udon), μαγειρεμένο με κίμτσι. Το ούντον αγοράς διαφέρει λίγο από μαγαζί σε μαγαζί.

Αν το ιαπωνικό ούντον είναι φαγητό για να απολαύσεις τα νούντλς, το κορεατικό ούντον αγοράς είναι φαγητό για να απολαύσεις τον ζωμό.

Πρώτη εντύπωση από το ούντον αγοράς

Κοντινό πλάνο κορεατικού ούντον αγοράς με σκούρο ζωμό, σκόνη φυκιού νόρι και κέικ ψαριού | 하이제이에스비

Κοιτάξτε, ο ζωμός δεν είναι καθόλου διαυγής. Είναι πυκνός και σκούρος. Από πάνω έχει σωρό σκόνη φυκιού νόρι, και κομμάτια εομούκ βυθισμένα στον ζωμό. Ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι παντού. Αν περίμενες ιαπωνικό ούντον, μπορεί να σοκαριστείς λίγο. Αυτή η αγροίκα και χωρίς πρετεντιόζα εμφάνιση είναι το κορεατικό ούντον αγοράς.

Η πάστα καρυκευμάτων — αυτή αλλάζει τα πάντα

Κοντινό πλάνο κόκκινης πάστας γιανγκνιόμτζανγκ πάνω στον ζωμό κορεατικού ούντον αγοράς | 하이제이에스비

Βλέπετε εκείνο το κόκκινο πάνω στον ζωμό; Είναι η πάστα καρυκευμάτων: μίγμα γκοτσουγκάρου (σκόνη τσίλι), σόγιας και ψιλοκομμένου σκόρδου. Τη διαλύεις στον ζωμό και τρως έτσι. Πριν και μετά το ανακάτεμα είναι κυριολεκτικά δύο διαφορετικά φαγητά.

Αρχικά το ούντον είναι ιαπωνικό φαγητό. Αυτό ισχύει. Αλλά όταν μπήκε στην Κορέα, μεταμορφώθηκε σε κάτι εντελώς διαφορετικό. Ξεκινώντας από το χρώμα του ζωμού, που δεν έχει καμία σχέση. Παρόλο που μοιράζονται το ίδιο όνομα, πιο σωστό είναι να τα θεωρείς δύο διαφορετικά φαγητά.

Αν ταξιδεύεις στην Κορέα, δοκίμασέ το τουλάχιστον μία φορά. Θα το βρεις σε οποιαδήποτε αγορά ή μπουνσίκτζιπ, και είναι πάμφθηνο.

Μετά το ανακάτεμα της πάστας

Διέλυσα την πάστα και ανακάτεψα. Αχ, τη στιγμή που την ανακατεύεις η μυρωδιά σε χτυπάει κατευθείαν. Τα λευκά νούντλς ανακατεύονται στον κόκκινο ζωμό, τα κομμάτια εομούκ και η σκόνη νόρι μπλέκονται ανάμεσα στα νούντλς. Το χρώμα του ζωμού σκούρυνε πολύ περισσότερο. Άργησα πολλή ώρα βγάζοντας φωτογραφίες. Ο ζωμός κρύωσε. Αλλά ήταν νόστιμο και πάλι.

Πώς να περιγράψω τη γεύση αυτού του ζωμού;

Κοντινό πλάνο νούντλς ούντον αγοράς με σωματίδια σκόνης τσίλι στην επιφάνεια | 하이제이에스비

Βλέπετε τα σωματίδια γκοτσουγκάρου κολλημένα στην επιφάνεια των νούντλς. Αυτός ο ζωμός δεν είναι απλά καυτερός. Είναι αλμυρός, έχει μια καβουρδισμένη, ουμάμι γεύση, και ανάμεσά τους κρύβεται ένα τσούξιμο πικάντικου. Παίρνεις ένα κουτάλι, το ρουφάς γρήγορα, και σκέφτεσαι — α, γι' αυτό το ψάχνουν οι άνθρωποι τις κρύες μέρες. Είναι μια γεύση δύσκολη να περιγράψεις. Πρέπει να τη δοκιμάσεις για να καταλάβεις.

Κκόμα γκιμπάπ — στην αρχή μου φάνηκε άνοστο

Κορεατικό κκόμα γκιμπάπ - μικρά ρολάκια ρυζιού με σουσάμι σε πράσινο πιάτο | 하이제이에스비

Στη σειρά τώρα το κκόμα γκιμπάπ (Kkoma Gimbap). Μικρά ρολάκια γκιμπάπ παρατεταγμένα σε πράσινο πιάτο, με σπόρους σουσαμιού πασπαλισμένους από πάνω. Το λευκό χάρτινο πιατάκι στη μέση είναι για το ντανμούτζι — το τουρσί.

Αν κοιτάξεις την τομή, έχει καρότο και σπανάκι. Τέλος. Δεν έχει ζαμπόν, αυγό, εομούκ ή γκόμπο όπως το κανονικό γκιμπάπ.

Ειλικρινά, όταν το είδα πρώτη φορά σκέφτηκα τι εντύπωση μπορεί να μου κάνει αυτό; Αλλά έφαγα ένα, μετά δύο, και από το τρίτο δεν μπορούσα να σταματήσω. Το ρύζι είναι ποτισμένο με σησαμέλαιο και αλάτι, και το φύκι νόρι τα τυλίγει σφιχτά. Όταν δαγκώνεις, πρώτα ανεβαίνει το άρωμα του σησαμέλαιου. Επειδή τα υλικά είναι λίγα, η γεύση του ρυζιού και του φυκιού ξεχωρίζει πολύ πιο καθαρά.

Το μέγεθος είναι επίσης μικρότερο από το κανονικό γκιμπάπ. Μια μπουκίτσα. «Κκόμα» στα κορεατικά σημαίνει μικρό παιδάκι. Δηλαδή ένα μικρούτσικο και χαριτωμένο γκιμπάπ.

Πώς τα τρως μαζί

Η τεχνική είναι να παίρνεις ένα κκόμα γκιμπάπ ανάμεσα στις γουλιές ζωμού ούντον. Μια γουλιά πικάντικο ζωμό, μια μπουκιά κκόμα γκιμπάπ με γεύση σουσαμιού. Και πάλι ζωμό. Και πάλι γκιμπάπ. Αυτός ο ρυθμός είναι ο κορεατικός τρόπος να τρως μπουνσίκ. Μόλις ξεκινήσεις, δύσκολα σταματάς μέχρι να αδειάσει το μπολ.

Τομή του κκόμα γκιμπάπ

Κοντινό πλάνο τομής κκόμα γκιμπάπ με σουσάμι στο νόρι, καρότο και σπανάκι | 하이제이에스비

Από κοντά βλέπεις τους σπόρους σουσαμιού πυκνά κολλημένους στην επιφάνεια του νόρι, και χάρη στο σησαμέλαιο τα πάντα γυαλίζουν ορεκτικά. Η τομή δείχνει λευκό, πορτοκαλί και πράσινο. Μέσα στο μαύρο του φυκιού, τα χρώματα ξεχωρίζουν εντυπωσιακά.

Κάθε κομμάτι είναι περίπου στο πάχος ενός αντίχειρα. Το πιάνεις με τα ξυλάκια, το βάζεις στο στόμα και πρώτα νιώθεις το τραγανό νόρι, μετά το ρύζι με το σησαμέλαιο απλώνεται με καβουρδισμένη γεύση, και το καρότο κάνει κρακ. Αυτό ήταν. Ελάχιστα υλικά αλλά δεν σταματάς να τσιμπάς. Περίεργο φαγητό, σοβαρά.

Ένα μπολ ούντον κοστίζει 3.000 με 4.000 γουόν, μια σειρά κκόμα γκιμπάπ 2.000 με 3.000 γουόν. Ακόμα κι αν παραγγείλεις και τα δύο, δεν φτάνεις τα 10.000 γουόν (περίπου $7). Ακόμα κι αν δεν μπορείς να διαβάσεις το μενού, οι δύο λέξεις «ούντον» και «κκόμα γκιμπάπ» αρκούν.

Πού μπορείς να φας ούντον αγοράς και κκόμα γκιμπάπ;

Αυτή τη φορά έφαγα στο Eunhaeng-dong, στο Daejeon. Ένα μικρό μπουνσίκτζιπ κοντά στην αγορά. Αλλά στην πραγματικότητα, για αυτόν τον συνδυασμό δεν χρειάζεται να ψάξεις κάποιο συγκεκριμένο μαγαζί.

Σχεδόν σε κάθε παραδοσιακή αγορά της Κορέας τα βρίσκεις. Στη Σεούλ μπορείς να πας στην αγορά Gwangjang (Gwangjang Market), στη Namdaemun (Namdaemun Market) ή στη Tongin (Tongin Market). Στο Μπουσάν, τα πάγκοι δρόμου κοντά στην πλατεία BIFF ή την αγορά Seomyeon. Στο Ντέγκου, η αγορά Seomun (Seomun Market). Εκτός από αυτές τις μεγάλες αγορές, σε οποιαδήποτε αγορά γειτονιάς υπάρχει πάντα ένα μαγαζί με μπουνσίκ.

Δεν χρειάζεται καν να είναι παραδοσιακή αγορά. Οπουδήποτε στην Κορέα, αν μπεις σε ένα μαγαζί με πινακίδα «μπουνσίκ», το ούντον και το κκόμα γκιμπάπ είναι σχεδόν πάντα στο βασικό μενού. Ακόμα και σε φτωχικά μαγαζάκια κρυμμένα σε στενά. Δεν χρειάζεται να τα ψάξεις επίτηδες — περπατώντας θα τα βρεις. Αυτό είναι το ωραίο με αυτό το κορεατικό street food.

💡 Ταξιδιωτική συμβουλή

Αν ζητήσεις «σετ» (세트), σε πολλά μαγαζιά βγαίνει φθηνότερα από ξεχωριστή παραγγελία. Το ούντον κοστίζει 3.000 με 5.000 γουόν (περίπου $2–3,50) και το κκόμα γκιμπάπ 2.000 με 4.000 γουόν (περίπου $1,50–3). Και τα δύο μαζί δεν ξεπερνούν τα 10.000 γουόν (περίπου $7–8).

Συχνές ερωτήσεις

Ε. Είναι πικάντικο το κορεατικό ούντον αγοράς;

Ο ζωμός από μόνος του δεν είναι πικάντικος. Αν βάλεις την πάστα καρυκευμάτων γίνεται λίγο πικάντικο, αλλά αν δεν τη βάλεις, δεν τσούζει καθόλου. Αρκεί να πεις «αν μέπκε χετζουσέγιο» (χωρίς πιπέρι, παρακαλώ) και είσαι εντάξει.

Ε. Το κκόμα γκιμπάπ περιέχει κρέας ή ψάρι;

Τα βασικά υλικά είναι καρότο, σπανάκι και ντανμούτζι (τουρσί ραπανιού). Συνήθως δεν περιέχει κρέας ή ψάρι. Ωστόσο, τα υλικά μπορεί να διαφέρουν από μαγαζί σε μαγαζί, και επειδή το ρύζι παρασκευάζεται με σησαμέλαιο, μπορεί να μην είναι εντελώς vegan. Αν έχετε αλλεργίες, ρωτήστε πριν παραγγείλετε.

Ε. Πόσο κοστίζει;

Το ούντον 3.000 με 5.000 γουόν (περίπου $2–3,50), το κκόμα γκιμπάπ 2.000 με 4.000 γουόν (περίπου $1,50–3). Και τα δύο μαζί δεν ξεπερνούν τα 10.000 γουόν (περίπου $7).

Αυτό το άρθρο δημοσιεύτηκε αρχικά στο https://hi-jsb.blog.