Kore Pazar Udonu ve Mini Kimbap — Sokak Lezzeti Rehberi

Kore pazar udonu ve mini kimbap — unutulmayan sokak lezzeti

Şimdiye kadar blogda sizlere birçok farklı Kore yemeği tanıttım. Kore usulü pazar udonu (sijang udon) ve mini kimbap (kkoma kimbap) da bir gün mutlaka göstermek istediğim yemeklerdi.

Her lokantaya gittiğimde çok fotoğraf çektiğim söylenemez. Yemeğe o kadar odaklanmışımdır ki kamerayı çıkaramadığım günler oldu; açıkçası fotoğraftan çok bir kaşık daha acildi bazı günler. O gün de öyle olmuştu. Daejeon (Seul'ün yaklaşık 2 saat güneyindeki büyük bir şehir), Eunhaeng-dong semtinde, pazarın yakınındaki küçük bir atıştırmalık dükkanıydı. Hafif yağmur yağıyordu, içerisi normalden tenhaydı. Bu yüzden rahat rahat yiyebildim.

Fotoğraf fazla yok. Ama bu yemek için birkaç kare yeterli diye düşündüm.

Bugün anlatacağım iki yemek var. Kore geleneksel pazarlarının temel sokak lezzeti ikilisi: pazar udonu ve mini kimbap. Koreliler için açıklamaya gerek olmayan bir menü; Kore seyahatindeyseniz de bir şekilde mutlaka karşınıza çıkacak yemekler.

Daejeon Eunhaeng-dong'da pazar udonu ve mini kimbap

İşte bugünkü sofra. Kırmızı kaselerde iki kase udon, yeşil tabağın üzerinde mini kimbap, yanında sarı turp turşusu (danmuji). Daejeon Eunhaeng-dong pazarının yakınındaki atıştırmalık dükkanından sipariş ettim. Kore atıştırmalık dükkanlarında (bunsikjip) en sık karşılaşacağınız kombinasyon. Gösterişli değil. Ama lezzetli. Cidden.

Bu udon, Japon udonundan epey farklı.

Japon udonu ile Kore pazar udonu arasındaki fark ne?

Japon udonu eriştesinin tadını çıkardığınız bir yemekse, Kore pazar udonu çorbasının tadını çıkardığınız bir yemek.

Pazar udonunun ilk izlenimi

Bakın, çorba hiç berrak değil. Koyu ve karanlık. Üstü deniz yosunu tozuyla kaplı, balık köftesi parçaları çorbanın içine gömülmüş. Yeşil soğan da ince ince doğranmış. Japon udonu beklentisiyle geldiyseniz biraz şaşırabilirsiniz. İşte bu kaba, sade görüntü Kore pazar udonudur.

Yangnyeomjang — tadı değiştiren sır

Çorbanın üstündeki kırmızı şeyi görüyor musunuz? Pul biber, soya sosu ve doğranmış sarımsak karışımı yangnyeomjang. Bunu çorbaya çözerek yiyorsunuz. Karıştırmadan öncesi ve sonrası tamamen farklı iki yemek.

Udon aslında Japon yemeği. Bu doğru. Ama Kore'ye gelince tamamen farklı bir yemeğe dönüşmüş. Çorbanın renginden bile anlaşılıyor. Aynı isim ama farklı yemek — öyle düşünmek daha doğru.

Kore seyahatindeyseniz bir kere mutlaka deneyin. Herhangi bir pazarda veya atıştırmalık dükkanında bulabilirsiniz, fiyatı da çok uygun.

Yangnyeomjang çözüldükten sonra

Yangnyeomjangı çözüp karıştırdım. Aa karıştırdığınız an koku birden yükseliyor. Beyaz erişteler kırmızı çorbanın içinde birbirine karışıyor, balık köftesi ve deniz yosunu tozu eriştelerin arasına yapışmış. Çorbanın rengi çok daha koyulaştı. Fotoğraf çekmekle uğraştım, epey sürdü. Çorba soğudu. Yine de lezzetliydi.

Bu çorbanın tadını nasıl anlatayım

Erişte yüzeyine yapışmış pul biber taneciklerini görebiliyorsunuz. Bu çorba sadece acı değil. Tuzlu, lezzetli bir derinliği var ve acılık arasına usulca sızıyor. Bir kaşık alıp höpürdeterek içtiğinizde — aa, soğuk günlerde insanların neden bunu aradığını anlıyorsunuz. Tarif etmesi biraz zor bir tat. Kendiniz denemeniz lazım.

Mini kimbap — ilk başta sade bulmuştum

Sırada mini kimbap (kkoma kimbap) var. Yeşil tabağın üstünde sıralanmış küçük kimbaplar, üzerine susam serpilmiş. Ortadaki beyaz kağıt tabak turp turşusu için.

Kesitine baktığınızda havuç ve ıspanak. O kadar. Normal kimbap gibi jambon, yumurta, balık köftesi, uğot kökü dolu değil.

Açıkçası ilk gördüğümde "bundan ne çıkar ki?" diye düşünmüştüm. Ama bir tane yedim, iki tane yedim, üçüncüden sonra duramadım. Pirinçte susam yağı ve tuz sinmiş, deniz yosunu (nori) onu sımsıkı sarmış. Bir ısırık aldığınızda önce susam yağı kokusu geliyor. Malzeme az olduğu için pirinç ve nori tadı daha net hissediliyor.

Boyutu da normal kimbaptan küçük. Tek lokmalık. "Kkoma" (꼬마) Korece'de küçük çocuk anlamına geliyor. Yani küçük, sevimli kimbap demek.

Birlikte yeme yöntemi

Bunu udon çorbasının arasında teker teker alıp yiyorsunuz. Acımsı çorbadan bir yudum, ardından lezzetli mini kimbaptan bir lokma. Sonra yine çorba. Yine kimbap. Bu ritim Kore atıştırmalık kültürünün yeme tarzı. Bir kere başlayınca kase boşalana kadar durması zor.

Mini kimbap kesiti

Yakından baktığınızda nori yüzeyine susam taneleri sıkı sıkı yapışmış, susam yağı sayesinde pırıl pırıl parlıyor. Kesit beyaz, turuncu, yeşil. Norinin siyah rengi içinde renkler çok canlı görünüyor.

Bir parça başparmak kalınlığında. Çubuklarla tutup ağzınıza koyduğunuzda önce nori çıtırdıyor, susam yağına bulanmış pirinç lezzetiyle yayılıyor, havuç çıtır çıtır. Hepsi bu. Malzeme birkaç tane ama eliniz sürekli uzanıyor. Garip bir yemek, cidden.

Bir kase udon yaklaşık ₺70–100, bir sıra mini kimbap yaklaşık ₺50–70. İkisini birden söyleseniz bile ₺200'ü geçmiyor. Menüyü okuyamasanız bile "udon" ve "kkoma kimbap" — bu iki kelime yeterli.

Pazar udonu ve mini kimbap nerede yenir?

Bu sefer yediğim yer Daejeon'un Eunhaeng-dong semtiydi. Pazarın yanındaki küçük bir atıştırmalık dükkanı. Ama aslında bu ikili için belirli bir mekan aramaya gerek yok.

Kore'nin geleneksel pazarlarında neredeyse her yerde bulursunuz. Seul'de Gwangjang Pazarı, Namdaemun Pazarı veya Tongin Pazarı. Busan'daysa BIFF Meydanı yakınındaki sokak yemekleri sokağı veya Seomyeon Pazarı. Daegu'da Seomun Pazarı. Bu büyük pazarların dışında mahalle pazarlarına gitseniz bile atıştırmalık satan bir yer mutlaka olur.

Geleneksel pazar olmak zorunda bile değil. Kore'nin herhangi bir yerinde "bunsik" (atıştırmalık dükkanı) yazan bir yere girdiğinizde udon ve mini kimbap neredeyse temel menüdedir. Arka sokaktaki mütevazı dükkanlarda bile var. Özellikle aramaya gerek yok, yürürken karşınıza çıkıyor. Bu yemeğin en güzel yanı da bu zaten.

Sıkça sorulan sorular

Bu yazı ilk olarak https://hi-jsb.blog adresinde yayımlanmıştır.