कोरियन बजार उडोन र क्कोमा गिम्बाप — सस्तो स्ट्रिट फुड गाइड
कोरियन बजारको कम्बो — जुन कुरा म धेरै पहिलेदेखि भन्न चाहन्थेँ
अहिलेसम्म ब्लगमार्फत तपाईंहरूलाई विभिन्न कोरियन खाना चिनाउँदै आएको छु। कोरियन बजार उडोन (Sijang Udon) र क्कोमा गिम्बाप (Kkoma Gimbap) — यी दुईवटा कोरियन स्ट्रिट फुड हुन् जुन म कहिल्यै नकहिल्यै तपाईंहरूलाई देखाउनै पर्छ भनेर सोचेको थिएँ।
जतिबेला रेस्टुरेन्ट जान्छु त्यतिबेला धेरै फोटो खिच्छु भन्ने होइन। खानामा यति डुबेर जान्छु कि क्यामेरा निकाल्नै बिर्सिने दिन पनि हुन्थ्यो, र साँच्चै भन्नुपर्दा — फोटोभन्दा एउटा चम्चा बढी चाहिने दिन पनि हुन्थ्यो। त्यो दिन पनि त्यस्तै थियो। दाएजन (Daejeon) — सोलबाट करिब दुई घण्टा दक्षिणमा रहेको ठूलो शहर — त्यहाँको ऊनहेङडोङ भन्ने इलाकामा, बजार नजिकैको सानो स्न्याक पसल। अलिअलि पानी परिरहेको थियो, पसलभित्र सधैंभन्दा कम मान्छे थिए। त्यसैले उल्टो आरामसँग खान पाइयो।
फोटो धेरै छैनन्। तर यो खानाका लागि केही तस्बिर पुग्छ भन्ने लाग्यो।
आज कुरा गर्ने दुईवटा खानाबारे। कोरियाको परम्परागत बजारको स्ट्रिट फुडको सबैभन्दा आधारभूत कम्बो — बजार उडोन र क्कोमा गिम्बाप। कोरियन मान्छेलाई यसको वर्णन गर्नुपर्दैन, र कोरिया घुम्दै हुनुहुन्छ भने कम्तिमा एक पटक यी खानासँग भेट हुन्छ नै।
दाएजनको सानो पसलमा भेटिएको बजार उडोन र क्कोमा गिम्बाप
यो हो आजको थाल। रातो कचौरामा उडोनका दुई कचौरा, हरियो प्लेटमा क्कोमा गिम्बाप, छेउमा पहेँलो अचार मुला (Danmuji)। दाएजनको ऊनहेङडोङ बजार नजिकैको स्न्याक पसलमा अर्डर गरेको। कोरियन बुन्सिकजिप (Bunsikjip — कोरियन सस्तो स्न्याक पसल) मा सबैभन्दा सामान्य सेट हो। केही फ्यान्सी छैन। तर स्वादिलो छ। साँच्चैमा।
यो उडोन, जापानी उडोनसँग त एकदमै फरक छ।
जापानी उडोन र कोरियन बजार उडोनमा के फरक छ?
जापानी उडोन (Japanese Udon)
झोल फट्ट हुन्छ। कात्सुओबुशी (सुकेको माछाको फ्लेक्स) र कोम्बु सिवीडबाट बनाइएको भएकाले रङ हल्का र स्वाद नरम हुन्छ।
नुडल्स नै यो खानाको हिरो हो। बाक्लो र चम्किलो बनावट नै मुख्य कुरा हो, र झोल बिना नुडल्स मात्रै खाने शैली पनि छ।
माथि टेम्पुरा (तलेको खाना), अबुरागे टोफू, र हरियो प्याज। सफासुग्घर खाना।
कोरियन बजार उडोन (Korean Sijang Udon)
झोलदेखि नै फरक छ। सुकेको सिढे माछा, कोम्बु सिवीड, र माथिबाट सोय ससमा आधारित मसला — त्यसैले रङ गाढा र गहिरो हुन्छ। यो उडोनमा झोल नभए कुनै अर्थ छैन।
मसला चटनी नै यसको जीउ हो। सोय सस, खुर्सानी धुलो, पिसेको लसुन र हरियो प्याज मिलाएर झोलमा घोल्ने। पिरो-नुनिलो स्वाद एक्कासि आउँछ।
ओमुक (Eomuk — फिस केक) लगभग जहिल्यै हुन्छ। चेप्टो काटिएको माछाको आटाका टुक्रा जसले झोल सोसेको हुन्छ — चपाउँदा मुखमा झोल फैलिन्छ। माथि किम (Gim — सिवीड) को धुलो र हरियो प्याज।
नुडल्स जापानी भन्दा नरम हुन्छन्। झोलमा राम्ररी भिजेको नरम नुडल्सको मजा लिने शैली हो।
किम्ची हालेर पकाएको किम्ची उडोन (Kimchi Udon) बेच्ने ठाउँ पनि छन्। बजार उडोन हरेक पसलमा अलिअलि फरक हुन्छ।
जापानी उडोन नुडल्सको मजा लिने खाना हो भने, कोरियन बजार उडोन झोलको मजा लिने खाना हो।
बजार उडोनको पहिलो प्रभाव
हेर्नुस्, झोल फट्ट छैन। गाढा र गहिरो छ। माथि किम सिवीडको धुलो खुबै छरिएको छ, र फिस केकका टुक्रा झोलभित्र डुबेका छन्। हरियो प्याज पनि सानासाना काटेर राखिएको। जापानी उडोन सोचेर आएका हो भने अलि चकित हुन सक्नुहुन्छ। यो रफ देखिने रूप नै कोरियन बजार उडोन हो।
मसला चटनी — यसले स्वाद नै बदल्छ
झोलमाथि त्यो रातो कुरा देख्दै हुनुहुन्छ? त्यो खुर्सानी धुलो, सोय सस र पिसेको लसुन मिसाएको मसला चटनी हो। यसलाई झोलमा घोलेर खान्छन्। मिसाउनुअघि र मिसाएपछि — पूरै फरक खाना।
उडोन मूलतः जापानी खाना हो। त्यो ठिक हो। तर कोरिया आएपछि यो पूरै अर्कै खाना बन्यो। झोलको रङबाटै फरक देखिन्छ। एउटै नाम तर फरक खाना — यसरी बुझ्नु नै ठिक हो।
कोरिया घुम्दै हुनुहुन्छ भने एक पटक खाएर हेर्नुस्। बजार वा कुनै पनि स्न्याक पसलमा पाइन्छ, र मूल्य पनि एकदमै सस्तो छ।
मसला चटनी मिसाएपछि
मसला चटनी घोलेर हलाएँ। आहा, मिसाउने बित्तिकै गन्ध एक्कासि माथि उठ्यो। सेतो नुडल्स रातो झोलमा मिसिँदै, फिस केक र सिवीड धुलो नुडल्सको बीचबीचमा अल्झिएका। झोलको रङ अझ गाढा भयो। फोटो खिच्दा धेरै समय लाग्यो। झोल चिसो भयो। तर पनि स्वादिलो थियो।
यो झोलको स्वाद कसरी वर्णन गर्ने
नुडल्सको सतहमा खुर्सानी धुलोका कणहरू टाँसिएका देखिन्छन्। यो झोल खाली पिरो मात्र होइन। नुनिलो छ, भुटेको जस्तो स्वाद छ, र त्यसको बीचमा पिरोपन लुकेर आउँछ। एक चम्चा उठाएर सुर्रर्र पिउँदा — आहा, त्यसैले जाडो दिनमा मान्छेहरू यही खोज्दा रहेछन् भन्ने लाग्छ। वर्णन गर्न गाह्रो स्वाद हो। आफैंले खाएर मात्र थाहा हुन्छ।
क्कोमा गिम्बाप — पहिले त फिक्का लाग्यो
अर्को पालो क्कोमा गिम्बाप (Kkoma Gimbap) को। हरियो प्लेटमा लाइनमा राखिएका साना गिम्बाप रोलहरू, माथि तिल छरिएको। बीचमा सेतो कागजको प्लेट अचार मुलाका लागि।
काटेको भागमा हेर्दा गाजर र पालुंगो। बस्। सामान्य गिम्बापजस्तो ह्याम, अण्डा, फिस केक, बर्डक जरा — यी केही भरिएको छैन।
साँच्चै भन्नुपर्दा पहिलो पटक देख्दा यसबाट के मजा आउला भन्ने सोचेको थिएँ। तर एउटा खाएँ, दुईटा खाएँ, तेस्रोदेखि रोक्नै सकिएन। भातमा तिलको तेल र नुन भिजेको छ, र किम (सिवीड) ले त्यसलाई कसेर बेरेको छ। एक टोक्रो टोक्दा पहिले तिलको तेलको सुगन्ध आउँछ। सामग्री कम भएकाले भात र सिवीडको स्वाद उल्टो अझ स्पष्ट छ।
साइज पनि सामान्य गिम्बापभन्दा सानो छ। एक टोक्रो साइजको। "क्कोमा" भन्नाले कोरियनमा सानो बच्चा भन्ने हो। अर्थात् सानो प्यारो गिम्बाप।
सँगै खाने तरिका
यसलाई उडोन झोलको बीचबीचमा एक एक गरी उठाएर खान्छन्। पिरो झोलको एक घुँट पिउने, अनि स्वादिलो क्कोमा गिम्बापको एक टोक्रो। अनि फेरि झोल। फेरि गिम्बाप। यो लयमा खानु नै कोरियन स्ट्रिट फुड खाने तरिका हो। एक पटक सुरु गर्यो भने कचौरा खाली नभएसम्म रोक्न गाह्रो छ।
क्कोमा गिम्बापको काटिएको भाग
नजिकबाट हेर्दा सिवीडको सतहमा तिलका दानाहरू गाँसगाँसमा टाँसिएका छन्, र तिलको तेलको कारण चम्किरहेको छ। काटिएको भाग — सेतो, सुन्तला, हरियो। सिवीडको कालो रङभित्र ती रङहरू एकदम उज्यालो देखिन्छन्।
एउटा टुक्रा बुढ्यौली औंलाजत्रो बाक्लो। चपस्टिक्सले उठाएर मुखमा राख्दा — पहिले सिवीड कुरकुरे, तिलको तेल भिजेको भात भुटेको स्वाद दिँदै फैलिन्छ, अनि गाजर कुरकुरे। बस् यति। सामग्री गन्तीका छन् तर हात बारम्बार जान्छ। अनौठो खाना हो साँच्चैमा।
उडोन एक कचौरा करिब $२–३ (३,०००–४,००० वन), क्कोमा गिम्बाप एक लाइन करिब $१.५–२ (२,०००–३,००० वन)। दुवै मगाए पनि $७ पुग्दैन। मेनु पढ्न नसके पनि "उडोन", "क्कोमा गिम्बाप" — यी दुई शब्द पुग्छ।
बजार उडोन र क्कोमा गिम्बाप कहाँ खान पाइन्छ?
यस पटक मैले दाएजनको ऊनहेङडोङमा खाएको। बजार नजिकैको सानो स्न्याक पसल। तर वास्तवमा यो कम्बोका लागि कुनै विशेष पसल खोज्नुपर्दैन।
कोरियाको जुनसुकै परम्परागत बजारमा यो पाइन्छ। सोलमा — ग्वाङजाङ मार्केट (Gwangjang Market), नामदेमुन मार्केट (Namdaemun Market), तोङिन मार्केट (Tongin Market)। बुसानमा — BIFF स्क्वायर नजिकैको स्ट्रिट फुड गल्ली वा सोम्योन मार्केट। दाएगुमा — सोमुन मार्केट (Seomun Market)। यी ठूला बजारबाहेक पनि टोलटोलका साना बजारमा गए पनि स्न्याक बेच्ने पसल हुन्छ नै।
परम्परागत बजार नभए पनि हुन्छ। कोरियामा जहाँसुकै "분식" (बुन्सिक — सस्तो स्न्याक पसल) लेखिएको पसलमा छिर्नुभयो भने उडोन र क्कोमा गिम्बाप लगभग आधारभूत मेनुमा हुन्छ। गल्लीभित्रको पुरानो पसलमा पनि पाइन्छ। जानीजानी खोज्नुपर्दैन — हिँड्दाहिँड्दै भेटिन्छ। यही कोरियन स्ट्रिट फुडको राम्रो कुरा हो।
💡 यात्रा टिप
"सेट" भनेर मागे छुट्टाछुट्टै अर्डर गर्नुभन्दा सस्तो पर्ने ठाउँ धेरै छन्। उडोन $२–३.५ (३,०००–५,००० वन), क्कोमा गिम्बाप $१.५–३ (२,०००–४,००० वन)। दुवै जोड्दा पनि $७–८ भन्दा कम।
बारम्बार सोधिने प्रश्नहरू
प्र. कोरियन बजार उडोन पिरो हुन्छ?
झोल आफैंमा पिरो हुँदैन। मसला चटनी मिसायो भने अलि पिरो हुन्छ, तर नमिसाए हुँदैन। "आन माएपगे हेजुसेयो" (पिरो नबनाउनुस्) — यो एउटा वाक्य पुग्छ।
प्र. क्कोमा गिम्बापमा मासु वा माछा हुन्छ?
आधारभूत संस्करणमा गाजर, पालुंगो र अचार मुला (Danmuji) मात्र हुन्छ। मासु वा माछा सामान्यतया हुँदैन। तर प्रत्येक पसलमा सामग्री फरक हुन सक्छ, र भातमा तिलको तेल प्रयोग हुन्छ त्यसैले पूर्ण भेगन नहुन सक्छ। एलर्जी छ भने अर्डर गर्नुअघि सोध्नुहोस्।
प्र. कति पर्छ?
उडोन $२–३.५ (३,०००–५,००० वन), क्कोमा गिम्बाप $१.५–३ (२,०००–४,००० वन)। दुवै जोड्दा पनि $७ भन्दा कम।
यो लेख मूल रूपमा https://hi-jsb.blog मा प्रकाशित भएको थियो।