कोरिया भ्रमणमा नछुटाउनु पर्ने स्वाद: डाक-गाल्बी (Dak-galbi) गाईड

नमस्कार, म Hi-JSB हुँ! हाम्रो ब्लग विभिन्न भाषाहरूमा सञ्चालन हुने भएकाले, कोरियन लेखहरूमा पनि प्रायः विदेशीहरूको दृष्टिकोणबाट लेखिएका अंशहरू समावेश हुन्छन्। कृपया यस कुरालाई पहिले नै बुझिदिनुहोला। आज, म तपाईंलाई एउटा यस्तो खानाको बारेमा बताउन गइरहेको छु जुन तपाईं कोरिया भ्रमणमा आउँदा म साँच्चै सिफारिस गर्न चाहन्छु। त्यो हो डाक-गाल्बी (पिरो कुखुराको मासु)! यो एउटा यस्तो मेनु हो जसको बारेमा म निर्धक्क भन्न सक्छु कि तपाईंले कोरिया भ्रमणको क्रममा कम्तिमा एक पटक यो चाख्नै पर्छ, त्यसैले आजको यो लेखलाई अन्त्यसम्म पढ्नुहोला!

डाक-गाल्बी (Dak-galbi) भनेको के हो?

आगो बाल्नुअघि, पहिलो हेराइमै लोभ्याउने डाक-गाल्बी

फलामको प्यानमा डाक-गाल्बीको पहिलो झलक

खाना प्यानमा आइसकेको छ, तर आगो अझै बालिएको छैन। तर मात्रा हेर्दाखेरि नै धेरै देखिन्छ, होइन र? सबैभन्दा तल राखिएको सेतो चीज बन्दागोभी हो। त्यसको माथि रातो ससमा डुबेको कुखुराको मासु छ। त्यो रातो सस नै मुख्य कुरा हो, जुन गोछुजाङमा आधारित सस हो। गोछुजाङ कोरियाली पिरो खुर्सानीको पेस्ट हो, यसलाई केचपजस्तै कोरियाली परिकारहरूमा प्रयोग गरिने आधारभूत ससको रूपमा बुझ्न सजिलो हुन्छ। यदि तपाईंलाई पिरो मन पर्छ भने, यसको दृश्यले मात्र पनि तपाईंको मुखमा पानी ल्याउँछ, र यदि तपाईं पिरो खान सक्नुहुन्न भने, तपाईं अलिकति डराउन पनि सक्नुहुन्छ। चिन्ता नगर्नुहोस्, अर्डर गर्दा पिरोको मात्रा समायोजन गर्न सकिन्छ।

गोजुजाङ ससलाई नजिकबाट हेर्दा

नजिकबाट हेर्दा अझ स्पष्ट देखिन्छ, कुखुराको मासुमाथि राखिएको त्यो बाक्लो रातो डल्लो नै गोछुजाङ सस हो। यो ज्वालामुखी फुट्नुअघिको जस्तो देखिँदैन र? भुट्नुअघि यो अझै काँचो अवस्थामा छ, तर यो अवस्थामा आगोमा राखेपछि, सस पग्लिन्छ र कुखुराको मासु तथा बन्दागोभीसँग मिसिन्छ। छेउमा देखिने सेतो वर्गाकार चीज त्तक (Tteok) हो। यो चपाउन मिल्ने कोरियाली चामलको केक हो, तर यो पिरो सससँग मिसिएपछि, तपाईंले सोचेभन्दा धेरै राम्रो संयोजन बन्छ।

डाक-गाल्बीको सस, यो साधारण सस होइन

कुखुराको मासुमाथि सस कति बाक्लो रूपमा राखिएको छ, तपाईं देख्न सक्नुहुन्छ? यो केवल सस खन्याइएको मात्र होइन। कम्तिमा केही घण्टा, वा अघिल्लो दिनदेखि नै, यसलाई यो ससमा डुबाएर राखिएको हुन्छ। त्यसैले भुट्नुअघि नै सस मासुभित्रसम्म पुगिसकेको हुन्छ।

नजिकबाट हेर्दा तपाईंले कुखुराको मासुलाई निकै ठूला टुक्राहरूमा काटिएको देख्न सक्नुहुन्छ। कोरियामा, डाक-गाल्बीको लागि मुख्यतया हड्डी निकालिएको कुखुराको फिला र छातीको मासु प्रयोग गरिन्छ। फिलाको मासु नरम र रसदार हुन्छ, जबकि छातीको मासुको स्वाद हल्का हुन्छ। दुवै भागहरू मिसिएको हुनाले, तपाईंले एउटै प्लेटमा एकैसाथ दुई फरक स्वादहरूको आनन्द लिन सक्नुहुन्छ।

प्यानको छेउमा बन्दागोभी फैलिएको देख्नुभयो नि? भुट्न सुरु गरेपछि, बीचमा रहेको कुखुराको मासु र सस बिस्तारै बाहिर फैलिन्छ र बन्दागोभीसँग मिसिन्छ। बन्दागोभीले पिरो ससको कडापनलाई सन्तुलन गर्ने भूमिका खेल्छ, त्यसैले यो नभई नहुने सामग्री हो।

डाक-गाल्बीका टपिङ्स, यसरी छनोट गर्नुहोस्

क्केन्निप (Kkaennip) — विदेशीहरूलाई सबैभन्दा अलमलमा पार्ने सामग्री

प्लेटमा भरिएको हरियो पात, यही हो क्केन्निप (Kkaennip - पेरिल्लाको पात)। यो कोरियामा मात्र खाइने तरकारी हो, संसारभरि कोरियाली खानामा मात्र समावेश हुने यो एउटै मात्र खाद्य सामग्री हो। यसलाई डाक-गाल्बी बेरेर खान वा सँगै भुटेर खान पनि प्रयोग गरिन्छ। समस्या यसको बास्नामा छ। विदेशीहरूले पहिलो पटक सुँघ्दा, उनीहरू भन्छन् कि यो पुदिना वा जडीबुटी जस्तो छ, तर यो त्यो भन्दा धेरै कडा र अनौठो बास्ना हुन्छ। जसरी कोरियालीहरूले पहिलो पटक धनियाँ खाँदा "यो के हो?" भन्छन्, विदेशीहरूको लागि क्केन्निप ठ्याक्कै त्यस्तै हो। आनुवंशिक रूपमै क्केन्निपको बास्ना अनौठो लाग्ने विदेशीहरू पनि छन् भनिन्छ, त्यसैले यो एकदमै मन पर्ने वा मन नपर्ने सामग्री हो। यदि तपाईं प्रयास गर्न चाहनुहुन्छ भने, म तपाईंलाई पहिले एउटा पात मात्र चाख्न सिफारिस गर्छु।

अन्ततः आगोमा — डाक-गाल्बी भुट्न सुरु

आगो बलेको क्षण

अन्ततः आगो बालियो। अघि पहाडजस्तै थुप्रिएको सामग्रीहरूले ताप पाएर गल्न सुरु गर्ने चरण हो यो। बन्दागोभी आधा पारदर्शी बन्छ, र सस पग्लिएर प्यानभरि फैलन थाल्छ। यस समयदेखि, पिरो बास्ना रेस्टुरेन्टभरि फैलिन्छ, र छेउको टेबलबाट यो बास्ना आएपछि, तपाईं आफैंले थाहा नपाइकनै अर्डर गर्न पुग्नुहुन्छ।

सामग्रीहरू राम्रोसँग मिसिन सुरु

भुट्ने काम राम्रैसँग सुरु भएको छ। अघि त्यो पहाडजस्तो सामग्रीहरू अहिले यस्तो भएको छ। त्तक, अण्डा, च्याउ, र स्पाम सबै सससँग एउटै बन्ने प्रक्रियामा छन्। प्यानभरि सामग्रीहरू मिसिँदै जाँदा, प्रत्येकको स्वाद एकअर्कामा मिसिने क्षण हो यो, इमानदारीपूर्वक भन्नुपर्दा, यो दृश्य हेर्दा मात्र पनि मुखमा पानी आउँदैन र? कोरियाली डाक-गाल्बीको वास्तविक आकर्षण यही प्रक्रियामा छ। कुनै छुट्टै भान्से छैन, यो तपाईंको आँखै अगाडि टेबलमा तयार हुँदैछ।

डाक-गाल्बी भुट्ने प्रक्रियाका मुख्य दृश्यहरू

भुट्ने काम जोडतोडले भइरहेको बेला, प्यानको ठीक बीचमा एउटा अण्डा बसेको छ। चारैतिर पिरो ससले भरिएको छ, तर यो एक्लै सेतो र गोलो भएर बसेको छ, जसको अनौठो उपस्थिति छ। यो अण्डालाई आधा गर्ने क्षण डाक-गाल्बी खाने मुख्य आकर्षणहरूमध्ये एक हो। अण्डाको पहेँलो भाग बगेर पिरो सससँग मिसिएपछि, पिरोपन धेरै नरम हुन्छ।

सस प्यानमा भएका सबै सामग्रीहरूमा छिर्न थालेको छ। त्तकले प्रशस्त सस सोसेर टल्किएको छ, र कुखुराको मासुको बाहिरी भाग हल्का क्यारामेलाइज हुँदै जाँदा मीठो बास्ना आउन थाल्छ। यो त्यही क्षण हो जब तपाईं "के म अब खान सक्छु?" भन्दै चपस्टिक (Chopsticks) तिर हात बढाउनुहुन्छ। जवाफ हो, तपाईंले अझै अलिकति कुर्नुपर्छ। मात्र १ मिनेट अझै।

रङ परिवर्तन भयो — डाक-गाल्बी तयार भएको सङ्केत

तपाईंलाई याद छ? सुरुमा त्यो सेतो र काँचो कुखुराको मासु र सेतो त्तक। अब यो पूर्ण रूपमा फरक भएको छ। त्तकले सस पूर्ण रूपमा सोसेको छ र भित्रसम्म रातो भएको छ, र स्पाम बाहिरबाट हल्का भुटिएर टल्किरहेको छ। जब सबै सामग्रीहरू एउटै रङको बन्छन्, अब तपाईं खानको लागि तयार हुनुभयो।

पहिलो तस्बिरसँग तुलना गर्दा रङ स्पष्ट रूपमा परिवर्तन भएको तपाईं देख्न सक्नुहुन्छ, होइन र? सुरुमा, कुखुराको मासु हल्का गुलाबी रङको थियो, तर अब गोछुजाङ सस पूर्ण रूपमा भित्रसम्म पुगेपछि यो लोभलाग्दो सुन्तला-खैरो रङमा परिणत भएको छ। बाहिरी भाग हल्का भुटिएजस्तो लचिलो छ, र बाफ उडिरहेको तपाईं देख्न सक्नुहुन्छ? यो अवस्था भनेको डाक-गाल्बी तयार भयो भन्ने सङ्केत हो। अब तपाईं साँच्चै खान सक्नुहुन्छ।

चपस्टिकले लिने क्षण

मैले चपस्टिकले लिएको कुरा स्पाम हो। सस बाहिरी भागमा टाँसिएर भुटिएको हुनाले यस्तो दृश्य देखिएको हो। नुनिलो स्पामले पिरो गोछुजाङ ससलाई भेट्दा कस्तो स्वाद होला, तपाईं कल्पना गर्न सक्नुहुन्छ? एक गाँस खाने बित्तिकै तपाईं सोच्नुहुनेछ, "यो संयोजन किन यस्तो छ?" र तपाईंको हात बारम्बार त्यही स्वादतिर जानेछ।

यस पटक बन्दागोभी हो। सुरुमा यो केवल सेतो तरकारी थियो, तर भुट्ने प्रक्रियाको क्रममा, यसले प्रशस्त सस सोसेर आधा पारदर्शी रूपमा परिवर्तन भएको छ। यसको कुरुम-कुरुमपना हराएको छ र यो नरम भएको छ, जसले गर्दा यो कुखुराको मासुसँग अझ राम्रोसँग मिल्छ। डाक-गाल्बीमा बन्दागोभी केवल तरकारी मात्र होइन, यो पिरो ससको कडापनलाई नियन्त्रण गर्ने लुकेको नायक हो।

अझै सकिएको छैन — डाक-गाल्बी फ्राइड राइस

यो फ्राइड राइसको सामग्री हो। गाजर, अण्डाको पहेँलो भाग, समुद्री लेउ (Kim), र तिल सबै तयार छन्।

र एक कचौरा भात। यी दुई मिसिएपछि के हुन्छ, अर्को तस्बिरमा हेरौं।

डाक-गाल्बी फ्राइड राइस तयार भयो

यसको नतिजा यही हो। डाक-गाल्बीको सस टाँसिएको प्यानमा भात हालेर भुटेपछि, यो यस्तो हुन्छ। सस चामलको प्रत्येक गेडामा भित्रसम्म पुग्छ, र पूर्ण रूपमा फरक परिकार बन्ने क्षण हो यो। इमानदारीपूर्वक भन्नुपर्दा, यो मात्र खानको लागि फेरि आउन मन लाग्ने स्वाद हो यसको।

नजिकबाट हेर्दा, तपाईंले चामलका गेडाहरूको बीचमा समुद्री लेउ, क्केन्निप, र तिल मिसिएको देख्न सक्नुहुन्छ। यो केवल फ्राइड राइस मात्र होइन, यो डाक-गाल्बीका सबै स्वादहरू समेटिएको फ्राइड राइस हो। प्यानको फेदमा अलिकति डढेको भागलाई खुर्केर खानु नै यसको मुख्य आकर्षण हो।

हेर्दाखेरि नै थाहा हुन्छ नि। पेट भरिसकेको भए तापनि, यो दृश्यको अगाडि चम्चा तल राख्न सजिलो छैन। कोरियामा डाक-गाल्बी खाँदा तपाईंले फ्राइड राइस छोड्नुभयो भने, तपाईंले आधा मात्र खानुभएको हो भनिन्छ, के अब तपाईंले बुझ्नुभयो?

निष्कर्ष

आगो बाल्नुअघि रातो पहाडजस्तो देखिने दृश्यबाट सुरु भएर, भुट्ने प्रक्रिया, र फ्राइड राइससम्म — हामीले टेबलमा डाक-गाल्बी तयार हुने सम्पूर्ण प्रक्रिया सँगै हेऱ्यौं। यो केवल स्वादिष्ट खाना मात्र होइन, आफ्नै अगाडि तयार भइरहेको परिकारको अनुभव गर्नु नै डाक-गाल्बीको आकर्षण हो। यदि तपाईं कोरिया आउनुभयो भने, पक्कै पनि एक पटक यसको अनुभव लिनुहोस्। तपाईंलाई पछुतो हुनेछैन भनेर म निर्धक्क भन्न सक्छु।

डाक-गाल्बी रेस्टुरेन्ट, कसरी खोज्ने?

देशव्यापी डाक-गाल्बी फ्रेन्चाइजहरू

यो लेख मूल रूपमा [https://hi-jsb.blog](https://hi-jsb.blog) मा प्रकाशित भएको थियो।