कोरियन मासुको सूप — कोरियामा सुन्देगुक्बाप (Sundaegukbap) खाने सही तरिका

रातभर काम गरेपछि देजनको गल्लीमा रहेको कोरियन सूप पसलमा

रातभरको ड्युटी पछि कोरियालीहरू प्रायः ह्याङ्गओभर हटाउन वा जाडोमा शरीर तताउन 'सुन्देगुक्बाप' (Sundaegukbap) भनिने तातो कोरियन सूप खान्छन्। यो सुँगुरको मासु र रगतको ससेज हालेर बनाइन्छ। मेरो विदेशी श्रीमतीलाई भने रगतको ससेज मन नपर्ने भएकोले मासु मात्र भएको 'द्वेजीगुक्बाप' (Dwejigukbap) अर्डर गरिन्।

आज बिहान नाइट ड्युटी सकेर म र मेरी श्रीमती घर फर्किंदै थियौं। हामी देजन (Daejeon) सहरको एउटा गल्लीमा हिंड्दै गर्दा कतैबाट सूप उम्लिरहेको मीठो बासना आयो। अप्रिल महिना भए पनि बिहानको हावा चिसो थियो, र खाली पेटमा तातो झोलभन्दा उत्तम अरु केही हुँदैन। कोरियामा रातभर काम गरेपछि वा रक्सी खाएको भोलिपल्ट बिहान 'सुन्देगुक्बाप' खाने चलन छ। यो कोरियाको जुनसुकै गल्लीमा सजिलै पाइने र एक्लै खान पनि निकै सजिलो परिकार हो। मैले श्रीमतीलाई "त्यहाँ जाऔं" भन्दा उनले बोर्ड हेरेर भनिन्, "तिमीलाई थाहै छ म सुन्दे (रगतको ससेज) खाँदिनँ।" मैले "त्यहाँ सुँगुरको मासु मात्र भएको द्वेजीगुक्बाप पनि पाइन्छ" भनेपछि हामी भित्र गयौं। हामीले खोजेर भन्दा पनि बाटोमा हिंड्दा अचानक देखेर त्यहाँ छिरेका थियौं।

एउटा सुन्देगुक्बाप र एउटा द्वेजीगुक्बाप। दुवैको मूल्य ९,००० वन ($७) थियो, भनेपछि दुई जनाको करिब $१४ डलर भयो। कोरियामा यो मूल्यमा बिहानै पेटभरि खान पाउनु राम्रो कुरा हो। बिहान निकै सबेरै भएकोले पसलमा हामी दुई जना मात्र थियौं। (प्रायः यस्ता पसलहरू बिहान ६-७ बजे नै खुल्छन्)।

मेरी श्रीमती विदेशी हुन्, तर मसँगै कोरियामा बसेपछि उनलाई कोरियन सूपहरू निकै मन पर्न थालेको छ। तर सुन्दे भने अझै बानी परेकी छैनन्। सुन्देभित्र सुँगुरको रगत हालेर बनाइने हुनाले उनलाई अलिक अप्ठ्यारो लाग्छ र सधैं द्वेजीगुक्बाप (सुँगुरको मासु मात्र भएको सूप) अर्डर गर्छिन्। कोरियालीहरूमध्ये पनि सुन्दे नखानेहरू धेरै छन्, त्यसैले यो विदेशी भएर मात्र नभई व्यक्तिगत स्वादको कुरा हो। मलाई अचम्म के लाग्यो भने मलाई यो खान जति मन पर्छ, उनलाई यो देख्दा त्यति नै अनौठो लाग्छ।

एउटा मात्र सूप अर्डर गर्दा पनि टेबलभरि खानेकुराहरू

कोरियाली खानामा तपाईँले मुख्य परिकार अर्डर गर्दा साइड डिशहरू (बान्चान) सित्तैमा र जति पटक पनि थपेर खान पाइन्छ। एउटा मात्र कोरियन सूप अर्डर गर्दा पनि किम्ची, काक्दुगी (मुलाको अचार), र खुर्सानी जस्ता परिकारहरूले पूरै टेबल भरिन्छ।

हामीले एउटा सुन्देगुक्बाप र एउटा द्वेजीगुक्बाप मात्र अर्डर गरेका थियौं, तर टेबलमा खाली ठाउँ नै थिएन। श्रीमती पहिलो पटक कोरियन रेस्टुरेन्टमा आउँदा यो सबै देखेर "के यो सबै हामीले मगाएको हो र?" भन्दै छक्क परेकी थिइन्। होइन, कोरियामा यस्तै हुन्छ। मुख्य खाना मगाएपछि साइड डिशहरू आफैं आउँछन्। थप पैसा तिर्नुपर्दैन, र सकियो भने "अलिकति थपिदिनुस् न" भन्नासाथ उनीहरूले खुसीसाथ थपिदिन्छन्।

किम्चीलाई कैंचीले काटेर खाइन्छ

यहाँ किम्ची नकाटिकन सिंगै आयो। एकै गाँसमा खान खोज्नुभयो भने गाह्रो हुन्छ। कोरियाका हरेक रेस्टुरेन्टमा कैंची हुन्छ, त्यसैले यसलाई खान सजिलो हुने गरी स-साना टुक्रामा काट्नुपर्छ। खानालाई कैंचीले काट्ने कोरियाली संस्कृति छ। सुरुमा यो अलि अनौठो लाग्न सक्छ, तर यहाँ यो एकदमै सामान्य कुरा हो। मेरी श्रीमती पनि सुरुमा कैंची देखेर अलमल्ल पर्थिन्, तर अहिले उनी मभन्दा छिटो कैंची समात्छिन्।

काक्दुगी, पिरो खुर्सानी र अन्य साइड डिशहरू

यो काक्दुगी (Kkakdugi) हो। यो मुलालाई वर्गाकार काटेर बनाइएको किम्ची हो, जुन एकदमै कुरकुरा हुन्छ। म सूपको तीन-चार चम्चा खाएपछि एउटा काक्दुगी खान्छु, अनि फेरि सूप खान्छु। यसरी आलोपालो खाँदा अन्तिमसम्म पनि मुखको स्वाद फिक्का हुँदैन।

यो चोङ्‌याङ (Cheongyang) पिरो खुर्सानी हो। यसलाई स्यामजाङ (Ssamjang - भटमासको पेस्ट) मा चोपेर खाइन्छ। यो कोरियाको निकै पिरो खुर्सानीमध्ये एक हो। एक पटक मेरी श्रीमतीले नसोचीकन पूरै एक गाँस टोकिन् र पिरोले तीन गिलास पानी पिउनुपरेको थियो। यदि तपाईँ पहिलो पटक खाँदै हुनुहुन्छ भने टुप्पोमा अलिकति मात्र टोकेर कति पिरो छ जाँच गर्नुहोस्।

साइड डिशहरू (बान्चान) पसलअनुसार फरक-फरक हुन्छन्। यो पसलमा च्याउ भुटेर दिइएको छ, तर अरु पसलमा पालक वा भटमासको टुसा (कोङ्नामुल्) हुन सक्छ। किम्ची र काक्दुगी भने कोरियाको जुनसुकै ठाउँमा अनिवार्य दिइन्छ, बाँकी कुराहरू पसलको इच्छामा भर पर्छ।

सुन्देगुक्बापको झोल र भित्रका परिकारहरू

सुन्देगुक्बापको झोल सेतो हुन्छ किनकि यसलाई सुँगुरको हड्डीसँग १० घण्टाभन्दा बढी उमालिएको हुन्छ। यो सुरुमा फिक्का देखिन सक्छ, तर चम्चाले चलाउँदा भित्र प्रशस्त मात्रामा सुन्दे (कोरियन ससेज) र सुँगुरको मासुका टुक्राहरू तैरिएर माथि आउँछन्।

झोलको रङ्ग एकदमै सेतो छ। सुँगुरको हड्डीलाई लामो समयसम्म उमालेपछि यस्तो रङ्ग आउँछ, जुन सुरुमा हेर्दा स्वाद नभएको जस्तो देखिन्छ। चम्चाले एक पटक चलाएर हेर्दा तलबाट सुन्दे, उसिनेको मासु (सुयुक) र भित्री भागहरू माथि आउँछन्। श्रीमतीले मेरो कचौराभित्र चियाएर हेर्दै टाउको हल्लाइन् र भनिन्, "यो त म खानै सक्दिनँ।" किनकि उनको द्वेजीगुक्बापमा यस्ता कुराहरू थिएनन्।

सुँगुरको मासु (सुयुक) — द्वेजीगुक्बापको मुख्य परिकार

यो सुँगुरको उसिनेको मासु (Suyuk) हो। यसमा छाला जोडिएको भाग पनि छ, जुन निकै नरम र चपाउन रमाइलो हुन्छ। झोलमा मज्जाले पाकेको हुनाले यसमा कुनै नराम्रो गन्ध हुँदैन। मेरी श्रीमतीलाई पनि यो भाग निकै मन पर्छ। द्वेजीगुक्बाप अर्डर गर्दा यस्तै मासुहरू बढी आउँछन्, त्यसैले भित्री भागहरू खान गाह्रो लाग्नेले द्वेजीगुक्बाप मगाउँदा राम्रो हुन्छ।

सुन्दे — पहिलो पटक देख्दा अनौठो लाग्न सक्छ

यो सुन्दे (Sundae) हो। सुँगुरको आन्द्राभित्र सिसा जस्तो चाउचाउ (दाङ्‌म्यन्) र सुँगुरको रगत भरिएको हुनाले यसको रङ्ग गाढा हुन्छ। यो हाम्रो नेपालमा पाइने रगतको ससेज 'रक्ती' जस्तै हो, तर यसमा चाउचाउ पनि मिसाइएको हुन्छ। मैले श्रीमतीलाई "एक पटक चाखेर हेर्छ्यौ?" भन्दा उनले चपस्टिकले टिपेर एकछिन हेरिन् र फेरि तल राखिदिइन्। "अर्को पटक..." भनिन्, तर उनको अनुहार हेर्दा त्यो 'अर्को पटक' कहिल्यै आउँदैन जस्तो लाग्थ्यो। यसको स्वाद एकदमै सादा हुन्छ। कतिपयलाई यो फिक्का लाग्न सक्छ, त्यसैले यसलाई पिरो पेस्टमा चोपेर वा सूपमा डुबाएर खाइन्छ।

सुन्देगुक्बाप खाने तरिका — स्वाद आफैं मिलाउनुपर्छ

सुन्देगुक्बाप पस्किँदा यसमा नुन वा मसला केही हालिएको हुँदैन। तपाईँले टेबलमा राखिएका नुन, खुर्सानीको पेस्ट (दादेगी), र झिंगे माछाको पेस्ट (सेउजत) प्रयोग गरेर आफ्नो स्वादअनुसार यो कोरियन सूपलाई तयार पार्नुपर्छ। यसलाई आफ्नै तरिकाले बनाउनु नै यसको मज्जा हो।

काक्दुगी (मुलाको अचार) को झोल हाल्ने

कतिपय मानिसहरू काक्दुगीको झोललाई चम्चाले निकालेर सूपमा हाल्छन्। म सामान्यतया यस्तो गर्दिनँ, तर काक्दुगीको झोल अमिलो र अलिकति पिरो हुने भएकोले सेतो सूपमा मिसिएपछि यसको स्वाद साँच्चै नै फरक हुन्छ।

पिरो पेस्ट र झिंगे माछाको पेस्टले स्वाद मिलाउने

मैले एक चम्चा दादेगी (Dadaegi - पिरो पेस्ट) हालें। यो खुर्सानीको धुलो र लसुनबाट बनेको रातो पेस्ट हो। यो हाल्ने बित्तिकै सेतो सूप पिरो र रातो बन्छ। आधाभन्दा बढी कोरियालीहरू यसरी नै खान्छन्। यदि तपाईँलाई पिरो मन पर्छ भने एक चम्चा हाल्नुहोस्, पिरो कम खानुहुन्छ भने आधा मात्र।

यो सेउजत (Saeujeot - नुनिलो झिंगे माछा) हो। यसको काम दादेगीभन्दा फरक छ। यसले सूपलाई पिरो बनाउने नभई स्वाद (उमामी) बढाउने काम गर्छ। मैले श्रीमतीलाई पहिलो पटक सेउजत देखाउँदा उनले बिर्को खोलेर "यो के हो" भन्दै नाक खुम्च्याएकी थिइन्। किनकि यो कुहाइएको (Fermented) झिंगे माछा हो र यसको आफ्नै गन्ध हुन्छ। तर मैले सूपमा अलिकति हालेर चाख्न दिएपछि उनले भनिन्, "अघिको भन्दा स्वाद धेरै राम्रो भयो।" नुनले मात्र नुनिलो बनाउँछ, तर सेउजतले सूपको स्वाद नै गहिरो बनाइदिन्छ।

त्यति गर्दा पनि फिक्का लाग्यो भने नुन हाल्न सक्नुहुन्छ। तर एकैपटक धेरै नुन हाल्नुभयो भने सूप बिग्रिन सक्छ र सच्याउन सकिँदैन। अलिकति हाल्नुहोस्, चलाउनुहोस् र चाख्नुहोस्। पुगेन भने फेरि अलिकति हाल्नुहोस्। मज्जाले चलाउन नबिर्सनुहोला, नत्र एकातिर नुनिलो र अर्कोतिर फिक्का हुन सक्छ।

यदि टेबलमा देल्काए (Deulkkae - पेरिल्लाको गेडाको धुलो) छ भने हालेर हेर्नुहोस्। यसले सूपलाई नटी (Nutty) र मीठो बनाउँछ र सुँगुरको विशेष गन्धलाई पनि कम गर्छ। मैले श्रीमतीलाई उनको द्वेजीगुक्बापमा पनि यो हाल्न भनें। हालेपछि उनले भनिन्, "यो हालेपछि त झन् मीठो भयो।" यो अनिवार्य त छैन, तर छ भने एक पटक पक्कै चाखेर हेर्नुहोस्।

लसुनको पात (बुचु) हाल्ने — यो अन्तिम चरण हो

अब बुचु (Buchu - लसुनको पात/Chives) हाल्नुहोस्। अघि सेउजत र दादेगी हालेपछि सूपको रङ्ग सुरुको भन्दा धेरै परिवर्तन भइसकेको छ। यसमा बुचु हालेपछि सुँगुरको गन्ध झन् कम हुन्छ र सूप ताजा लाग्छ। कन्जुस्याइँ नगर्नुहोस्, जति धेरै हाल्यो त्यति नै मीठो हुन्छ।

सूप निकै तातो भएकोले बुचु तुरुन्तै ओइलिन्छ। हाल्ने बित्तिकै खान सुरु गर्नुपर्छ। अलिकति ओइलिएको बुचु, सुन्दे र मासुलाई एकै चम्चामा राखेर खाँदा — बिहान काम सकेर खाली पेटमा यो खाएपछि शरीरको सम्पूर्ण थकान नै मेटियो जस्तो लाग्यो।

सूपभित्र सुँगुरका विभिन्न भागहरू

सुन्देगुक्बापमा एउटा मात्र भागको मासु हुँदैन। सुयुक, छाला र टाउकोको मासु जस्ता विभिन्न भागहरू मिसाइएको हुन्छ, जुन पसलअनुसार फरक पर्छ। एउटै कचौरामा विभिन्न भागहरू खाँदा हरेक गाँसमा फरक-फरक स्वाद आउँछ, जसले गर्दा खाँदा रमाइलो लाग्छ।

मेरो इमानदार अनुभव

सुरुमा सुन्देगुक्बाप देख्दा यसको गन्ध र स्वरूपले अलिकति अप्ठ्यारो लाग्न सक्छ, तर पहिलो चम्चा खाएपछि यो एकदमै स्वादिष्ट लाग्छ। यदि तपाईँलाई रगतको ससेज मन पर्दैन भने सुँगुरको मासु मात्र भएको सूप वा मासु नै नभएको गेडागुडीको सूप (कोङ्नामुल्गुक्बाप) पनि खान सक्नुहुन्छ।

श्रीमतीले आफ्नो द्वेजीगुक्बापको कचौरा खाली गरिन् र झोलसमेत पूरै पिइन्। मैले सोधें, "मीठो थियो?" उनले टाउको हल्लाउँदै भनिन्, "मीठो त थियो, तर तिमीले त्यो सुन्दे खाएको देखेर मलाई चाहिँ खानै मन लाग्दैन।" मैले मेरो सुन्देगुक्बापमा प्रशस्त बुचु हालेर अन्तिम थोपासम्म सूप खाइसकेको थिएँ। एउटै पसलमा एउटै झोलबाट बनेको खानेकुरा खाएर पनि हामी दुवैजना पेटभरि खाएर निस्कियौं।

सुन्देगुक्बाप पहिलो पटक खाँदै हुनुहुन्छ भने, इमानदारीपूर्वक भन्नुपर्दा पहिलो चम्चा सबैभन्दा गाह्रो हुन्छ। हेर्दा अनौठो र गन्ध पनि अलि फरक हुन्छ। तर एकपटक खाइसकेपछि स्वाद पूरै फरक लाग्छ। मेरो पनि मुडअनुसार कहिलेकाहीं खान मन नलाग्ने दिन हुन्छ, तर आज जस्तो रातभर काम गरेर खाली पेट हुँदा एक चम्चा तातो झोल पिएपछि त खान रोक्नै सकिँदैन।

यदि सुन्दे मन पर्दैन भने द्वेजीगुक्बाप अर्डर गर्दा हुन्छ। यदि सुँगुरको मासु नै खान मन छैन भने सोल्लोङ्ताङ (Seolleongtang - गाईको हड्डीको सूप) खान सक्नुहुन्छ। यसमा सुँगुरको गन्ध हुँदैन र मेरी श्रीमतीलाई पनि यो निकै मन पर्छ। कोङ्नामुल्गुक्बापमा मासु नै हुँदैन, त्यसैले यो सबैभन्दा सजिलो विकल्प हो। कोरियामा यस्ता थुप्रै प्रकारका सूपहरू पाइन्छन्, त्यसैले एउटा मन परेन भन्दैमा कोरियन सूप नै खान छोड्नुपर्दैन।

यो लेख मूल रूपमा https://hi-jsb.blog मा प्रकाशित भएको थियो।