スンデクッパの食べ方 — 味付けは自分で完成させる

夜勤明けに飛び込んだ地元のスンデクッパ屋さん

スンデクッパは豚骨をじっくり煮込んだ白いスープに、スンデ（韓国式の腸詰）やゆで豚、もつが入った韓国の定番朝ごはんです。味付けがほぼされていない状態で出てくるので、テーブルの調味料で自分好みの味に仕上げるのがポイント。今回は外国人の妻と一緒に、ソウルから南に約1.5時間の大都市・テジョン（大田）の路地裏にあるクッパ屋さんで実際に食べてきました。

今朝、夜勤が終わって妻と家に帰る途中でした。テジョンの住宅街の路地を歩いていたら、どこからかクッパを煮込む匂いがふわっと漂ってきたんです。4月なのに朝の風が冷たくて、お腹は空っぽで、こういうときは熱い豚骨スープしか正解がないじゃないですか。韓国では夜勤明けや飲んだ翌朝に、二日酔い解消の朝ごはんとしてクッパを食べる文化があります。スンデクッパもそのひとつ。韓国人なら誰でも知ってる解腸スープで、ひとりごはんにもぴったりだし、韓国のどんな街に行っても路地のどこかに看板が出てるローカルグルメです。妻に「あそこ入ろうよ」って言ったら、看板を見て「私スンデ食べられないの知ってるでしょ」って。「テジクッパ（豚肉だけのクッパ）もあるよ。」その一言で一緒に入りました。わざわざ探したんじゃなくて、歩いてたら目に入って飛び込んだだけです。

スンデクッパひとつ、テジクッパひとつ。それぞれ9,000ウォンだから二人で18,000ウォン、日本円だと約2,000円くらい。韓国のクッパはこの値段で朝からお腹いっぱいの一食になります。早朝だったからお客さんは僕たち二人だけでした。

妻は外国人なんですが、韓国で一緒に暮らしているうちにクッパ自体は好きになりました。でもスンデはまだダメ。スンデの中に入っている豚の血（ソンジ）に抵抗があって、クッパ屋に行くといつもテジクッパを頼みます。韓国人の中にもスンデが食べられない人はけっこういるので、これは外国人だからってわけじゃなくて、単に人それぞれの問題です。

クッパを一杯頼んだだけなのにテーブルが埋まった

スンデクッパひとつ、テジクッパひとつ頼んだだけなのに、テーブルに空きスペースがないんです。妻が初めて韓国の食堂に来たとき、この配膳を見て「これ全部私たちが頼んだの？」って驚いてました。いや、韓国はもともとこうなんだよ。メインをひとつ頼むだけでおかずが勝手に並びます。追加料金なしで、足りなくなったら「もっとください」の一言ですぐ持ってきてくれます。

キムチはハサミで切って食べます

キムチが丸ごとの葉っぱで出てきました。そのまま一口で食べようとすると大変なことになります。韓国の食堂にはハサミが必ず置いてあって、こうやって食べやすく切って食べればいいんです。ハサミで食べ物を切る文化が韓国にはあります。最初は違和感あるかもしれないけど、ここではごく自然なこと。妻も最初はハサミを持ったままぼんやりしてたけど、今では僕より先に手を伸ばします。

カクテキ、青唐辛子、そしておかずたち

カクテキ。大根をサイコロ状に切って漬けたキムチで、シャキシャキの食感が強いです。僕はスープを3〜4口飲んだらカクテキをひとつつまんで、またスープ飲んでカクテキ。こうやって交互に食べないと最後まで飽きずに食べられないんですよ。

チョンヤン唐辛子。サムジャン（味噌ダレ）につけてかじるんですが、韓国の唐辛子の中でもかなり辛い部類です。妻が以前、何も考えずに丸ごと一口かじったら水を3杯も飲むはめになったことがあります。初めてなら先端だけちょっとかじって、辛さを確認してからにしてください。

おかずは食堂ごとに違います。この店はきのこ炒めが出てきたけど、他の店ではほうれん草ナムルだったりもやしだったりします。キムチとカクテキだけは全国どこに行っても出てきて、あとはその日の食堂の事情次第です。

スンデクッパのスープと具材

スープの色が真っ白です。豚の骨を何時間もじっくり煮込んでこの色になるんですが、豚骨ラーメンのスープを想像してもらうと近いです。ただ、もっとあっさりしていて脂っぽさは控えめ。最初に見ると味が薄そうに見えます。スプーンで一回かき混ぜてみると、下からスンデ、ゆで肉、もつが上がってきます。妻が僕のクッパを覗き込んで「それは私には無理だわ」と首を振りました。自分のテジクッパにはこういうのが入ってないですからね。

豚肉のゆで肉 — テジクッパの主役

豚のゆで肉です。皮付きの部位が上がってきたんですが、ぐにゃっとせずにもっちりした食感があります。スープでしっかり煮込まれてるから臭みがないんです。妻もこの部位はちゃんと食べてました。テジクッパを頼むとこういうゆで肉がメインで出てくるので、もつが苦手な方はテジクッパを頼めばOKです。

スンデ — 初めて見ると戸惑うけど

これがスンデです。豚の腸の中に春雨と豚の血（ソンジ）が詰められていて、色が暗いです。妻に「一口だけ食べてみない？」って聞いたら、箸でつまんでしばらくじーっと見てから下ろしました。「今度ね...」って言ってたけど、その"今度"は来なさそうな雰囲気でした。味自体はあっさりしてます。むしろ味が薄いという人もいるくらいで、だから薬味ダレにつけたりスープに入れて食べるんですよね。

スンデクッパの食べ方 — 味付けは自分でやるものです

ここからが大事です。スンデクッパは出てきた時点でほとんど味がついていません。そのまま食べると薄味でおいしくないです。テーブルの上にある調味料で自分で味を調整するのがこの料理のルールです。

カクテキの汁を入れる

カクテキの汁をスプーンですくってスンデクッパに入れる人がいます。僕は普段ここまではやらないんですが、カクテキの汁は酸味があってピリッとしてるので、白いスープに混ぜると確かに味が変わります。

薬味ダレとアミの塩辛で味を調整する

薬味ダレ（タテギ）をスプーン一杯入れました。唐辛子粉とニンニクがベースの赤い薬味で、入れた瞬間に白いスープがピリ辛に変わります。韓国人の半数以上はこれを入れて食べます。辛いのが大丈夫ならスプーン一杯、弱い人は半分だけ。

アミの塩辛（セウジョッ）。薬味ダレとは役割が違います。辛くするためじゃなくて、スープに旨味を加えるためのもの。妻に初めてアミの塩辛を見せたとき、蓋を開けた瞬間「これ何？」って鼻を押さえてました。発酵したエビだから匂いがあるんですよね。でもスープに少し溶かして味見させたら「さっきと味が違う」って。塩はしょっぱさだけだけど、アミの塩辛はそこに何かもうひとつ加わるんです。日本で言うと、味噌汁にただ塩を入れるのとだし入り味噌で作るくらいの違いです。

それでもまだ薄いと感じたら塩を足せばいいです。でも一度にたくさん入れるとすぐしょっぱくなって取り返しがつかないです。少し入れてかき混ぜて味見して、足りなかったらまた少し。必ずかき混ぜてください。じゃないと片方はしょっぱくて片方は薄いまま、ってなります。

テーブルにエゴマの粉があったら入れてみてください。香ばしい風味がふわっと立ち上がって、豚特有の匂いが和らぎます。妻にテジクッパにも入れてみなよって言ったら、入れてから「これ入れたら全然違う、こっちのほうがいい」って。必須じゃないけど、あったら一度試してみる価値ありです。

ニラをのせる — これが最後の仕上げです

ニラをのせます。さっきアミの塩辛と薬味ダレを入れたから、スープの色が最初とだいぶ変わってますよね。ここにニラまでのせると豚の臭みも減ってスープの味がさっぱりします。ケチらないでください。多く入れれば入れるほどおいしくなります。

スープが熱いからニラがすぐしんなりします。のせたらすぐ食べてください。ちょっとしんなりしたニラとスンデ、ゆで肉をスプーンで一緒にすくって口に運ぶと — 夜通し働いて空腹のところにこれが入ったら、一気に体がほどけました。

スンデクッパの中のいろんな部位

スンデクッパには一種類の部位だけが入っているわけじゃないです。ゆで肉、皮、頭肉のようないろんな部位が混ざって出てくるんですが、食堂ごとに構成が違います。一杯の中で部位ごとに食感が違うから、食べ進めるたびに新しい発見があります。

正直な感想

妻がテジクッパの器を空にした後、スープまで全部飲み干してました。「おいしかった？」って聞いたら頷きながら「でもあなたのあれを食べてるの見たら、やっぱりスンデは私には無理だわ」って。僕はスンデクッパにニラをどっさりのせて、最後の一滴まで全部飲み干しました。同じ食堂で同じスープなのに、別々のものを頼んで二人ともお腹いっぱいで出てきたわけです。

スンデクッパが初めての人に正直に言うと、最初の一口が一番ハードルが高いです。見た目も慣れないし、匂いもある。でもそこを越えたら変わります。僕もコンディションによって食べたくない日はあるんですが、今日みたいに夜通し仕事してお腹が空っぽのとき、熱い豚骨スープの一口目が入ったら、もう止まれなくなるんです。

スンデが合わなければテジクッパを頼めばいいし、テジクッパも重たいと感じるならソルロンタン（牛骨スープ）の店を探してみてください。ソルロンタンは牛骨の出汁だから豚の臭みが一切なくて、妻もお気に入りです。コンナムルクッパ（もやしクッパ）は肉自体がほとんど入らないから一番ハードルが低い。韓国にはクッパの種類がたくさんあるから、ひとつが合わなかったからってクッパ自体を諦める必要はないですよ。

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