Ինչպես ուտել սունդե գուկբապը Կորեայում

Գիշերային հերթափոխից հետո մտանք Դեջոնի թաղային սունդե գուկբապանոցը

Այսօր առավոտյան գիշերային հերթափոխից հետո կնոջս հետ տուն էինք վերադառնում։ Դեջոնի թաղային նեղ փողոցով էինք քայլում, երբ ինչ-որ տեղից սկսեց գուկբապի եռացող հոտ բարձրանալ։ Ապրիլ է, բայց առավոտյան քամին դեռ սառն է, փորը դատարկ է, ու այդ պահին տաք արգանակից բացի ուրիշ պատասխան չկա։ Կորեայում կա հենց այդպիսի առավոտյան ապուր, որը մարդիկ ուտում են գիշերային աշխատանքից հետո՝ ինչպես հանգովերից դուրս գալու համար։ Դա սունդե գուկբապն է (sundaegukbap)։ Դա տեղական ուտելիք է, որ Կորեայում բոլորը գիտեն, մենակ ուտելու համար էլ շատ հարմար է, ու որ թաղամաս էլ գնաս, մի անկյունում անպայման դրա ցուցանակը կա։ Կնոջս ասացի՝ «արի՝ էստեղ մտնենք», ինքն էլ նայեց ցուցանակին ու ասաց՝ «գիտես, որ ես սունդե չեմ կարող ուտել»։ «Խոզի գուկբապ էլ ունեն»։ Այդ մեկ նախադասությունից հետո միասին մտանք։ Նախապես փնտրած տեղ չէր, ուղղակի քայլելիս աչքովս ընկավ ու մտանք։

Մի սունդե գուկբապ, մի խոզի գուկբապ։ Ամեն մեկն մոտ $6, այսինքն՝ երկուսով մոտ $13։ Կորեական գուկբապի համար սա այն գինն է, որով առավոտից ամուր մի ամբողջ կերակուր ես ուտում։ Շատ վաղ էր, ու հաճախորդներ ընդամենը մենք երկուսն էինք։

Կինս օտարերկրացի է, բայց Կորեայում ինձ հետ ապրելով՝ հենց գուկբապը սիրել է։ Բայց սունդեն դեռ ոչ։ Սունդեի մեջ եղած արյան և խոզի աղիքների պատճառով դեռ վանում է, դրա համար էլ գուկբապանոց գալուց միշտ խոզի գուկբապ է պատվիրում։ Նույնիսկ կորեացիների մեջ շատ մարդ կա, որ սունդե չի ուտում, այնպես որ սա ոչ թե օտարերկրացի լինելու հարց է, այլ պարզապես մարդկանց ճաշակի տարբերություն։

Միայն մեկական աման պատվիրեցինք, բայց սեղանն ամբողջությամբ լցվեց

Մի սունդե գուկբապ ու մի խոզի գուկբապ պատվիրեցինք, բայց սեղանին ազատ տեղ այլևս չմնաց։ Երբ կինս առաջին անգամ կորեական ռեստորան էր եկել, այսպիսի սեղանը տեսավ ու հարցրեց՝ «էս բոլո՞րն ենք մենք պատվիրել»։ Չէ, Կորեայում ուղղակի այսպես է։ Միայն հիմնական ուտեստ պատվիրես էլ, բանչանները ինքնուրույն լցվում են սեղանին։ Ոչ մի հավելյալ վճար չկա, ու եթե պակասի, ընդամենը ասում ես՝ «մի քիչ էլ տվեք», ու անմիջապես բերում են։

Քիմչին մկրատով են կտրում

Քիմչին ամբողջությամբ եկավ։ Եթե փորձես միանգամից ամբողջը բերանդ դնել, բարդ վիճակ է ստացվում։ Կորեական ռեստորաններում միշտ մկրատ կա, ու ուղղակի հարմար չափերի կտրում ես։ Կորեայում մկրատով ուտելիք կտրելու մշակույթ կա։ Սկզբում կարող է մի քիչ տարօրինակ թվալ, բայց այստեղ դա լրիվ բնական բան է։ Կինս էլ սկզբում մկրատը ձեռքին քարացել էր, իսկ հիմա ինձնից շուտ է վերցնում։

Կկակդուգի, չոնգյանգ պղպեղ ու մնացած բանչանները

Կկակդուգի։ Սա խորանարդիկներով կտրատած բողկի քիմչի է, ու խրթխրթանությունը շատ ուժեղ է։ Ես երեք-չորս գդալ արգանակ եմ խմում, հետո մի կտոր կկակդուգի, հետո նորից արգանակ, հետո նորից կկակդուգի։ Այսպես հերթափոխելով պիտի ուտել, թե չէ վերջում համը սկսում է հոգնեցնել։

Չոնգյանգ պղպեղ։ Սամջանգի մեջ ես թաթախում ու կծում։ Կորեական պղպեղների մեջ սա բավականին կծուներից է։ Կինս մի անգամ առանց մտածելու ամբողջից կծեց, ու հետո երեք բաժակ ջուր խմեց։ Եթե առաջին անգամ եք փորձելու, ծայրից միայն փոքրիկ կծում արեք՝ հասկանալու համար, թե ինչքան կծու է։

Բանչանները ռեստորանից ռեստորան տարբեր են։ Այս տունը տապակած սունկ էր տվել, բայց ուրիշ տեղ կարող է սպանախ լինի կամ լոբու ծիլեր։ Քիմչին ու կկակդուգին գրեթե ամեն տեղ են գալիս, իսկ մնացածը կախված է տվյալ օրվա վիճակից։

Սունդե գուկբապի սպիտակ արգանակն ու ներսի պարունակությունը

Արգանակի գույնը ամբողջությամբ սպիտակ է։ Այդ գույնը գալիս է խոզի ոսկորները երկար եփելուց, ու առաջին հայացքից մի քիչ թույլ է թվում։ Բայց գդալով մեկ անգամ խառնում ես, ու ներքևից սկսում են դուրս գալ սունդեն, խաշած միսն ու ընդերքը։ Կինս նայեց իմ ամանի մեջ ու գլուխը շարժեց՝ «դա ես չեմ կարող ուտել»։ Իր խոզի գուկբապի մեջ նման բաներ չկային։

Խաշած խոզի միս — խոզի գուկբապի գլխավոր հերոսը

Սա խաշած խոզի միսն է։ Կաշվով հատված էր եկել, բայց ոչ լպրծուն, այլ հաճելի ծամվող ու ճկուն։ Արգանակի մեջ երկար եփված լինելու շնորհիվ հոտ էլ գրեթե չի մնացել։ Կինս էլ հենց այս մասը լավ է ուտում։ Եթե ընդերքը ձեզ ծանր է, խոզի գուկբապ պատվիրեք, ու հիմնականում հենց այսպիսի միս կգա։

Սունդե — առաջին հայացքից անսովոր, բայց...

Սա սունդեն է։ Խոզի աղիքի մեջ ապակե արիշտա ու արյուն է լցված, դրա համար էլ գույնը մուգ է։ Կնոջս ասացի՝ «ուզո՞ւմ ես գոնե մեկ անգամ փորձես»։ Ինքը ձողիկներով վերցրեց, երկար նայեց ու նորից դրեց։ «Հետո...» ասաց, բայց դեմքից երևում էր, որ այդ հետո-ն երևի չի գալու։ Համը ինքնին մեղմ է։ Նույնիսկ կան մարդիկ, որ ասում են՝ մի քիչ էլ անհամ է, դրա համար էլ կամ կծու խառնուրդի մեջ են թաթախում, կամ արգանակի հետ են ուտում։ Հայաստանցու համար սա մոտավորապես այն զգացողությունն է, ինչ առաջին անգամ արյունով երշիկ տեսնելիս է լինում․ տեսքը կարող է կանգնեցնի, բայց համը սպասածից ավելի հանգիստ է լինում։

Ինչպես ուտել սունդե գուկբապը — համը դու ես կարգավորում

Սա ամենակարևոր հատվածն է։ Սունդե գուկբապը սեղան է գալիս գրեթե առանց աղի ու առանց ամբողջական համի։ Եթե հենց այնպես ուտես, թույլ է թվում։ Սեղանի վրա եղած բաներով ինքդ պիտի համը հավաքես։

Կկակդուգիի հյութ ավելացնել

Կան մարդիկ, որ կկակդուգիի հյութից էլ են լցնում սունդե գուկբապի մեջ։ Ես սովորաբար այսքան էլ չեմ անում, բայց ճիշտ է, որ այդ թթվաշ ու թեթև կծու հյութը սպիտակ արգանակի մեջ խառնվելիս համը փոխում է։

Համը կարգավորել կծու խառնուրդով ու սեուջոտով

Մի գդալ կծու խառնուրդ ավելացրի։ Սա կարմիր խառնուրդ է՝ կարմիր պղպեղի ու սխտորի հիմքով, ու հենց որ լցնում ես, սպիտակ արգանակը դառնում է ավելի հագեցած ու կծու։ Կորեացիների կեսից ավելին հենց այսպես է ուտում։ Եթե կծուն ձեզ նորմալ է, մի ամբողջ գդալ դրեք, եթե ոչ՝ կեսից սկսեք։

Սեուջոտ։ Սա սեուջոտն է (saeujeot), խմորված աղի մանր ծովախեցգետին։ Դրա դերը կծու խառնուրդից տարբեր է։ Չի գալիս ապուրը կծու դարձնելու, այլ գալիս է արգանակի համի խորությունը բարձրացնելու։ Երբ առաջին անգամ կնոջս ցույց տվեցի, կափարիչը բացեց, ասաց՝ «էս ի՞նչ է» ու քիթը փակեց։ Դե խմորված ծովախեցգետին է, հոտն էլ կա։ Բայց երբ մի քիչ լուծեցի արգանակի մեջ ու տվեցի, որ փորձի, ասաց՝ «նախորդից լրիվ ուրիշ համ է»։ Աղը միայն աղիությունն է բարձրացնում, իսկ սեուջոտը մի շերտ էլ է ավելացնում դրա վրա։

Եթե նույնիսկ դրանից հետո էլ թույլ է թվում, աղ կարող եք ավելացնել։ Բայց միանգամից շատ մի արեք։ Եթե չափն անցնի, անմիջապես շատ աղի կդառնա, ու հետդարձ չի լինի։ Քիչ-քիչ ավելացրեք, խառնեք, համտեսեք, ու եթե պետք է՝ էլի մի քիչ։ Պարտադիր է լավ խառնել, թե չէ մի կողմը աղի կլինի, մյուսը՝ թույլ։

Եթե սեղանին աղացած պերիլայի սերմ կա, փորձեք։ Ընկուզային համ է ավելացնում ու խոզի առանձնահատուկ հոտը թուլացնում։ Կնոջս էլ ասացի իր խոզի գուկբապի մեջ մի քիչ լցնի, ու որ լցրեց, ասաց՝ «սրանով շատ ավելի լավ է»։ Պարտադիր չէ, բայց եթե կա, մի անգամ արժե փորձել։

Վրան բուչու ավելացնել — սա վերջի քայլն է

Բուչու ենք լցնում։ Մի քիչ առաջ սեուջոտն ու կծու խառնուրդը ավելացնելուց հետո արգանակի գույնն արդեն լրիվ փոխվել է, չէ՞։ Եթե դրա վրա բուչու էլ լցնես, խոզի հոտը էլ ավելի է ընկնում, իսկ համը դառնում է ավելի թեթև ու թարմ։ Մի խնայեք։ Շատ լցնելն այստեղ ավելի լավ է։

Արգանակն այնքան տաք է, որ բուչուն շատ արագ թոշնում է։ Դրա համար էլ լցնելուց անմիջապես հետո պետք է ուտել։ Երբ մի գդալով միասին վերցրի թեթև թոշնած բուչուն, սունդեն ու միսը — լուսաբացին աշխատելուց հետո ու դատարկ փորով — ներսից անմիջապես բացվեցի։

Սունդե գուկբապի ներսի տարբեր մասերը

Սունդե գուկբապի մեջ միայն մեկ տեսակի միս չի գալիս։ Խաշած միս, կաշի, գլխամասի միս ու այլ հատվածներ են լինում, ու կազմը ռեստորանից ռեստորան փոխվում է։ Մի ամանի մեջ տարբեր հատվածների հյուսվածքն ամեն գդալի հետ փոխվում է, դրա համար էլ ուտելիս անընդհատ նոր զգացողություն է լինում։

Իմ անկեղծ տպավորությունը

Կինս իր խոզի գուկբապի ամանն ամբողջությամբ դատարկեց ու վերջում մինչև վերջին կում արգանակն էլ խմեց։ Հարցրի՝ «հավանե՞ցիր»։ Գլխով արեց ու ասաց՝ «համով էր, բայց քեզ նայելով՝ ես իսկապես սունդե չեմ կարող ուտել»։ Ես էլ իմ սունդե գուկբապի վրա ահագին բուչու լցրի ու մինչև վերջին կումը վերջացրի։ Նույն ռեստորանն էր, նույն արգանակը, բայց ամեն մեկն իրենը վերցրեց, ու երկուսս էլ կուշտ դուրս եկանք։

Եթե անկեղծ ասեմ մեկին, ով առաջին անգամ է սունդե գուկբապ ուտում, ամենաբարդը հենց առաջին գդալն է։ Տեսքն էլ է անսովոր, հոտն էլ կա։ Բայց երբ դա անցնում է, ամեն ինչ փոխվում է։ Ինձ էլ կան օրեր, որ չի ձգում, բայց այսօր նման առավոտ էր՝ լուսաբացին աշխատանքից հետո, դատարկ ստամոքսով, ու հենց այդ տաք արգանակի առաջին գդալը մտավ, այլևս կանգնել չէր լինում։

Եթե սունդեն ձեզ չի համապատասխանում, խոզի գուկբապ պատվիրեք։ Եթե խոզի գուկբապն էլ ծանր է թվում, սոլլոնթան գտեք՝ տավարի ոսկորների ապուր, որովհետև այնտեղ ընդհանրապես խոզի հոտ չկա, դրա համար էլ կինս այն սիրում է։ Լոբու ծիլերով գուկբապի մեջ միս գրեթե չի լինում, դրա համար ամենաթեթևն է։ Կորեայում գուկբապի տեսակները շատ են, այնպես որ եթե մեկը ձեզ չնստեց, դրա համար ամբողջ գուկբապի աշխարհից հրաժարվել պետք չէ։

Այս գրառումը սկզբնապես հրապարակվել է https://hi-jsb.blog կայքում։